俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,食材的好坏决定了美食的成败。没有食材文化,就没有美食文化,你对哪些食材情有独钟呢?下面是小编精心收集整理,为你带来的【湘菜】--奶油菜心,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料::菜心250克,火腿20克,牛奶50克,
辅料::味精2克,盐3克,米酒5克,鸡汤20克,鸡油适量,淀粉2克,
【湘菜】--奶油菜心的做法步骤:
1.将油菜去掉老叶及根,剖开成两瓣,如较大可再剖一次,洗净,滤干水分。
2.火腿肠一根。
3.火腿肠切成小丁。
4.牛奶半碗。
5.炒锅中放猪油烧热。
6.倒入鸡汤,加盐和料酒。
7.放入菜心小火烧1到2分钟,淀粉溶于水中,放入锅中收汁后。
8.将牛奶倒入锅中烧开。
9.淋入鸡油、味精即可。
10.盛在盘中,将火腿末撒在菜肴上面即可。
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明珠油菜心
食材明细:
鹌鹑蛋300克,油菜心300克,番茄150克,姜5克,大葱20克,盐15克,料酒15克,味精10克,猪油(炼制)30克,淀粉(玉米)4克
明珠油菜心的做法步骤:
1. 将鹌鹑蛋洗净,煮熟,去壳,将大的一端切齐;
2. 将番茄切4瓣,去籽,将姜去皮洗净切片,葱去皮切段;
3. 将油菜心去掉老帮,将根部修削整齐,用刀对破两瓣,清洗干净,用开水焯熟,清水泡凉;
4. 将锅内油烧热,下姜片、葱炒出香味,加汤稍煮,去姜片、葱段,放入鹌鹑蛋,煮烫捞出;
5. 将鹌鹑蛋切齐一头立放碟中并加盐、料酒、味精,烧透入味,捞出摆在鹌鹑蛋周围,然后下水淀粉,勾芡,浇在盘内即成。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
烫油菜心
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材料:
主料:油菜450g,,
辅料:芝麻油适量,生抽适量,
烫油菜心的做法步骤:
1. 油菜心择好,洗净
2. 锅烧热,小火,把芝麻放入炒香后装盘
3. 将炒好的白芝麻2/3的量压碎
4. 锅内下水,烧开
5. 下油菜心
6. 烫熟后沥干
7. 碗内下适量的凉白开
8. 加入适量的生抽
9. 将焯好的菜放置到碗内
10. 撒上其余的白芝麻,淋上适量的芝麻油
11. 清淡的菜菜来咯烫油菜心烹饪技巧
呛炒油菜心
食材明细:
主料::油菜心适量,
辅料::干辣椒段适量,鸡精适量,
呛炒油菜心的做法步骤:
1.油菜心只留最嫩的部分,去掉一段。洗净备用。
2.冷锅放入植物油,油4成热的时候放入干辣椒段,把火放到最小,煸出香味,如果油温过高,干辣椒则用以糊。
3.煸出香味后,把火放到最大,放入洗净的菜心,翻炒几下,放盐,撒点鸡精出锅即可。
蚝油菜心杏鲍菇
蚝油菜心杏鲍菇,美味素菜吃出健康。
菜心是广东人非常喜欢的一种蔬菜,它的茎清甜爽脆,叶子柔嫩,风味独特,营养丰富,含有丰富的维生素,钙,锌等多种营养成份。具有清除肠道毒素,治疗便秘,预防肠癌,美容保健,改善身体机能,增强免疫力的功效。每年运销香港、澳门等地,成为出口的主要蔬菜。还有少量的远销欧美,视为名贵蔬菜。
菜心的做法一般多是蒜蓉清炒,或者盐水焯。今天做一道蚝油菜心杏鲍菇,不但美味,且营养丰富,清肠胃,实为老少皆宜的美味素菜。
蚝油是广东常用的传统的鲜味调料,是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,亦是烹制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
杏鲍菇也是近年很受欢迎的一种食用菌,集食用、药用、食疗于一体,富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质,可以提高人体免疫功能,对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。
蚝油菜心杏鲍菇材料:菜心、杏鲍菇、蒜蓉、姜丝。
调料:生抽、蚝油、盐、生粉。
蚝油菜心杏鲍菇的做法1、将菜心、杏鲍菇清洗干净沥干水,杏鲍菇切片待用。
