食材构成了美食最基本的部分，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的大量篇幅就是食材，你对食材有一定研究吗？以下是小编为大家收集的“27殿的烹饪日记——中西结合的芝士馅绿豆沙冰皮月饼”欢迎你阅读与收藏。
食材明细：
主料：：牛奶180g，白糖40g，色拉油20ml，糯米粉45g，粘米粉35g，澄粉20g，绿豆沙20g，
辅料：：奶油奶酪70g，细砂糖20g，鸡蛋30g，香草精1/4勺，原味酸奶30g，
27殿的烹饪日记——中西结合的芝士馅绿豆沙冰皮月饼的做法步骤：
1.准备食材——各种面粉。
2.准备食材——绿豆沙。
3.芝士馅儿：（昨天做的，忘记拍照了，之后再补上好了~） 1、奶油奶酪提前在室温下变软化（大概要2小时左右）后，加入细砂糖，隔水加热用打蛋器打到细滑无颗粒。 2、加入鸡蛋、香草精用力搅拌，直到混合均匀，成为浓滑的奶酪糊。 3、最后，加入酸奶，搅拌均匀后即成芝士蛋糕糊了，倒入容器中，放入之前预热的烤箱中，160°，中层，30分钟左右，直到烤成金黄色，轻压的时候感觉不到下面有液体流动就可以了。
4.2、将牛奶倒入锅中，小火，加入白糖，搅拌，直到所有白糖都完全化掉为止，关火。
5.3、加入色拉油，搅拌均匀。
6.4、倒入混合好的面粉，继续搅拌。
7.5、搅拌均匀后，静放半小时。
8.6、加入绿豆沙，搅拌均匀。 绿豆沙的作法：//home.meishichina.com/space-6904329-do-blognewfile-id-476264.html在这里哟！
9. 7、上笼大火蒸15分钟。
10.8、蒸好后，取出，搅拌均匀，揉成光滑的面团，放凉备用。
11. 9、因为绿豆沙里面有足够的油分，所以，我没有再用熟粉了，如果喜欢清淡一点的不要油的话，可以炒一点熟粉，就是用糯米粉小火，炒到发黄即可。 皮不再烫手了，就开始包啦~为了月饼的大小一致，每个小面团做成25g，我用的是50g的模具，所以，馅儿和皮的比列用的是1:1做的。包好馅儿以后，揉成圆团，放入模具中，压紧，抵出即可。
12.11、好啦！所有月饼做好后，等彻底凉透后，密封好，放在冰箱里面，明天起床后，就可以享用啦！
13.27尝了一口~味道还不错哟~嘻嘻~中西结合的月饼~大家可以试试！ 祝大家好胃口哟~~下次见~~~
97Msw.com相关知识
绿豆沙冰皮月饼(1)
食材明细：
冰皮(30克分约16份，25克可分20)：：糯米粉50g，澄粉25g，粘米粉50g，低筋面粉25g，牛奶200g，淡奶油75g，玉米油35g，糖40g，
辅料：：绿豆沙馅适量，熟糯米粉适量，
绿豆沙冰皮月饼的做法步骤：
1.把牛奶，淡奶油，糖和油拌匀，拌至糖溶化。
2.倒入粉类，拌至无颗粒状。
3.倒入抹油(油是额外的)的8寸糕盘里。
4.放入开水锅，大火蒸20分钟。
5.用筷子在中间挑一下，沒粉浆出来就熟了。
6.用筷子搅拌一下。
7.放入保险袋里，戴上隔热手套，揉搓成光滑面团，放冰箱冷藏30分钟。
8.把面团分30g一个，可分16个左右。(我是因为只做13个绿豆的，剩下的做了奶黄馅)
9.绿豆沙馅也分30克一个。(皮：馅是1：1)
10.取一个面团捏成圆片，放上绿豆沙馅。
11.收口，滚上薄薄熟糯米粉。
12.稍搓长，放入月饼模，按压一下。
13.一手固定模具，另一手按压手柄2－3次，脱模。(面团不是很粘，很好操作。)
14.做了奶黄馅和绿豆沙馅两种。
15.放冰箱冷藏2小时以上才吃，风味更佳。密封冷藏3-5天不硬。
冰皮月饼芝士馅
食材明细：
主料：：冰皮粉适量，低粉35克，
辅料：：奶酪50克，黄油20克，糖30克，蛋黄2个，牛奶90 克，
冰皮月饼芝士馅的做法步骤：
1.1.奶酪+黄油先隔水加热至溶化，搅拌了泥状
2.2.蛋黄+糖，搅拌至发白，再筛入低粉
3.3.牛奶加热至快沸腾，慢慢注入导入2中，一直不停地搅拌，防止结块
4.4.把3导入锅中，中火加热，一直搅拌至变成面团
5.5.把1趁热倒入4中，用刮刀翻拌至顺滑 我按游荡的方做的
6.皮很容易.我直接买冰皮粉然后加水搅拌搓到发光就ok啦~哈哈 材料都弄好啦~开始!
