好的美食离不开好的食材,地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的重点就是食材,哪些食材让你感兴趣?或许你需要"红烧青条鱼"这样的内容,不妨参考一下。希望你喜欢!
食材明细:
主料::青条鱼适量,
辅料::青椒适量,葱适量,姜适量,花椒适量,盐适量,鸡精适量,料酒适量,老抽适量,生抽适量,油适量,柠檬适量,干辣椒适量,
红烧青条鱼的做法步骤:
1.青条鱼去内脏,洗净。
2.鱼身上划几刀,洒盐和料酒腌渍一会儿,去腥。
3.切好葱、生姜、大蒜、干辣椒、柠檬片。
4.热锅冷油,放入花椒,炸出花椒的香味,把花椒捞出,留油煎鱼。
5.把鱼煎至两面金黄。
6.放入切好的大蒜、葱、干辣椒、姜。
7.炸出香味后倒入料酒、生抽、老抽、清水,再放入柠檬片。(要是没有柠檬可以倒点醋)
8.大火烧开后关中小火慢慢烧,等到收汁的时候切一个青椒放里面,放入少许盐和鸡精。(放盐的多少,可以尝一尝味道,慢慢放)
9.可以出锅了。
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面条鱼馅水饺
食材明细:
主料::面条鱼250g,鸡蛋150g,韭菜200g,面粉500g,
辅料::食用油200g,食盐5g,香油3g,料酒10g,
面条鱼馅水饺的做法步骤:
1.面条鱼清水洗净,控干。
2.韭菜去老根,摘干净老叶,清水浸泡半小时,以去除农药残留物。
3.热锅凉油,待油温五成热翻炒搅拌好的鸡蛋液。鸡蛋打散时加几滴白酒,这样可以去腥。
4.面条鱼加入料酒搅拌均匀,同样炒熟后倒入鸡蛋碎合炒片刻,加入食盐、香油晾凉。然后和切碎的韭菜搅拌成馅。面粉温水和成面团,揪成小剂子开始包饺子。
5.下锅煮一分半钟后看到饺子浮起来了,再淋入一次凉水,再次开锅就可以捞出饺子装盘。
青笋红烧排骨
用料: 1、排骨两斤。 2、青笋两斤(净)。 3、豆瓣酱一大匙。 4、花椒一匙、八角两玫。 5、老姜一块。 6、老抽两匙。 7、白糖一小匙。 8、料酒两大匙。 9、盐、味精适量。
做法: 1、将排骨飞水后捞出。
2、老姜用刀拍破;将老抽、白糖、料酒、味精放在豆瓣酱碗里待用。
3、锅中放油烧至四成热,下花椒稍炸,再下豆瓣酱碗里的所有味料,用小火炒约半分钟。
4、加约两斤汤或水,烧沸后下八角、老姜、排骨,改用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
5、烧排骨期间将青笋去皮洗净,切滚刀块。
6、起锅前十至十五分钟(如果喜欢青笋脆一点,就迟点下青笋;喜欢软一点就早点下,我这个青笋烧得比较软)下青笋、盐,用中火续烧至青笋的软硬度适合你时,用大火收汁。 7、起锅装即成。
红烧青头菌
食材明细:
青头菌600克,猪里脊肉100克,淀粉(蚕豆)10克,鸡蛋清15克,柿子椒50克,香油10克,酱油50克,盐5克,味精3克,大蒜(白皮)20克,胡椒粉2克,猪油(炼制)40克
红烧青头菌的做法步骤:
1. 青头菌去根洗净,切成滚刀块;
2. 灯笼辣椒洗净,去柄和籽,切成块;
3. 蒜、猪脊肉切成薄片;
4. 将脊肉片、蛋清、盐、湿淀粉入碗,拌匀上浆;
5. 炒锅置中火,注入猪油,至四成热时,依次下脊肉、青头菌滑透,倒入漏勺沥油;
6. 炒锅回中火,注入猪油,下辣椒、蒜片炒香,下菌、脊肉、盐、味精、胡椒粉、甜咸酱油,烧2 分钟,用湿淀粉勾芡,淋上香油即成。
小贴士:
