榛果巧克力树桩蛋糕

发布时间 : 2019-10-11

不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的根在于食材，想必你对食材很感兴趣吧？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“榛果巧克力树桩蛋糕”，希望能帮助到你的学习和工作！

食材明细：

主料：：蛋黄3个，蛋清3个，糖粉40g，低粉60g，水40ml（或牛奶），玉米油40ml，榛仁50g，蔓越莓20g，巧克力100g，

辅料：：淡奶油250ml，

榛果巧克力树桩蛋糕的做法步骤：

1.准备好所有食材，先做一个6寸戚风蛋糕。

3.6寸蛋糕坯分三层分别抹奶油加榛仁和蔓越莓;

4.隔热水化开巧克力，化开后适当放凉后抹巧克力层，最后摆造型即可。

小贴士：

糖粉可适当添加

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树桩蛋糕

食材明细：

主料：：鸡蛋2个，低粉50克，

辅料：：玉米油40ml，牛奶40克，细砂糖50克，

配料：：细砂糖15克，淡奶油80ml，可可粉15克，盐少许，彩针适量，

树桩蛋糕的做法步骤：

1.全蛋分开蛋清蛋白

2.蛋白打至粗泡后加入20克细砂糖

3.打至泡沫细腻后再加入20克的细砂糖

4.打至湿性发泡

5.蛋黄加10克细砂糖

6.搅打至颜色变淡呈浓稠状态

7.分次加入玉米油

8.一次性倒入牛奶后搅拌均匀

9.筛入低筋面粉和盐

10.用橡皮刮刀切拌均匀

11.取一半打发好的蛋白放入蛋黄糊

12.拌匀后反倒入剩下的蛋白糊中

13.再次切拌均匀

14.倒入铺了油纸的烤盘中,烤箱170度预热,中层烤15分钟

15.出炉倒扣在烤网上晾凉

16.抹上一层蓝莓果酱

17.卷好定型

18.然后切成长短不一、不规则的形状

19.淡奶油、细砂糖、可可粉混合

20.用打蛋器打至硬性发泡

21.装入裱花袋,在蛋糕表面挤出形状，

22.把彩针撒入表面装饰即可

【榛果软心巧克力】(1)

