没有好的食材不可能有好的美食,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。脱离开食材讲美食文化是无土之木,你对哪些食材情有独钟呢?以下由小编收集整理的《怎样做令人垂涎三尺的山东名吃【烫面千层牛肉饼】(1)》,欢迎阅读,希望你能喜欢!
食材明细:
主料::牛肉220克,大葱160克,姜10克,酱油2大勺,盐适量,花椒2克,
辅料::橄榄油1大勺,香油1小勺,料酒1大勺,白糖5克,
怎样做令人垂涎三尺的山东名吃【烫面千层牛肉饼】的做法步骤:
1.先和面,面粉300克倒入80度左右热水80克,用筷子混合成雪花状,再加入冷水80克揉成光滑白面团,一起加盖保鲜膜饧20分钟。
2.牛肉冷水泡去血水,切成细小的肉丁。
3.大葱和姜切成细末。
4.提前将花椒用温水泡好,牛肉丁里加入料酒。
5.倒入酱油和盐。
6. 加入糖和橄榄油。
7.滴入香油,加入葱碎。
8.倒入姜末拌匀,倒入花椒水用筷子向一个方向搅拌至出筋。
9.将饧好的面取出分成四份,取一份揉匀后松弛几分钟,松弛好的面团擀成大片。
10.饼皮中间放上适量调好拌匀的肉馅,用刀划四下成井字型,留出一块空白,剩余部分涂满肉馅。
11.用刀将切面片两边各切两刀,如图,将面片从空白的一边折起,另一边也向中间对折。
12.在向中间折起,边分别再像中间折,依次叠好。
13.将折成方形饼,先用手轻轻按压一下,再擀成较厚的饼坯子,电饼铛高温预热放少许油,放入擀好的饼坯子,降至中小火煎至两面金黄即可切块装盘。
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香气四溢令人垂涎的【牛肉千层饼】
食材明细:
馅料::牛肉碎500g,鸡蛋1个,黄酒20ml,酱油20ml,蚝油15 ml,盐4g,糖一小勺,黄豆酱一小勺,白胡椒粉1/4小勺,小麻油20ml,
面团材料::中筋面粉500g,温水300ml,盐2g,
香气四溢令人垂涎的【牛肉千层饼】的做法步骤:
1.将除香油外的所有的材料加入牛肉碎中
2.顺同一方向搅打上劲儿后加入小麻油继续按照同方向搅打混合均匀
3.家里如有人不爱吃葱姜蒜的,可以用这种葱姜料酒
4.盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一小时待用
5.制做面团,面粉加盐后加入温水
6.混合揉至光滑,盖保鲜膜醒发半小时
7.醒好的面团均分成4份
8.取其中的一份儿擀成方形薄片
9.在擀好的面皮左右两边各1/3处用锋利的刀片划长约10cm的刀口
10.取1/4的肉馅如图均匀涂在面片上,注意留白的部分及整个面片四周也要留空
11.将空白的面皮如图叠在中间1/3的肉馅上面
12.右上角的面皮连着肉馅一起也向中间1/3的位置折叠
13.叠好的三层面皮一起向下翻在整张面皮的中间
14.再将中间右边1/3的面皮也沿刀口向中间叠起
15.依次中间左边1/3同样叠向中间的肉饼上
16.再将叠好的一摞肉饼同样向下翻
17.最下面也同样操作,左右两边剩下的面皮都叠在中间的肉饼上
18.将叠好的肉饼边缘接缝的地方收口捏紧后,盖上保鲜膜放置在一旁静置松弛,继续做其余三个
19.将做好松弛完毕的第一个肉饼轻轻拍扁,用擀面杖稍微擀开成约2cm左右厚的肉饼
20.平底锅内放少许植物油,将擀好的肉饼放入锅中小火加热
21.烙5分钟至肉饼一面色泽金黄后翻面
22.盖上锅盖用炉心火再烙15分钟,待肉饼完全熟透后制作完成
23.取出稍晾一会,用刀一切四份
24.外观色泽金黄、层次鲜明、香气扑鼻的牛肉饼制做完成
25.成品
26.开动吧~~
千层肉饼(1)
食材明细:
面粉适量,肉馅适量,鸡蛋适量,绍酒适量,盐适量,香葱适量,姜适量,香油适量,生抽适量,花椒水适量
千层肉饼的做法步骤:
第1步将葱姜切成末。肉馅里放上葱、姜、生抽、鸡蛋、盐、绍酒。
第2步搅拌均匀,不必上劲儿。面粉用温水和成团饧半小时。
第3步将面团擀成大长片。将刚才和好的肉馅均匀的放在大面片上。
第4步将涂好肉馅的面皮如图卷一下。依次卷,擀的越长卷的层次越多,就越好吃啊。
第5步将卷好的面饼团成团。用擀面棍擀成薄饼。
第6步放入电饼铛烙。翻面不断转动受热均匀,烙成两面金黄即可取出切块。
一道让你食欲大振垂涎三尺,超级有营养的韩式拌饭
食材明细:
主料::鸡蛋2个,胡萝卜1/3个,豆芽350g,香菇4朵,蕨菜300g,洋葱半个,角瓜半个,猪肉丝250g,菠菜300g,米饭2大碗,
