食材是美食味道最原始的来源，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，没有食材文化，就没有美食文化，想必你对食材很感兴趣吧？根据你的需要，小编精心整理了炖肉熏鸡蛋(2)，请阅读后分享你的朋友！
食材明细：
主料：：带皮五花肉适量，鸡蛋适量，
辅料：：葱适量，姜适量，大料适量，料酒适量，酱油适量，白糖适量，盐适量，
炖肉熏鸡蛋的做法步骤：
1.主要原料。
2.带皮五花肉洗净切块。
3.将五花肉煮开后，捞出，再次洗干净。
4.锅里放白糖炒糖色。
5.炒到白糖枣红色，不能炒焦了。
6.放入五花肉，炒匀上色。
7.放入料酒，酱油，葱姜，大料煸炒一会儿。
8.加入开水炖煮五花肉。
9.鸡蛋煮熟去皮，放入肉汤里一起炖煮。开锅后改小火炖制一小时，放入盐，再炖五分钟即可。
10.炖肉熏鸡蛋。
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【天津】红烧肉熏鸡蛋
食材明细：
主料：：猪肉800g，油适量，甜面酱适量，生抽适量，冰糖适量，大料适量，
辅料：：鸡蛋8个，盐适量，酱油适量，料酒适量，葱适量，姜适量，
【天津】红烧肉熏鸡蛋的做法步骤：
1.猪肉洗干净切成大小适中的块
2.炒锅烧热，加少许油，猪肉入锅煸。小火慢煸，煸出肉中的油后盛出
3.用余油，大料入锅炸香后姜、葱入锅煸香
4.猪肉入锅炒
5.加甜面酱炒
6.加酱油炒
7.加生抽炒
8.加料酒炒
9.加冰糖后再加适量水，大火烧开，改小火烧。其间适时翻炒
10.利用这个时间，将鸡蛋煮至7、8分熟，去壳，可以用牙签在鸡蛋上扎些孔，以方便入味
11.肉烧至7、8分熟，将鸡蛋入锅
12.加盐继续烧，其间还要适时翻炒，烧至肉熟即可
13.要将鸡蛋浸泡在汤汁中多熏制一段时间再食用，味道更好
小贴士：
1、红烧肉每个人的做法不同，味道适合自己就好。喜欢炒糖色可以炒糖色，但不是很健康的方法。
2、鸡蛋煮熟去壳后，可以用牙签在鸡蛋上扎些孔，以方便入味。
3、鸡蛋要浸在汤汁中，才可以充分入味，因此，烧肉时要多加些水。
4、加水要加开水，否则，会影响肉的口感。
5、鸡蛋还要与肉一同烧制，因此，煮鸡蛋时不必煮至10分熟，煮至成型即可。
6、菜品熟后，将鸡蛋在汤汁中多熏制一段时间再食用，味道更好。
时蔬鸡蛋炖肉
食材明细：
主料：：猪肉500克，洋葱1个，土豆2个，
辅料：：鸡蛋3个，葱适量，豆豉酱半茶匙，辣油适量，酱油2茶匙，料酒1茶匙，
时蔬鸡蛋炖肉的做法步骤：
1.备好所用食材。
2.将食材切洗好备用。
3.将食材入炖锅，备一碗清水及适量的酱汁，我用到了辣油，豆豉酱，酱油，料酒。
4.将调好的酱汁及清水加至在电炖锅里。
5.再选择红烧模式，进行烹饪。
6.烹饪好是如图状态。
7.再加入葱段及洋葱调味点缀即可。
8.这样子一份时蔬鸡蛋炖肉就完成了。
烟熏鸡爪
原料：
鸡爪、姜、桂皮、八角、良姜、盐、料酒、白糖
烟熏料：大米、红糖、红茶
红糖熏出来颜色重，好看。
做法：
1：鸡爪浸泡，洗净。
2：剪掉鸡指甲。
3：将洗净的鸡爪放入锅内，倒入可以没过鸡爪的清水。
4：烧开，撇去浮沫。
5：加入姜片、桂皮、良姜、香叶、八角。
6：加入适量的盐。（略重些，不容易入味）
7：倒是约10ml花雕酒。（料酒）
