美食占据了中国人的生活大部分，生命的意义，很大程度上来自于美食，美食让我们的感官充分体验了美妙的刺激，所以美食起到的作用不是一般的大。你对美食的喜好程度怎么样呢？相信你应该喜欢小编整理的排骨炖菜，欢迎你的品鉴！
河南炖菜家乡的美味，地方的特色，口味清淡，原汁原味的烹饪理念被人们所喜爱。一般只使用葱、姜、盐等基础调料几乎不加其他的调味料，小火慢炖而成，成为豫菜中的一大风味流派，在中国炖菜系列中独树一帜。春节的宴席上除了煎炸类的，做一锅原汁原味清淡可口的多汤汁炖菜，半汤半菜、酥烂鲜香、鲜而不腥、口味醇厚、易于消化、营养丰富！非常适合口味清淡的老年人。
材料：
700克排骨，一张粉皮，150克板栗，10克黑木耳，
排骨炖菜的做法步骤：
1，圆粉皮掰成几块用清水泡软，土豆切块，豆腐皮切条状，板栗去皮备用。
2，黑木耳提前用温水泡发。
3，排骨清洗干净后，入锅焯下水捞出。
4，把排骨放入砂锅中，加入温水，放入葱姜，辣椒（不喜辣的可忽略不放）大火烧开后转小火炖一个小时。
5，一小时后肉已经酥烂，放入木耳，土豆，豆腐皮，板栗，加入盐，搅拌几下，再中火炖煮15分钟。
6，最后放入粉皮，撒入少许枸杞，焖两三分钟即可。
7，撒上少许香菜，鲜香美味！
8，Q弹软滑的粉皮！
9，口感脆嫩的木耳！
10，甜甜糯糯的板栗，酥烂的排骨，清淡美味不腻口！
97Msw.com相关知识
炖菜的两种窍门
一，不隔水的炖：不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味，再放人陶制的器皿内，加葱，姜，酒等调味品和水(加水量一般可把握比原料的稍多一些，如一斤原 料可加一斤 半到二斤水)，加盖，直接放在火上烹制。烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间，可根据原料的性质而定，一般约二，三小时左右。 二，隔水炖法：隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制，陶制的钵内，加葱，姜，酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放人水锅内(锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸人为度)，盖紧锅盖，不使漏气。以旺火烧。使锅内的永不断滚沸，大约三小时左右即可炖好。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜味足，汤汁清澄。也有的把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸笼上蒸炖的，其效果与不隔水炖基本相同，但因蒸炖的温度校高，必须把握好蒸的时间。蒸的时间不足，会使原料不熟和少香鲜味道；蒸的时间过长，也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味。
排骨糯米
糯米的香味盖住了排骨的腥味，排骨吃起非常的嫩，两者相互融合，口感非常棒！
材料：
300g糯米，200g排骨，
排骨糯米的做法步骤：
1，排骨切成块。将血沫洗干净。糯米洗净泡一会，排骨下冷水锅大火煮沸。
2，排骨煮三分钟后片可以捞起来了，此时，炒锅中倒油烧热，下葱白、姜片、葱粒、洋葱丁煸炒出香
3，把刚才的排骨放入锅中翻炒，再加些白糖，老抽（稍微多些）和耗油
4，炒匀下入八角，桂皮，香叶兑入清水中火炖煮20分钟，在泡好的糯米中加入食盐调味，加入排骨倒入滤去调料的排骨汤。用电饭煲煮熟即可！
天气凉了，吃一道炖菜吧——土豆炖豆角怎么做好吃 天气凉了，吃一道炖菜吧——土豆炖豆角的做法,步骤
天气凉了，吃一道炖菜吧——土豆炖豆角
这道是典型的东北菜，因为老公是东北人，所以我也学了做这个菜。 在长沙，能买到北方类似的豆角很难得，更难得的是味道居然也差不多。 冬天到了，吃一点北方的炖菜，很舒
食材配方
主料：
