食材指制作食物时所需要使用的原料,地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的发展在于食材的发展,你对哪些食材情有独钟呢?下面,小编为大家整理的“酱爆双丝”,欢迎你的品鉴!
食材明细:
主料::鸡胸肉300g,杏鲍菇250g,
辅料::油适量,盐适量,生抽适量,料酒适量,淀粉适量,番茄酱适量,甜面酱适量,蚝油适量,白糖适量,味精适量,葱适量,姜适量,
酱爆双丝的做法步骤:
1.鸡胸肉、杏鲍菇、青椒洗干净。
2.鸡胸肉切成丝,加盐、料酒、生抽、淀粉搅拌均匀腌制10分钟。
3.杏鲍菇切成丝。
4.青椒切成丝。
5.用番茄酱 甜面酱 盐 蚝油 白糖 味精调成酱汁。
6.起油锅,鸡丝入锅滑油后盛出。
7.杏鲍菇入锅过油后盛出。
8.起油锅,葱姜入锅煸香后倒入酱汁炒。
9.炒出香味,鸡丝、杏鲍菇入锅炒。
10.炒至鸡丝、杏鲍菇均匀裹上酱汁,青椒入锅炒。
11.炒均匀即可出锅享用。
小贴士:
1、喜欢京酱菜品,许多种食材都可以搭配成美味。
2、酱汁中加少许番茄酱,菜品的酱香味道更佳。
97Msw.com相关知识
酱爆鸭丝
食材明细:
主料::鸭脯肉500g,
辅料::白胡椒适量,料酒适量,盐适量,鸡蛋1个,甜面酱5勺,酱油2勺,番茄酱2勺,糖10g,黄瓜适量,大葱适量,姜适量,
酱爆鸭丝的做法步骤:
1.准备食材:鸭脯肉:500g,白胡椒:适量,料酒:适量,盐:适量,鸡蛋:1个,甜面酱:5勺,酱油:2勺,番茄酱:2勺、糖:10g 。将清洗干净的鸭脯肉在凉水中浸泡20分钟左右,去除血水和腥味。
2.准备食材:黄瓜:适量,大葱:适量,姜:适量。
3.用部分葱和姜切成丝泡水备用。
4.将鸭脯肉控干水份后去除筋膜,切丝,加少许盐,白胡椒,料酒腌制入底味。
5.兑一个碗汁。5勺甜面酱、2勺番茄酱(番茄酱的加入可以使成品颜色红亮不发乌,且有增香的目的)、酱油:2勺、糖:10g、盐:少许(因腌制肉丝时我们已加盐入底味儿,另外甜面酱也是有咸度的,所以此时加盐量适当减少)
6.所有准备工作作好后,把事先腌制好的肉丝加一个鸡蛋和适量干淀粉抓匀。
7.锅中倒油,五成热倒入肉丝滑炒。肉丝入锅打散后就不要急于翻炒了,待挂的浆稍稍固定一下,再进行翻动,这样就不至于脱浆了。肉丝炒至变白色,说明已经至少八成熟。捞出控油备用。
8.锅中倒少许底油,油热后倒入碗汁,再倒入适量的葱姜水,中火烧开,转小火熬制,不停地用铲子搅动以防糊锅。
9.当酱汁变得粘稠时,将肉丝倒入,快速翻炒至酱汁均匀地包裹上肉丝,淋入少量水淀粉勾芡。关火后淋入香油,也可撒少许白芝麻装饰。
10.咸甜适中,酱香浓郁,很美味的一道菜。
11.配上葱丝、黄瓜丝,还有一个完美的绝配,那就是荷叶饼。
12.夹在一起食用超级美味。
13.荷叶饼的做法在我的菜谱中可以找到,主食配菜一起学着做起来~
小贴士:
1.将清洗干净的鸭脯肉在凉水中浸泡20分钟左右,去除血水和腥味。
2.料汁中番茄酱的加入可以使成品颜色红亮不发乌,且有增香的目的。
3.出锅前勾水淀粉不要太多,避免挂糊太过厚重的感觉。
三丝爆双鲜
食材明细:
主料::鲜虾300g,鲜鱿鱼300个,
辅料::洋葱半个,胡萝卜1截,芹菜2根,
配料::生姜适量,酱油适量,黑胡椒粉适量,盐适量,淀粉适量,清水适量,鲜榨柠檬汁1/3个量,花生油适量,
三丝爆双鲜的做法步骤:
1.生姜切丝备用;
2.洋葱、胡萝卜、芹菜切丝备用;
3.柠檬1/3个榨汁备用;
4.鲜虾剥去虾头、虾皮、挑去虾线,洗净,加入少许姜丝、酱油、黑胡椒粉、盐和淀粉,抓匀腌制5分钟;
5.加入少许姜丝、酱油、黑胡椒粉、盐和淀粉,抓匀腌制5分钟;
6.鲜鱿鱼洗净,撕去外皮,先打花刀,再切成长条;
7.锅中水沸腾后,加入鱿鱼汆烫,见鱿鱼打卷即刻盛出;
8.立即用凉水过凉,并沥干水分备用;
9.起炒锅,加入少许食用油,热锅凉油爆香少许姜丝;
10.下入腌好的虾仁,大火爆炒至虾仁变色,盛出备用;
11.再起油锅,大火爆香姜丝;
12.下入洋葱丝、胡萝卜丝、芹菜丝,大火爆炒;
13.如果觉得太干,可以边炒边加入少许水;
14.加入适量盐调味;
15.见三丝变软后,下入虾仁和鱿鱼,大火翻炒均匀;
16.最后加入适量柠檬汁,翻炒均匀,即可。
小贴士:
1、全程大火煸炒,方能体现“爆”;
2、汆烫鱿鱼要快,几乎是在滚水中打个滚就行,捞出后立即过凉水或冰水,才能保证脆嫩的口感;
3、处理鱿鱼一定要去皮;
4、柠檬汁无需太多,稍微有一点儿就能去腥提鲜;
5、鲜虾和鲜鱿都很鲜美,千万不要再用鸡精、味精之类调味了。
【天津】酱爆鸭丝
食材明细:
主料::鸭胸肉200克,大葱70克,胡椒粉少许,淀粉适量,
辅料::甜面酱50克,酱油1茶匙,料酒1茶匙,白糖2茶匙,
【天津】酱爆鸭丝的做法步骤:
1.主要食材:去皮鸭胸肉、白糖、料酒、大葱、酱油、甜面酱
2.鸭胸肉去表面筋膜先片成片再切丝。
3.切好的鸭肉丝加入少许胡椒粉、料酒抓匀,再加入1茶匙淀粉
4.抓匀腌渍几分钟。
5.大葱切丝备用。
6.热锅凉油,放入腌渍好的鸭丝滑散
7.滑炒至变色盛出。
8.锅中留少许底油,放入甜面酱加入少许清水炒匀
9.炒匀后依次放入料酒、酱油
10.加入白糖小火炒
11.炒至锅中酱汁油亮。
12.放入滑炒好的鸭肉丝
13.翻炒均匀至酱汁都裹在肉丝上,倒入切好的葱丝。
14.快速翻炒均匀即可关火
15.酱香浓郁甜咸适口的酱爆鸭丝做好啦!