腌猪肉用::食用油适量,酱油1大勺,糖1小勺,胡椒粉少许,香油1小勺,蒜末1大勺,
拌饭酱用::辣椒酱2大勺,大酱1大勺,干虾皮1大勺,蒜末1大勺,葱末1大勺,清酒1小勺,白糖1小勺,香油1小勺,水适量,
一道让你食欲大振垂涎三尺,超级有营养的韩式拌饭的做法步骤:
1.准备好所有的食材和调料
2.准备好所有的食材和调料
3.先把所有腌猪肉的料倒入猪肉丝内,抓拌均匀腌制20分钟左右
4.把菠菜、豆芽、蕨菜用水焯一下,焯的时候加入1小勺盐
5.焯好装盘备用
6.角瓜、胡萝卜、香菇用油和盐炒一下(调料少许)
7.炒好装盘备用
8.洋葱用油、盐、胡椒粉炒一下(调料少许)
9.炒好的洋葱装盘备用
10.蕨菜要用香油、盐炒一下(调料少许)后备用
11.把所有的拌饭酱料放在一起拌均匀
12.拌饭酱拌好后,放入锅内加热一下
13.腌好的猪肉炒熟备用
14.菠菜切一下
15.加入盐和香油拌均匀备用
16.一大碗米饭撒上芝麻
17.把所有的食材摆盘后,中间加入1大勺拌饭酱
18.煎一个半熟的鸡蛋放在上面,就完成了!
小贴士:
1、不要为了方便把所有食材放在一起炒,那样出来的味道完全不同啦!
2、拌饭酱里面的干虾皮也可以用肉末代替,那么拌饭就可以不放肉了!
3、做拌饭的米饭一定不要软了,不然味道会差很大!
4、鸡蛋黄一定要生的,拌饭的那种蛋香才能出来,但前题是饭和菜一定是热的才好!
5、由于发布有限制,还有炒菜时用的少许盐、香油、食用油、胡椒粉没有写在调料里!
香芹千层牛肉饼
材料:牛肉馅、香芹
调味料:十三香、葱姜末、盐、生抽、料酒、香油、糖、花生油
做法:
1、香芹带叶切碎。
2、牛肉馅加十三香一小勺、姜末、生抽、盐、花生油、料酒、糖一小勺顺一个方向搅均。
3、面粉加一半开水,用筷子绞成雪花状后,加一半清水合成面团,饧20分钟。
4、香芹碎加盐、香油、葱花拌均。
5、将拌好的香芹放入牛肉馅中拌均。
6、面饧好擀成0.3cm厚的长方形,将馅料铺在面皮上卷成长卷,再像盘龙一样卷成圆饼。
7、将圆饼擀成1cm厚的大饼。
8、饼铛放油,比烙饼稍多一些,五成热时放入肉饼小火烙成表面微黄后,开大火煎成两面金黄即可。
牛肉饼层多又酥脆的窍门:
1、烙饼的面比饺子面要软一些,面与水1:1,水要一半开水、一半凉水,把面合成半烫面,半烫面可以让面皮酥脆但不硬。
2、面片擀薄一些,卷起时尽量卷紧,卷多层。
3、放油比烙饼稍多一些。
4、五成热时放入肉饼小火烙成表面微黄后,开大火煎成两面金黄。
千层烙肉饼
食材明细:
主料::面粉400克,肉馅250克,
辅料::大葱1根,姜5片,
配料::五香粉一匙,鸡精一匙,料酒适量,老抽适量,盐适量,
千层烙肉饼的做法步骤:
2.葱、姜切碎置于肉馅中,逐一放入鸡精、五香粉、盐、料酒、老抽拌匀
3.将和好的面取出表面柔光
4.用擀面杖擀成面片薄厚要适中
5.拌好的肉馅均匀涂抹在面片上
6.将面片卷起来成长条中间切一刀
7.平底锅热油,上锅小火煎,煎约4、5分钟翻面煎
8.煎好的肉饼切长方形
小贴士:
一定要小火煎哦 否则外边糊了里边不熟,我的煎锅由于中间高导致有一部分糊了,你们做锅给力的话一定很成功的
香菇千层肉饼
食材明细:
主料::面粉适量,猪肉馅适量,香菇2个,
辅料::葱适量,姜适量,香油适量,酱油适量,盐适量,
香菇千层肉饼的做法步骤:
1.香菇、葱、姜洗净备用。
2.和好面团,盖上盖子醒15分钟左右,揉至表面光滑。
3.香菇、葱、姜剁碎,准备好肉馅。
4.肉馅加入酱油、香油搅拌上劲。
5.加入葱姜末。
6.加适量清水调稀一些,要分几次逐渐加水,不要一下加太多。继续搅拌。
7.加入香菇末,放盐调味。
8.取适量面团擀成薄薄的大面片,薄厚要均匀,厚度大约在1-2毫米。
9.放上适量肉馅,不要太多,可以均匀铺满饼皮即可。
10.用勺子把肉馅抹匀,留1厘米的边不要抹肉馅。
11.如图划上四刀,上面两刀,下面两刀,划至面饼三分之一即可。
12.左边上下向中间翻折,然后往右折过来。
13.上面向下折。
14.下面向上折。
15.再往右翻折。
16.继续叠,直到都包住。
17.包好后把边缘捏住,不要露馅了。
18.电饼铛提前预热,抹上一层油。把肉饼放进去用手轻轻压薄。盖上盖子,小火,两面都煎熟。肉饼一鼓起来就是熟了。快出锅时再淋些油改大火,把两面都煎脆。
19.出锅了,光顾着拍照,有点焦。
20.切块装盘,可以吃饭喽!