五花肉
豆角
土豆
油
盐
姜
蒜
老抽
糖
鸡精
八角
桂皮
做法 共9个步骤
1.五花肉切成片，蒜和姜切成片
2.土豆削皮，切成滚刀块，放入水中泡着
3.豆角洗净，撅成段
4.锅内放油，放入姜片和蒜片爆香
5.加入五花肉、八角和桂皮一起煸炒
6.放老抽和糖，继续煸炒，然后加水，加盐炖煮
7.肉炖10分钟之后，加入豆角和土豆，再加入适量的盐，开大火煮5分钟之后，转小火焖20分钟
8.焖至豆角变色软烂，转开大火，加入少许鸡精，收干汤汁
9.出锅。很香哦。
核桃排骨怎么做好吃 核桃排骨
核桃排骨
核桃易保存，而且也适合孩子们食用。像这种大的核桃仁，也是我家里常备的食材。核桃，又称胡桃，为胡桃科植物。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15～20克，脂肪
食材配方
主料：
核桃
50g排骨
300g辅料：油
适量香醋
适量酱油
适量料酒
适量葱
适量蒜头
适量做法 共12个步骤
1.备排骨，核桃，葱花。
2.将冲洗过的核桃下干锅。
3.小火，烘烤至香。
4.排骨提前用冷水泡净血水备用。
5.热锅加油，将处理过的排骨下锅。
6.煎炒至排骨出油微有酥黄感。
7.料酒，香醋，酱油，调成酱汁备用。
8.将调好的酱油下锅。
9.加入适量蒜头，煮至微要收汁。
10.加入事先处理好的核桃。
11.加入葱花，翻锅至出香即可。
12.一份核桃排骨完成。
清蒸排骨(3)
食材明细：
猪排骨(大排)750克，冬笋25克，香菇(鲜)10克，鱼骨25克，猪油(板油)40克，料酒25克，味精5克，白砂糖5克，盐7克，姜3克，八角5克
清蒸排骨的做法步骤：
1. 将排骨洗净，剁成段，放入沸水锅中，煮到六成熟，捞出沥干水分；
2. 冬笋切成长方片；
3. 鱼骨切成片；
4. 冬菇切成大片；
5. 猪板油去皮，切成丁，备用；
6. 取一大碗，码入排骨段，将冬笋片、鱼骨片、冬菇片撒在排骨上，放入猪板油丁，加入姜丝、大料、精盐、白糖、味精、料酒、高汤入笼；
7. 开锅上汽后，改用小火蒸烂，出笼，拣去大料不用，上桌即可。
糯香排骨
食材明细：
嫩猪排180克，糯米(泡好的)200克，生姜5克，青，红椒各1只，花生油5克，盐7克，鸡精2克，白糖1克，湿生粉适量，熟猪油1克。
糯香排骨的做法步骤：
1、嫩猪排砍成长块、生姜去皮切米，青、红椒成细米。
2、将砍好的排骨调入部分盐、鸡精、姜米腌分钟，再逐块粘上泡好的糯米，入蒸笼蒸20分钟拿出待用。
3、烧锅下油，加入鸡汤、青、红椒、米，调入剩下的盐、鸡精、白糖烧开，用湿生粉勾芡，淋熟猪油到蒸好的排骨上即可。
操作要点：糯米先要用温水泡15-20分钟，如果糯米没泡透，会很难蒸熟。
红烧排骨煲
红烧排骨煲
原料：猪排骨250g、白菜200g、香菇3朵、豆腐泡10个、葱15g、酱油10g、盐8克、味精5g、糖10g、香料适量、高汤700毫升
红烧排骨煲的做法
1、将排骨斩块。
2、白菜切成长块。
3、香菇切成斜片。
4、葱切段。
5、锅中下少许油烧热，放入香菇、白菜，调入盐、味精炒透。
6、将排骨放入沙锅中，加入高汤、酱油、盐、糖、香料煲至酥烂。
7、再加入炒好的材料、豆腐泡。
8、继续煲10分钟使白菜入味。
9、最后撒上葱段即可。
排骨营养价值
猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。...[更多]
小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
排骨栗子煲
板栗飘香的季节，板栗也是各种吃，换换跟排骨一起烧，别有一番风味
材料：
250g板栗，2根排骨，
排骨栗子煲的做法步骤：
1，排骨洗净剁块，冷水入锅煮开
2，捞出冲洗干净浮沫，沥水备用
3，板栗搓洗干净，用剪刀剪个口，放水里煮开或蒸熟剥皮
4，热锅倒油，放入几颗冰糖小火炒糖色
5，炒到冰糖化开呈金黄色的时候，迅速倒入排骨翻炒，均匀的裹上一层糖色
6，加入适量姜葱，放两颗八角炒香