食材明细：

主料：：黑巧克力100g（55%），白巧克力80g，淡奶油80g，黄油13g，榛果15粒，

【榛果软心巧克力】的做法步骤：

1.准备原料：巧克力切碎；黄油室温软化；榛果切碎

2.熔化巧克力

3.用小勺轻轻搅拌均匀

4.淡奶油倒入奶锅中，即将沸腾关火，加入软化的黄油余温混合均匀

5.混合液倒入切碎的白色巧克力中，加入榛果碎，拌匀

6.黑巧克力盛入硅胶模具中，直到四壁沾上巧克力，冷藏至凝固

7.白巧克力馅填入成壳的黑巧克力中，约7、8分满，冷藏

8.剩余的黑巧克力回温后，倒在馅上封口，完全冷却凝固后脱模即可食用

小贴士：

*在熔化巧克力过程中，巧克力温度保持在45度以下，温度过高会导致巧克力失去光泽，

      口感变差，可可脂中的结晶会出现层化现象。

      *坚果的选择，根据自己喜好，开心果，大杏仁，核桃都可

      *巧克力可以选择品质好点儿的，口感也会更好

      *我建议在此配比中增加5g朗姆酒，别有一番风味

      *粘合巧克力，不管是来回晃动，还是刷，别太薄，最后脱模时容易破碎

奶油树桩蛋糕

食材明细：

主料：：鸡蛋5只，牛奶60g，蛋糕粉80g，白糖50g，植物油15g，淡奶油500g，

辅料：：可可粉适量，

奶油树桩蛋糕的做法步骤：

1.蛋清与蛋黄分离，蛋清用电动打蛋器打发，蛋黄，牛奶，白糖，蛋糕粉，油混合搅拌均匀。

2.蛋白分3次加入蛋黄糊里。

3.上下翻拌均匀。

4.蛋糕糊倒入烤盘里，震动几下，震出大气泡，放烤箱中层，170度25分钟。

5.烤至蛋糕表面金黄，糕体熟透即可。

6.倒扣脱模晾凉。

7.分割成圆形，大小随意。

8.奶油用电动打蛋器打发。

9.蛋糕片之间涂上奶油。

10.在蛋糕周围也抹上奶油。

11.筛一层可可粉。

12.在蛋糕表面用叉子划出树桩的纹理即可。

13.成品图。

14.放置一会，可可粉会自然受潮，颜色逼真。

新年树桩蛋糕

食材明细：

蛋糕坯：：蛋黄2个，植物油30克，白开水35毫升，速溶咖啡粉3勺，低筋面粉50克，蛋白3个，细砂糖50克，

辅料：：淡奶油320克，黑巧克力160克，可可粉20克，糖粉25克，花生酱50克，

新年树桩蛋糕的做法步骤：

1.我们先来做一个6寸的咖啡戚风蛋糕，当然不喜欢咖啡味道的你可以做原味戚风，或者可可戚风，都可以。准备好所有材料。速溶咖啡粉倒入白开水彻底融化后搅拌混合均匀备用。

