食材是美食最基本的构成,食材好,方能食得好!美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你对食材感兴趣吗?以下是由小编为你整理的《肠仔船包,载着香气而来》,供您参考,并请收藏本页!
食材明细:
主料::高粉125克,低粉30克,酵母3克,细砂糖16克,盐2克,蜂蜜10克,蛋液36克,水55克,黄油25克,
辅料::香葱碎10克,盐2克,沙拉酱10克,台湾肠4根,全蛋液少许(刷面),
肠仔船包,载着香气而来的做法步骤:
1.将主料中除黄油以外的所有材料放入面包机桶内
2.运行一个“和面”程序,10分钟
3.结束后加入软化后黄油,继续运行一个“和面”程序,10分钟
4.程序结束后检查面团,可拉出有弹性的有纹路的薄膜即可
5.取出面团,把搅拌叶取出,简单滚圆面团后放置于干净的容器内
6.放进发酵箱内,设置湿度为60%,温度30度,时间为60分钟
7.面团发酵至2倍大
8.取出面团揉圆排气,分割出4等份,揉圆后盖保鲜膜静置10分钟
9.将面团分别搓成长条,盖保鲜膜静置5分钟
10.静置完毕后取出面团继续搓成长条,约为台湾肠长度的2倍多点
11.绕台湾肠一圈,收口要捏紧,放置于烤盘中
12.送至发酵箱内发酵至约2倍大,设置湿度为75%,温度35度,时间为45分钟
13.发酵完毕后将面包胚取出,刷全蛋液
14.挤上沙拉酱
15.依次撒上葱花
16.最后把盐捣碎成粉末状,撒在面包上
17.放进预热好的烤箱中层,上下火170度,20分钟
18.烤制结束后取出晾凉即可
19.成品图
小贴士:
1.气温高时使用面包机揉面,使用冰水、冷藏鸡蛋、开盖揉面能有效的降低面团温度
2.面团搓成长条时,避免一步到位,可中间停顿静置5分钟;双手从中间开始往两边搓, 边搓边停,让面筋松弛
3.不能拉紧卷,面团和香肠之间留有少许空隙,避免发酵后面团会断裂
4.烘烤的时间和温度仅供参考
面包机:东菱6D(BM1352B-3C)
烤箱:卡士750A
发酵箱:卡士60L
模具:学厨铝合金方形烤盘
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热狗肠仔包
食材明细:
主料::高粉200克,低粉50克,鸡蛋25克,水135克,奶粉10克,盐3克,糖25克,酵母3克,黄油20克,
辅料::火腿肠4根,沙拉酱适量,番茄酱适量,香葱末适量,
热狗肠仔包的做法步骤:
1.将面团主料揉至出膜,发酵至2.5倍大。发酵好的面团排气分割成四份,滚圆松弛15分钟。
2.将面团擀成长椭圆形。
3.翻面,压薄底边。
4.自上而下卷起。
5.搓成长条,绕火腿肠一圈,首尾捏紧。
6.依次做好其余3个。
7.最后发酵至2倍大。
8.刷全蛋液,挤上沙拉酱和番茄酱,撒上葱花,入烤箱烘烤。
迷你肠仔包
食材明细:
主料::高粉250克,低粉150克,糖30克,黄油50克,酵母4克,鸡蛋2个,酸奶180克,
辅料::台湾风味烤肠2条,
迷你肠仔包的做法步骤:
1.将黄油、酵母以外的所有材料混合均匀成团,室温静置一个小时。
2.静置好的面团洒上干酵母,启动和面程序,20分钟后加入软化黄油,重启一个和面程序。
3.通常我不用检查出膜情况,经验告诉我,今天的面揉得很好。取出面团放大碗里,蒙保鲜膜放温暖处发酵。
4.现在气温只有20多度了,发了大概一个半小时,成原来的两倍大。
5.取出发酵好的面团手揉排气,又揉成一小团。
6.秤取60克面团擀薄,放上台湾风味烤肠。。
7.从上往下卷起来,收囗捏紧。
8.放入垫了油布的烤盘,放进烤箱,下格放一碗开水,2次发酵40分钟。发至2倍大取出刷蛋液,表面撒芝麻。
9.烤箱上下火170度预热好后放入烤盘。
10.烤制20分钟,出炉晾凉食用。
自制肠仔包
食材明细:
主料::高筋面粉160克,低筋面粉40克,安琪酵母2克,火腿肠4根,鸡蛋液20克,
辅料::食盐2克,白糖30克,黄油20克,香葱适量,沙拉酱适量,罗勒碎适量,
自制肠仔包的做法步骤:
1.准备好所有食材;
2.将除黄油外的所有主面团材料倒入揉面机中;
3.开始机器揉面15分钟;
4.15分钟后,加入软化好的黄油,继续揉面至完全扩展阶段;
5.揉好的面团盖上保鲜膜放在温暖处醒发;
6.1个小时后,醒发至两倍大;
7.取出发酵好的面团揉匀排气;
8.揉成长条;
9.分成6个小剂子;
10.分别滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟;
11.取一个松弛好的面团擀成长方形,并压薄长底边;
12.从上到下卷起;
13.并捏紧封口;
14.慢慢搓成均匀的长条状;
15.将两头捏合到一起成圆环状;
16.将面团整理成长椭圆形,摆放入烤盘中;然后将烤盘放到温暖湿润处进行二次发酵。
17.鸡蛋打散;
18.葱花切碎;
19.准备好香肠;
20.醒发好后,将香肠放置在中央空隙处(可适当往下按压一下,使香肠嵌入进去);
21.在面团表面均匀的刷一层蛋液;
22.撒上葱花;
23.再挤适量沙拉酱;
24.最后撒一点罗勒碎,将烤盘送入预热好的烤箱中层,180度约20分钟;
25.出炉晾凉后密封保存即可;
26.带有葱香味的美味肠仔包,柔软咸香的口感,有木有诱惑到你呢?
