食材是美食味道最原始的来源,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的发展在于食材的发展,对于食材,你有哪些见解呢?有请驻留一会,阅读小编为你整理的2013年树根蛋糕---一起来过圣诞吧,但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细:
主料::低粉50克,奶油20克,全蛋120克,糖粉30克,杏仁粉60克,蛋白100克,细砂糖60克,可可粉15克,
辅料::果酱150克,巧克力60克,水60克,细砂糖20克,樱桃酒30克,
配料::细砂糖50克,蛋黄3个,纯牛奶250克,黄油150克,巧克力50克,朗姆酒10克,翻糖材料适量,
2013年树根蛋糕---一起来过圣诞吧的做法步骤:
1.果酱、巧克力准备好,果酱随意,巧克力黑的或者牛奶的都行
2.果酱放在一个干净的小盆里
3.巧克力切碎备用
4.果酱盆放在火上,中火加热
5.边加热边搅拌至果酱温度上来,可以用手指稍稍试一下,果酱加热到不烫手的程度即可
6.熄火,加入切好的巧克力碎
7.用果酱的热度把巧克力融化即可,然后一起拌匀晾凉备用
8.这张是晾凉了的,呈稍稍的凝固状用勺搅拌能搅拌的动,屋里太冷的话等一会要用的时候可以再在火上加热一下,这样涂在蛋糕片上易涂抹开也易涂抹均匀
9.准备好做蛋糕卷的材料
10.黄油切成小块隔热水融化,黄油块融化成这种状态时就可以离火了,小心不要加热过度让黄油水油分离了
11.用黄油液的余温继续融化剩下的黄油
12.黄油液融化好以后再把盛黄油的这个小碗放回到蒸锅上,继续用余温保持黄油液的流动状态
13.全蛋先用打蛋器打散
14.糖粉、杏仁粉一起过筛进蛋液盆里
15.用打蛋器把蛋液、糖粉和杏仁粉一起搅打成颜色较浅的杏仁糊,备用
16.蛋白先用打蛋器打成鱼眼泡状态
17.加入第一次1/3细砂糖
18.再搅打成细泡沫状
19.接着加入剩下的2/3细砂糖
20.打蛋器低速变高速,快速搅打蛋白至打发状态
21.打成这种细致的凝固且不流动的蛋白糊即可
22.准备好做好的蛋黄糊、蛋白糊、黄油液和事先混合好的低粉可可粉
23.取1/3的蛋白放进蛋黄糊盆里
24.用刮刀略翻拌均匀
25.再取另外2/3的蛋白放进蛋黄糊盆里
26.用刮刀翻拌均匀成顺滑的糊状
27.低粉可可粉先过筛1/2的量进蛋液糊盆里
28.边轻轻的转动盆边用刮刀翻拌均匀
29.再过筛剩下的粉类进蛋液糊盆里
30.继续用刮刀翻拌均匀成可可面糊
31.取少量的可可面糊放进黄油液里
32.快速的把黄油液和面糊翻拌均匀
33.拌匀后再把黄油液倒回面糊盆里
34.用刮刀把黄油液和可可面糊一起拌匀即可,法式可可杏仁的面糊就做好了
35.把面糊快速的倒进烤盘里
36.用刮板刮平面糊表面,再拿起烤盘在桌子上震几下,震出面糊里面的大气泡,烤箱中层175度12分钟左右
37.蛋糕片烤好后迅速取出,把蛋糕片移到另一个烤架上,撕开蛋糕片四周的蛋糕纸散热
38.等蛋糕片的底部摸着不烫手了,拿一张蛋糕纸盖住蛋糕片翻过来,把底部的蛋糕纸揭掉
39.蛋糕片晾凉备用
40.准备好做英式酱汁的材料,另外再准备一个干净的小漏勺
41.蛋黄和细砂糖一起放进一个干净的盆里
42.用打蛋器一直搅打到蛋糊颜色变白变浅
43.牛奶倒进一个小盆里,开火煮至牛奶将要沸腾的时候离火