2.烤箱130度预热。细砂糖分三次加入蛋清内打发。

3.打发到提起打蛋器蛋白呈小尖角程度就可以了。

4.蛋黄+油+咖啡液搅拌至充分混合，筛入低筋面粉，Z字形搅拌至无颗粒。如有功夫可把蛋黄糊过筛，会更加细腻。

5.蛋白霜分三次加入到蛋黄糊里，翻拌至均匀混合。

6.拌好的面糊是细腻均匀的。

7.倒入模具，震出气泡。送进烤箱下层，上下火140度，50分钟。烤好的蛋糕坯拿出震掉热气，倒扣烤架上冷却。脱模备用。

8.将淡奶油320克加入糖粉打发到8分。取240克奶油霜加入2大勺巧克力榛子酱用电动打蛋器打发到硬性。

9.装入裱花袋，把蛋糕坯分成4片，一层奶油一层水果。

10.最上面的表面一定要抹平。这里可以不用太平整，一会还得装饰。当然如果你的技术好，那就抹个漂亮的面。

11.隔水融化黑巧克力，完全融化后，搅拌至顺滑有光泽，筛入可可粉。

12.搅拌均匀无干粉无颗粒，冷却备用。

13.冷却后混合剩下的奶油霜，加入花生酱打发均匀即可。

14.加了花生酱使奶油更浓稠，做出的纹路会更立体。味道也更浓郁，但不会抢了巧克力的味道。

15.此时颜色变深，涂抹侧面，把抹面时侧面高出来的奶油用抹刀向表面抹平，形成中心浅，边缘深的树桩。

16.用叉子在侧面竖向不规则划出树皮纹路，不规则更显得自然一些。

17.最后用叉子在正面画圈，画出年轮的感觉。这样一个树桩蛋糕就做好了

18.发挥自己的想象力，装饰上雪人，圣诞树，或者绿草坪都可以。雪人是草莓做的。这里的圣诞树是蛋白糖。好啦，树桩完美的诞生了。

榛仁巧克力

食材明细：

主料：：可可脂100克，可可液块150克，淡奶油60克，糖粉120克，榛子70克，

榛仁巧克力的做法步骤：

1.可可脂，可可液块称量好。

2.可可脂切碎，隔热水融化。

3.可可液块切碎，隔热水融化。然后将可可脂液倒入可可液块溶液中，搅拌均匀。

4.淡奶油与糖粉混合，隔热水搅拌至糖粉完全溶解。

5.糖粉溶解后的样子，感觉跟炼乳有点像，但是没那么稠。

6.熟榛子用擀面杖捣碎，红衣能去则去，去不了也没什么关系。

7.硅胶模具加入巧克力液，摇晃均匀，然后将巧克力液倒回，表面用刮板刮一下。然后将模具放冰箱冷藏5分钟。之后再取出，再重复一下步骤，让模具边缘附上两层巧克力外壳。

8.取100克巧克力液，加入30克榛仁碎，搅拌均匀。

9.将榛仁巧克力溶液注入模具，表面刮干净。天气冷，凝固得很快，不好刮的时候可以用吹风机吹化再挂干净。刮完之后，模具入冰箱冷藏一小时以上，让巧克力完全成型。

10.脱模，包上锡纸。

11.装盒。

12.来个近照。

小贴士：

1、本文中的量足够做四十个巧克力，每个重量约11克，因为制作过程中浪费是免不了的，盆碗上面的没法全部刮下来。
2、榛仁的量可以自行增减，我试了几次，个人比较喜欢这个量。
3、方子是我自己的配比，感觉口感还可以，稍稍有一点点苦，可以加大淡奶油的量，口感会更软更香甜

树桩戚风蛋糕

食材明细：

主料：：鸡蛋5个（带壳65克），低筋面粉100克，淡奶油150克，巧克力夹心饼干棍适量，黑巧克力屑少许，细砂糖10克（奶油用），

辅料：：玉米油40克，凉水50克，细砂糖50克，

树桩戚风蛋糕的做法步骤：

1.蛋糕材料准备好，低筋面粉、鸡蛋、玉米油、细砂糖，凉水可以用牛奶代替；

2.蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的净盆中；

3.蛋黄中依次混合玉米油、凉水，搅拌均匀无油水分离，筛入低筋面粉，用手动打蛋器以不规则方向搅拌均匀，蛋黄糊顺畅而缓慢地如丝带般垂落即可；

4.蛋清用电动打蛋器搅打，分三次倒入细砂糖，分别是打出粗泡后，打出细腻白色发泡后、打出明显有纹路细腻发泡后；当感觉打蛋器有一些阻力，蛋白糊细致有光亮时，关边打蛋器边提起来，蛋白糊呈现小直角或小弯角均可；

5.先预热烤箱150度，再来混合蛋糕糊：取1/3蛋白糊入蛋黄糊中，翻拌均匀后倒回到蛋白糊中，翻拌均匀，呈细致有光泽的蛋糕糊；

6.将蛋糕糊倒入两个4寸加高蛋糕模具中，没有这个模具可以用普通的8寸戚风蛋糕模具，端起模具轻轻震几下，震出蛋糕糊中的大气泡；

7.将蛋糕糊送入预热好的长帝蒸烤箱中层，150度上下火50分钟；所谓中层，是指模具在烤箱中要处于中间，如果烤箱内部不是很高，可以使模具处于中下层，底部可加一个烤盘；所以一定要根据自家烤箱的实际情况来做时间和温度的调整；

8.烤好的蛋糕取出后端起来轻震两下，将内部多余的热气震出，再倒扣晾凉；因为蛋糕涨发得比较高，所以我没有用晾网来晾蛋糕；

9.蛋糕晾凉后，徒手脱模，外观整齐干净，将顶部的隆起削掉，蛋糕体和蛋糕边角料都各有用处，放一旁备用；

10.冷藏8小时以上的淡奶油入盆中，用量约150克，加入10克细砂糖，用电动打蛋器低速打到8成发，细致有光泽不可流动状；

11.将奶油抹在蛋糕体上面和周边，不光滑也不要紧；如果想要蛋糕更高，可以分2-3片，做成水果或者奶油夹心；

12.将巧克力夹心小棍饼干围在蛋糕周边，造型可以任意，长度需要调整一下；

13.在表面撒上巧克力屑或者筛可可粉，再插两根小饼干棍做装饰。这么一看还挺像树桩子，也挺像木桶的，更像是春节要放的大爆竹。

小贴士：

【烘焙小技巧】
1. 此配方适用普通8寸戚风蛋糕，烤的时间可以调整为150度上下火60分钟左右；时间和温度视自家烤箱情况来调整；
2. 蛋糕如果做成夹心的，饼干棍就可以不用截取而直接贴在上面了，瘦身个儿的蛋糕看着会更与众不同；
3. 我用的长帝蒸汽烤箱，预热速度快，除了烤还能足汽蒸，其它蒸食谱可见我的近日分享。

