好的美食离不开好的食材,美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的大量篇幅就是食材,你是食材达人吗?下面是小编精心整理的"心情下午茶——原味奶油蛋糕卷",在此提醒你收藏本页,以方便阅读!
食材明细:
主料::蛋黄90g,低筋面粉70g,牛奶40g,细砂糖20g,#馅料食材:鲜奶油200g,
辅料::细砂糖20g,色拉油40g,蛋白160g,
心情下午茶——原味奶油蛋糕卷的做法步骤:
1.准备好所有食材
2.馅料食材
3.90g蛋黄+20g细砂糖,用手动打蛋器打匀,不要打发
4.加入牛奶
5.加入色拉油搅打均匀
6.筛入低筋面粉
7.用手动打蛋器拌匀,不要过度搅拌以免起筋
8.把蛋白放入另外一个盆中,用电动打蛋器慢速把蛋白打到出现大泡时加1/3的细砂糖
9.打到蛋白泡沫发白再加入1/3的砂糖用高速打
10.等到蛋白浓稠时再加入剩下的1/3砂糖
11.搅打至提起打蛋器时出现弯曲的尖角就表示已经到湿性发泡了,打到湿性就可以
12.将1/3蛋白放进面糊中
13.轻轻上下翻拌均匀
14.再分次加入其它2/3的蛋白糊
15.轻轻上下翻拌均匀
16.拌好后倒入铺好烘焙油纸的烤盘内
17.用刮板抹平表面
18.震几下去掉大气泡
19.入预热好的烤箱170度烤15分钟左右
20.烤好后戴手套取出
21.倒扣撕去油纸在蛋糕的下方放一张油纸,方便卷起
22.馅料的做法:把淡奶油和细砂糖倒入另一个打蛋盆中
23.用电动打蛋器打发至不会流动的状态(可以裱花的程度)
24.用抹刀把鲜奶油均匀的脱模在蛋糕坯上
25.从下往上卷起
26.外包一层油纸
27.放冰箱冷藏定型再切块就可以了
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原味奶油蛋糕卷(1)
食材明细:
主料::蛋黄4个,细砂糖48克,色拉油32克,牛奶32克,低筋面粉68克,蛋白4个,
辅料::淡奶油适量,细砂糖适量,
原味奶油蛋糕卷的做法步骤:
1.蛋白、蛋黄分开;蛋白放入无油无水的容器中,分三次加入细砂糖,打至湿性发泡(提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角为湿性发泡)。
2.蛋黄加入细砂糖、色拉油和牛奶,用电动打蛋器搅拌均匀。
3.低筋面粉筛入蛋黄中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
4.取1/3打发好的蛋白放入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
5.拌好的面糊全部倒入剩下的蛋白中,翻拌均匀。
6.烤盘铺油纸,倒入面糊,用刮板刮平,轻震几下,震出大气泡。
7.烤箱预热175℃,中层,15分钟,烤到表面金黄色即可。出炉后蛋糕从烤盘中拿出来,并把四周的油纸趁热撕开。
8.待蛋糕稍稍冷却后,在上面铺一张新的油纸;用手同时捏住上下两张油纸,把蛋糕翻面,底部的油纸整个从蛋糕上撕下来。
9.再把蛋糕重新铺放在油纸上,正面向上;等到蛋糕冷却后在表面涂上一层打发的淡奶油。
10.拿一根擀面杖,将一端的油纸绕在擀面杖上,油纸在擀面杖上往后卷的同时,用手推动蛋糕往前卷。通过擀面杖的辅助,可以很方便的把蛋糕卷起来。
11.卷好的蛋糕卷用油纸包裹起来,两端拧成糖果状,放进冰箱冷藏15分钟以上,蛋糕卷定型后就可以切片了。
小贴士:
1、奶油馅中淡奶油和细砂糖的比例为10:1。
2、不要等到蛋糕完全冷却后再撕底部的油纸,不然蛋糕可能会沾油纸,不容易撕下来。
3、用锯齿刀切蛋糕卷会比较整齐。
简易下午茶——小蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉70g,细砂糖20g,色拉油45g,蛋黄4个,牛奶45g,可可粉15g,
辅料::细砂糖(加入蛋白中打发)45g,蛋白4个,柠檬汁5滴,细砂糖(加入奶油中打发)15g,淡奶油150g,
简易下午茶——小蛋糕的做法步骤:
1.准备材料
2.蛋清和蛋黄分离,蛋黄中加入牛奶、色拉油和20g的白砂糖搅拌均匀
3.将低筋面粉和可可粉混合过筛,加入到蛋黄中搅拌均匀
4.蛋清加细砂糖和柠檬汁用电动打蛋器打发至干性状态
5.分三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中上下翻拌均匀
6.再倒入剩下的蛋白霜中搅拌匀,用同样的方法搅拌,切记不可消泡,倒入黄金烤盘中,用塑料刮板,刮平,震两下
7.放入预热的烤箱中,上下火160度,烤25分钟即可
8.出炉后倒扣待凉,再用圆形慕斯模具压出形状
9.淡奶油加15g 的白砂糖打发,将奶油倒入到一次性裱花袋中,底部先垫上一片蛋糕,然后挤上一层奶油,再盖一层蛋糕,再挤奶油,最后盖上一小层蛋糕,表面放一些水果做装饰即可
10.总共是三个小蛋糕片为一组,中间都可以变换加适量的水果,增加口感
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