不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,食材的好坏决定了美食的成败。食材文化是美食文化的一大构成,你对食材精通吗?也许以下内容“米酒蔓越莓冰淇淋”合你胃口!希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
主料::纯牛奶250ml,蛋黄2个,蔓越莓45克,吐司片适量,
辅料::淡奶油150ml,白砂糖80克,醪糟适量,
米酒蔓越莓冰淇淋的做法步骤:
1.蛋黄中加入全部的白砂糖。
2.搅打至体积变大、颜色发白。
3.纯牛奶放在燃气灶上加热至沸腾后关火。
4.趁热缓缓倒入蛋黄糊内,边倒边搅拌。
5.搅匀后放入冷水中,晾凉。
6.取适量蔓越莓干。
7.切碎备用。
8.淡奶油倒入晾凉后的蛋奶糊中。
9.搅拌均匀,加入适量醪糟。(只要里面的米粒哦)
10.搅匀。放入蔓越莓颗粒。
11.搅匀。取出事先冷冻了17个小时以上的冰淇淋桶,安装好搅拌片,把冰淇淋液倒入桶内。
12.安装好转换器底座,再把冰淇淋桶安装好,选择”imix程序“搅拌30分钟。
13.搅拌后的冰淇淋,已经是半固态了。
14.放入冰箱冷冻至变硬,可以挖球即可。
15.吐司切厚片,用面包刀在吐司片上打花刀,底部不要切断,再切一部分面包丁。
16.把吐司片和面包丁摆入烤盘内,黄油融化一下。在吐司片和面包丁上刷一层黄油。
17.放入烤箱中层,上下火190度,烘烤至表面金黄即可。吐司片上摆上冰淇淋和蔓越莓果干。
18.放入冰箱冷冻至变硬,可以挖球即可。
小贴士:
用冰淇淋面包机做冰淇淋无须打发淡奶油。
煮沸的牛奶倒入蛋奶糊里时要迅速不停搅拌。
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香草蔓越莓冰淇淋
食材明细:
主料::总统淡奶油180克,牛奶125克,细砂糖50克,蛋黄3个,
辅料::蔓越莓少许,
香草蔓越莓冰淇淋的做法步骤:
1.用的土鸡蛋,分离出3个大蛋黄,加入35克糖,称量出淡奶油,放入15克糖,称出100克牛奶,放入香草豆荚
2.用电动打蛋器将蛋黄打发,打到体积变大,颜色发白变浓稠
3.牛奶盆放到煤气火上最小为加热,牛奶加热到煮沸前,即牛奶表面开始出现小气泡,就马上关火,稍降温片刻
4.从牛奶中取出香草豆荚
5.将放凉的牛奶倒入蛋黄糊中,一定要降温后再倒入,牛奶温度太高,会把蛋黄糊冲成鸡蛋花
6.用手动打蛋器搅拌均匀
7.准备一个大些的锅,倒入适量水,放火上加热,将蛋黄糊的盆放到锅中,隔水加热,加热过程中,不停用手动打蛋器搅拌
8.加热蛋黄糊,渐渐变浓稠,就可以关火,从锅中拿出,放到一盘降温
9.淡奶油加糖,用电动打蛋器打至6分发,液体不再流动,出现纹路就可以
10.将蛋黄糊倒入淡奶油盆中
11.混合均匀
12.倒入大小合适的保鲜盒中
13.放入切碎的蔓越莓,放下冰箱冷冻室冷冻,隔2个小时,拿出用电动打蛋器搅打几下,我的总共搅打了3次,可以在搅打过程中卷入空气,让冰淇淋口感更细腻,搅打步骤尽可能不要省略
14.吃之前,先将保鲜盒从冷冻室放到冷藏室15分钟左右,可以比较省力的挖出冰淇淋球。也可以在吃时装饰些喜欢的水果
核桃蔓越莓冰淇淋
冰品也要吃的有营养--------核桃蔓越莓冰淇淋
原料:蛋黄4个、细砂糖80克、干淀粉5克、牛奶200ml、核桃碎50克、蔓越莓干40克、香草棒1/2根、淡奶油300ml、朗姆酒60ml(没有可以不用,或用清水代替)
核桃蔓越莓冰淇淋的做法
1、蔓越莓放入朗姆酒中浸泡4个小时后,捞出蔓越莓沥干。把香草棒刨开,把香草籽刮到牛奶中,并把香草棒放入牛奶中一起煮沸腾关火,放置不烫手的温度。
2、把鸡蛋和细砂糖混合后搅打均匀,筛入干淀粉搅匀,将牛奶慢慢倒入并搅匀。