【圣诞树桩蛋糕】

食材明细：

主料：：蛋黄4个，蛋清4个，牛奶55克，色拉油40克，可可粉10克，低筋面粉60克，淀粉10克，白砂糖（加蛋黄中）20克，白砂糖（加蛋清中）30克，

辅料：：淡奶油150克，

配料：：黑巧克力30克，可可粉15克，淡奶油100克，黄油30克，糖10克，

【圣诞树桩蛋糕】的做法步骤：

1.将做巧克力酱的所有材料统统放在一起。

2.隔水加热，搅拌到完全融化，晾凉即成巧克力酱。

3.将蛋黄、牛奶、油以及砂糖放在一起，搅拌均匀至砂糖完全融化。

4.筛入低筋面粉、可可粉和淀粉

5.轻轻搅拌均匀成面糊。

6.蛋白打至出现粗泡，加入三分之一的砂糖。

7.继续搅打至蛋白体积变大，气泡细腻。这时加入另外三分之一的砂糖。

8.继续搅打到提起打蛋器，蛋白呈往下流淌的状态，这时把剩下的三分之一的砂糖放进去。搅打至湿性发泡即可。

9.取三分之一的蛋白放进面糊中。

10.切拌均匀。

11.切拌均匀。

12.再把剩下的蛋白全部放入，切拌均匀。

13.将油纸铺好在烤盘中。

14.将蛋糕糊倒入

15.用刮板刮平表面。烤箱预热145度，25分钟。

16.取出倒扣晾至温热。

17.撕掉蛋糕表面的油纸。

18.打发淡奶油。

19.涂抹上打发好的奶油。

20.卷起来。

21.将蛋糕卷斜切成一大一小的两段，拼在一起呈树桩的样子。

22.表面均匀的涂抹上一层巧克力酱。用牙签或叉子划出树皮纹路。

23.做两个小雪人进行装饰，最后撒上糖粉。

小贴士：

巧克力酱一定要凉透划出来才有沧桑感

抹时不要太平，越粗糙越有感觉

圣诞丛林树桩蛋糕

食材明细：

主料：：低筋粉60克，全蛋，蛋卷用3个，蛋清，蘑菇用1个，白糖，蛋卷用30克，白糖，蘑菇用60克，

辅料：：白巧克力1块，黑巧克力1块，可可粉适量，草莓1个，奶油一点，白醋适量，

圣诞丛林树桩蛋糕的做法步骤：

1.做蘑菇的蛋清打发成硬质状态，标志拉起是直角

2.蛋白装进裱花袋

3.裱花袋剪个小口在烤盘里挤出菌盖，菌把，头一回干着活

4.进烤箱90度烤20分钟转75度再烤100分钟，出来抹上巧克力，先抹黑的，后抹白的

5.蛋卷随便做了个海绵

6.蛋糕卷起装饰就行了

7.巧克力买少了只能用可可粉

8.蛋卷切面

9.一个草莓切两半做个圣诞老人，摆上去，完工

小贴士：

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情人节--蛋白脆顶榛果巧克力蛋糕的做法

情人节，做巧克力蛋糕给我可爱的小情人吃，祝愿我的宝贝快乐健康！这款蛋糕混搭型，巧克力马芬和蛋白脆的完美结合，味道好极了！

材料：

中粉90g，玉米淀粉20g，鸡蛋1个，牛奶65ml，好时可可粉20g，泡打粉2g，小苏打3g，盐1g，糖50g，植物油50ml，柠檬汁15ml，脆顶材料，蛋白4个，榛子仁碎15g，巧克力碎20g，玉米淀粉15g，白砂糖60g，柠檬汁少许，可可粉（表面装饰用）少许，，