44.牛奶千万不要放凉,就这样烫着倒进蛋糊盆里,注意要少量多次的倒入
45.每次倒一点,都要用打蛋器把牛奶和蛋糊搅打到完全融合再倒入下一次的
46.牛奶和蛋糊完全融合
47.分数次把牛奶全部加进蛋糊里
48.把牛奶蛋糊液一起倒进一个小锅里备用
49.准备一盆冰水备用
50.牛奶蛋糊液放火上小火加热,加热到80度左右的温度即可离火
51.离火后立即把小锅放进步骤49准备的冰水中,冷却备用
52.英式酱汁就做好了
53.把做英式酱汁奶油霜的材料先准备好,要用到做好的英式酱汁和软化的黄油
54.准备做樱桃朗姆糖浆液,细砂糖、水一起放进一个小盆里
55.事先称好30克的樱桃酒
56.装有细砂糖和水的小盆放在火上大火煮沸,煮开后再煮一会即可离火
57.糖浆液放凉后加入樱桃酒
58.搅匀即可,樱桃朗姆糖浆液就做好了,备用
59.准备好做巧克力朗姆奶油霜的材料
60.巧克力先刨成细颗粒状
61.刨的确实比较碎哈,像我用的这个巧克力比较小,不刨也没事,要是德芙那种大块的,能刨的就刨,不能刨的掰掰碎也行
62.这个是所有夹心裱外层的材料,有的已经做好了,有的还差最后几步
63.再完成最后几步之前,先把蛋糕片准备好,蛋糕片放凉后把要涂抹夹心的那一面朝上方,在蛋糕卷开头要卷的地方窄窄的切下一条(卷好后会比较整齐)
64.然后再在蛋糕片的尾部斜着切下来窄窄的一小片(斜切的尾部有助于蛋糕卷的收口更服帖)
65.这时开始做剩下的夹心,首先确认下英式酱汁是不是彻底晾凉了
66.然后把它过滤到一个容器里
67.过滤好的酱汁非常顺滑
68.黄油室温软化
69.刚才刨好的巧克力屑放在一个干净的小盆里,然后隔水加热融化
70.融化成这样的巧克力糊状即可,放凉备用
71.软化的黄油先用打蛋器打散
72.英式酱汁也是同样要少量多次的加入到黄油里
73.每次加一点点,千万不要贪多,不然油水分离就麻烦了
74.黄油和酱汁彻底搅打至完全融合后再加入下一次的
75.所有酱汁都加完后奶油霜就做好了,盆里的黄油应是这样的状态(加酱汁打发黄油这一步可以看出我是一直用手动打蛋器搅打的,电动的虽然不累也比较快,但是酱汁需要少量多次加入,要不停的加入搅打加入搅打,用电动的不小心就会把黄油打发过了)
76.接下来开始做巧克力朗姆奶油霜,因为巧克力比较少,用之前先确认下没有凝固
77.把奶油霜放进巧克力的盆里
78.用刮刀把奶油霜巧克力酱一起翻拌均匀
79.接着往盆里加入朗姆酒
80.这个搅拌的时候要特别注意,千万千万不要水油分离,这一步不太好弄,没有信心的可以不加朗姆酒。加了朗姆酒会更增添香气,而且我觉的裱花定型效果更好一些,巧克力朗姆奶油霜也就做好了
81.准备裱花袋和这样的花嘴,一面平一面是尖齿的,把奶油霜装进裱花袋里备用
82.开始准备组装蛋糕,蛋糕片的表面先涂一遍樱桃朗姆糖浆液,表面看上去是湿湿润润的
83.用抹刀把倒在蛋糕片表面上的覆盆子巧克力酱抹平,蛋糕片的四周要空出来别抹
84.覆盆子巧克力酱很浓稠很厚实,这样夹心才会有一定的厚度
85.蛋糕片开头的位置铺上草莓,然后卷成蛋糕卷即可,放冰箱冷藏1小时
86.冷藏好的蛋糕卷拿出来,摸一摸感觉比较硬了就可以打开蛋糕纸了
87.这样蛋糕卷就做好了
88.蛋糕卷要切成三个部分,首先切下稍大的一块,注意看下切面是否漂亮,等下切面不装饰直接当年轮用
89.这个是较大的那一块
90.再切下较小的一块
91.此时的蛋糕卷切成了这种形状
92.另外一面的横切面也要很漂亮
