任何可吃的东西,都可称之为食材,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,对于食材,你有哪些见解呢?下面,小编为大家整理的“茄汁草鱼肉”,为方便后续阅读,请你收藏本文。
食材明细:
主料::草鱼适量,
辅料::白芝麻适量,
配料::番茄酱适量,柠檬适量,料酒适量,盐适量,白糖适量,味精适量,油适量,
茄汁草鱼肉的做法步骤:
1.将草鱼打理干净。
2.去头尾,取下鱼肉。
3.草鱼肉切成1公分后的片。
4.调入料酒。
5.调入柠檬汁、盐。
6.腌制二十分钟左右。
7.油锅烧热,下入鱼片炸至金黄色,捞出控油。
8.炒锅内倒少许油,放入番茄酱炒香至油成红色,下入鱼片裹匀茄汁,调入白糖、盐、味精,起过装盘,撒上白芝麻即可。
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草鱼肉饺子
头伏的饺子二伏的面,应个景儿,上道饺子。
威海的鲅鱼饺子,远近闻名,尽人皆知。
孤陋寡闻的我,一直以为只有鲅鱼可以用来包鱼饺子,后来看到别人用黄花鱼包饺子,再后来听人说牙鲆鱼包饺子也很好,这才晓过来,少刺的鱼都可以用来包饺子的。
我以前周末都是闲逛海产品市场,从六月开始,我们这边封海,所以近期我改逛早市夜市和小集的水产市场了,遇到那些拿货不多的,一看就知道自己捞的自己打的那种水产小摊,成了我频繁光顾的地点。
常买常做常吃,这才逐渐品味出,野生的、鲜活的淡水鱼虾的鲜甜好滋味了。
尤其是草鱼,深受我爱。因为草鱼的背部肉厚且丰满,能片出好多优质生鱼片,再加上肉质鲜美嫩而不腻,所以在烹饪中被灵活运用,比如水煮鱼、酸菜鱼、熘鱼片等等,用途广泛甚广。
头伏的饺子草鱼肉饺子
原料:新鲜草鱼肉400克、肥肉100克、葱姜、啤酒、蛋清1个、面粉、水
草鱼肉饺子的做法
1、面粉分次加冷水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒半小时;
2、草鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净,沥干水分,从鱼尾处进刀,平着向鱼头处片肉;
3、靠近鱼头处,纵切一刀,另一面也用同样的方法,去下鱼肉;
4、肚腩处的大刺片掉,然后斜刀45度片下鱼肉,去掉鱼皮;
5、猪肥肉先切成小块后切成小丁,和鱼肉一一起,剁成细腻的馅料;
6、分次添加啤酒,顺时针搅拌,搅打上劲后,添加油、盐、味精、生抽、白胡椒粉和一个蛋清,继续搅打均匀;
7、生姜剁成细茸,小葱切成碎末;
8、添加进鱼肉馅,搅拌均匀;
9、醒好的面团取出,揉匀,分割成小的面剂,擀成厚薄均匀的圆饺子皮;
10、尽可能多的包入馅料,捏合;
11、起锅烧水,水开后,下入水饺,三点三开后,捞出。
美食提示
1、用淡水鱼做水饺,鱼一定要鲜活,而且最好是野生,这种鱼肉肉质细嫩鲜美,没腥味;
2、若是鱼肉腥味重的话,可以分次加入花椒水搅打。