27殿的烹饪日记—— 酒鬼花生
食材明细：
主料：：花生米半斤，
辅料：：干辣椒16个，花椒10g，芝麻25g，白糖10g，
配料：：盐5g，味精3g，老白干5g，
27殿的烹饪日记—— 酒鬼花生的做法步骤：
1.将花生米用温水泡1小时，直到外面的红色皮容易剥落为止，然后，把花生的红衣全部拨干净。装好花生米，放在冷冻室里面冷冻一晚。
2.倒油，油稍微多点哟！冷油的时候就把冻好的花生米倒入锅中，不停的翻炒。
3.刚开始炒的时候有点黏黏的感觉，一直炒到感觉不到粘扯度的时候，赶快关火，把花生米沥油捞出备用（不然，花生米会糊掉哟）。
4.锅里留少量油，把切好的辣椒条、花椒、芝麻、白糖一起倒入锅中，煸炒。
5.辣椒颜色微变后，马上倒入之前炒好的花生米，把所有东西炒均匀，关火，加入适量的盐、味精调味后，加入适量的老白干，炒匀后即可。
6.好啦~花生米配老白干~一道下酒的小菜就完成啦~记住一定要等花生米冷了点点再吃哟！
小贴士：
倒老白干的目的是让花生米更加回味，也可以让炒的花生米不那么燥火。
大家好胃口哟~~中秋节快乐~~~下次见哟~~~~
27殿的烹饪日记—— 蜂蜜味道的芸豆牛肉月饼
食材明细：
主料：：自发小麦粉220g，植物油50g，转化糖浆118g，蜂糖5g，水18g，蛋液1小碗，
辅料：：牛肉500g，猪肉丁100g，芸豆沙200g，芝麻100g，花生粒50g，老姜5g，料酒5g，熟糯米粉200g，
27殿的烹饪日记—— 蜂蜜味道的芸豆牛肉月饼的做法步骤：
1.月饼皮： 将面粉、植物油、转化糖浆、蜂糖、水倒在一起，开始搅拌。
2.用手把所有东西混合，揉成光滑的面皮，用保鲜膜封好，备用。
3.牛肉馅儿： 将牛肉放入有老姜、料酒的水中稍微煮一下，捞出，切成小块，和猪肉丁一起放在炒锅里，炒熟，味道方面，自己按照个人口味去调哟~最好不要放辣椒，总觉得月饼馅儿是辣味的有点怪怪的~嘻嘻~ 将炒好的牛肉粒、炒好的芝麻、花生粒、芸豆沙全部放在一起，搅拌均匀。
4.混合好后，放入糯米粉，再次搅拌均匀。
5.我用的是50g的模具，所以，馅儿和皮我按照1:1的比列，各20g，包的。
6.好啦~皮和馅儿都准备好了~开始包吧！ 捏成薄片。
7.放入馅儿团子
8.揉成圆团，在熟糯米粉里面滚一圈，让其均匀的黏上熟糯米粉。
9.放进已经撒了熟糯米粉的模具中。
10.按压，放面团子成型。
11.抵出成型的月饼~均匀的喷上清水，放进预热好的烤箱里，200°，中层，上下火，5分钟。
12.五分钟后，端出烤盘，在月饼上面均匀的刷上蛋液，注意不要有气泡，也不要太厚了，薄薄的一层就是了哦！不然拷出来的月饼不好看，会糊掉哟！
13.刷好蛋液的月饼再次放入烤箱里面，继续烤10分钟后，再取出烤盘，每个月饼再刷一层植物油，再放入烤箱里面考5分钟，直到月饼考成金黄色即可。
14.将烤好的月饼放置好，等一天，月饼自动回油，就可以吃了哟！嗯~27个人觉得放上两天，月饼的味道更加美味呢！
15.再秀一张~呼呼~~~~
小贴士：
1、在皮里面加入蜂蜜，可以放皮的味道更加香甜~
2、牛肉馅儿里面加入少量的猪肉丁的目的是为了让牛肉的口感更加丰富，猪肉的油可以让牛肉更加美味。