21.香脆的表皮包裹着浓香四溢的香菇肉馅,沾着点香醋吃更美味哦!
小贴士:
1,面皮折叠前在四周抹一圈水会更好粘合。
2,面皮很薄,放在电饼铛上按压时力量要轻柔。
3,要趁热吃哦!冷了以后味道就会差很多了。
家常千层肉饼
食材明细:
主料::面粉100克,开水适量,猪肉80克,
辅料::植物油适量,葱花儿1勺,盐1勺,十三香适量,生抽少许,料酒少许,鸡粉少许,
家常千层肉饼的做法步骤:
1.在面粉中逐次少量加入开水,用筷子拌成雪花状
2.再揉成团,盖好饧面二十分钟
3.饧面的同时准备肉馅。将猪肉用料理机绞碎,加入葱花儿、十三香、盐、料酒、生抽、鸡粉、植物油拌匀。放的油越多,起层越明显。但是春节吃的油水太大了,所以只放了一点点
4.取一块儿面团,擀成方形薄片,用刷子在上面涂少许植物油。用猪油的话起酥效果更好
5.再把肉馅薄薄地涂上一层
6.如图,把方形的四条边分别切两刀,也就是三等分,就像井字的外圈,交叉的部分不要切断
7.如图,将最右侧的上块,向下翻,盖在中间的方块上
8.再把下面的一块朝上翻,也盖在上面
9.再把中间的一块朝左,盖在它左边,同样是中间的方块上
10.再把上下两块同样操作,然后把中间一块再往左翻
11.这样操作到最后,就形成了一个方形多层的肉饼
12.电饼铛预热好,刷少许油,将做好的肉饼放在上面,开上下火,小火烙
13.沿对角线切开。两面都烙到金黄起酥,肉馅变白即可
小贴士:
也可以用蒸锅蒸熟了吃,也很好吃。
葱花千层肉饼
食材明细:
主料::中筋面粉500克,水270克,盐2克,
辅料::猪肉500克,盐适量,蚝油适量,味极鲜酱油适量,白糖适量,五香粉适量,胡椒粉少许,鸡蛋1个,水适量,熟油适量,香葱碎适量,
葱花千层肉饼的做法步骤:
1.准备好原料。
2.厨师机搅拌缸先液体后粉剂放入里面,加入2克盐。
3.厨师机安装好,接通电源选择2档揉面,3分钟面已经揉的特别光滑了。
4.揉好的面团取出放入大碗中盖保鲜膜静置30分钟。
5.猪肉剁成肉馅或者料理机打成肉馅,放入所有配料顺一个方向搅打均匀,再分次打入水,让肉馅把水吃进去,肉馅就做好了。
6.静置好的面团分成两份,不用再揉,擀成长方形面片。
7.把肉馅铺在面片上,留一角不放肉馅,用刮刀如图切四刀。
8.先把没有肉馅的盖过来,重复着一片压一片,最后收口捏紧,不要露馅。
9.擀成一公分厚的样子,电饼铛预热刷油,放入千层肉饼生坯,饼上面抹一层油,盖好上盖开始烙。
10.一面上色后翻面再烙,直到饼熟透,鼓鼓的就是可以了。
11.切开就可以享用了,再来碗鸡蛋汤,这一餐吃着好舒服!
12.成品图。
13.成品图。
14.成品图。
15.成品图。
16.成品图。
17.成品图。
小贴士:
1、烙饼的面要和的软一些,用厨师机和面省事多了,3分钟就和好了,而且和的更好。
2、肉馅调味按自家口味调节,我用的瘦肉比较多,可以多加一点肥肉,香葱不要放入太早,铺好肉馅在放会更香。没有电饼铛的用平底锅烙都可以。
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