不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的根在于食材,想必你对食材很感兴趣吧?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“榛果巧克力树桩蛋糕”,希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
主料::蛋黄3个,蛋清3个,糖粉40g,低粉60g,水40ml(或牛奶),玉米油40ml,榛仁50g,蔓越莓20g,巧克力100g,
辅料::淡奶油250ml,
榛果巧克力树桩蛋糕的做法步骤:
1.准备好所有食材,先做一个6寸戚风蛋糕。
3.6寸蛋糕坯分三层分别抹奶油加榛仁和蔓越莓;
4.隔热水化开巧克力,化开后适当放凉后抹巧克力层,最后摆造型即可。
小贴士:
糖粉可适当添加
97msw.cOm延伸阅读
树桩蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋2个,低粉50克,
辅料::玉米油40ml,牛奶40克,细砂糖50克,
配料::细砂糖15克,淡奶油80ml,可可粉15克,盐少许,彩针适量,
树桩蛋糕的做法步骤:
1.全蛋分开蛋清蛋白
2.蛋白打至粗泡后加入20克细砂糖
3.打至泡沫细腻后再加入20克的细砂糖
4.打至湿性发泡
5.蛋黄加10克细砂糖
6.搅打至颜色变淡呈浓稠状态
7.分次加入玉米油
8.一次性倒入牛奶后搅拌均匀
9.筛入低筋面粉和盐
10.用橡皮刮刀切拌均匀
11.取一半打发好的蛋白放入蛋黄糊
12.拌匀后反倒入剩下的蛋白糊中
13.再次切拌均匀
14.倒入铺了油纸的烤盘中,烤箱170度预热,中层烤15分钟
15.出炉倒扣在烤网上晾凉
16.抹上一层蓝莓果酱
17.卷好定型
18.然后切成长短不一、不规则的形状
19.淡奶油、细砂糖、可可粉混合
20.用打蛋器打至硬性发泡
21.装入裱花袋,在蛋糕表面挤出形状,
22.把彩针撒入表面装饰即可
【榛果软心巧克力】(1)
食材明细:
主料::黑巧克力100g(55%),白巧克力80g,淡奶油80g,黄油13g,榛果15粒,
【榛果软心巧克力】的做法步骤:
1.准备原料:巧克力切碎;黄油室温软化;榛果切碎
2.熔化巧克力
3.用小勺轻轻搅拌均匀
4.淡奶油倒入奶锅中,即将沸腾关火,加入软化的黄油余温混合均匀
5.混合液倒入切碎的白色巧克力中,加入榛果碎,拌匀
6.黑巧克力盛入硅胶模具中,直到四壁沾上巧克力,冷藏至凝固
7.白巧克力馅填入成壳的黑巧克力中,约7、8分满,冷藏
8.剩余的黑巧克力回温后,倒在馅上封口,完全冷却凝固后脱模即可食用
小贴士:
*在熔化巧克力过程中,巧克力温度保持在45度以下,温度过高会导致巧克力失去光泽,
口感变差,可可脂中的结晶会出现层化现象。
*坚果的选择,根据自己喜好,开心果,大杏仁,核桃都可
*巧克力可以选择品质好点儿的,口感也会更好
*我建议在此配比中增加5g朗姆酒,别有一番风味
*粘合巧克力,不管是来回晃动,还是刷,别太薄,最后脱模时容易破碎
