好的美食离不开好的食材,食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的根在于食材,你对食材了解有多少呢?经过整理,小编为你呈上杏仁蜂蜜戚风蛋糕(1),仅供参考,希望能为你提供参考!
食材明细:
主料::杏仁片20克,蛋黄60克,细砂糖60克,蜂蜜45克,盐1/4小匙,玉米油35克,牛奶45克,低粉90克,蛋白135克,
辅料::柠檬汁少许,
杏仁蜂蜜戚风蛋糕的做法步骤:
1.杏仁片预先烤熟。
2.铺在烤模底部备用。(我用的屋诺18cm戚风中空模)
3.蛋黄分别加入细砂糖10克,蜂蜜及盐。
4.用打蛋器搅拌均匀后加入玉米油和牛奶。
5.继续拌匀后筛入低粉,用打蛋器以不规则的方向拌成均匀的面糊,蛋黄糊就做好了。
6.蛋白用电打蛋器搅打呈粗泡状,分三次加入60克的细砂糖,以快速方法搅打成呈小弯勾的九分发状态。
7.取约1/3的蛋白加入蛋黄糊内,用刮刀轻轻拌和。
8.再将拌好的面糊加入到剩余的蛋白里。
9.用刮刀轻轻地底部刮起拌匀。
10.将面糊刮入模具内,将表面稍微抹平,震去大气泡。
11.放入预热的烤箱内,170度40分钟左右。
12.取出后摔两下,倒扣,放凉,脱模即可。
13.成品图
14.成品图
15.成品图
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蜂蜜戚风蛋糕(1)
食材明细:
主料::蜂蜜20克,低粉80克,玉米油40克,牛奶70克,白糖30克,鸡蛋4个,
蜂蜜戚风蛋糕的做法步骤:
1.把蛋清和蛋黄分开,把蛋黄里加入牛奶,玉米油,面粉拌匀,成蛋黄糊。
2.加入大约20克的蜂蜜,拌匀。
3.蛋清里加入白糖。
4.用打蛋器打成干性发泡。
5.把蛋清泡分三次加入到蛋黄糊中,每一次都翻拌匀,在加入下一次。
6.放到8寸模具中,震几下,把大气泡震出。
7.烤箱200度预热5分钟,改140度20分钟,150度40分钟。
8.拿出蛋糕倒扣,凉透后脱模。。。
小贴士:
1,蛋清一定要打发到位,插上筷子不倒就行了。
2,蜂蜜和糖的量我已经放到最少了,也可以适当多加。
3,以自家烤箱温度为准。
杏仁戚风蛋糕
杏仁戚风蛋糕
原料(参考份量:8寸中空模具1个):蛋黄4个,砂糖20克,植物油50ml,牛奶50ml,低筋面粉60克,杏仁粉20克,盐1/4茶匙(1克),蛋白4个,砂糖60克。
杏仁戚风蛋糕的做法
1、将蛋清和蛋白分离,装在2个大碗中(装蛋白的碗要非常干净,不要有油或水)。
2、把20克砂糖倒入蛋黄里,搅打至糖溶化蛋液变浓稠,再将植物油一勺一勺的加入到蛋黄液中,最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入,然后加入牛奶,搅打均匀。
3、将低筋面粉和盐混合,过筛后加入蛋黄液中,再加入杏仁粉,用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。(不要过度划圈搅拌,以免面粉上劲儿)
4、在蛋白中加入柠檬汁,用电动打蛋器打出大泡后,分三次加入60克砂糖,打发至蛋白硬性发泡。就是提起打蛋器时,有一个直立且不下垂的小尖尖。这个时候,把烤箱预热150度。
5、盛一半的蛋白糊和蛋黄糊混合,从底往上翻拌均匀(不要划圈以免消泡),再继续加入另一半蛋白糊,拌匀后倒入蛋糕模。
6、放烤箱中下层,150度,烤约1小时,中途尽量不开烤箱门,烤好后马上取出倒扣在网架上晾凉以防回缩。完全凉透之后就可以脱模开吃啦。
美食小贴士
1、做杏仁戚风的杏仁粉,是我前两天做杏仁露剩下的。杏仁粉可以买现成的,如果你家有料理机,可以直接把干杏仁放里,搅打成粉。