8：放入少许白糖提鲜味。（不喜欢可省略）
9：开盖子，小火，煮大约40分钟。（一定要小火，火大了鸡爪容易皮开肉绽，影响美观）煮好的鸡爪，不要捞出，关怀，浸泡入味。
10：取一个铁炒锅，锅底铺一张大锡纸。
11：将红糖、大米、红茶放在上面。（红糖比例最大，其他均等就差不多）
12：将材料混合。
13：在支架上，放上蒸篦。（大孔的最好）
14:将控干水分的鸡爪，一个一个摆在蒸篦上面，中间留空隙，太过拥挤，容易上色不匀。
15：盖盖子，开火，中火，烧3分钟左右。（锅沿如果卜严实，用湿布包裹，边缘油烟味冒出，闻闻味道，有浓重的焦香味即可）关火，不要急着开盖子，再焖10分钟，待烟彻底散尽，打开盖子。
16：如果用上面的方法，蒸篦没有孔洞的地方，容易导致上色不匀，建议在蒸篦内放筷子支撑，这样鸡爪和蒸篦之间留有缝隙，烟雾就能熏满鸡身。
17：鸡爪熏好后，取出，在表面刷香油。
18：将鸡爪凉在盆内，凉后取出装袋即可。
小贴士：
1、鸡爪不能沸水烧，很容易皮开肉绽，影响美观。烧的时候，开着锅盖，小火细细的烧，绝对不能大浪翻腾。
2、鸡爪腌渍时间不长，不易入味，所以可以适量加大盐的分量。
3、卤制鸡爪时，也可以根据个人喜欢添加生抽或者老抽，这样烟熏的时候即便不够火候，也能上色，防止没有经验熏过了，有口味。
4，我调配的烟熏材料，大约是红糖占一半，其他各占四分之一左右，可以参考。
5、锅子尽量找个孬点的，不要找个好锅来熏啊。
6、放锡纸是一定的，不然焦糖不好清洗。
7、锅沿如果有漏，用湿布将边缘包裹，防止烟雾泄出。
8、烟熏时间大约为3分钟，过程中，不断细闻锅内飘出的味道，防止烧过。没有经验，就要相信自己的五官了！
熏鸡骨架
食材明细：
主料：：鸡骨架4个，炖肉料包一个，
辅料：：糖15克，生抽30毫升，老抽45毫升，盐5克，鸡精10克，葱白一段，姜3片，
熏鸡骨架的做法步骤：
1.鸡骨架要完整的不要斩，清洗干净。
2.锅内放水，在放入炖肉料包，葱，姜，生抽，老抽，糖，料酒（随意），盐，鸡精烧开。
3.烧开后放入洗干净的鸡骨架煮20分钟左右，以煮熟为止，关火不用捞出鸡骨架，让它在锅里浸泡一会，以便更好的入味。
4.将浸泡入味的鸡骨架捞出备用，把炒锅置火上，锅内不用放油，可直接多放点白糖，上面放盖帘，然后把煮熟的鸡骨架放在上面，盖上盖，用大火把糖烧化，几分钟后烟就会把鸡骨架熏好了。
炖肉
食材明细：
主料：：猪肉1000G，
辅料：：盐适量，鸡蛋5个，干尖椒适量，葱适量，花椒适量，大料适量，桂皮适量，香叶适量，料酒适量，冰糖适量，老抽适量，腐乳适量，蒜适量，姜适量，
炖肉的做法步骤：
1.准备好炖肉用的：盐、干尖椒、葱姜蒜、花椒、大料、桂皮、香叶、料酒、老抽、红色大块酱豆腐、冰糖或白糖等。
2.猪肉稍冻。
3.切块。
4.水锅放肉加热，去除杂沫。
5.洗净
6.冰糖（或白糖）放炒锅熔化，等颜色变为褐色，稍有一点冒烟时，把肉块放进去，翻炒。
7.稍侯放老抽、酱豆腐、料酒继续翻炒。
8.放葱姜蒜、干尖椒等已准备好的调料翻炒
9.放入水，水量为没过肉为宜。等水开了时，中小火炖1：30左右（视自家灶具掌握时间）。
10.鸡蛋若干，煮熟剥皮备用。
11.等肉炖到七八成熟时，放盐、放鸡蛋炖。