草鱼肉松的做法
鱼松是用鱼肉炒制的松散状调味干制品。鱼松是营养健康食品,含有人体所需的多种必需氨基酸和维生素B1、维生素B2、尼克酸以及钙、磷、铁等无机盐,可溶性蛋白多,脂肪熔点低,易被人体消化吸收,对儿童和病人的营养摄取很有帮助。参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
草鱼1.5kg,生姜几片,盐适量,料酒1勺,酱油少许,红糖2勺,八角粉少许,胡椒粉少许,葱若干,,
草鱼肉松的做法的做法步骤:
步骤1,准备一条新鲜的鱼,去除内脏,刮鱼鳞
步骤2,把鱼头切掉不要,可以留着炖鱼汤。大的鱼可以切块,不然不好蒸,然后放葱白、生姜、酱油、料酒、胡椒粉腌制30分钟。下锅蒸二十来分钟
步骤3,蒸好后取出剥皮去骨
步骤4,留点汁一起倒入锅里,先大火收汁,这时可以放点盐、红糖、五香粉,然后改小火,要用铲子边磨边翻,到差不多松松软软就可以出锅了
紫菜草鱼肉松的做法
老爸喜欢钓鱼,每次都钓很多,必须用尽手边的原料琢磨各种方法,才能让吃鱼变得有滋有味,鱼松就是其中之一。有人说这个鱼松看起来不是很松哈,那是因为我比较喜欢有点嚼劲。如果想让它更细腻蓬松,有个小诀窍,就是草鱼松完全做好冷凉之后,把它倒进料理机搅拌,就会看见鱼松们神奇地蓬松开来,怎么样,试试吧?参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
草鱼1条,白芝麻70g,紫菜70g,料酒1勺,生姜,生抽,绵白糖,小葱,食用油,,
紫菜草鱼肉松的做法的做法步骤:
步骤1,草鱼洗净,取中段装盘;姜切片,葱切段,置入鱼腹中;浇少量料酒;入锅蒸熟,约15-20分钟。注意一定要熟透,即用筷子可掀开鱼脊处鱼皮即可。
步骤2,蒸好的鱼取出,去料、扒皮、剔骨,备用;干紫菜剪碎备用。
步骤3,热锅冷油,食用油即可,日常炒菜量,我用的是茶籽油;鱼肉倒入油锅中,中火翻炒,至略变色呈鱼松状,约20-25分钟。
步骤4,加入酱油和糖调味,染色均匀后加入芝麻和紫菜碎,略翻炒,至芝麻出香即可。
茄汁茄夹
食材明细:
主料::茄子适量,肉末适量,
辅料::盐适量,鸡蛋适量,料酒适量,葱适量,番茄酱适量,生姜汁适量,食用油适量,
茄汁茄夹的做法步骤:
1.准备食材
2.准备食材
3.将茄子切片一刀断一刀不断
4.切好的茄子中夹入拌好的肉末
5.鸡蛋面粉加水搅拌成糊
6.将夹好肉末的茄子挂糊放入电饼铛中
7.煎之两面金黄
8.放入炒锅加入番茄酱
9.成出装盘
小贴士:
1、茄子可以用油炸但我用的少油煎之这样比较建康
2、番茄酱可以直接浇在茄夹上
3、肉末的多少根据自己喜欢
蛋香鱼肉茄盒
食材明细:
主料::茄子1条,鸡蛋2个,鱼肉2条,洋葱1个,
辅料::盐适量,胡椒适量,蚝油适量,橄榄油适量,咖喱粉适量,淀粉适量,
蛋香鱼肉茄盒的做法步骤:
4.茄盒裹好蛋液,下锅煎
5.两面金黄后可以竖起来再煎一下厚的部分。
6.热腾腾的茄盒出锅!