2、这个分量适合8寸的中空模具或普通模具,最好别用不粘模具,否则面糊很难爬升起来,就像壁虎脚底下抹了油,爬不上墙一样哈。
3、盛蛋白的容器不能有一点水和油,这样会影响蛋白的打发效果。
4、蛋白一定要打发到硬性发泡,即蛋白用打蛋头提起有尖角,且能直立不下垂才行,打好的蛋白体积膨胀大概4倍,洁白、光滑、细腻。
5、如果蛋白用打蛋器提起时,尖角弯曲,说明打发还不够,烤好后蛋糕体积小而且容易塌陷。如果蛋白呈现比较粗燥的泡沫状就是打发过渡了,这样不容易与蛋黄糊混合,烤好后蛋糕内部有很多小结块和空洞的蛋糕孔,口感比较差。
6、打发蛋白加糖要分3次加,第一次是蛋白打发出大的鱼眼泡时,第二次是蛋白打发出丰富细腻的泡沫时,第三次是蛋白打发出纹路时,具体状态,参考第5、6、7,三张步骤图哈。
7、将蛋白和蛋黄糊混合时,要用橡皮刮刀上下翻拌面糊(注意不能划圈搅拌哦),并且速度要快,这样蛋白在短时间内不容易消泡塌陷,将混合好的面糊倒入模具,以及放入烤箱的操作,也一定要迅速。
8、为了让戚风蛋糕的口感更湿润绵软,最好用低温烘烤。在不确定是否烤好的情况下,可以用竹签扎到蛋糕底部,如果牙签上没有蛋糕粘液,就说明烤好了。或者用手拍一下蛋糕表面,听不到沙沙声,也说明烤好了哈。
9、脱模的时候可以用脱模刀,没有的话就用薄一点的小刀或者竹签都行,贴着模具转一圈,然后小心地把蛋糕取下来。
网站小提示
杏仁和狗肉不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
杏仁和板栗不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
蜂蜜核桃戚风蛋糕
食材明细:
主料::蛋黄2个,蜂蜜20克,玉米油20克,低筋粉33克,核桃碎20克,蛋白2个,
辅料::细砂糖25克,
蜂蜜核桃戚风蛋糕的做法步骤:
1.用料:蛋黄2个,蜂蜜20克,玉米油20克,低筋粉33克,核桃碎20克,蛋白2个,细砂糖25克。
2.蛋黄与蜂蜜一起倒入碗中,搅拌均匀。
3.加入玉米油,充分搅打均匀。
4.筛入面粉,以不规则方向拌成均匀面糊。
5.加入核桃碎。
6.拌匀,备用。
7.蛋白搅打成粗泡,分三次加糖打发。
8.成带小弯勾的湿性发泡状态。
9.取三分之一蛋白到蛋黄糊中,拌匀。
10.倒回剩下的蛋白中。
11.从底部翻拌成均匀蛋糕糊。
12.倒入6寸活底圆模中,磕平表面,震出大泡。
13.放入烤箱,中层,上下火150度,烤约35分钟左右。
14.出炉后立即倒扣。
15.彻底冷却后翻面。
16.脱模。
17.切块食用。
小贴士:
核桃事先烤至酥脆吃起来会更香。
蜂蜜用量可以根据自己口味酌情增减。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
蜂蜜酸奶戚风蛋糕
食材明细:
主料::蜂蜜100克,酸奶200克,牛奶20克,低粉80克,白糖15克,鸡蛋3个,
辅料::芝麻2汤匙,
蜂蜜酸奶戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备材料可以开始烤箱预热170 度
2.蜂蜜和酸奶搅拌
3.加入蛋黄和20g牛奶
4.低粉过筛搅拌无颗粒
5.蛋白打发硬性,白糖可放可不放,我没放觉得蜂蜜够甜
6.上下翻动蛋白与蛋黄酸奶糊至均匀
7.震一震把表面震平整再撒些白芝麻,丰富蛋糕的口感或者可以加坚果
8.烤箱175度 40分钟 可以表面上色后关掉烤箱让蛋糕在烤箱多呆10分钟再拿出来
9.只用了原味酸奶也是能有轻芝士蛋糕的口感噢
蜂蜜可可戚风蛋糕
夏天天气比较热,做蛋糕发酵的最好,今天小编教大家做的是蜂蜜可可戚风蛋糕,松软的都已经爆开了,虽然样子不好看了,但是味道很不错。