93.切下的小的一块和较大的一块
94.这两个横切面也都是直接露在外面的,可以用碎草莓再装饰下夹心部分
95.再融化一点巧克力
96.把巧克力酱均匀的涂抹在小块蛋糕卷的底部
97.看准位置把最小块的这个放在最大块的上面,组成树根形状,小块蛋糕卷像我图中这样如果翘起了边,可以用小刀斜着切一小点下去就会服帖了
98.用裱花嘴平的那一面在最大的蛋糕卷上并排着一行行挤好奶油霜
99.最大的都挤好后,再用尖齿的那一面在最小的那块上竖着并排挤奶油霜
100.等最小块的这个挤好后,再用叉子在大的那一块的表面划出纹路
101.把另一块也放在适当的位置,然后也是和小的那块一样用尖齿裱好奶油霜
102.最后,再在蛋糕表面筛上可可粉即可,蛋糕部分就做好了
103.最后,再在蛋糕表面筛上可可粉即可,蛋糕部分就做好了
104.翻糖装饰事先做好,放好别让它们干掉了就行
105.用翻糖和草莓装饰蛋糕,然后再在适当位置筛糖粉装饰即可,圣诞树跟蛋糕完成~~~~~~
106.吃之前先冷藏下,再切横切面会很漂亮,口感也更好。翻糖不能放冰箱,蛋糕欣赏完了翻糖或者吃或者继续保存都行,这个保存的时间挺长的。
小贴士:
成品图在这添加的实在费劲,发20张也传不上去1张,无语死了。。。成品图会发成日记形式的。
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一起来熬酱吧~草莓酱
食材明细:
主料::白糖30g,草莓250g,
辅料::瓶子一只,澄面2g,柠檬汁适量,
一起来熬酱吧~草莓酱的做法步骤:
1.原料备好
2.草莓中加入一半糖,腌制30分钟
3.小火煮,加入剩余糖,以及澄面。
4.熬至粘稠即可。凉了装瓶~保质期有限哈~
小贴士:
小火不停翻搅就好
圣诞树根蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,细砂糖75克,玉米油30克,牛奶30克,低筋粉50克,玉米淀粉8克,可可粉10克,淡奶油200克,盐少许,
辅料::柠檬汁少许,
圣诞树根蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄加入15克细砂糖打匀,再加入牛奶和玉米油打匀。
2.蛋黄糊中筛入低筋粉,玉米淀粉、可可粉、盐搅拌均匀。
3.蛋清中加入数滴柠檬汁,分次加入40克糖打发至硬性发泡,分三次加入蛋黄糊中搅拌均匀。
4.面糊倒入垫好油纸的烤盘,震出气泡入预热160度烤箱,15分钟。此时准备:淡奶油加20克糖打至6分发,再加入5克可可粉拌匀,成可可奶油。
5.将蛋糕片取出,去掉油纸,稍凉后涂上可可奶油,卷起放冰箱定型30分钟,取出蛋糕卷切大小两段,小段蛋糕卷排在大蛋糕卷的侧面。
6.将奶油涂抹在蛋糕卷的周围,用叉子划出纹路。
7.撒上可可粉,稍作装饰。
【番茄奶酪面包】一起来夏日美白吧
食材明细:
主料::高粉200克,细砂糖20克,蛋清30克,番茄酱10克,
辅料::盐2克,酵母3克,水85克,油15克,
配料::番茄6片,奶酪6片,欧芹少许,黑胡椒适量,
【番茄奶酪面包】一起来夏日美白吧的做法步骤:
1.将除黄油外的所有材料放入面包机内,启动和面程序,20分钟后加入黄油,再启动和面程序,约20分钟后可拉出大片薄膜即可。
2.盖上保鲜膜放入盆中,放温暖处发酵至2倍大。
3.将发酵好的面团排气。
4.面团分成6等分后滚圆。