小贴士:
1.烤箱的温度可以根据自己烤箱脾气适当调节。
mini肠仔包
食材明细:
主料::低筋面粉10g,高筋面粉120g,火腿肠4根,
辅料::黄油8g,白糖20g,酵母2g,盐1g,沙拉酱7g,番茄酱7g,小葱5g,
mini肠仔包的做法步骤:
1.低粉和高粉放入面包桶中。
2.中间放酵母,对角线放食盐和白糖。
3.根据面粉的吸水性,适量的添加清水,开始第一次和面程序。
4.程序结束后,加入黄油。
5.第二次和面程序结束后,面能拉出较韧的薄膜即可。
6.室温进行一发。
7.发好的面团拿出来排气。
8.面团分成50g一个的小面团。
9.拿一份面团,对半切开。
10.两份都揉圆,擀开。
11.从上至下卷起来,呈橄榄状。
12.两端捏住,放入纸盒中。
13.做好所有的。
14.烤箱中放一碗热水,进行二发。
15.发好的面团取出。
16.刷一层蛋液。
17.浇沙拉酱番茄酱,撒少许小葱。
18.预热烤箱,上下火190度,30分钟左右。
19.烤好以后完全放凉。
20.搭配时令水果。
21.哈哈~
22.开吃啦~
小贴士:
1.纸盒也可以不用。
2.烤箱设置仅供参考。
肉松肠仔包
食材明细:
主料::高粉240克,低粉60克,酵母4克,白砂糖52克,盐4克,全蛋液40克,清水75克,淡奶油75克,黄油40克,
辅料::香葱碎15克,肉松30克,脆皮肠6根,沙拉酱适量,番茄酱适量,
肉松肠仔包的做法步骤:
1.面包桶内放入全部主料(黄油除外)。
2.面包机选择“和面”程序,调整时间为15分钟。
3.检查面团状态,可以拉出厚实的膜。
4.程序结束后放入软化后的黄油,继续“和面”程序,时间为10分钟。
5.程序结束后检查面团状态,能拉出有弹性的厚膜即可。
6.取出面团,整圆后放置于容器内。
7.放入发酵箱内进行第一次发酵,30度,湿度75%,时间60分钟,发酵至2倍大左右。
8.取出面团分割成6等份。
9.分别滚圆排气,盖保鲜膜静置10分钟。
10.取出小面团,擀成长舌形。
11.翻面后稍整理。
12.在一端放入肉松和香肠。
13.从下往上卷起。
14.收口捏紧。
15.收口向下放置于纸膜中。
16.把面包胚全部移至烤盘。
17.放入发酵箱内进行第二次发酵,35度,湿度85%,30分钟。
18.发酵至原来的2倍大左右。
19.把6个面包胚移入大烤盘中,刷鸡蛋液。
20.接着挤上沙拉酱和番茄酱。
21.最后撒上小葱花。
22.放入预热好的烤箱中层。
23.上下火170度,23分钟。
24.烤制完成后马上取出。
25.成品图。
小贴士:
1.面包机揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定,不能盲目跟从 。
2.发酵时间要根据面团发酵状态作调整。
3.烤制时间温度仅供参考,要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整。
面包机:东菱6D(BM1352B-3C)
发酵箱:卡士CF6000
烤箱:卡士CO-750A
高粉:王后硬红
低粉:王后软白
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