蛋黄糊:蛋黄5个、蜂蜜40克、牛奶80克、油45克、盐一点点、低粉100克、可可粉5克
蛋白霜:蛋清5个、白醋几滴、细砂糖40克
蜂蜜可可戚风蛋糕的做法
1、蛋黄糊的原料顺序放入盆中,每放一种都要搅打均匀,最后筛入低粉和可可粉拌均匀;
2、将蛋清放入盆中,加入白醋和细砂糖,用打蛋器打至硬性发泡;
3、用橡皮刮刀取少量蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀,再将其倒回蛋白霜中,翻拌均匀;
4、将翻拌均匀的蛋糕糊倒入两个六寸模具中,端起模具轻轻磕出大气泡;
5、将模具放入已经预热好的烤箱倒数第二层中,170度烤制30分钟;
6、时间到了取出模具重放到台面上,然后倒扣在烤网上彻底晾凉,再脱模;
小贴士
1、戚风蛋糕制作的第一个关键点就是,蛋白和蛋黄分开,蛋白中不要混入蛋黄;
2、再则蛋黄糊的混合要均匀,不要搅打上劲,翻拌均匀;
3、下一步蛋黄糊和蛋白霜的混合,千万不要划圈圈,一定要翻拌,动作要轻快;
4、蛋糕糊倒入模具后,端起轻轻磕磕是为了磕出大气泡,不要过哈;
5、烤制完成的蛋糕一定要彻底晾凉后再脱模,这样容易完整脱模;
小编有话说:以上就是小编教大家做的蜂蜜可可戚风蛋糕,感兴趣的朋友赶集学着做吧。
柠檬蜂蜜戚风蛋糕
食材明细:
主料::蛋黄5个,蜂蜜30克,玉米油50克,低粉120克,柠檬汁30克,水28克,
辅料::蛋白6个,柠檬汁几滴,糖50克,
柠檬蜂蜜戚风蛋糕的做法步骤:
1. 将柠檬皮切成碎末。
2.蛋清蛋黄分离,蛋黄中加入蜂蜜,用打蛋器搅拌均匀。
3.加入植物油,搅拌均匀。
4.筛入一半的低筋面粉,挤入柠檬汁,加入柠檬末搅拌均匀。
5.倒入28克水,搅拌均匀。
6.再筛入剩下的低筋面粉。
7.用打蛋器将蛋黄糊搅拌均匀。
8.蛋清加入几滴柠檬汁,打发至鱼眼泡状,然后分三次加入糖,打至硬性发泡。
9.取三分之一蛋清糊加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
10.将拌好的面糊倒入剩下的蛋清糊中,翻拌均匀。
11. 倒入八寸的中空蛋糕模中,用刮刀将表面抹平。然后将模具在台面上敲几下,震出气泡。
12. 烤箱预热165度,中下层烤55-60分钟。出炉后迅速倒扣在酒瓶上散热。
小贴士:
1、 按照自己的喜好添加柠檬汁,如果柠檬汁多一些,就减少水的量。
2、 蛋糕必须凉透了才能脱模,要不然会变形。
抹茶杏仁戚风蛋糕
母亲节的祝福----抹茶杏仁戚风蛋糕
自己烘焙以来,做过的蛋糕里,老爸老妈最喜爱的还是最朴素的蛋糕,象戚风蛋糕啊、清水啊、海绵啊这些,不需要装裱,不需要复杂的步骤,最最纯粹的就是他们最最喜欢的。
母亲节要到了,想做一款老爸老妈都爱吃的口味,又不想同于以往的,呵呵,灵机一动,想到了老爸喜欢吃坚果,老妈喜欢喝茶,于是利用家里现成的材料,兼顾老爸老妈的喜好,做了这一款抹茶杏仁戚风蛋糕。可是我真得不知道这两种原料组合起来会是什么味道?
还没烤好的时候,老公接儿子回家了,我马上向他爷俩通报:今天我做了一款新口味的蛋糕,一会儿尝尝提提意见哦。这爷俩都跑到厨房来,想看看我到底做了个啥?一听抹茶、杏仁这两个词儿,儿子就说:有杏仁粉我不喜欢!这傻小子平时不喜欢吃坚果,难怪他反感。再看老公,人家也冷冷地说:有抹茶粉我也不喜欢!唉呀!我辛苦半天,人家爷俩竟然不感冒,心里凉了一大截。
一个小时的烘焙时间过去了,又历经一个小时蛋糕晾凉、脱模、拍照,切一块下来给儿子一口,给老公一口,他俩几乎异口同声地说:好吃,好吃!这时候,我的心里好充实,赶紧封装起来,第二天送给爸妈!
祝福爸妈幸福健康快乐!