3、倒入小锅中,以最小火加热,需要用勺子不停的搅拌,直到加热至用橡皮刮刀捞一点面糊,用手划一道,痕迹不会合拢,即可关火,把锅具放入凉水中使蛋奶糊降至常温备用。
4、将鲜奶油搅打至6-7分发的状态,把冷却后的蛋奶糊倒入鲜奶油中,用橡皮刮刀拌匀,然加入核桃碎,蔓越莓,搅拌至顺滑均匀的状态。
5、搅匀后倒入保鲜盒内,放入冰箱冷冻保存。注意哦,一定每隔1小时取出用电动打蛋器或手动打蛋器搅拌1分钟,每次搅拌完立刻放回冰箱冷冻室保存。这样的动作,共重复4---5次,食用前放置在冷藏室回温半小时,口感会更好。
美食小提示
1、蔓越莓是一种口感酸甜,非常好吃的小干果,直接吃也可以,用来配冰淇淋或做烘焙也可以,孩子大人都很喜欢。还有助于抗氧化,据说女人多吃蔓越莓,对皮肤也会非常好。
2、核桃中含有维生素E,可以使细胞免受自由基的氧化损害,是医学界公认的抗衰老物质。搭配冰冰凉凉的冰淇淋,和酸酸甜甜的蔓越莓,更是多重诱人的享受。
3、不喜欢朗姆酒味道的,可以直接放蔓越莓。没有酒的话,可以用清水浸泡,这样口感更软。
4、制作蛋奶糊的火候一定要用最最小火,大火会迅速使其中的鸡蛋变熟,这样就做不成蛋奶糊了。
5、6-7分发的奶油虽然粘稠,但是还具有流动性。将打蛋器拎起检查,上面会有奶油缓慢的自然下落。
6、每隔1小时,可以将冰淇淋糊倒入搅拌盆内,用电动打蛋器或手动打蛋器搅拌几下再放回盒子,目的是为了防止它产生很多冰碴。
7、长时间冷冻会使冰淇淋变得很硬,所以食用之前回温一下口感会更好。
8、香草棒,奶油,蔓越莓等在网上的烘焙用品店都可以买到。牛奶用全脂的味道更好。
网站小提示
红枣和核桃能一起吃:两者同食有补血、益智、抗衰老的功效
核桃和芝麻能一起吃:改善皮肤弹性,保持皮肤细腻。
蔓越莓核桃冰淇淋(1)
食材明细:
主料::牛奶250,蛋黄4个,低筋面粉15g,玉米淀粉10g,淡奶油300g,蔓越莓50g,核桃50g,
辅料::糖20g(淡奶油),盐3g,朗姆酒适量,
蔓越莓核桃冰淇淋的做法步骤:
1.蔓越莓切碎,用朗姆酒浸泡(我用的是自酿的甜杏酒,可以用自己喜欢的果酒替代)
2.核桃烤箱烤熟,切碎,吹掉外皮,冷却待用
3.准备好做蛋奶糊原料牛奶、低筋面粉、玉米淀粉、糖、盐(我要做2种口味的冰淇淋,所以是按照配方2倍称量的)
4.将蛋奶糊的原料倒入煮锅(不锈钢加厚复底煮锅导热快速均匀,直径16cm即够用),牛奶、低筋面粉、玉米淀粉、糖、盐等
5.搅拌均匀,放入燃气灶(或者电磁炉都可以),中小火加热,边加热边不停搅拌
6.加热至底部刚出现沸腾小气泡,立刻关火,蛋奶糊成图中所示浓稠状,光滑细腻没有颗粒。冷却蛋奶糊(前十分钟需要边冷却边适时搅拌,至冷却不烫手,可以放入冰箱冷冻室冷冻几分钟,加快冷却)
7.冷却蛋奶糊的同时称量300g淡奶油,加入糖,打发至出现纹路
8.将打发好的淡奶油放入冷却的蛋奶糊盆中,用刮刀搅拌均匀(像搅拌戚风蛋糕一样)
9.浸泡好的蔓越莓干沥干水分倒入,并加入冷凉的核桃碎
10.搅拌均匀,放入容器,放入冰箱冷冻室冷冻即可
小贴士:
1、蛋奶糊的注意事项可以参考我上一篇卡仕达奶油酱。因为此款冰淇淋没有鲜水果加入,所以蛋奶糊的厚度不太会影响最终的口感,按照配方中粉类的重量即可,不必刻意增加
2、淡奶油不用像裱花一样打到10分发,8分发即可。
3、与淡奶油搅拌前的蛋奶糊和核桃一定要冷却至少到室温
4、核桃和蔓越莓的量可以根据自己的喜好增加或者减少,核桃也可以换成腰果、开心果等,蔓越莓也可以换成葡萄干或者不加,但是无论蔓越莓或者葡萄干一定要浸泡,否则冷冻后会非常硬。
5、淡奶油的量可以根据自己的口感适度增加或者减少,糖的量不建议降低,配方中糖的量我已经减少至比较低,冷冻后甜的口感会变低,不建议减糖,喜欢甜的可以适当增加
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