3、很多同学都是刷了蛋液，烤好了，就好了，但是，27还刷了一层植物油，这样，可以让月饼的颜色更加好看~
好啦~祝大家中秋节快乐~~好胃口哟！下次见啦~~~~~~
豆沙馅冰皮月饼
食材明细：
主料：：糯米粉90克，小麦淀粉45克，粘米粉25克，玉米油少许，白糖20克，牛奶150克，面粉少许，
红豆馅：：红豆100克，白糖60克，
豆沙馅冰皮月饼的做法步骤：
1.红豆泡一晚上，用水煮烂，趁热加入白糖，搅拌到糖溶化，放凉备用。
2.面粉干锅小火炒至少许黄色即可，放凉备用。
3.月饼模具洗干净，晾干备用，装上喜欢的压花片。
4.牛奶倒入碗中，放微波炉高火热40秒。
5.趋热加入白糖，搅拌至糖全部溶化。
6.将糯米粉、小麦淀粉、粘米粉、玉米油，倒入牛奶中，搅拌均匀，过筛保证粉浆无颗粒状。
7.上锅大火烧开后再蒸20分钟即可，放凉备用。
8.将蒸好放凉了的粉皮分成6等份，用手按平。
9. 舀一勺豆沙到粉皮上，像包包子那样包好。
10.将包好的粉团沾上炒好的面粉。
11.把光滑的一面塞到模具中，用手压紧粉团，压出即可。
小贴士：
做好的冰皮月饼，放入冰箱冰一下更好吃哟～
玫瑰花香绿豆沙冰皮月饼
食材明细：
主料：：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，
辅料：：牛奶165克，糖粉50克，色拉油20ml，糕粉适量，
玫瑰花香绿豆沙冰皮月饼的做法步骤：
1.准备好原材料
2.称出所需重量
3.在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。
4.倒入混合过筛后的糯米粉、粘米粉、澄面。
5.充分搅拌均匀，成为稀面糊。
6.过筛成品会更细腻
7.搅拌好的稀面糊静置30分钟
8.然后入开水蒸锅，大火蒸18-20分钟即可蒸熟。
9.蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。
10.然后等待其冷却至温凉入冰箱冷藏 1-2小时。
11.冷却后的饼皮用手使劲的搓匀搓光滑
12.把冷藏好的冰皮分成2等份，用牙签分别沾上一点点两种不同色素，使劲的揉吧，
13.直到颜色均匀有光泽，放在保鲜膜上防粘便于操作。
14.揉好的冰皮再每份均分成6份
15.豆沙馅放上适量的糖玫瑰酱揉匀，
16.豆沙馅分成24克一个
17.带一次性手套，然后将冰皮放在手心压扁
18.放上一块豆沙。
19.用冰皮把豆沙包起来并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
20.冰皮球在糕粉上滚一下，用手团一团去除多余的粉，使之整个球身，能少量均匀地沾满，这样可以方便脱模。
21.在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。
22.然后把包好的冰皮面团放进模具。
23.直接放在纸膜里，用手掌压力道用均匀。
24.把月饼模提起，冰皮月饼就做好了。做好的月饼放进包鲜盒入冰箱冷藏一晚，就可以吃了。
小贴士：
