食材是组成各种美食的基本原料的统称，地方美食通过就是因为使用了地方食材。只有结合食材美食文化才能发扬光大，想必你对食材了解很多吧？以下为小编为你收集整理的家常炖菜，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食材明细：
主料：：鸡肉适量，白菜半斤，黑木耳适量，粉条适量，
辅料：：葱花适量，
家常炖菜的做法步骤：
1.白菜。
2.鸡肉洗净切块备用。
3.粉条温水泡软。
4.木耳泡发洗净。
5.将姜片少许葱花爆香，加入白菜丝。
6.白菜炒软后加入鸡肉。
7.依次加入黑木耳，待煮沸30分钟后加入粉条。
8.粉条软熟就可以调味。
9.香软可口的炖煮大功告成。
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炖菜
食材明细：
主料：：猪肉适量，白菜适量，萝卜干适量，干豆角适量，清蒸适量，丸子适量，海带适量，豆腐适量，
辅料：：食用油适量，豆瓣酱适量，酱油适量，醋适量，盐适量，鸡精适量，味精适量，
炖菜的做法步骤：
2.热锅凉油，加热至有冒泡，放入豆瓣酱，炒出红油，加入葱姜蒜，炒香，放入猪肉，盐，酱油，炒熟，盛出
3.锅里再加一点油，炒香葱姜蒜，加入其他食材，翻炒均匀，加入调味品，加适量水，耐炖的先放，易熟的后方，
4.所有菜都在锅里略煮一会，加入炒好的肉，炖十分钟，出锅
西式炖菜
食材明细：
菜花，西兰花，胡萝卜，鲜香菇，虾仁，高汤，盐，酱油，料酒，淀粉，姜汁。
西式炖菜的做法步骤：
1、将菜花、西兰花洗净掰成两小块，胡萝卜切成圆片，雕成花瓣状，用开水焯一下。
2、将鲜香菇洗净切成块，虾仁洗净，用少许料酒和盐稍腌一下待用；
3、坐锅点火倒入高汤、盐、酱油、料酒，搅匀煮开，再放入菜花、西兰花、煮2分钟左右。将虾仁滑入锅内，锅开，加入水淀粉勾芡，起锅装盘，根据口味可淋上少许的姜汁。
砂锅炖菜
食材明细：
主料：：娃娃菜半颗，五花肉200g，油面筋8个，油豆腐8个，
辅料：：蚝油2茶匙，生抽酱油1汤匙，
砂锅炖菜的做法步骤：
1.将五花肉切片，冷水入锅，焯一下。娃娃菜洗净，切小段。锅内倒油，放入五花肉片，炒至金黄色，肉色阵阵。
2.放娃娃菜，加入蚝油、酱油、适量油、盐。中火炒至娃娃菜变软，倒入清水，没过所有食材。
3.放入油豆腐、油面筋，大火烧开后转小火炖5分钟。
4.暖乎乎的炖菜出锅啦。
小贴士：
选择冰鲜五花肉，能大大节约烹饪时间。
【详解家常排骨炖菜】土豆蛋炖排骨
食材明细：
主料：：排骨800克，新土豆8个，玉米面团一份200克，
辅料：：姜一块，蒜一头，八角两个，米酒一碗，白酒一汤匙，花椒半汤匙，
配料：：盐两茶匙，生抽两汤匙，老抽半汤匙，五香粉一茶匙，
【详解家常排骨炖菜】土豆蛋炖排骨的做法步骤：
1.原料图。
2.土豆刮皮，不削皮。以前用筷子四棱，我发现我家筷子都是圆的，悲催，只好用勺子，没筷子好用。
3.锅里加水，放一块黄姜拍碎，花椒一起煮开。下入排骨煮开后加白酒敞开锅盖继续一分钟。
4.焯水好的排骨洗净控干。
5.土豆一切二，洗净控干。
6.面团分小团依次团好备用。
7.锅里放油，先把排骨煸炒均匀。
8.加入姜，蒜，八角一起炒到排骨微黄。