5.面团压扁些,用剪刀剪4个口以免烤时膨胀变形。
6.二次发酵至两倍大小。
7.面包胚上铺上奶酪片和番茄片,再撒少许欧芹和黑胡椒。
8.烤箱200度预热,烤18分钟左右。
小贴士:
西红柿的挑选
挑选西红柿时,不要挑选有棱角的那种,也不要挑选拿着感觉分量很轻的,都是催红剂作的怪。要买这种表面有一层淡淡的粉一样的感觉,而且蒂的部位一定要圆润,如果蒂部再带着淡淡的青色,就是最沙最甜的了。不要买带尖和底很高的,要那种整体看起来都比较光滑的,带尖的都是春天抹快速催熟的东西抹多了。选西红柿要选颜色粉红、浑圆,表皮有白色的小点点的。
一起来把杏仁巧克力做成cupcake吧的做法
看到兔兔喜欢的坚果和巧克力就忍不住想要把它们做成蛋糕了关注《微体社区》公众号,每天一个原创视频食谱~
材料:
蛋糕底:,黄油120g,细砂糖50g,鸡蛋2个,低筋面粉35g,牛奶20g,柠檬汁10g,岩盐,裱花:,淡奶油100g,黑巧克力100g,榛子碎30g,
一起来把杏仁巧克力做成cupcake吧的做法的做法步骤:
步骤1,室温软化黄油,分次加入细砂糖和一小撮岩盐,打发到稍稍发白的蓬松状态。
步骤2,鸡蛋打匀,分多次倒入,每次需彻底混合乳化。
步骤3,筛入低筋面粉、杏仁粉和泡打粉,刮刀稍稍拌匀。
步骤4,倒入牛奶,混合均匀后,加入柠檬汁,稍稍打至顺滑状态即可。
步骤5,烤箱预热,纸杯放入模具,裱花袋装蛋糕糊,挤入纸杯约7-8分满。
步骤6,入烤箱中层,上下火170℃,烤制15-20分钟。
步骤7,巧克力切碎,淡奶油加热到刚要沸腾状态,冲入巧克力碎中,静置10分钟。
步骤8,将淡奶油和巧克力碎搅拌均匀,冷却后装入裱花袋。
步骤9,在蛋糕顶裱花后,撒上适量榛子碎做装饰。
圣诞树根
食材明细:
主料::面粉85克,牛奶60克,细糖60克,色拉油60克,细盐1.5克,蛋黄5个,蛋清5个,
辅料::淡奶油100克,黑巧克力150克,草莓4个,柠檬果酱45克,
圣诞树根的做法步骤:
1.准备原料。面粉85克 蛋黄5个 蛋清5个 牛奶60克 白糖80克 色拉油60克 淡奶油100克 巧克力150克
2.制作树根蛋糕卷将蛋清和蛋黄放无水无油的盆中。
3.在蛋黄盆中加入60克牛奶 60克色拉油 60克细糖 1.5克的盐 搅匀
4.打蛋器搅打蛋清,60克白糖分次加入,蛋清打至有尖尖的角。
5.在蛋黄液中加入85克的面粉,搅匀。
6.将蛋清分次加入蛋黄液中搅均匀。
7.把蛋液用刮刀放入垫有有纸的烤盘中,刮平。将烤盘放置烤箱中层,温度为170° 18分钟。
8.将烤熟的蛋糕取出并抹上果酱并且卷成糖果状,在冰箱中冷藏定型30分钟
9.将定型好的蛋糕卷把头尾切整齐。
10.将蛋糕卷的四分之一处斜切。
11.将150克的巧克力隔水加热融化,100克的奶油打发。
12.把100克奶油放进无水无油的盆里打发。
13.将打发好的奶油放入融化的巧克力中搅匀。
14.将蛋糕卷分为大小两段,3/4为主干,1/4小块粘旁边,周围抹上奶油巧克力酱,用叉子在表面上抹出纹路,并且在蛋糕卷上放几个草莓做成的圣诞老人做装饰。一个美味可口的圣诞树根就完成了。祝大家新年快乐。
小贴士:
1.巧克力酱一定要加入打发好的淡奶油,目的是为了让操作容易进行,不会容易干,叉子能更好地画出纹路。
2.打发奶油和蛋清,蛋黄时一定要放入无水无油的盆里打发。
一起来养豌豆苗的做法
