食材在我们生活中随处可见,不同的食材使食物有不同的功效。没有食材文化,就没有美食文化,你是食材达人吗?经过搜索和整理,小编为大家呈上锦绣添花,请马上收藏本页,以方便再次阅读!
食材明细:
主料::肉馅适量,白萝卜半个,胡萝卜半个,鸡蛋2个,红心萝卜适量,
辅料::油适量,蚝油适量,酱油适量,葱花适量,姜适量,料酒适量,
锦绣添花的做法步骤:
1.调馅料:碗里适量肉馅,盐,酱油,耗油,十三香,葱姜末,油,各适量,打入鸡蛋一个,顺一个方向搅拌!
2.白萝卜胡萝卜切片,用热水炒一下,控干水分!
3.取一片白萝卜一片胡萝卜叠加,对折夹入适量肉馅!
4.全部做好!
5.红心萝卜切半圆片,用水焯一下!
6.一片片摆入盘子中间!
7.全部摆好,放入适量肉馅!
8.中间打入一个鸡蛋!
9.上锅蒸30分钟!
10.成品!
11.成品!
小贴士:
萝卜和胡萝卜切片,尽量切薄片,对折夹肉馅更容易!
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锦绣团子
食材明细:
主料::香肠适量,胡萝卜1根,开水适量,油适量,
辅料::青椒2个,西米粉适量,盐少量,胡椒粉少量,
锦绣团子的做法步骤:
1.青椒和胡萝卜洗净切丁,香肠直接切丁备用
2.锅中加油,烧热后加入胡萝卜丁煸炒,加适量盐调味,用盐量要比平时炒菜稍微多一点
3.然后加入香肠丁和青椒丁翻炒,再加适量胡椒粉,翻炒几下,即可出锅备用
4.西米粉中加入适量的开水,揉制成面团备用
5.将炒好的馅儿,包入西米面皮中,做成一个团子
6.将包好的团子,放入盘中,盖上保鲜膜后,上蒸锅,大火蒸至透明即可。
植物添银花
食材明细:
油菜心200克,蘑菇(鲜蘑)100克,香菇(鲜)100克,草菇100克,银耳(干)25克,蚝油20克,酱油10克,白砂糖15克,盐3克,味精3克,植物油20克,淀粉(豌豆)5克
植物添银花的做法步骤:
1.将蘑菇,香菇,草菇焯水后,用油锅烧热稍加咸鲜味将其翻炒一下,装在盘的中间,锅中放蚝油,老抽,糖,味精稍加水烧开,用湿淀粉勾芡淋在三菇上。
2.锅内加水烧开将白木耳焯水后捞出围在三菇边上。
3.菜心焯水,加咸鲜味煸炒后围在白木耳外围即可。
锦绣豆腐
食材明细:
主料::内酯豆腐一盒,虾300G,
辅料::青豆50G,胡萝卜50G,甜玉米丁50G,
锦绣豆腐的做法步骤:
1.虾剥壳后 开背 挑去虾线 加入姜丝 去腥
2.倒入2勺料酒
3.加入半个蛋清
4.加入生粉~
5.加入少许黑胡椒 去腥
6.最后加入少许盐 搅拌上浆后放入冰箱冷藏半小时左右
7.热油 滑熟虾仁
8.8分熟时 盛出待用
9.内酯豆腐切小块,大火蒸5分钟,沥干水分
10.水淀粉2大勺+半碗水 调制均匀
11.翻炒蔬菜丁 加入少许盐
12.加入少许糖 提鲜
13.加少许鸡精 翻炒均匀
14.加入虾仁 翻炒均匀后 加入水淀粉调制的水~~~带勾上一层薄芡后 关火即可出锅, 把勾芡好的虾仁蔬菜 和蒸熟的豆腐拌匀就可以开吃啦
小贴士:
1,豆腐需要大火蒸5分钟,会出水分,沥干再用。
2,虾仁冷藏后 口感会更嫩滑~
锦绣牛肉串
食材明细:
主料::牛肉约1/2磅,黄菜椒约100克,绿菜椒约100克,红菜椒约100克,洋葱1/2个,
辅料::竹签约10-15根,
配料::照烧烧烤酱适量,生抽适量,胡椒粉适量,料酒适量,糖适量,嫩肉粉1/2小匙,玉米淀粉1/2小匙,
锦绣牛肉串的做法步骤:
1.将牛肉切成方丁,长宽约1.5至2厘米,放在一碗,放生抽1/2大匙、糖1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、料酒1小匙、嫩肉粉1/2小匙,用手抓到感觉有粘性,加1大匙水,抓腌至水被肉完全吸收,加玉米淀粉1小匙,再抓,如果感觉还是比较粘,抓起来手感阻力较大,再加清水1大匙,抓均匀,碗盖上盖纸或碗面封上薄膜纸,静放2小时或以上,也可放入冰箱一夜,这样比较入味,肉也腌得透;
