食材是组成各种美食的基本原料的统称,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的大量篇幅就是食材,想必你对食材很感兴趣吧?由此,有请你读一下以下的“蒜子南乳鸡翅”,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
食材明细:
主料::鸡中翅20个,南乳3块,蒜头1个,葱段适量,芫茜适量,花椒粉适量,
辅料::酱油适量,油适量,砂糖30g,
蒜子南乳鸡翅的做法步骤:
1.材料明细。
2.鸡翅飞水后加入花椒粉,南乳搅拌。
3.加入砂糖搅拌均匀。
4.常温腌制2小时。
5.不粘锅里放少许的油将蒜头煎至金黄。
6.放入鸡翅煎至两面金黄。
7.将碗里剩余的腌汁加入少量的清水调稀加入锅里炆煮5分钟,加入芫茜,葱段,番炒一下即可。
8.成品欣赏…
9.成品欣赏…
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南乳焖鸡翅
南乳,又叫红腐乳,是用红曲发酵制成的豆腐乳,它呈枣红色,其味酱香润滑,还有一股酒香味。南乳在粤菜中最为多见,可以用来烧制肉类,如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉,可以用来做佐酒小菜,如南乳砂、南乳花生,还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……
材料:鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)
腌料:南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)
调料:油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)
做法:
1鸡翅洗净沥干水,从鸡翅背面划入一刀;蒜头剁成蓉,姜切成片。
2鸡翅置入碗内,加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀,腌制30分钟入味。
3烧热3汤匙油,爆香蒜蓉和姜片,放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。
4往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀,倒入锅内与鸡翅一同炒匀,加盖以小火炖煮10分钟。
5然后调大火收汁,煮至汤汁呈浓稠状,加入1/3汤匙白糖吊味,便可上碟。
厨神贴士:
1、在鸡翅背面划一刀,不要划断,再加入南乳腌制,可使鸡翅更入味,煮熟后味道更佳。
2、南乳味道偏咸,鸡翅煮好后,不用加盐调味,否则会过咸发苦,只需加少许白糖吊味便可。
3、煮鸡翅的水量,以没过鸡翅为宜,煮至鸡翅熟后,便可开大火收汁,直至汤汁呈浓稠状。
4、鸡翅不宜久煮,否则肉质会过老,不嫩滑,煮到鸡翅可以用筷子捅穿,就代表鸡翅熟了。
南乳花生焖鸡翅
食材明细:
主料::鸡翅8个,花生米100克,
辅料::大葱花3克,姜3瓣,蒜3瓣,香葱花1棵,腐乳1块(红),腐乳汁2大勺,生抽1勺,蚝油1茶匙,白糖1茶匙,
南乳花生焖鸡翅的做法步骤:
1.准备食材,鸡翅洗净,花生备好。
2.花生米放水中泡软。
3.鸡翅清洗干净,对半切开。
4.锅中注入水,加入料酒,将鸡翅冷水下锅,开着锅盖将水煮沸煮出浮沫。
5.取出沥水备用。
6.红腐乳、腐乳汁、生抽、蚝油、白糖调匀成酱汁。
7.大葱切葱花,姜去皮切成片,蒜瓣去皮拍碎。
8.起锅热油,加入葱姜蒜爆香。
9.加入鸡翅翻炒片刻。
10.加入酱汁翻炒上色。
11.加入清水,花生大火煮开转小火加盖炖煮至食材软烂。
12.开盖,转大火收汁。
13.出锅装盘撒上香葱花。
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