1. 掌握好风味特点,只用云南特产甜酱油而不用糖,方为正宗;2. 因有滑油过程,需准备熟猪油500克。青头菌干品含蛋白质、钙、磷、铁、核黄素、尼克酸。以尼克酸含量高而著称。《滇南本草图说》:“青头菌,气味甘淡,微酸,无毒。主治眼目不明,能泻肝经之火,散热舒气,妇人气郁,服之最良,但不可多食,食之宜以姜为使。”淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
红烧青占鱼
鲐鱼鱼肉入药,性味甘平,有滋补强壮之功,用于治疗慢性胃肠道疾病、肺痨损伤、神经衰弱等。鲐鱼的心含细胞色素C、维生素C等,胃粘膜含透明质酸酶、维生素B12等,胰腺含胰岛素,精巢含鱼精蛋白,卵含磷脂、固醇、神经磷脂等,肝含维生素A、D等。鱼油中富含EPA、AA、是防止动脉硬化,防止脑血栓及心肌梗塞等心脑血管病的重要成分。
材料:
主料:鲐鱼1100克,,
辅料:葱适量,姜适量,蒜适量,植物油适量,食盐适量,白糖适量,料酒适量,老抽适量,醋适量,胡椒粉适量,辣酱适量,,
红烧青占鱼的做法步骤:
1. 青占鱼去鳃,去肚,把鱼嘴剁掉,洗净
2. 把青占鱼切2段,抹干水分.
3. 锅里油热,放入鱼块
4. 两面煎透
5. 加葱,姜,蒜,辣椒酱,
6. 加盖过鱼量的清水,加糖,一点盐
7. 加料酒,醋
8. 再加老抽,大火煮5分钟,中小火炖20分钟
9. 再加些盐,胡椒粉
10. 大火收汁,撒些葱花即可
面条鱼炒韭菜鸡蛋
食材明细:
主料::面条鱼1000g,韭菜200g,鸡蛋2个,
辅料::食用油100ml,食盐2匙,
面条鱼炒韭菜鸡蛋的做法步骤:
1.面条鱼洗净。
2.韭菜洗净,切段备用。
3.鸡蛋打入面条鱼里搅拌。
4.倒入韭菜搅拌。
5.一起倒入油锅中。
6.熟了即可。
炸烹面条鱼
天自有道面条鱼一年春天早知道----炸烹面条鱼
面条鱼是我们这里的称呼,现在超市上都叫银鱼了,可是我们这里还叫面条鱼,因为它的肉质;它的形状,都像面条。
小时候春天就盼着这种鱼,就算是春暖花开,面条鱼也就半个月的光景,而且一旦春天来了大风,这鱼就不见了。
就是到了今天,我们只要一看气象预报,说明天有大风,我们这里还是见不到这种鱼。
炸烹面条鱼主料:面条鱼300克。
辅料:鸡蛋1个,蒜薹50克;葱姜少许。
调料:盐;鸡精;白糖;胡椒粉;酱油;料酒;淀粉。
1.裹糊:软体类的鱼适合炸烹技法,通过裹糊及二次复炸,一定要把面条鱼炸硬实了,就不容易碰碎。
2.烹汁:提前调制好烹汁,烹汁的用量宁可少一点,别多了,入锅后要让面条鱼全部吸收。
炸烹面条鱼的做法
1.准备好所有原料。
2.面条鱼洗净后,去头去尾,面条鱼的眼睛最腥。放入容器中加入2克盐;1克胡椒粉;5克料酒腌制10分钟
3.在10分钟后,打入一个鸡蛋抓匀,再加入10克淀粉,也别放多,要能吃出面条鱼的味来,抓匀备用。
4.锅中放油,烧至6成热时,下入面条鱼,一定一根一根的放,千万别粘连,只要定型就快捞出。
5.第二次油温升高7成热,將面条鱼倒入炸硬挺捞出。
6.提前备好碗汁:盐5克;鸡精3克;白糖5克;胡椒粉1克;酱油5克;清水20克
7.锅中放油,爆香葱姜,蒜薹后,放入炸好的面条鱼,烹入碗汁,快速炒匀碗汁即可出锅。
小银鱼的营养价值
银鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质17.2克,脂肪5.6克,维生素E1.86克,钾246毫克。世界营养学界认为,银鱼不去鳍、骨,属于“整体性食物”,营养完全,利于增强免疫功能和长寿...[更多]
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