2.将洋葱切成小块,约牛肉丁大小;
3.把菜椒切成小块,也约牛肉丁大小;
4.用一小碗,放照烧烧烤汁2汤匙,生抽1小匙、料酒1小匙,兑成涂汁;
5.用竹签间隔地将牛肉粒、菜椒和洋葱串好;
6.刷上兑好的涂汁,再把肉串转180度,再刷一遍,然后放在邓热好的烤箱里,400度F,约20分钟,再反转180度,再烤约10分钟,总之是要把牛肉蔬菜烤熟,但不要过火,牛肉熟即可。
小贴士:
一、牛肉不要烤得过熟,会比较韧;
二、烧烤汁本身有咸度,在放生抽时先试过烘烤汁,再放生抽,以免过咸。
锦绣小排骨
食材明细:
小排4片,新鲜香菇1朵,圣女果(小西红柿)75g,橄榄油1汤匙(15ml),料酒1汤匙(15ml),酱油1茶匙(5ml),糖1茶匙(5g),蚝油2茶匙(10ml)。盐,适量,酸奶,适量,大蒜,适量,橄榄油1汤匙(15ml),料酒1汤匙(15ml),酱油1茶匙(5ml),糖1茶匙(5g),蚝油2茶匙(10ml)。
锦绣小排骨的做法步骤:
准备时间:30分钟
烹饪时间:10分钟
1. 小排洗净,在排骨中间切开成小片,用酱油、糖、料酒腌浸半小时。
2. 新鲜香菇洗净、去菇蒂,大蒜去皮、切碎,圣女果洗净切片备用。
3. 用平底锅加橄榄油,将小排两面煎熟,然后推至一边,以余油炒蒜末和鲜香菇,并加入所有调味料,
放入小排烩至入味。
4. 将圣女果片沾少许酸奶,排放在小排上即可。
小贴士:
如果您不用橄榄油,用奶油煎小排比较香,同时也可添加少许色拉油同煎较不易焦。上桌前,以铁板作容器可保温,但要将铁板先烧热。
锦绣蜇皮
食材明细:
主料::海蜇丝适量,苦苣适量,
辅料::红彩椒适量,
配料::盐适量,蒜适量,糖适量,白醋适量,鸡精适量,香油适量,
锦绣蜇皮的做法步骤:
1.原料备好(其中海蜇丝已经泡水去盐)
2.红辣椒切丝在开水里轻轻焯一下。(也可以直接用)
3.根据个人喜好,适量加入所有调料拌匀即可。
锦绣鸡丁(1)
食材明细:
主料::鸡腿2只,蘑菇6个,萝卜半条,
辅料::青豆1把,玉米1把,小红辣2个,蒜片姜片适量,
锦绣鸡丁的做法步骤:
1.鸡腿切丁,加盐、麻油、料酒少许水淀粉,用手稍抓匀,辣椒切粒、蘑菇切粒。红萝卜压花或切粒。
2.锅里放水,滴几滴油和1茶匙盐,把水烧开,倒入玉米、青豆和红萝卜,水开即可捞起。
3.继续把锅里的水烧开,蘑菇稍焯水,捞起滤水。
4.调碗汁,在碗里加水淀粉、料酒、糖、胡椒面、Mandarin Sauce(或蠔油)、生抽、麻油,把碗里的汁调匀。
5.起锅,锅热放油,跟着倒入鸡丁,番炒至七至八成熟,盛起。
6.起锅放油,放姜片蒜片,爆香后倒入玉米、青豆、红萝卜、蘑菇、辣椒,兜几下,点入精盐、放少许糖、胡椒面、料酒,迅速翻几下。
7.倒入鸡丁和碗汁,兜匀,喷少许料酒,再加少许油和几滴麻油作包尾油,翻炒几下可上碟。
碗面添果味
食材明细:
佛罗里达葡萄柚2个,西兰花150克,北豆腐1块(约300克),乌冬面200克,胡萝卜2个,鲜香菇片或蘑菇片75克,柿子椒(红绿均可)1个。低钠酱油,蜂蜜(口味酌选),姜末(或姜粉)。香油(或低脂油),食用油各适量。
碗面添果味的做法步骤:
1、将葡萄柚剥皮、去籽、榨汁、备用;豆腐切成2厘米见方的丁状,入开水煮5—10分钟,沥干备用;胡萝卜洗净,斜切成薄片,取约50克备用;柿子椒洗净加工后,切成1厘米见方的丁状,备用。
2、把葡萄柚汁、酱油、蜂蜜、姜末、香油一起拌匀后备用。
3、低脂油均匀淋在不粘锅中,中火加热至旺火,放入洗净加工后的西兰花和胡萝卜片,煸炒3—4分钟至蔬菜变脆嫩,即出锅。
4、倒1茶匙食用油入锅中,再入鲜香菇片和柿子椒丁,用旺火炒2—3分钟,至椒丁微软,即出锅。
5、锅中倒入剩余的食用油,加入豆腐丁,旺火炒2—3分钟或呈微黄色(炒时注意小心翻动)即可。