1、 这个配方我是在原配方的基础上减了20克的牛奶，操作起来还是很粘手，沾模具。我将做好的冰皮胚子放入冰箱冷藏了2个小时后再压膜就好了布展模具了很好操作。放置2天后冰皮月饼的皮还是软软的，吃起来QQ弹弹的，非常棒。
2、 直接放纸膜里脱模，这样既可以防粘吃起来又方便，不需要再倒腾一次手了，干净卫生。
绿豆馅冰皮月饼
食材明细：
主料：：大米120克，糯米150克，淀粉80克，绿豆400克，
辅料：：油100克，糖170克，手粉适量，蜂蜜80克，芝麻油适量，
绿豆馅冰皮月饼的做法步骤：
1.准备好大米，糯米，
2.准备好绿豆-绿豆用清水浸泡一个晚上。
3.用手搓去绿豆皮，用清水漂净，这个过程要反复几次
4.把绿豆仁放入大盘，隔水蒸熟，这个时间是25分钟左右.400克分做2盘蒸.
5.把晾凉的熟绿豆仁放入搅拌机，
6.搅拌成泥。
7.锅里油热，放入绿豆泥，小火煸炒，再分做2次加入植物油煸炒。
8.放入冰糖煸炒，
9.放入蜂蜜煸匀，盛出，晾凉。
10.取23克绿豆泥，搓成圆子，待用。
11.把大米，糯米混合，淘净，浸泡2个钟头。
12.把浸泡好的米，连水一起放入料理机，搅打50秒，关机，再重复打一次。
13.把打好的米浆过筛，
14.放入大盘，静置半天，把上面的清水撇去。
15.放入淀粉，
16.放入白糖，
17.放入植物油，搅拌匀
18.用保鲜膜盖住，留个小孔，隔水蒸20分钟左右。
19.晾凉
20.分成27克左右重的圆子，静置20分钟，
21.取一个饼皮按扁， 包入馅料。
22.慢慢收口，搓圆，收口朝下，放入月饼模具。模具里要放些熟粉。
23.将模具扣在操作台上，轻压模具的手柄，压实后脱模即可。
24.做好的冰皮月饼可以马上吃。建议放入冰箱冷藏4个小时以上口感更佳。
小贴士：
1.自己做的冰皮，时间长了会变硬，建议尽早吃完，如果发硬，放入微波炉叮一下即可.
中西结合芝士饭团
食材明细：
主料：：米饭1碗，鸡蛋1个，碗豆20克，芝士片2片，
辅料：：盐2克，
中西结合芝士饭团的做法步骤：
1.碗豆先放热油锅炒熟
2.鸡蛋打散加入锅中,米饭也放入锅中同时翻炒
3.放入盐翻炒均匀
4.单片芝士片切成四份
5.取一勺饭团,放保鲜膜中揉圆装盘.盖上芝士片
6.装盘
27殿的烹饪日记—彩色白果银耳羹
食材明细：
主料：：银耳一朵，薯圆100g，
辅料：：白果8颗，
配料：：老冰糖150g，
27殿的烹饪日记—彩色白果银耳羹的做法步骤：
1.准备食材。
2.将银耳用清水泡半小时，洗干净后，掰成小块；白果去皮。
3.把银耳、白果、老冰糖和适量的清水一起加入电饭煲，（如果有高压锅，或者专门的煲汤的锅，那银耳会更加糅合，绵软哦。）选择煲汤的按键，等他自己慢慢熬吧~
4.等银耳完全熬好后，舀出一碗，加入薯圆即可。加上薯圆，不仅仅有银耳的浓郁香味，还有薯圆QQ弹弹的口感，让整个汤羹的味道更佳丰富了哟！
小贴士：
介绍薯圆的作法：
材料：红薯、紫薯、土豆、糯米粉、白砂糖。（还可以用大芋头、山药哦！）
作法：
1、将红薯、紫薯、土豆去皮，切块放入蒸锅蒸熟。
2、把红薯、紫薯、土豆分别碾成末，加入糯米粉和白砂糖揉成圆团。（揉的越久，就会越Q）
