任何可吃的东西,都可称之为食材,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你对哪些食材了解较多?小编特别从网络上整理了【河北】如意虾,希望你能从中找到有用的内容!
食材明细:
主料::青虾10只,
辅料::番茄沙司120克,盐2克,白糖55克,料酒2大勺,葱2段,白胡椒粉少许,西兰花少许,姜4片,
【河北】如意虾的做法步骤:
1.青虾10只洗净
2.剪去虾枪、虾腿
3.虾背部用刀划开(也可以用剪刀剪开)挑去虾线
4.再次清洗干净控水
5.葱、姜切丝
6.大虾入盆加盐、料酒、白胡椒粉、一半的葱、姜丝抓匀腌制20分钟
7.番茄沙司倒入碗中加入糖加适量水调匀备用
8.西兰花洗净掰成小朵
9.开水里加油、盐倒入西兰花焯至断生,捞出过冷水备用
10.锅内加适量油烧热至八成热分次下入大虾炸至变色捞出备用
11.再起油锅取适量炸虾的油炒香葱、姜丝
12.倒入调好的碗汁,炒出红油后烹入一汤匙黄酒去腥
13.倒入大虾,加适量水 翻炒均匀
14.中大火煮5分钟收汁即成
15.是不是很好吃
小贴士:
1、白糖就可以使汤汁收至微浓,一般不用刻意的用水淀粉勾芡
2、炸制的时候掌握好火候,火要大,虾变色定型就可以了,以免虾变老。
3、焖制的时间不要过长,收汁要彻底,要能牢牢的挂在大虾表面。
4:糖和番茄沙司的量可以根据自己的口味来调节。
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禾风如意锦囊虾
食材明细:
主料::冬瓜1圈 4厘米厚,虾仁15个,
辅料::玉米少许,枸杞少许,鸡蛋1个,韭菜1根,高汤1大碗,
配料::盐少许,糖2克,黄酒少许,
禾风如意锦囊虾的做法步骤:
1.首先将冬瓜用切成喜欢的形状,我用磨具刻成了花瓣形,中间用小勺柄将冬瓜中心挖空
2.将虾仁去背线
3.加入玉米切碎,撒上生分捏到有劲道出来备用。
4.在虾仁末里加入黄酒,少许酱油和盐捏匀装入冬瓜孔中,放上枸杞,隔水蒸5分钟出锅,再放入加入盐和糖的高汤内小火煮3分钟
5.鸡蛋打散,加入少许盐和糖,韭菜焯水
6.蛋液摊成蛋皮
7.步骤3的内馅,隔水蒸熟
8.用蛋皮包裹,韭菜扎成锦囊
9.摆盘,撒上芝麻即可
【河北】面筋球鲜虾鱼板面
食材明细:
主料::鲜虾鱼板面1袋,面筋球5个,
辅料::油菜1棵,虾球1个,双色开花肠2个,
【河北】面筋球鲜虾鱼板面的做法步骤:
1.准备所有食材
2.水开先把粉包、菜包和一半的酱包放入水锅稍煮,使汤入味
3.放入虾球、开花肠和面筋球
4.等放入的食材煮熟或煮软后,放入鲜虾鱼板面
5.放入油菜和剩余的一半酱包即可
小贴士:
酱包也可以一次性放入
吉祥如意虾宝盒
食材明细:
主料::鸡蛋适量,鲜虾适量,起酥皮适量,韭葱适量,蘑菇适量,
辅料::无盐奶油适量,白酒适量,橄榄油适量,动物性鲜奶油适量,盐适量,研磨胡椒适量,西班牙甜椒粉适量,
吉祥如意虾宝盒的做法步骤:
1.酥皮依包装指示退冰,以饼干模型切出8朵花,其中4朵中间再切一个圆形
2.取一片完整花朵,于花瓣处涂上蛋液,上方黏上另一片中间有圆形的花朵
3.表面均刷上蛋液,以刀尖于花瓣处浅刻出花纹,於375℉/190℃烤箱中烤12~15分钟
4.虾子剥壳去肠泥,其中8尾切成入口大小,韭葱切成细丝,蘑菇切成细丁
5.韭葱叶隙间很容易夹砂,可以纵剖后于流动的水下剥开清洗
6.取一煎锅加热橄榄油,将虾仁与虾丁炒熟后取出
7.原锅加入奶油,小火将韭葱炒软
8.提高温度,加入白酒使其挥发,再转成小火,加入蘑菇一起炒软
9.加入鲜奶油煮至微滚,接着拌入虾丁,以盐及胡椒调整口味
10.以刀尖小心将酥皮中心盒盖挑开,填入虾仁韭葱内馅,侧边掛上一尾虾仁,撒上甜椒粉即可
河北肉糕
食材明细:
主料::肉馅适量,肉汤适量,红薯淀粉适量,
辅料::葱适量,姜适量,酱油适量,香油适量,
河北肉糕的做法步骤:
1.准备肉馅、肉汤、红薯淀粉、葱、姜、酱油、香油
2.肉馅放葱姜末、酱油、盐搅匀
3.红薯淀粉拿少量水化开(只要搅匀没块就行)。
4.把调好的肉馅放到水淀粉中,搅匀。
5.另起锅烧开肉汤,肉汤和水淀粉的比例是4:1。
6.把滚开的肉汤加到刚才的水淀粉糊中,放香油调味(可以多放点),搅拌均匀。
7.放火上继续搅拌加热,一个方向搅,出一部分水汽,到颜色发深,熬到半熟。(要不停的搅拌,否则容易沾锅底)
8.放到盆中,手沾油把表面抹平。放到锅里蒸一小时。
9.拿出,等待凉凉,把蒸熟的肉糕翻扣出来,呈半透明状。
10.看看成品,香香软软,来一个烧饼裹肉糕,好吃。
【河北】花心丸子
食材明细:
主料::肉馅400克,淀粉少许,花椒水适量,酱油1汤勺,鸡蛋3个,韭菜25克,香油1汤勺,食用油适量,小红辣椒2个,味精少许,葱1棵,姜2片,
辅料::豆腐200克,葱姜水适量,料酒1汤勺,盐少许,小油菜适量,蒜3瓣,大料2朵,花椒15粒,白糖一汤勺,
【河北】花心丸子的做法步骤:
1.豆腐,肉馅
2.鸡蛋煮熟去皮
3.一切两开
4.去掉蛋黄
5.取一小部分肉馅加韭菜加入盐,料酒,酱油少许,香油搅拌均匀备用
6.拿一半去掉蛋黄的鸡蛋,在中间空心加入肉馅,在中间夹上放上切碎的小红辣椒
7.重新合拢。
8.在干淀粉中滚一圈,做好备用
9.肉馅和豆腐混合,加入料酒,盐,味精,酱油少许葱姜水加入少许淀粉搅拌
10.豆腐肉馅在手心压扁,放入刚刚滚过干淀粉的鸡蛋,两手轻推轻拢把鸡蛋包裹住做成一个大丸子。放在热油锅中炸
11.炸成金黄色取出控干油
12.锅底油,放入白糖冒小黄红色小泡时,加入大料,葱姜蒜煸香,烹入料酒,酱油,水,加入丸子(花椒放入调料包里了),大火烧开
13.中小火炖熟,大火收汁
14.小油菜洗干净焯水烫熟
15.装盘,汤汁浇在丸子上
小贴士:
时间自己掌握,因为丸子大小熟的时间也不一样!
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