奶油树桩蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋5只,牛奶60g,蛋糕粉80g,白糖50g,植物油15g,淡奶油500g,
辅料::可可粉适量,
奶油树桩蛋糕的做法步骤:
1.蛋清与蛋黄分离,蛋清用电动打蛋器打发,蛋黄,牛奶,白糖,蛋糕粉,油混合搅拌均匀。
2.蛋白分3次加入蛋黄糊里。
3.上下翻拌均匀。
4.蛋糕糊倒入烤盘里,震动几下,震出大气泡,放烤箱中层,170度25分钟。
5.烤至蛋糕表面金黄,糕体熟透即可。
6.倒扣脱模晾凉。
7.分割成圆形,大小随意。
8.奶油用电动打蛋器打发。
9.蛋糕片之间涂上奶油。
10.在蛋糕周围也抹上奶油。
11.筛一层可可粉。
12.在蛋糕表面用叉子划出树桩的纹理即可。
13.成品图。
14.放置一会,可可粉会自然受潮,颜色逼真。
新年树桩蛋糕
食材明细:
蛋糕坯::蛋黄2个,植物油30克,白开水35毫升,速溶咖啡粉3勺,低筋面粉50克,蛋白3个,细砂糖50克,
辅料::淡奶油320克,黑巧克力160克,可可粉20克,糖粉25克,花生酱50克,
新年树桩蛋糕的做法步骤:
1.我们先来做一个6寸的咖啡戚风蛋糕,当然不喜欢咖啡味道的你可以做原味戚风,或者可可戚风,都可以。准备好所有材料。速溶咖啡粉倒入白开水彻底融化后搅拌混合均匀备用。
2.烤箱130度预热。细砂糖分三次加入蛋清内打发。
3.打发到提起打蛋器蛋白呈小尖角程度就可以了。
4.蛋黄+油+咖啡液搅拌至充分混合,筛入低筋面粉,Z字形搅拌至无颗粒。如有功夫可把蛋黄糊过筛,会更加细腻。
5.蛋白霜分三次加入到蛋黄糊里,翻拌至均匀混合。
6.拌好的面糊是细腻均匀的。
7.倒入模具,震出气泡。送进烤箱下层,上下火140度,50分钟。烤好的蛋糕坯拿出震掉热气,倒扣烤架上冷却。脱模备用。
8.将淡奶油320克加入糖粉打发到8分。取240克奶油霜加入2大勺巧克力榛子酱用电动打蛋器打发到硬性。
9.装入裱花袋,把蛋糕坯分成4片,一层奶油一层水果。
10.最上面的表面一定要抹平。这里可以不用太平整,一会还得装饰。当然如果你的技术好,那就抹个漂亮的面。
11.隔水融化黑巧克力,完全融化后,搅拌至顺滑有光泽,筛入可可粉。
12.搅拌均匀无干粉无颗粒,冷却备用。
13.冷却后混合剩下的奶油霜,加入花生酱打发均匀即可。
14.加了花生酱使奶油更浓稠,做出的纹路会更立体。味道也更浓郁,但不会抢了巧克力的味道。
15.此时颜色变深,涂抹侧面,把抹面时侧面高出来的奶油用抹刀向表面抹平,形成中心浅,边缘深的树桩。
16.用叉子在侧面竖向不规则划出树皮纹路,不规则更显得自然一些。
17.最后用叉子在正面画圈,画出年轮的感觉。这样一个树桩蛋糕就做好了
18.发挥自己的想象力,装饰上雪人,圣诞树,或者绿草坪都可以。雪人是草莓做的。这里的圣诞树是蛋白糖。好啦,树桩完美的诞生了。
榛仁巧克力
食材明细:
主料::可可脂100克,可可液块150克,淡奶油60克,糖粉120克,榛子70克,
榛仁巧克力的做法步骤:
1.可可脂,可可液块称量好。
2.可可脂切碎,隔热水融化。