3、揉成细条，切成小段，放在放有一些干面粉的碗中，让所有小段均匀沾上干粉，分别装入食品袋，放入冰箱，速冻，中途拿出来把食品袋抖一下，防止薯圆黏在一起。
4、这样，就可以自己想吃的时候，拿一点出来，煮好，就可以了哦！煮的时候，就像汤圆一样浮起来就好了哦！
5、如果想吃热的就一起吃了，如果想放在刨冰、奶茶、或者银耳羹里面，那就煮好后，马上捞起来，放在冰水里面，这样，可以让薯圆更加Q弹！（27就是这样做的~嘻嘻~~）
银耳羹，27一般喜欢用老冰糖，这样可以让银耳的味道更佳美味，然后，冰糖还可以顺便有降火的功效呢~呼呼~~
因为银耳放在冰箱里，那些所谓的专家说，吃了对身体不好，但是，一次又不可能只熬一碗，所以，亲们，为了，自己的健康，可以把银耳羹分别分量装入保鲜盒里，每次要喝的时候，就拿一盒出来，放入薯圆就可以吃啦~想吃热的话，就放进微波炉里面叮一下就可以哦！早餐喝一碗相当不错呢！
那~祝大家好胃口哟~皮肤都变好好的哈！呼呼~~下次见啰~~~~~~~
芝士冰皮月饼
食材明细：
冰皮：：糯米粉65g，粘米粉65g，澄面25g，低筋面粉25g，糖35g，牛奶325g，色拉油25g，炼乳25g，
馅料：：细砂糖25g，蛋黄51g，低筋面粉50g，牛奶120g，淡奶油20g，奶油芝士85g，黄油35g，
果馅：：榴莲肉250g，黄油20g，吉利丁片5g，草莓125g，细砂糖30g，红肉火龙果125g，
芝士冰皮月饼的做法步骤：
1.冰皮材料中的粉类材料混合过筛。
2.加入细砂糖、色拉油、炼乳。
3.牛奶加热，煮至边缘冒小泡，约80度。
4.将牛奶分2-3次加入，搅匀。
5.过筛面糊，放入蒸锅、大火蒸30分钟（热水放）。
6.放入厨师机搅拌散热。
7.饼皮降温到70度内，再倒入保软酶。。
8.搅拌至能出薄膜，延展性会更好，装入保鲜袋，放凉。
9.制作芝士奶黄馅料，蛋黄加细砂糖，用电动打蛋器打发至能划八字。
10.加入到过筛好的低筋面粉中，搅匀。
11.牛奶+淡奶油，加热，煮至冒泡。
12.分多次加入到面糊中。
13.回炉重煮，煮至能成团。密封冷藏保存待用。
14.黄油和奶油致死提前室温软化，用电动打蛋器打至混合。
15.用打蛋器搅打奶黄馅料，分2次加入到奶酪混合物中一起搅打。芝士奶黄馅制作完成后，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。
16.榴莲翻炒，炒至金黄色。
17.吉利丁片泡软后沥水，加入到榴莲中拌匀。
18.温热的时候加入乳化黄油，拌匀。
19.把馅料挤入模具中，放入冷冻。
20.果馅脱模，芝士奶黄馅包裹果馅。
21.再用饼皮包裹馅料。
22.月饼模具粘上熟糯米粉，把包裹好的饼皮月饼放入模具，压膜。
23.做好的月饼马上就可以吃啦！放冰箱冷冻保存，可放置一个月。
小贴士：
1.没有厨师机可以用手揉，借助刮板按压。
2.煮馅料的时候，建议使用电陶炉，明火也可以但要小火。
3.果馅冻不硬，是由于冰箱不够冻。
4.饼皮可以根据自己喜欢加入果蔬粉或者色素。
5.保软酶可以不加，但不能多加。
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