小贴士:
加入葱丝快速翻炒均匀即可关火。不要把葱丝炒塌了
酱爆肉炒萝卜丝
食材明细:
主料::肉适量,红心冰糖萝卜适量,青椒适量,
辅料::油适量,葱适量,姜适量,蒜适量,郫县豆瓣酱一勺匙,酱油适量,蚝油适量,料酒适量,糖少许,生抽适量,十三香适量,
酱爆肉炒萝卜丝的做法步骤:
1.萝卜洗干净,去皮,切丝。
2.猪肉适量,切丝。
3.葱姜蒜适量,适量十三香,料酒,糖,淀粉,生抽,搅拌好,腌制一会。
4.锅里适量油,肉丝炒熟,加入一勺匙豆瓣酱,适量酱油、蚝油,翻炒。
5.倒入萝卜丝,翻炒,炒好,出锅。
6.青椒切圈,摆入盘子边缘。
7.成品。
8.成品。
9.成品。
酱爆鱿鱼丝 的做法
鱿鱼是我比较爱吃的一种食品,以前回家的路上有个小吃摊,他家的铁板鱿鱼特别好吃,路过时不时买上几串解解馋。不过健身后对吃的方面要求高了,几乎不碰路边摊上的小吃了,会改在家里偶尔做做。鱿鱼作为一种美食,营养丰富,味道鲜美,历来深受人们的喜爱。它富含的钙、磷、铁元素,对骨骼发育和造血十分有益,可预防贫血。中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。鱿鱼虽然美味,但并不是人人都适合吃,它含有很高的胆固醇,不太适合高血脂、高胆固醇血症等患者。酱爆鱿鱼是鱿鱼的美味吃法之一,爆炒是用小锅,旺火热油,原料下锅后快速操作,只颠几下或翻几翻即出锅的烹调方法。爆炒既可以保存营养成分,又能消耗掉多余脂肪,比煮、炖等方法更易消化和吸收。采用这种方法烹制时,我们需提前将材料处理为尽量大小、厚薄粗细一致,炒时才能咸淡均匀,色泽美观;并且在烹调之前,须将调味品预先制成料汁,这样能加快操作。要想这酱爆鱿鱼好吃,关键还在这秘制的调味酱料上,我用海鲜酱、黄豆酱和蒜蓉辣椒酱按1:1:1配制独门酱料来腌制鱿鱼,不仅让它能去腥,而且让它提前入味,再急火快炒时就能保证鱿鱼的脆嫩爽口。如此地道的美味,酱香浓郁、鲜香可口,是佐酒下饭的佳肴,自己做起来其实也很简单,绝对实惠。是不是很想动手试试吗?
材料:
鱿鱼1个,洋葱1个,青辣椒2个,干红辣椒适量,黄豆酱适量,蒜蓉辣椒酱适量,海鲜酱适量,料酒适量,姜适量,孜然粉适量,油盐适量,,
酱爆鱿鱼丝 的做法的做法步骤:
步骤1,鱿鱼洗净后用刀将表面薄膜刮去,切成细条;
步骤2,鱿鱼丝放入碗中,再加入黄豆酱、蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、姜丝、料酒和盐;
步骤3,搅拌均匀腌制一个小时以上;
步骤4,准备好其它原料:洋葱丝和青椒丝;
步骤5,将铸铁锅烧热,锅中放入少许油一同加热;
步骤6,油微微冒烟后,放入一部分洋葱丝铺在锅底;
步骤7,炒锅烧热后放入少许油,爆香洋葱丝和红辣椒;
步骤8,再捞出腌制的鱿鱼一起翻炒;
步骤9,将鱿鱼中水分煸干后再加入刚才腌制的汁一起烧;
步骤10,大火收汁,加入孜然粉;
步骤11,汁收到差不多时加入青椒丝;
步骤12,翻炒几下后将爆好的鱿鱼丝放入预热好的小铸铁锅中;
步骤13,美味的爆炒鱿鱼丝就完成了;
步骤14,赶紧来尝尝吧。
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