3.可可液块切碎,隔热水融化。然后将可可脂液倒入可可液块溶液中,搅拌均匀。
4.淡奶油与糖粉混合,隔热水搅拌至糖粉完全溶解。
5.糖粉溶解后的样子,感觉跟炼乳有点像,但是没那么稠。
6.熟榛子用擀面杖捣碎,红衣能去则去,去不了也没什么关系。
7.硅胶模具加入巧克力液,摇晃均匀,然后将巧克力液倒回,表面用刮板刮一下。然后将模具放冰箱冷藏5分钟。之后再取出,再重复一下步骤,让模具边缘附上两层巧克力外壳。
8.取100克巧克力液,加入30克榛仁碎,搅拌均匀。
9.将榛仁巧克力溶液注入模具,表面刮干净。天气冷,凝固得很快,不好刮的时候可以用吹风机吹化再挂干净。刮完之后,模具入冰箱冷藏一小时以上,让巧克力完全成型。
10.脱模,包上锡纸。
11.装盒。
12.来个近照。
小贴士:
1、本文中的量足够做四十个巧克力,每个重量约11克,因为制作过程中浪费是免不了的,盆碗上面的没法全部刮下来。
2、榛仁的量可以自行增减,我试了几次,个人比较喜欢这个量。
3、方子是我自己的配比,感觉口感还可以,稍稍有一点点苦,可以加大淡奶油的量,口感会更软更香甜
树桩戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋5个(带壳65克),低筋面粉100克,淡奶油150克,巧克力夹心饼干棍适量,黑巧克力屑少许,细砂糖10克(奶油用),
辅料::玉米油40克,凉水50克,细砂糖50克,
树桩戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋糕材料准备好,低筋面粉、鸡蛋、玉米油、细砂糖,凉水可以用牛奶代替;
2.蛋清蛋黄分离,蛋清入无油无水的净盆中;
3.蛋黄中依次混合玉米油、凉水,搅拌均匀无油水分离,筛入低筋面粉,用手动打蛋器以不规则方向搅拌均匀,蛋黄糊顺畅而缓慢地如丝带般垂落即可;
4.蛋清用电动打蛋器搅打,分三次倒入细砂糖,分别是打出粗泡后,打出细腻白色发泡后、打出明显有纹路细腻发泡后;当感觉打蛋器有一些阻力,蛋白糊细致有光亮时,关边打蛋器边提起来,蛋白糊呈现小直角或小弯角均可;
5.先预热烤箱150度,再来混合蛋糕糊:取1/3蛋白糊入蛋黄糊中,翻拌均匀后倒回到蛋白糊中,翻拌均匀,呈细致有光泽的蛋糕糊;
6.将蛋糕糊倒入两个4寸加高蛋糕模具中,没有这个模具可以用普通的8寸戚风蛋糕模具,端起模具轻轻震几下,震出蛋糕糊中的大气泡;
7.将蛋糕糊送入预热好的长帝蒸烤箱中层,150度上下火50分钟;所谓中层,是指模具在烤箱中要处于中间,如果烤箱内部不是很高,可以使模具处于中下层,底部可加一个烤盘;所以一定要根据自家烤箱的实际情况来做时间和温度的调整;
8.烤好的蛋糕取出后端起来轻震两下,将内部多余的热气震出,再倒扣晾凉;因为蛋糕涨发得比较高,所以我没有用晾网来晾蛋糕;
9.蛋糕晾凉后,徒手脱模,外观整齐干净,将顶部的隆起削掉,蛋糕体和蛋糕边角料都各有用处,放一旁备用;
10.冷藏8小时以上的淡奶油入盆中,用量约150克,加入10克细砂糖,用电动打蛋器低速打到8成发,细致有光泽不可流动状;
11.将奶油抹在蛋糕体上面和周边,不光滑也不要紧;如果想要蛋糕更高,可以分2-3片,做成水果或者奶油夹心;