6、锅中加入拌好的葡萄柚汁混合物,热透后再把炒好的蔬菜及豆腐丁倒入锅内,最后将煮熟的面条慢入烧好的菜料中,轻拌入碗即可食。
富贵锦绣海鲜盅
食材明细:
主料::乌贼鱼1只,凤尾虾10只,
辅料::芹菜适量,红椒适量,西兰花适量,鸡蛋适量,淀粉适量,全麦面粉适量,葱适量,姜适量,
配料::橄榄油适量,花生油适量,花椒油适量,食盐适量,味精适量,白砂糖适量,胡椒粉适量,料酒适量,
富贵锦绣海鲜盅的做法步骤:
1.淀粉加入鸡蛋、细盐,用筷子将鸡蛋淀粉打成糊状。
2.加入适量全麦粉、清水调制,将鸡蛋淀粉面揉匀。
3.将揉好的面醒片刻,将面制成薄面片,将面片贴附在模具上,并按模具形状割除余出的面片,用手将面片压实,使面片紧密的贴附在模具上。
4.锅内加入花生油,油温升至100度左右时,将面片模具投入锅内,先将面片烤干,面片略干成型可脱模后,将油温略升高,并将其炸制金黄。
5.将其炸制成金黄的成品,码放在盘中冷却备用。
6.乌贼鱼去皮、内脏,用清水漂洗干净,
7.将乌贼鱼头须理出,须切成1.5CM左右的小段,用料酒、细盐浆制片刻。
8.将乌贼鱼身段腹内向下,平放在案板上,用刀成35度角做经纬十字刀花,按需要的大小将乌贼鱼切成块或宽条,用料酒、细盐浆制片刻。
9.大虾剥去虾壳,并用刀开背除去虾线
10.将虾切成小丁,并留出凤尾,用料酒、细盐、蛋清浆制片刻。
11.芹菜洗净,用手抽去芹菜老茎,切成1.5CM左右的斜刀块,大小需均匀。
12.花椒洗净切成1.5CM左右的象眼块。
13.西兰花选择大小形状相似的个体,并用刀将其分成两半。
14.锅内加入清水、适量细盐,用大火烧开,分别将西兰花和芹菜、花椒投入,烫至断生并用冷水冷却,
15.将乌贼鱼丁、片、虾仁烫至六成熟,并以冷水中冷却备用。
16.锅淋油入葱姜煸香,加入烫制好的食材煸炒片刻,加入虾壳汤汁、适量细盐胡椒粉、糖、味精,用水淀粉勾芡即可。
17.码盘准备,西兰花入盐味精拌匀; 用西兰花码盘示图。
18.装盘准备,选用大小合适的小勺,将烹饪好的食材做均匀分装,中间的食材码放需将六枚凤尾长短一致地均匀码放后,再将目鱼花摆上造型,目鱼花摆放后,在切凤尾之间和目鱼花上再用虾仁丁妆点即可。
19.《富贵锦绣海鲜盏》菜式成品效果图一。
20.《富贵锦绣海鲜盏》菜式成品效果图二。
21.《富贵锦绣海鲜盏》菜式成品效果图三。
小贴士:
亲朋好友团聚少不了设宴庆贺,设宴就少不了河鲜、海鲜类菜肴,在家宴中,不用雕花及名贵食材,只用极其普通海鲜和较为简单的烹饪加工与摆盘,达到星级饭店的菜式档次,这是一般家庭主厨所向往的......
为此,特为亲们创意了一道,极其简单又上档次的,用平时大家喜欢的普通海鲜食材乌贼鱼、虾肉和芹菜、花椒、鸡蛋、淀粉等加工烹饪的,可作为海鲜菜肴的《富贵锦绣海鲜盏》家宴花色造型海鲜类菜肴,希望能给亲们节日生活带来便利,家庭宴席增添一丝新意。
锦绣玉子虾
食材明细:
主料::虾6个,内酯豆腐1盒,秋葵1个,胡萝卜两薄片,
辅料::野香葱两根,色拉油少量,淀粉适量,盐适量,
锦绣玉子虾的做法步骤:
1.虾去壳、去虾线,洗净后用厨房纸巾吸干水份备用
2. 把虾剁成虾茸、胡萝卜切细丝后剁碎、野香葱(香葱也可以)切细段
3.把所有食材放在一起、放适量的盐剁均匀
4. 秋葵洗净切片
5. 内酯豆腐倒出,用刀削成切好秋葵的差不多的厚度,在用做饼干的模具压出花形
6.摆盘,每片豆腐上撒少许盐
7. 用虾茸搓成圆形,再弄成心形放在豆腐上
8. 边上摆上秋葵片
9. 放在微波炉叮两分钟,就拿出来,小心盘子烫手
10.在煤气灶上用锅放少量的油,锅有点热就放和好的水淀粉,勾个米糊芡浇在菜品上;成品完成
小贴士:
剩余的食材不要浪费了,可以打个汤哦。
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