情人节--蛋白脆顶榛果巧克力蛋糕的做法的做法步骤：

步骤1，一个鸡蛋加糖和盐打散

步骤2，加植物油充分融合，味道清淡的植物油都可以

步骤3，再加入牛奶混合均匀

步骤4，所有蛋糕体的粉类混合

步骤5，筛入搅拌好的液体中

步骤6，翻拌均匀，静置5分钟，加入15毫升柠檬汁混合翻拌好

步骤7，倒入铺好油纸的烤盘，我用的是20X20厘米的方形蛋糕盘

步骤8，入预热好的烤箱170度25分钟，取出晾凉

步骤9，烤蛋糕时准备脆顶材料，黑巧克力和榛果碎准备好，榛果碎就是熟榛子仁敲碎用的，黑巧用擦子擦出屑

步骤10，蛋白加入几滴柠檬汁，分三次加糖打发至硬性

步骤11，放入榛果仁和巧克力碎，筛入玉米淀粉

步骤12，翻拌均匀

步骤13，铺在烤好的蛋糕上面，铺平

步骤14，入预热好的烤箱中层170度再烤20分钟，表面上色合适后加盖锡纸

步骤15，出炉，整体脱出来，好干净

步骤16，晾一会就可以在表面筛可可粉

步骤17，切成条或块，开吃

步骤18，美味啊

步骤19，浓郁的巧克力和榛果仁，加上脆脆的蛋白，好吃

步骤20，情人节快乐！

步骤21，绵密的蛋糕体加脆弹的蛋白糕，完美

步骤22，我用的超黑可可粉，蛋糕体颜色比较深，可以用其他自己喜欢的可可粉

蓝莓树桩冰淇淋蛋糕

食材明细：

蛋糕胚原料：：蛋清210g，糖160g，蛋黄130g，蓝莓果茸400g，低粉80g，玉米淀粉80g，黄油120g，

蓝莓冰淇淋原料：：蓝莓400g，砂糖100g，酸奶240g，淡奶油240g，柠檬汁5g，

低脂蓝莓慕斯原料：：奶油芝士100g，蓝莓果茸250g，砂糖140g，淡奶油250g，吉利丁10g，蓝莓100g，

蓝莓树桩冰淇淋蛋糕的做法步骤：

1.蛋糕胚原料：蛋清210g 糖160g 蛋黄130g 蓝莓果茸400g 低粉80g 玉米淀粉80g 黄油120g蓝莓冰淇淋原料：蓝莓400g 砂糖100g 酸奶240g 淡奶油240g 柠檬汁5g低脂蓝莓慕斯原料：奶油芝士100g 蓝莓果茸250g 砂糖140g 淡奶油250g 吉利丁10g 蓝莓100g。

2.【蛋糕胚制作】将蓝莓果茸放入平底锅低温熬至浓稠。

3.将蛋黄打散加入到果茸中搅匀。

4.加入软化的黄油拌匀后再加入过筛的粉类（低粉+玉米淀粉）拌匀。

5.打蛋器打发蛋清和糖至硬性发泡。

6.将打发的蛋白分次加入至蓝莓果蓉中拌匀。

7.放入方太烤箱中，选择方太烤箱上下火加热“常规烘焙”模式，温度160℃，15分钟左右。

8.【冰淇淋制作】蓝莓，砂糖加热至融化。

9.将淡奶油打至湿性发泡。

10.将酸奶和糖加入打发的淡奶油中搅匀。

11.再加入蓝莓果蓉搅拌均匀。

12.再加入柠檬汁后搅匀。然后将蓝莓冰淇淋液放入冰箱冷冻6-7小时，每一小时搅拌一次，做好后冷藏备用。

13.【慕斯制作】将软化的奶油芝士与糖、淡奶油、软化的吉利丁一起混合均匀。