12.将巧克力夹心小棍饼干围在蛋糕周边,造型可以任意,长度需要调整一下;
13.在表面撒上巧克力屑或者筛可可粉,再插两根小饼干棍做装饰。这么一看还挺像树桩子,也挺像木桶的,更像是春节要放的大爆竹。
小贴士:
【烘焙小技巧】
1. 此配方适用普通8寸戚风蛋糕,烤的时间可以调整为150度上下火60分钟左右;时间和温度视自家烤箱情况来调整;
2. 蛋糕如果做成夹心的,饼干棍就可以不用截取而直接贴在上面了,瘦身个儿的蛋糕看着会更与众不同;
3. 我用的长帝蒸汽烤箱,预热速度快,除了烤还能足汽蒸,其它蒸食谱可见我的近日分享。
【圣诞树桩蛋糕】
食材明细:
主料::蛋黄4个,蛋清4个,牛奶55克,色拉油40克,可可粉10克,低筋面粉60克,淀粉10克,白砂糖(加蛋黄中)20克,白砂糖(加蛋清中)30克,
辅料::淡奶油150克,
配料::黑巧克力30克,可可粉15克,淡奶油100克,黄油30克,糖10克,
【圣诞树桩蛋糕】的做法步骤:
1.将做巧克力酱的所有材料统统放在一起。
2.隔水加热,搅拌到完全融化,晾凉即成巧克力酱。
3.将蛋黄、牛奶、油以及砂糖放在一起,搅拌均匀至砂糖完全融化。
4.筛入低筋面粉、可可粉和淀粉
5.轻轻搅拌均匀成面糊。
6.蛋白打至出现粗泡,加入三分之一的砂糖。
7.继续搅打至蛋白体积变大,气泡细腻。这时加入另外三分之一的砂糖。
8.继续搅打到提起打蛋器,蛋白呈往下流淌的状态,这时把剩下的三分之一的砂糖放进去。搅打至湿性发泡即可。
9.取三分之一的蛋白放进面糊中。
10.切拌均匀。
11.切拌均匀。
12.再把剩下的蛋白全部放入,切拌均匀。
13.将油纸铺好在烤盘中。
14.将蛋糕糊倒入
15.用刮板刮平表面。烤箱预热145度,25分钟。
16.取出倒扣晾至温热。
17.撕掉蛋糕表面的油纸。
18.打发淡奶油。
19.涂抹上打发好的奶油。
20.卷起来。
21.将蛋糕卷斜切成一大一小的两段,拼在一起呈树桩的样子。
22.表面均匀的涂抹上一层巧克力酱。用牙签或叉子划出树皮纹路。
23.做两个小雪人进行装饰,最后撒上糖粉。
小贴士:
巧克力酱一定要凉透划出来才有沧桑感
抹时不要太平,越粗糙越有感觉
圣诞丛林树桩蛋糕
食材明细:
主料::低筋粉60克,全蛋,蛋卷用3个,蛋清,蘑菇用1个,白糖,蛋卷用30克,白糖,蘑菇用60克,
辅料::白巧克力1块,黑巧克力1块,可可粉适量,草莓1个,奶油一点,白醋适量,
圣诞丛林树桩蛋糕的做法步骤:
1.做蘑菇的蛋清打发成硬质状态,标志拉起是直角
2.蛋白装进裱花袋
3.裱花袋剪个小口在烤盘里挤出菌盖,菌把,头一回干着活
4.进烤箱90度烤20分钟转75度再烤100分钟,出来抹上巧克力,先抹黑的,后抹白的
5.蛋卷随便做了个海绵
6.蛋糕卷起装饰就行了
7.巧克力买少了只能用可可粉
8.蛋卷切面
9.一个草莓切两半做个圣诞老人,摆上去,完工
小贴士:
还在研究中
情人节--蛋白脆顶榛果巧克力蛋糕的做法
情人节,做巧克力蛋糕给我可爱的小情人吃,祝愿我的宝贝快乐健康!这款蛋糕混搭型,巧克力马芬和蛋白脆的完美结合,味道好极了!
