“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你会多少菜品的烹饪方法呢?你也许需要"巧克力树桩蛋糕卷怎么做好吃 巧克力树桩蛋糕卷"这样的内容,相信你能从中找到需要的内容!
巧克力树桩蛋糕卷
圣诞,在灵的印象中就该是吃火鸡,品甜点的节日。今年的圣诞,肉类灵是做了,但是甜点这块却一直在犹豫。看大伙都做了姜饼,灵考虑再三,还是搁置了,那味道估计家人不喜欢
食材配方
主料:
鸡蛋
2个辅料:
低筋面粉
26g可可粉
8g色拉油
16g鲜牛奶
16g糖粉
24g细砂糖
12(加入蛋黄)巧克力
适量鲜奶油
50g做法 共6个步骤
1.根据戚风蛋糕制作蛋糕糊,(蛋白打至湿性发泡即可)倒入铺好油纸的烤盘,抹平面糊,震出气泡。
2.预热烤箱,上下火175度烤制15分钟左右,出炉后脱模,撕开四周的油纸。
3.待蛋糕稍稍冷却后,整个从油纸取下,再重新放回油纸上,完全冷却后均匀的抹上奶油。
4.将一段的油纸绕在擀面杖上,用手拖动蛋糕往前卷。
5.将油纸两端拧成糖果状,放进冰箱冷藏15分钟以上进行定型。
6.取掉油纸,在蛋糕表面淋上融化的巧克力浆,趁热用叉子划出树皮状花纹,撒上少许糖粉即可。
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圣诞树桩蛋糕卷
食材明细:
蛋糕体用料:细砂糖45克,低筋面粉45克,可可粉15克,牛奶40克,玉米油40克,鸡蛋5个
巧克力香缇奶油用料:细砂糖12克,黑巧克力30克(甘纳许用),淡奶油150克(夹馅奶油用)
表面甘纳许用料:黑巧克力100克,防潮糖粉适量,淡奶油100克
圣诞树桩蛋糕卷的做法步骤:
1,准备好所有的材料。
2,鸡蛋先分离,蛋清放在一个无油无水的打蛋盆里,蛋黄放在一个小碗里。
3,可可粉倒入打蛋盆里待用。
4,玉米油先放入一个小锅里,放在炉子上小火热到冒泡。
5,热好的玉米油,倒入可可粉里然后用手动打蛋器混合均匀。
6,再加入热牛奶,再用手动打蛋器乳化好。
7,过筛低筋面粉到乳化好的可可液里,用手动打蛋器混合到无干粉即。
8,混合好后稍微放后再加入蛋黄。
9,再用手动打蛋器以Z字型的方法,将其混合均匀,再用刮刀把边上的整理好就可以了,做好放在一边待用。
10,接下来处理蛋白霜,蛋清放在一个无水无油的打蛋盆里,电动打蛋器先开在低速,先把蛋清打到鱼眼泡那样,再一次加入所有的细砂糖。
11,再继续用电动打蛋器高速打发到小弯勾。
12,最后用低速打发整理蛋白霜,稍微打发一会就好,打发好的是细腻的蛋白霜,状态是呈现湿性偏干性的小弯勾即可。
13,将打好的蛋白霜取三分之一到蛋黄糊里面,用刮刀以切拌和由下往上翻拌的方式,将蛋糕糊混合均匀好,混合到看不见蛋白即可。
14,将刚刚混合好的面糊倒回蛋白霜里。
15,再同样以切拌、由下往上翻拌的方式,将蛋糕糊混合均匀好,混合到看不见蛋白即可,混合好的面糊是呈流动性的。
16,事先准备好28*28的金盘,先铺好油布或者油纸。
17,再将面糊在离桌面20公分高的地方慢慢倒入金盘中,将面糊平均滩平在盘子里。
18,烤箱事先预热,烤箱内实际温度上火160度,下火150度10分钟,再把蛋糕糊放入烤箱里,上火160度,下火150度28分钟。
19,时间到了出炉后,拿出来,从20公分高处往下震两下,把里面的热气震出来。
20,然后立即把蛋糕片移出金盘里,放到晾网上。
21,在表面盖上一张油纸,反面来,把底下的油布撕掉,再在表面盖上一张油纸,将蛋糕放到完全凉再用。
22,待蛋糕放凉时的空隙来制作巧克力香缇奶油馅,先制作甘纳许,把淡奶油和黑巧克力放在一个小的奶锅中隔着热水溶化,热水的温度不能超过50度,水温过高会造成甘纳许油水分离。
23,在制作甘纳许要需要耐心,用刮刀或者手动打蛋器不停的搅拌至甘纳许完全的混合好呈现丝滑的状态即可,然后放在一边放凉待用。
