食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,它决定了美食的本味。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你是食材达人吗?因此,栏目特意整理了甜甜蜜蜜之巧克力马卡龙,相信会对你有所帮助!
食材明细:
主料::杏仁粉80克,糖粉80克,可可粉5克,蛋白130克,蛋白230克,糖粉215克,
辅料::水20克,白砂糖66克,巧克力20克,淡奶油5克,
甜甜蜜蜜之巧克力马卡龙的做法步骤:
1.杏仁粉和糖粉过筛
2.加入过筛的可可粉
3.加入蛋白1搅拌均匀
4.蛋白2分三次加入糖粉2打发,打到干性发泡
5.煮糖水,水加入白砂糖煮至118度,
6.如果没有温度计,以沸腾后不断冒泡为准
7.打发的蛋白开高速,倒入煮好的糖浆高速搅打
8.打至蛋白成光亮光滑状态
9.将三分之一的蛋白加入到面糊里,由下往上搅拌均匀,然后再放三分之一,如此操作
10.直到面糊可以缎带状下落就可以了,下落之后的纹理也不会很快消失,消失太快就是面糊太稀了
11.装入裱花袋,挤到马卡龙专用垫子上,面糊会慢慢向旁推开
12.晾皮,晾至结软皮,约30分钟,用手摸不会粘手,表皮形成一个保护膜,这就可以了,同时烤箱预热,140度烤13分钟即可
13.巧克力加入一点淡奶油,隔水加热至溶化
14.取两块相同大小的圆块,在一块底部挤上巧克力酱,再盖上另一块即可。
15.成品图
小贴士:
1、晾皮一定要在光亮通风的地方
2、糖浆最好能用不沾锅或陶瓷锅来煮
3、如果面糊太稀,可以加点杏仁粉,如果太稠,蛋白
4、夹馅根据各人口味自己调节
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甜甜蜜蜜。【巧克力甜甜圈】
食材明细:
主料::鸡蛋4只,细砂糖70克,低筋面粉120克,黄油28克,酸奶55克,香草精数滴,
辅料::草莓巧克力适量,白巧克力适量,香草味黑巧克力适量,
甜甜蜜蜜。【巧克力甜甜圈】的做法步骤:
1.将鸡蛋和细砂糖放容器中
2.座温水打发至表面纹路数秒不消失
3.筛入低筋面粉切拌均匀
4.黄油提前放微波炉叮40秒融化,和酸奶及香草精混合,再加入到面糊中拌匀
5.装入裱花袋
6.挤入模具9分满
7.烤箱150度烘烤28分钟,如表面上色不满意可再加烤至上色完成
8.出炉后放晾网上晾凉
9.隔热水融化巧克力,将甜甜圈表面裹上巧克力液
10.放晾网上待干
11.再融化少许香草味黑巧克力放入裱花袋,在甜甜圈上画上简单Z形线条装饰。表面放些珍珠糖和蔓越莓碎点缀即可
12.另外还可以做些让小朋友喜欢的小动物甜甜圈把做好的甜甜圈坯上插两个白瓜子和摆上两个白瓜子当耳朵
13.待干后用黑和粉巧克力画上表情,可爱的猫咪和小兔子造型就完成了
小贴士:
如亲用的不是防粘模具,就提前抹油撒粉进行不粘处理
具体操作是用刷子沾上室温软化好的黄油,在模具内部薄薄的涂一层,把高筋面粉倒进模具,然后侧着模具转动几圈,让面粉布满整个模具涂了油的部位,再侧着模具,在桌面上轻磕几下,轻轻的把多余的高粉磕出来就完成了
甜甜蜜蜜:拔丝山药
食材明细:
主料::山药适量,绵白糖适量,
辅料::生粉适量,
配料::植物油适量,
甜甜蜜蜜:拔丝山药的做法步骤:
1.材料:山药、绵白糖、
辅料:生粉、植物油.
2.山药去皮切滚刀块。(最好带一次性手套,防止粘液刺激皮肤过敏)。
3.用清水泡洗山药块,沥干水分。
4.拍上少许生粉。
5.锅置火上加适量油烧至7成热,逐一下入山药块。
6.炸至脆硬时捞起沥油。(喜欢面口的可复炸至金黄色捞出)。
7.盘内抹少油防粘。
8.另起锅加入植物油、绵白糖,比例为1:3。
9.小火不停的搅动。
10.待糖溶解,继续搅拌。
11.待糖浆变稀,色泽淡黄。(千万不能温度高了,就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了)
12.迅速放入炸好的山药块。
13.关火翻炒均匀即可。
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