7，下入料酒炒香，再加入生抽和老抽炒匀
8，加适量水没过排骨，大火烧开后转中火煲20分钟
9，下入板栗，煲至板栗变软
10，大火收汁
11，成品
12，成品
排骨毛芋
奉化毛芋是溪口特产之一,以个大、皮薄、肉白、味鲜而闻名，奉化毛芋光滑、味鲜美,易烧酥,又富含淀粉,香糯可口,可当主食,又可当点心。
材料：
500克排骨，1个毛芋，
排骨毛芋的做法步骤：
1，毛芋一个（朋友家自己种的，好大一个）
2，削去毛芋的皮
3，毛芋切厚片，再改刀切条
4，排骨焯水
5，水开再煮2分钟，捞出用清水冲洗干净
6，锅里放油，油可以多一点，油温7成热，放毛芋油炸，先不要去翻动，等定型后，用筷子轻轻拨动
7，油炸至毛芋表皮微黄
8，放排骨炸至表皮微黄
9，锅里放适量油，加蒜炒香，加甜面酱，蚝油小火炒一下
10，加排骨翻炒
11，加适量生抽，适量热水，
12，放炖锅炖煮
13，炖至排骨熟透，加毛芋炖煮
14，煮至毛芋熟，就可以，撒的葱花出锅。
15，毛芋粉粉的，排骨香糯。
无锡排骨怎么做好吃 无锡排骨
无锡排骨
无锡排骨，俗称无锡肉骨头。无锡名菜，传成百年。据说是光绪年间就有了，制作所采用的排骨是猪肉肋排或草排，配以八角、桂皮等香料以及姜葱烧制。无锡排骨的特点是油而不腻
食材配方
主料：
排骨
500g辅料：
大葱
10g盐
适量生抽
适量老抽
适量八角
10g桂皮
适量黄酒
适量冰糖
适量食用油
适量
做法 共8个步骤
1.排骨两根洗净
2.将排骨切成段，用盐、生抽、腌制2小时。
3.锅里加水，冷水将排骨入锅，烧开。
4.水开后将排骨取出洗净。
5.再将排骨入锅，加水盖过排骨，加生抽，老抽、料酒、冰糖、大葱、八角、桂皮烧开，温火炖1小时。
6.这时候有时间可以做个盘饰，装盘的时候好看点。
7.待排骨软烂后，大火收浓汁液，就可以上盘了。
8.相当好吃的无锡排骨。
排骨烧豆角
这是很普通的一道家常菜，做法有很多，分享一下本人的做法。
材料：
500克豆角，500克排骨，
排骨烧豆角的做法步骤：
1，豆角洗净，锅内烧开水放入豆角烫一分钟
2，排骨斩块，凉水下锅焯水去血沫，捞出后洗净沥干水分备用
3，油锅烧热，放入葱末和排骨翻炒片刻
4，放入花椒粉、生抽和老抽，继续翻炒片刻
5，添水没过排骨，倒入料酒，大火烧开后转中火煮至排骨8成熟
6，放盐调味，放入豆角继续煮约15分钟
7，收浓汤汁即可
8，装盘食用
腊排骨浓汤
香香醇醇的腊排骨浓汤诱人味蕾的奶色美汤
冬天里第一次腌制的腊排骨，鸟儿拿来炖了汤，3根还是有些多。在清明节前吃完是比较妥善的食用方法，再不吃天气就热了。而因为体积比较大，也没地方贮存。
腌的2条腊鱼只解决了一条，另外一条还在发愁放哪，LG说我腌多了。腌的时候总想多弄点，就没有想到后续的贮存问题，这以后可真是要注意呀，呵呵！
厨房因为当初留给冰箱的位置设计窄了，否则真想换对开门的冰箱。家里西门子的冰箱因为多了一个零度保鲜区，让冷冻的空间变得格外小，所以都不敢买多些的食材，就是不能两全其美呀！
这几根腊排骨本来想烧着吃的，想想又能吃肉又能喝汤的感觉更好，所以就炖了汤，好大一锅，大家一起来喝吧！
腊排骨浓汤
原材料：腊排骨3根、莴笋1根、胡萝卜2根、姜5克、青蒜3根、花椒20粒左右。
调味料：水2L、盐、鸡精。
腊排骨浓汤的做法
1：将腊排骨用刀剁成小段，入冷水中浸泡3小时左右。
2：将腊排骨入冷水锅中煮开，去除杂质血腥。
3：捞出排骨后将锅内重新倒入2L热水，再放入排骨、花椒粒和姜片大火烧开转中小火炖制。
4：大约炖制1小时左右，加入盐，投入胡萝卜块。
5：过20分钟左右放入莴笋块，大约煮10分钟左右。
6：最后将青蒜放进锅内，几分钟后加入鸡精即可。
经验与感怀
1：腊排骨已经有比较重的咸味，所以在加盐之前可以尝一下汤的咸淡，适量加盐。
2：用大火煮一小段时间，很容易将汤煮成奶白色，比较PP的汤色。
3：食材的投放顺序按照易熟的顺序放入。
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