24,淡奶油倒入打蛋盆中,再加入细砂糖。
25,用电动打蛋器中速打发,打发至5成即可加入甘纳许。
26,再继续用电动打蛋器低速打发至有很明显的纹理,9成状态即可。
27,待蛋糕晾到完全凉时,底下放一张油纸,蛋糕反面向下,正面向上,上下两端斜着90度切掉一点,然后在表面铺上巧克力香缇奶油,中间厚点上下两端稍微薄点。
28,利用擀面杖来帮助卷起来,由下往上的卷起来,最后用油纸包住,放冰箱冷藏定型10分钟。
29,再次准备淋面的甘纳许,淋面的甘纳许需要稠点的所以用量是1:1,同样的方法把淡奶油和黑巧克力放在一个小的奶锅中隔着热水溶化,用刮刀或者手动打蛋器不停的搅拌至甘纳许完全的混合好呈现丝滑的状态即可。
30,做好的甘纳许还是有温度比较稀,不可以马上淋到蛋糕卷上,必须放到冰箱冷藏至很稠的状态,用刮刀搅拌时很明显的纹路即可用。
31,甘纳许制作好后放到稠状时,蛋糕卷放到晾网架上,底下放一张油纸,在蛋糕卷表面淋上甘纳许,然后利用刮刀随意的画出来树桩的纹理来即可。
32,然后表面再筛一层防潮的糖粉就完成了,再次放冰箱里冷藏30分钟后再开切就可以。
小贴士:
1. 此配方中用的是热油淋在可可粉中,再加入热牛奶再混合,主要是可以防止消泡,可可是消泡高手,此方法可以避免消泡
2. 油要和牛奶混合乳化均匀,否则会出现蛋糕在烘烤过程中造成离模现象
3. 蛋白打发不足,会造成蛋白有部分已经消泡,面糊与蛋白没有搅拌均匀,会造成烘烤好的蛋糕里面有大气洞
4. 拌好的面糊要及时放入烤箱;否则会使蛋糕糊消泡,导致蛋糕表面凹陷
5. 烘烤过程中不可以打开炉门,会造成蛋糕不成型没熟的状态下,蛋糕中的蜂窝眼里充满了空气,在烤箱里烤的时候,由于是高温的,空气膨胀,就把蛋糕顶发起来了,当烤箱门打开时,温度也跟着下降,温度降低了,蛋糕中的空气也收缩了,蛋糕也就随之回缩了
6. 拌面糊的手法也很重要,要以切拌的方式,就跟炒菜的方式一样,由下往上翻 ,切记不可以搅拌,这样会导致蛋白消泡
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超喜欢弟弟从澳州带给我的巧克力粉,味道超浓香的,做蛋糕味道相当的美味。
食材配方
主料:
低粉
玉米淀粉
巧克力粉
牛奶
糖
盐
蛋白
蛋黄
做法 共11个步骤
1.糖分3次加入蛋白里,打至干性发泡;
2.将牛奶倒入蛋黄里,打蛋器慢速打10秒;
3.筛入低粉,玉注淀粉与巧克力粉;
4.打蛋器慢速打30秒;
5.取1/3的蛋白霜与巧克力面糊拌均匀;
6.再倒入2/3的蛋白霜里,翻拌均匀;
7.倒入铺有油纸的烤盘里,抹平;
8.放入预热好的烤箱里,150度,中层18分钟,加固一分钟,防表面脱落;
9.出炉倒扣,慢慢撕开油纸;
10.将蛋糕卷起来,定型;
11.放凉后,切件即可食物;
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食材配方
主料:
低粉
80g黄油
60g巧克力粉
30g鸡蛋
6个牛奶
90ml辅料:
精盐
适量白砂糖
70g做法 共17个步骤
1.黄油小火化开煮沸后关火;
2.筛入粉类;
3.拌至无干粉;
4.一个全蛋+5个蛋黄打入牛奶中;
5.搅拌均匀;
6.分次将蛋黄液加入到黄油面糊中;
7.搅拌均匀;
8.蛋白加入盐,分次加入糖;
9.打至偏干性则可;
10.分次将蛋白加入到蛋黄面糊中;
11.拌均匀;
12.倒入垫有油纸的烤盘上,抹平,轻摔一下震掉大泡;
13.烤箱160度预热,底层烤盘注入清水,面糊烤盘放中层,烤25分钟;
14.出炉,倒扣将油纸撕走;
15.趁热卷起定型;
16.撕开油纸;
17.切件即可信用。
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