抹茶杏仁戚风蛋糕配料:低粉60克、鸡蛋4个、抹茶粉8克、杏仁粉20克、糖80克、水40克、玉米油60克、杏仁片适量
抹茶杏仁戚风蛋糕的做法
1-2.蛋白、蛋黄分离;
3.将蛋白加糖打至干性发泡;
4.蛋黄打至颜色变浅,体积蓬松;
5.加水、玉米油;
6.打至水油充分融合;
7.准备好过筛的低粉、抹茶粉、杏仁粉;
8.将粉类倒入蛋黄糊里;
9-10.翻拌均匀;
11.模子里洒上杏仁片;
12.倒入拌好的蛋糕糊;
13-14.放烤箱中下层,165度,60分钟,取出倒扣晾凉,和手温差不多的时候脱模。
网站小提示
杏仁和狗肉不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
杏仁和板栗不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
六寸蜂蜜戚风蛋糕
食材明细:
主料::蛋白3个,105克左右,鸡蛋黄3个,45克左右,糖30克+5克,低粉55克,
辅料::植物油30克,牛奶35克,蜂蜜10克,白醋几滴,
六寸蜂蜜戚风蛋糕的做法步骤:
1.用料:(1)蛋黄3个(45克左右),白砂糖5克,植物油30克,牛奶35克,蜂蜜10克,低粉55克(2)蛋白3个(105克左右),白砂糖30克,白醋几滴或柠檬汁几滴
2.把3个蛋黄,5克糖,10克蜂蜜,30克植物油放入不锈钢盆里打至油水融合,再加入35克牛奶搅拌均匀。低粉55克过筛加入,切拌均匀,不要过多搅拌,避免起筋,但必须无颗粒。
3.蛋白加几滴白醋或柠檬汁,分三次加入白砂糖,打至九分发。
4.将1/3蛋白霜放入蛋黄糊翻版均匀
5.把1/3蛋白和蛋黄混合好的糊,倒会剩下的2/3蛋白霜内翻拌均匀。倒入六寸模具中,轻震两下,震出气泡。
6.烤箱150度预热10分钟,烤箱四层,放入倒数第二层,135度烤40分钟。(因为烤箱不一样,所以温度要自己调整)
7.蛋糕烤好后,立即取出。轻震一下,倒扣,凉至一小时后脱模即可。可以裱花,也可以切层抹果酱吃。味道好极了!
牛奶蜂蜜中空戚风(1)
食材明细:
主料::鸡蛋3个,牛奶40g,玉米油20g,蜂蜜15g,低筋面粉47g,
辅料::青汁粉3g,细砂糖25g,柠檬汁3滴,
牛奶蜂蜜中空戚风 的做法步骤:
1. 分离好蛋白和蛋黄(打蛋盘要干净:无水无油)。
2. 40g牛奶和20g玉米油混合,搅拌均匀。
3. 加入3个蛋黄搅拌均匀(不要一次全部加,多3次加入,搅拌好后再加下一个)。
4.加入15g枇杷蜂蜜,搅拌均匀(分多次加入,边搅拌边加入)。
5.再将47g面粉和3g青汁粉一起筛入,用手抽划“J”字或刮刀拌均匀。
6. 3个蛋清在盆中,滴3滴柠檬汁。
7.蛋白用电动打蛋器由“低-中-高-低速”打发,分3次加入白糖:低速打发至呈鱼眼泡状时,加1/3的糖;中速搅打到蛋白呈较粗泡沫时,再加入1/3的糖。
8.高速打发至稍微出现纹路,再加剩下的糖。
9.最后低速打发蛋白接近干性偏湿的状态(烤箱140度预热10分钟)。
10.打发好的蛋白分2次加入到面糊中,用手抽或刮刀翻拌均匀,注意:不要画圈,采用切拌的方式,防止消泡。
11.切拌好的蛋糕糊,再倒回剩下的蛋白霜中,同样快速翻拌均匀。
12. 倒入6寸中空模,放台上震两下,震出大气泡。
13.送进预热好的UKOEO烤箱,放中下层,上下火烤40分钟左右(上色的话可加盖锡纸)。
14.蛋糕出炉震几下模具,倒扣在瓶子上。
15.蛋糕冷却后脱模。
16.枇杷蜂蜜也是一种天然的美容佳品,具有(枇杷主治:清肺热、化痰、止咳平喘等) 保健功效,也可用于体弱多病、病后恢复的辅助治疗。每天早、晚各饮1杯蜂蜜水(每次20-30毫升,用温开水冲饮或直接饮服)对人体是非常有益的!浙江江山恒亮蜂产品股份有限公司的枇杷蜂蜜--品质一流、甘甜上口,是蜜中上品。其源自枇杷之乡福建莆田。
小贴士:
1.制作戚风,一定要使用无味的植物油,不可以使用花生油、橄榄油等味道重的油,否则油脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感。制作戚风也不能使用黄油,因为只有植物油才能创造出戚风柔润的质地;
2.蛋糕粉(低粉)最好过筛一遍成品更松软;
3.鸡蛋要事先冷藏,分离蛋黄蛋清,分别放在干净无油无油的盆中;
4.蛋白要打至硬性发泡:拉起打蛋器,蛋白呈直立的小角;
5.蛋白霜与蛋黄糊往一起混合时手法是切拌,就像炒菜一样,从盆底翻起,再用刮刀切,这样混合不容易消泡,但手法一定要快;
6.烤箱请提前预热5-10分钟,烘烤时间和温度依自家烤箱的性能调整,观察蛋糕表面上色即可,勿烤糊表面。
感谢您阅读“97美食网”的《杏仁蜂蜜戚风蛋糕(1)》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了蜂蜜食用专题,希望您能喜欢!