材料:
中粉90g,玉米淀粉20g,鸡蛋1个,牛奶65ml,好时可可粉20g,泡打粉2g,小苏打3g,盐1g,糖50g,植物油50ml,柠檬汁15ml,脆顶材料,蛋白4个,榛子仁碎15g,巧克力碎20g,玉米淀粉15g,白砂糖60g,柠檬汁少许,可可粉(表面装饰用)少许,,
情人节--蛋白脆顶榛果巧克力蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,一个鸡蛋加糖和盐打散
步骤2,加植物油充分融合,味道清淡的植物油都可以
步骤3,再加入牛奶混合均匀
步骤4,所有蛋糕体的粉类混合
步骤5,筛入搅拌好的液体中
步骤6,翻拌均匀,静置5分钟,加入15毫升柠檬汁混合翻拌好
步骤7,倒入铺好油纸的烤盘,我用的是20X20厘米的方形蛋糕盘
步骤8,入预热好的烤箱170度25分钟,取出晾凉
步骤9,烤蛋糕时准备脆顶材料,黑巧克力和榛果碎准备好,榛果碎就是熟榛子仁敲碎用的,黑巧用擦子擦出屑
步骤10,蛋白加入几滴柠檬汁,分三次加糖打发至硬性
步骤11,放入榛果仁和巧克力碎,筛入玉米淀粉
步骤12,翻拌均匀
步骤13,铺在烤好的蛋糕上面,铺平
步骤14,入预热好的烤箱中层170度再烤20分钟,表面上色合适后加盖锡纸
步骤15,出炉,整体脱出来,好干净
步骤16,晾一会就可以在表面筛可可粉
步骤17,切成条或块,开吃
步骤18,美味啊
步骤19,浓郁的巧克力和榛果仁,加上脆脆的蛋白,好吃
步骤20,情人节快乐!
步骤21,绵密的蛋糕体加脆弹的蛋白糕,完美
步骤22,我用的超黑可可粉,蛋糕体颜色比较深,可以用其他自己喜欢的可可粉
蓝莓树桩冰淇淋蛋糕
食材明细:
蛋糕胚原料::蛋清210g,糖160g,蛋黄130g,蓝莓果茸400g,低粉80g,玉米淀粉80g,黄油120g,
蓝莓冰淇淋原料::蓝莓400g,砂糖100g,酸奶240g,淡奶油240g,柠檬汁5g,
低脂蓝莓慕斯原料::奶油芝士100g,蓝莓果茸250g,砂糖140g,淡奶油250g,吉利丁10g,蓝莓100g,
蓝莓树桩冰淇淋蛋糕的做法步骤:
1.蛋糕胚原料:蛋清210g 糖160g 蛋黄130g 蓝莓果茸400g 低粉80g 玉米淀粉80g 黄油120g蓝莓冰淇淋原料:蓝莓400g 砂糖100g 酸奶240g 淡奶油240g 柠檬汁5g低脂蓝莓慕斯原料:奶油芝士100g 蓝莓果茸250g 砂糖140g 淡奶油250g 吉利丁10g 蓝莓100g。
2.【蛋糕胚制作】将蓝莓果茸放入平底锅低温熬至浓稠。
3.将蛋黄打散加入到果茸中搅匀。
4.加入软化的黄油拌匀后再加入过筛的粉类(低粉+玉米淀粉)拌匀。
5.打蛋器打发蛋清和糖至硬性发泡。
6.将打发的蛋白分次加入至蓝莓果蓉中拌匀。
7.放入方太烤箱中,选择方太烤箱上下火加热“常规烘焙”模式,温度160℃,15分钟左右。
8.【冰淇淋制作】蓝莓,砂糖加热至融化。
9.将淡奶油打至湿性发泡。
10.将酸奶和糖加入打发的淡奶油中搅匀。
11.再加入蓝莓果蓉搅拌均匀。
12.再加入柠檬汁后搅匀。然后将蓝莓冰淇淋液放入冰箱冷冻6-7小时,每一小时搅拌一次,做好后冷藏备用。
13.【慕斯制作】将软化的奶油芝士与糖、淡奶油、软化的吉利丁一起混合均匀。
14.将上一步的混合物倒入蓝莓果蓉中搅拌均匀。
15.再加入蓝莓果蓉搅拌均匀。
16.取出蓝莓蛋糕胚放入模具中。
17.倒入蓝莓冰淇淋后放入冰箱冷冻1小时。
18.然后盖上蓝莓蛋糕胚。
19.将低脂蓝莓慕斯再倒入,然后放入冰箱冷冻4小时取出,装饰蓝莓即可。
小贴士:
长期大量食用甚至代替正餐食物则会导致营养缺乏症,并有可能损坏牙齿和肥胖。
相信《榛果巧克力树桩蛋糕》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了果果豆食材专题,希望您能喜欢!