12.舀碗炖肉，拽一块黄糕，这典型的正宗的特色食品：黄糕炖肉就诞生了。网友们吃米饭时也可配上这个炖肉。
小贴士：
想了解黄糕的制作，请看另一篇：黄糕炖肉
熏鸡腿(1)
食材明细：
主料：：鸡腿适量，
辅料：：八角适量，白芷适量，肉蔻寇适量，食盐适量，卤肉老汤适量，
熏鸡腿的做法步骤：
1.原料：鸡腿、卤肉的老汤、白芷、八角、草果。（没有老汤，鸡腿可以放料酒、八角、桂皮、冰糖、葱姜、草果、白芷、肉蔻、香叶卤制）
2.鸡腿洗净，放入加了料酒，姜片的水中焯一下。
3.老汤中加入白芷、八角、草果、姜片、少许食盐烧热，放入焯过水的鸡腿。大火烧开转小火炖煮。（因为是老汤，不需要再加入过多的调料。
4.鸡腿二十几分钟就能煮熟，煮熟后在汤里浸泡小时，让其更入味。（浸泡时间长短随意）
5.炒锅中放入一块锡纸，锡纸上放上红糖。
6.锅中放入一个不用的旧篦子，放上卤好的鸡腿。
7.盖上盖，开大火，烧至炒锅冒烟，冒烟一两分钟后关火，无烟后揭盖即可。
8.枣红色的熏鸡腿绝对能色诱你的胃。
小贴士：
叨唠一句：熏制的食品味道不错，但从健康角度来说还是少吃一点。
茶熏鸡腿
食材明细：
主料：：鸡腿2个，绿茶适量，玫瑰花茶适量，
辅料：：红糖适量，
茶熏鸡腿的做法步骤：
1.绿茶 玫瑰花茶 红糖 放在铺平的锡纸里，加少许水烧开锅。
2.用煮锅烧开
3.坐上蒸网熏鸡腿熏8分钟就好*鸡腿提前煮过
4.这道菜有点费时，淡淡的茶香味～为她费一天时间也值了～
小贴士：
再说一下煮鸡腿:用鸡精 盐白酒把鸡腿擦一遍，放2小时。锅里油 洋葱姜爆香，放冰糖 大葱 白酒 酱油 水放鸡腿 煮15分，转面泡25分，再转面泡25分，撈出备用。
熏鸡拌黄瓜
食材明细：
鸡腿200克，黄瓜300克，辣椒(红、尖)15克，大蒜(白皮)10克，酱油15克，白砂糖5克，香油1克，辣椒油3克
熏鸡拌黄瓜的做法步骤：
1. 黄瓜洗净，用刀面拍碎，再斜切成5厘米长段，盛于盘中垫底；
2. 红辣椒洗净切丝；大蒜切末；
3. 将鸡腿（卤好，熏过的）的皮、肉分别撕成细丝；
4. 置于黄瓜上，淋上蒜末、红辣椒丝、酱油、糖、麻油、辣椒油即可上桌，吃时拌匀即可。
小贴士：
1. 熏鸡做法如下：先嫩鸡1只，宰杀去毛，掏出内脏后洗净，挂在阴凉处风干。以中药铺配的卤料八角、小茴香、花椒、桂皮、草果、丁香、排草、陈皮、甘草、山奈、枸杞子等加清水煮成一锅卤汁，煮开后放入鸡，改小火卤15分钟，熄火后将鸡在卤汁中4～6小时。2. 以火引燃松果8个，以火钳夹至炒锅中，撒上适量的砂糖，使松果熄灭出烟，即架上竹篾，上置鸡只，严严盖上蒸笼盖，下生小火熏1分钟即可。鸡肉可提供丰富的蛋白质，且其脂肪为不饱和脂肪酸，有益健康，适合多数人。鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
熏鸡的做法
夏天了，懒得做饭，买熟食的机会变多了。但是随着天气变热，各种熏鸡啊，红肠啊，都越来越咸了。虽然夏天吃点咸的没关系，但是每天都很吃的咸还是对身体不好的。为了能吃到不咸的熏鸡，又不想在厨房流汗，我就秘制了这款好吃的熏火鸡胸。火鸡肉高蛋白，低脂肪，火鸡胸更是火鸡身上最嫩的一块。用低温烹煮的方式煮熟鸡胸，充分保留水分。再用砂糖、桂花和红茶熏制出香味，外香内嫩的熏火鸡很容易就做好了！熏好一块，能吃好几天，后面几天都不用担心做饭了
材料：