茄汁茄条
食材明细:
圆茄子1个,青豆1把,鸡蛋1个,番茄酱适量,淀粉适量,糖适量,油盐适量
茄汁茄条的做法步骤:
第1步将圆茄子去皮后切成细长条;加入少量的盐腌制一下;
第2步再撒入点干淀粉, 搅拌均匀;将裹了干淀粉的茄子放入加点盐的鸡蛋液中滚一下;
第3步放入锅中煎至两面金黄后捞出备用;锅中留少许油, 下入番茄酱和适量的糖炒均匀;
第4步再放入青豆和少量的水煮开收浓;最后加入煎好的茄条翻炒均匀即可;
第5步装入盘中。
小贴士:
1. 茄子要挑选那种圆茄子, 去皮后切成细长条, 加入点盐入底味;2. 在煎至之前再拌入点干淀粉, 方便裹蛋液, 放入油锅中煎至, 这样裹了蛋液的茄子能减少吸油;3. 炒番茄酱时需要点油, 这样能有利于番茄红素的吸收, 最后加入点青豆煮熟点缀。
茄汁佛手茄
食材明细:
主料::茄子2个,西红柿1个,
辅料::蒜头适量,盐适量,白糖适量,油适量,
茄汁佛手茄的做法步骤:
1.材料图
2.茄子洗净切成如图状裹一层干面粉
3.西红柿洗净切小块,蒜头切碎
4.锅里加入适量油烧热放茄子放进去炸
5.炸透捞出控油
6.另取一锅放入少许油炒香一半蒜碎
7.放西红柿块翻炒(西红柿太大块的话边炒边用锅铲铲碎)
8.炒出红汁后加入少许水煮开加点白糖
9.加点盐
10.撒入另一半蒜碎
11.煮好的西红柿浇头
12.将茄子摆入盘中
13.浇上西红柿浇头即可
小贴士:
1茄子选笔直粗壮的比较好操作。
2做西红柿浇头时有番茄酱的可以加些番茄酱。
3浇头也可以按自己口味换成其他的。
一鱼两吃-焖汁草鱼和清蒸草鱼
食材明细:
主料::草鱼适量,油适量,
辅料::油适量,盐适量,糖适量,姜适量,淀粉适量,醋适量,剁椒适量,葱适量,
一鱼两吃-焖汁草鱼和清蒸草鱼的做法步骤:
1.草鱼一条,去头(鱼头我用来煮汤了,大家可以看一下我以前菜谱里有)。
2.从鱼身中间切开成两半,再竖着剁成块。姜切丝,葱切碎。
3.这个切的目的是为了摆盘时正好是一个花形,也利于鱼肉的入味。因为草鱼肉熟了后容易松散,这样切有鱼的脊骨支撑,炸或者蒸熟时在夹鱼肉时方便。
4.处理好的鱼肉放碗内,加茶油、盐、姜丝、剁椒、豆鼓、水。煮饭时放入电高压锅和饭一起蒸就行了。
5.鸡蛋一个打入碗中加少许盐搅拌均匀成糊,将做焖汁草鱼的鱼块在蛋糊中全身裹上蛋糊;姜切丝。
6.锅烧放油烧热,入姜丝爆香捞出不要。
7.入裹上蛋液的鱼块炸至两面酥黄捞出备用。
8.锅内留底油,关小火,放白砂糖搅拌成糖色。
9.放入炸好的鱼块翻炒均匀上色,入老抽,水、醋煮至汤汁收拢。
10.在汁收拢时,放剁椒、葱翻炒出锅摆盘即可(家里没有葱了,我用芹菜叶替代的,也蛮好。)。
茄汁圆茄片
食材明细:
主料::圆茄适量,
辅料::土豆1个,西红柿1个,洋葱半个,
配料::白糖适量,盐适量,蚝油适量,
茄汁圆茄片的做法步骤:
1.把材料准备好
2.土豆切片先泡好
3.圆茄切片泡好防氧化
4.锅中放多点油,加到五六成热,先把土豆放进去炸至金黄,然后再把圆茄片放进去炸
5.炸至两边焦黄捞起
6.把锅中的油倒出留一点,把洋葱倒进去煸炒,然后再把西红柿倒进去一起炒,加点水把西红柿的汁熬出来
7.接着再把炸好的土豆片和圆茄片放进去吸汁
8.然后调点蚝油,调点盐和白糖,可以出锅了
【亨氏茄汁主义】——茄汁排骨
食材明细:
主料::排骨适量,
辅料::亨氏番茄酱适量,
配料::盐适量,料酒适量,
【亨氏茄汁主义】——茄汁排骨的做法步骤:
1.准备材料.
2.排骨放入冷水中到入一勺料酒.
3.用大火煮开,并去掉浮沫.
4.焯十多分钟把排骨捞出来放入冷水里洗净.
5.攥干水份备用.
6.热过入油,放入排骨.
7.到入适量亨氏番茄酱,加半少盐,加适量清水.
8.大火烧开.
9.烧至排骨上色剩少许汤汁即可,
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