过年的时候免不了会吃些油腻的菜,想不想在几天油腻的大餐之后,吃上完全安全绿色,真正心里踏实无公害无农药无化肥的豌豆苗?如果回答是肯定的,就跟我一起来吧。每天上新图ing
材料:
豌豆适量,清水适量,
一起来养豌豆苗的做法的做法步骤:
步骤1,先用30度左右的温水泡豌豆,泡一晚,但后把豆子放在一个底部戳洞的容器中,盖上塑料袋或者保鲜膜。
步骤2,每天打开向表面喷N次水。第二天
步骤3,第二天
步骤4,第四天
步骤5,第五天
步骤6,第六天
步骤7,第七天
步骤8,第八天
步骤9,第九天
步骤10,第十天
步骤11,第十一天
步骤12,第十一天,收获喽
德普烤箱食谱——圣诞树根蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋4个,牛奶50g,油44g,巧克力100g,
辅料::面粉70g,糖60g,盐2g,蛋奶哟50g,
德普烤箱食谱——圣诞树根蛋糕的做法步骤:
1.德普烤箱食谱——圣诞树根蛋糕 制作原料
2.色拉油和牛奶放置一起搅拌至乳化
3.色拉油和牛奶放置一起搅拌至乳化
4.放入过筛后的面粉,轻轻搅拌均匀,待用
5.分次将细糖和盐加到蛋白中,将蛋白打至完成阶段
6.先将约1/3的蛋白倒入蛋黄糊里轻轻搅匀,再将其倒回剩余的蛋白膏中轻轻搅匀
7.将混合好的蛋糕糊倒入油纸的烤盘中并刮平,将德普烤箱调至焙烤档,180度,烤制17min左右即可
8.待其冷却后,扣至操作台上,揭去油纸,挤入奶油,卷成卷
9.冷藏10min,取蛋糕卷的两节放在一起
10.将淡奶油煮沸,加入巧克力搅拌至完全融化,淋在蛋糕卷上
11.加上装饰 圣诞树根蛋糕就做好了
小贴士:
可用叉子划出模拟大树的纹路,再加上糖果等的装饰
香芋扣肉 - 一起过个丰收年
食材明细:
主料::五花肉1块,特级酱油4汤匙,红烧酱油3汤匙,力浦芋头半个,
辅料::京葱3段,八角2颗,花椒20粒,生姜4片,生粉适量,南乳1块,料酒2汤匙,姜汁2汤匙,小青菜适量,
香芋扣肉 - 一起过个丰收年的做法步骤:
1.五花肉洗净,花椒、八角、京葱和生姜片备用。
2.锅子里放入适量的水煮开,放入五花肉、八角、京葱、生姜片和花椒。
3.盖上盖子中火煮至五花肉七成熟即可。
4.五花肉取出待凉后用水冲洗一遍,用厨房纸将多余的水分吸干,用叉子反复的插入肉皮的表面,这个步骤可以让肉皮吃起来更佳的酥软。
5.特级酱油、红烧酱油混合均匀。
6.芋头去皮后对半切开,然后切成0.8-1CM厚度的片状;姜汁与南乳备用。
7.将一部分的酱油抹入五花肉的表面,包括肉皮,酱油无需抹太多上色即可。
8.锅子里放入适量的油,加热后放入切好的芋头中火将芋头炸至金黄色即可取出。
9.芋头取出后熄火,等待油温降低后才放入五花肉;五花肉的肉皮朝下。
10.五花肉入锅后马上盖上锅盖,开中小火开始将肉皮炸至焦金色;此时油加热的过程会溅的很厉害而且声音非常的响,所以在还没有开火的时候必须先盖上锅盖,中途也不能打开盖子,这个步骤必须【注意安全】而且要【控制火候】,否则肉皮很容易就炸焦了。
11.肉皮炸好后把火关掉,先不要开盖子,必须等待降温后才打开盖子取出五花肉,用冷水冲洗。
12.此时将剩余的酱油与料酒、南乳、姜汁一起拌均匀。
13.五花肉冲洗后用厨房纸吸取多余的水分,然后切成0.5cm厚度的肉片。