火鸡胸1块，香叶3片，姜5片，料酒100g，食用盐20g，砂糖30g，桂花5g，红茶10g，
熏鸡的做法的做法步骤：
步骤1，火鸡胸放入冷水中，加入香叶，姜片和料酒，用最小的火，慢慢炖煮，水保持温热不要沸腾，炖煮1小时
步骤2，火鸡胸的热水里加入盐，再继续小火炖煮30分钟，关火后浸泡6-8小时，泡好的火鸡胸捞出来，放到冰箱冷藏室风干1小时，直到表皮变干
步骤3，旧炒锅上铺好锡纸，放入砂糖，桂花和红茶，把风干的火鸡胸放到架子上
步骤4，盖好锅盖，用锡纸封好锅盖边缘
步骤5，开大火烧4分钟，转小火烧3分钟，关火焖10分钟
米香熏鸡腿
熟食这种美味可能南北方的叫法不一样吧，在我的印象中，小时候，熟食对于我来说就是人家已经做好的、买来切片就能吃的纯肉食。那时最美的时光是放寒假呆在奶奶家，她刚从市场里买回一只飘香的大熏鸡，等到家了也顾不上喝口热水，洗完手就给我掰一只鸡腿，让我先随便吃吃。咬上一大口鲜嫩多汁的腿肉，散发着浓浓的茶香、米香的烟熏味道，至今想起来还是记忆犹新，那味道、那香气，还有那红润光亮的色泽，一馋就是好几十年的光影飘过啊！
米香熏鸡腿
食材：大鸡腿1只，清水足量，料酒1大勺（煮鸡腿用），酱油2克，花椒1茶匙，大料1个，葱段10克，姜片5克，料酒1大勺（抹鸡皮用），干红辣椒1个，桂皮、香叶等香料少许，鸡精1/4茶匙，盐少许。
用于烟熏的材料：锡纸（防止熏制时把锅底弄脏），糙米或大米2大勺，茶叶2大勺，面粉2大勺，白糖2大勺。
米香熏鸡腿的做法
1.将生鸡腿放在锅里，倒入清水没过鸡腿。加入料酒、酱油、葱段和姜片同煮。
2．继续加入干红辣椒、花椒、大料。
3．加入桂皮和香叶等香料、鸡精，大火烧开后转中小火再煮7-8分钟。
4．撒少许盐煮1分钟后关火。
5．捞出鸡腿，趁热在鸡皮上抹上料酒。自然冷却后静置2小时以上，最好隔夜。
6．晒好的鸡腿表皮会有点发干，而且冒少许鸡油。
7．在锅底垫上一张锡纸，熏的时候就不会把锅壁弄脏了。
8．在锡纸上倒入面粉。
9．继续倒入糙米，大米或小米都可以，为了散发出清香的米香味。
10.将茶叶包里的茶叶倒在上面。
11.加入白糖。
12．用勺子将这些熏料搅拌几下，使其均匀地铺在锡纸上。
13．在熏料上摆一个架子或屉，中间放上鸡腿。
14．盖上盖子或倒扣一口旧锅，开中火熏。
15．1、2分钟后开始冒烟，转中小火熏5-8分钟。
16．熏的时间越长，熏出来的鸡腿越红亮。最长大约不超过8分钟。
特别提示
1.烟熏这个工序不能使食物变熟，只能使它们上色，并散发一种诱惑味蕾的烟熏味道。所以，在进行熏制之前，食物都已经是熟的、可以即食的。
2．在捞出鸡腿以后，要趁热在鸡皮上抹上料酒。这时候鸡皮的毛孔是张开的，将料酒抹在上面可以增加口味上的层次感。
3．熏料各尽职责，我们一起看看吧：加入茶叶和糙米，分别是为了散发出茶香和米香，鸡腿吃起来才不会油腻；加入面粉，是因为它受热后很容易变焦，使鸡腿上色；加白糖，也是为了让鸡腿上色，而且熏出来的颜色红亮、且有光泽。
网站小提示
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
黑芝麻和鸡腿不能一起吃:黑芝麻和鸡腿
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