9.加入土豆一起煸炒。
10.放入米酒，生抽，老抽翻炒均匀。这个颜色几乎就定型了，决定了你的菜最终的颜色。
11.兑水，煤气灶真的比电磁炉耗水，所以水要足足淹没所有食材。
12.面团盆里放水。步骤5继续煮着，这边做饼。
13.贴好一圈饼子，水也开了，转小火。炖半小时。加盐，继续20分钟。
14.饼子捞出来。尝尝汤汁咸淡，一定不要此时尝正好，因为还要收汁呢。微微淡口。
15.放冰糖两粒（小），大火收汁。完活！
小贴士：
1，步骤三就是去腥，现在的猪肉不像以前是杂粮喂的，好吃又香又不腥，所以现在做猪肉菜一定要焯水。最好的焯水法宝就是：姜 花椒 白酒。什么猪蹄子，猪内脏，鸡鸭鹅的，都统统去了腥留了香。
2，排骨焯水喜好后控干水分，煸炒的时候没有水，一来容易，二来不溅油。
3，不容易碎的食材，最好过油煸炒一下，更香。易碎的比如山药豆腐，可以放在加水后。
4，再次说，选择一瓶你趁手的酱油特别重要。酱油用着省所以尽量买好的，相信一分价钱一分货。
5，以前我贴饼子，怎么都觉得不那么劲道软和。有一天我在一家有名的农家饭店等人，透过后厨窗户发现大师傅用盆子装面团，就很奇怪。结果发现他们是这么贴饼子的。回家一试，真是不得不服！好用！因为泡水了，很滑，一抹就扁了要多薄有多薄。想哪里薄就哪里薄。
6，我有些炖菜中放了糖或者冰糖，如果你很熟练掌握炖菜技巧，建议放，因为可以增香添色，但是你若什么都不懂，我建议，多不如少，少不如无，尽量比我写的量小，千万不要多。
土鸡炖菜
土鸡剁块并清洗干净。葱姜切大片备用。将土鸡块放入锅中飞水，除去血沫，洗净备用
材料：
主料：藕2节，平菇400克，鸡1只，千张1张，
辅料：料酒8克，郫县豆瓣2勺，食盐5克，麻椒1匙，老抽4克，八角1个，植物油适量，姜4片，葱4段，，
土鸡炖菜的做法步骤：
1. 土鸡剁块并清洗干净。葱姜切大片备用。将土鸡块放入锅中飞水，除去血沫，洗净备用
2. 锅中放植物油，加入麻椒小火炒出香味后麻椒粒捞出不要
3. 加入两勺郫县豆瓣酱炒香
4. 放入鸡块
5. 同时放入葱姜片和八角
6. 加入老抽和料酒约炒5分钟
7. 加入适量清水，水量以能没过鸡块为宜，大火烧开
8. 转入烧锅小火慢炖约1个小时
9. 炖鸡块的期间把莲藕去皮洗净，切菱形大块。平菇洗净、千张切宽条
10. 烧锅中加入莲藕炖约15分钟
11. 再加入平菇和千张，适量盐再炖约15分钟
12. 一道美味又营养的炖菜就OK了
炖菜核
食材明细：
青菜心，鸡脯肉，鸡蛋黄，干淀粉，猪油，火腿片，冬笋片，虾仁，盐，味精，鸡清汤，鸡油。
炖菜核的做法步骤：
将青菜心洗净，菜头削成橄榄形，剖十字形刀纹，切去菜叶，把鸡脯肉批成柳叶片，放入碗中加鸡蛋黄，干淀粉拌匀，炒锅用大火烧放猪油，烧至四成热时，放菜心，用铁勺翻动至翠绿色时捞出沥干油，鸡脯肉下锅滑油后，取出沥干油，先将部分青菜心放入砂锅垫底，再将菜心沿砂锅边顺序排列，把火腿片，冬笋片，鸡脯片顺序排列成圆形，放在菜心上面，中心缀以虾仁，再加盐，酒，味精，鸡清汤，置火上浇沸，转用小火炖十五分钟，淋上鸡油即成。
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