2、锅内加适量清水、盐,少量食用油,煮沸,将菜心分批入锅焯到刚熟即捞起,沥干水,按一个方向码齐摆好盘。
3、另取一锅加适理油烧热,爆香蒜蓉、姜丝,将杏鲍菇入锅翻炒几下,加入适量蚝油兜匀。用适量清水、生抽、生粉勾一芡汁。
4、把杏鲍菇放置在菜心上,芡汁浇在菜上即成。
小贴士
1、焯青菜时在沸水中加适量油,焯出来的青菜色泽会很漂亮。焯的时间要短,焯熟即捞起,否则发黄影响卖相。
2、蚝油味偏咸,不用放盐都可以,调味时可根据个人口味加适量生抽。
3、根据人个喜好也可将杏鲍菇换成其它菇类,比如传统粤菜中会用到草菇。
杏鲍菇鲜滑嫩口,菜心清甜爽脆,再加上蚝油有提鲜作用,令味道更鲜甜。且营养价值高,是非常健康的一道美味素菜。
蚝油菜心杏鲍菇食材搭配小提示
碱和菜心不能一起吃:有人在炒菜心时喜欢放点碱,这样炒出来的菜心,颜色鲜艳。但这种经验是不可取的。菜心中含有丰富的维生素,其一中以维生素c为主,而维生素c在碱性溶液中易氧化失效。因此,在炒菜心时不应放碱,并采取急炒的办法,这
冬瓜和菜心能一起吃:冬瓜与菜心同食清热解毒、减肥润燥。
炝拌油菜心
食材明细:
主料::油菜心适量,盐水适量,
辅料::蒜末适量,油适量,
配料::鸡精适量,醋适量,
炝拌油菜心的做法步骤:
1.洗干净的油菜心用淡盐水泡10--15分钟,用手掰成10cm的段。
2.然后在开水里迅速的焯至菜心变色即可捞出,用凉开水稍微过过,挤干水份后摆盘。
3.加蒜末,盐,鸡精一点点,醋一点点;锅里加适量油将辣椒爆香后趁热浇在蒜末上,吃的时候拌均即可。
小贴士:
挑选菜心的时候要注意,不要选个子太高的菜心,一定要掐,要撅,南方是天气现在温暖湿润,每天的菜心都不一样,开花的一定不要。
蒜蓉上汤油菜心
食材明细:
主料::油菜心600g,
辅料::蒜末2汤匙,盐1/2茶匙,鸡精1/2茶匙,玉米油2大匙,枸杞子少许,
蒜蓉上汤油菜心的做法步骤:
1.蒜去皮剁末。油菜心洗净。
2.热油锅,把蒜末爆香。
3.倒入2杯清水烧开。
4.把洗净的油菜心放入。
5.煮到菜软身,放盐和鸡精调味。
6.放入枸杞子煮一下,即可。
7.清淡的家常菜。
鸡茸油菜心
食材明细:
鸡胸脯肉100克,油菜心250克,火腿15克,鸡蛋清100克,料酒15克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)3克,植物油30克
鸡茸油菜心的做法步骤:
1. 先将鸡脯砸成细茸泥,用适量鸡汤?开,加入蛋清搅均匀;
2. 将油菜心用开水焯过,冷水冲凉,沥干水,切成长12厘米,宽0.8厘米的条放在盘中,加入绍酒,盐,鸡汤,味精调好口味,上屉蒸10分钟取出,倒出原汤扣在盘中;
3. 勺内加适量油,放葱,姜炒香,倒入对好的鸡茸,盐,味精,拣去葱,姜,加适量明油,倒在蒸好的油菜上即成。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
(1)鸡油菜心
菜心是一种梗粗、菜叶厚的小青菜,味道非常甘甜,好吃极了。今天小编给大家介绍一道清炒鸡油菜心,希望大家喜欢。
鸡油菜心
原料:青菜心12棵(约重600克),熟火腿2片(约重10克),精盐4克,味精1克,鸡清汤250克,水淀粉25克,熟鸡油60克,熟猪油200克(约耗50克)。
鸡油菜心的做法
1、将青菜心洗净,菜头削成橄榄形,再剖十字形刀纹(深约3.5厘米)。
2、然后去掉松散菜叶,切平青菜叶尖,放入盘中。
3、将锅置中火上烧热,舀入熟猪油,加清水300克,烧至五成热时,放入菜心,用铁勺翻动。
4、至菜心翠绿色时,倒入漏勺,沥去油水。
5、将锅置中火上烧热,放入菜心,舀入鸡清汤,加鸡油(30克)、精盐、味精烧沸,移至小火上烧约3分钟。
6、再移回旺火上收稠汤汁,捞出菜心,排齐装盘。
7、锅内汤汁用水淀粉勾薄芡,浇在菜心上,淋入熟鸡油(30克),放上火腿片即成。
鸡油菜心食材搭配小提示
碱和菜心不能一起吃:有人在炒菜心时喜欢放点碱,这样炒出来的菜心,颜色鲜艳。但这种经验是不可取的。菜心中含有丰富的维生素,其一中以维生素c为主,而维生素c在碱性溶液中易氧化失效。因此,在炒菜心时不应放碱,并采取急炒的办法,这
冬瓜和菜心能一起吃:冬瓜与菜心同食清热解毒、减肥润燥。
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