14.加入拌好的酱油,让每一块肉都沾上酱汁,然后腌制30分钟。30分钟后取一个蒸锅放入适量的水加热,此时将腌制好的五花肉排入小碗里,一片肉夹一片芋头,可以分别排入2-3个碗里,全部排好后将腌制肉的酱汁都倒入碗里。
15.放入蒸锅大火蒸20分钟后转中小火蒸1个小时。
16.扣肉蒸好后取出,把碗里的汤汁倒入小锅里。
17.用一个大一点的碗将蒸好的扣肉倒扣到碗里。
18.小锅里的酱汁小火煮开后加入生粉水勾芡。
19.将小青菜烫熟备用。
20.将勾芡好的酱汁淋上扣肉表面,最后放入小青菜即可。
小贴士:
-切肉片的时候不建议切的太薄,这样扣肉蒸好后就不容易固定。
-南乳可以按照个人口味添加,也可以不放。
树根年轮蛋糕
食材明细:
主料::蛋白120g,砂糖15g,蛋黄60g,低筋面粉58g,可可粉7g,牛奶50g,色拉油40g,
辅料::黑巧克力100g,淡奶油400g,砂糖40g,小银珠适量,柠檬汁适量,草莓适量,黄桃适量,
树根年轮蛋糕的做法步骤:
1.将蛋白和蛋黄分离在两个干净无水无油的盆中,蛋白中不可混入蛋黄;蛋黄盆中加入15克砂糖
2.加入色拉油
3.加入牛奶
4.搅拌混合均匀
5.低粉和可可粉称重
6.筛入低粉和可可粉
7.搅拌至完全混合均匀
8.蛋白盆中滴入几滴柠檬汁
9.将蛋白霜打至硬性发泡,即将从蛋白霜中拉出打蛋头,可见直立不弯曲的尖角
10.取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆用刮刀快速翻拌均匀,再取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里,继续用刮刀快速翻拌均匀
11.将蛋黄糊盆里的面糊全部倒入蛋白霜盆中,快速翻拌均匀至细腻的面糊
12.将混合好的蛋糕面糊倒进干净的17CM中空戚风模中,将面糊倒入模中,用双手大拇指按住中间烟囱,提起模具在桌面上轻磕几下,震去面糊中的气泡。将蛋糕模送入预热好的烤箱175度35分钟,放中下层,上下火齐烤。烤好后立刻取出,倒扣冷却,彻底冷却后脱模即可
13.准备好装饰用的水果
14.淡奶油打发好
15.蛋糕切成3片
16.取1片蛋糕胚,中空部分我放了1颗草莓
17.抹上一层奶油
18.放上黄桃颗粒,重复上面的步骤,直到放最后一片蛋糕
19.用淡奶油抹面
20.黑巧克力隔水融化,在蛋糕表面挤上树根花纹,最后放上草莓,插上生日牌即可
小贴士:
天气太冷,融化的巧克力一会就硬了,挤的时候不流畅,歪歪扭扭的!
阿胶糕的做法,阿胶怎么吃一起来围观!
食材明细:
主料::阿胶250克,核桃150克,桂圆50克,黑芝麻200克,红枣200克,枸杞100克,
辅料::冰糖50克,黄酒500克,芝麻油少许,
阿胶糕的做法,阿胶怎么吃一起来围观!的做法步骤:
1.先要准备好主要材料,我用是的北京同仁堂阿胶。
2.先用小锤子将阿胶块细细地敲碎,然后放入一个干净的容器(比如盆)中。
3.不锈钢锅里放入冰糖,放入黄酒,开中小火。
4.煮至冰糖稍有融化,放入阿胶。
5.放入其他加料,搅拌均匀!
6.将阿胶倒在盘子中,用木铲将表面抹平;放至阴凉的地方放凉。
7.待完全凉透后,用利刀切成薄片,装在保鲜盒里,放于冰箱冷藏保存,每天吃点就好啦!
小贴士:
熬煮阿胶的时候,需要耐心,一定要把阿胶完全融化,火不要大,大火易糊锅底。添加的材料可根据自己的需要增减。
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