川味农家菜：土豆烧鸡

任何可吃的东西，都可称之为食材，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，对于食材，你有哪些见解呢？下面，小编为大家整理的“川味农家菜：土豆烧鸡”，为方便后续阅读，请你收藏本文。

食材明细：

主料：：土豆4个，鸡肉350g，

辅料：：姜适量，蒜适量，八角适量，三奈适量，草果适量，香果适量，干红辣椒适量，花椒适量，豆瓣酱适量，盐适量，白糖适量，鸡精适量，

川味农家菜：土豆烧鸡的做法步骤：

1.土豆去皮，洗净，切滚刀；土豆最好切大块一点，要不然就烧化了；

2.鸡肉处理好后，斩成大块；

3.姜用菜刀拍破，蒜剥好，八角、三奈、草果、香果备好；

4.热锅里倒入适量油烧热，放入干红辣椒、花椒，然后倒入鸡肉翻炒；

5.放入郫县豆瓣酱，翻炒均匀；

6.放入土豆块翻炒；

7.调入适量盐、糖；

8.倒入适量清水；

9.放入大蒜；

10.放入姜、八角、三奈、草果、香果；

11.将土豆、鸡肉连同汤汁，一起倒入锅里，大火烧开，中火焖煮至食物熟透；关火，起锅前调入鸡精即可。

小贴士：

1、土豆最好切大块一点，要不然就烧化了；

2、起锅后可撒点葱花点缀。

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东北农家菜茄子炖土豆

食材明细：

主料：：茄子4个，土豆2个，

辅料：：植物油适量，猪油适量，葱1根，蒜4瓣，五香粉适量，黄豆酱1汤匙，

东北农家菜茄子炖土豆的做法步骤：

1.1、备齐材料，茄子洗净，土豆去皮洗净备用；

2.土豆切滚刀快，茄子不用刀切，用手撕成条，这样炖出来的菜才有味道；

3.砂锅加入适量的油，再加点猪油，通常比例1:1为好，加点猪油炖出来的菜特别香。不要谈猪油色变，我们小时候都这么吃，其实猪油有补虚、润燥、解毒的功效，缺点是高热量和油质，少吃一点是有益于身体健康的，很多西餐都会用到猪油，确实有无可替代的香味。这道菜加猪油和不加猪油，味道绝对不一样，亲们可以试试哦；

4.爆香葱姜和五香粉，加入备好的茄子土豆块煸炒；

5.加入1汤匙黄豆酱煸炒出酱香味；

6.加入适量的水，大火烧开；

7.中火炖熟，加入蒜末葱碎调味；

8.关火；

9.出锅装盘。

好吃农家菜 —土豆孬茄子

食材明细：

主料：：小土豆200g，茄子1个，

辅料：：白芝麻适量，

配料：：麻酱1勺，盐适量，鸡精适量，蒜末2头，生抽1/2勺，老抽1/2勺，香醋1/2勺，胡椒粉适量，

好吃农家菜 —土豆孬茄子的做法步骤：

1.材料：茄子1个，小土豆3个

2.茄子和土豆切小块，土豆过水洗去淀粉

3.上蒸锅，蒸20分钟至茄子和土豆软烂

4.蒸茄子的时候，来调酱汁

5.将2个大蒜拍成蒜泥，加入1勺芝麻酱，1/2酱油，1/2生抽，1/2醋，根据个人口味，加入适量胡椒粉，盐，鸡精调味 (若太浓稠可加入适量水）

6.用搅拌棒或者勺子将煮软的茄子和土豆碾成泥

7.将调好的酱汁淋到土豆茄子泥上

8.搅拌均匀，撒上白芝麻，可以开吃啦！

豉椒农家菜

食材明细：

主料：：茄子1条，苦瓜1条，韮菜芯约10根，豇豆3条，灯笼椒1个，白菜椒2只，

辅料：：蒜头2粒，豆豉1汤匙，青椒2只，盐2/3茶匙，糖1/4茶匙，黑椒1/3茶匙，高度酒1汤匙，

豉椒农家菜的做法步骤：

1.把豆豉和蒜头剁碎，青椒切圈；

2.把茄子苦瓜切片儿，菜椒切成块，豇豆韮菜苗摘成断；

3.开锅，大火，锅热加油，倒入椒圈豆豉蒜头，爆香；

4.倒入全部材料，翻炒至五成熟，点放精盐、糖和黑椒粉，兜均匀后烹入高度酒，再翻炒片刻可出锅，不要炒过火。

小贴士：

菜都是新鲜摘下来的，不要炒得过火哦。

牛肉炒农家菜

食材明细：

主料：：牛肉150克，白瓜1条，红尖椒1条，绿尖椒2条，洋葱1/4个，蒜茸1茶匙，姜茸1茶匙，

辅料：：苏打粉1/3茶匙，盐2/3茶匙，生抽1汤匙，糖1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，玉米淀粉1茶匙，料酒1汤匙，

牛肉炒农家菜的做法步骤：

1.牛肉切薄片，放苏打粉1/3茶匙、盐1/4茶匙，生抽1汤匙，糖1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，抓腌至手感有粘性，加水2汤匙再抓，加入玉米淀粉后抓均匀，入密实盒隔一夜；

2.开中火滑炒牛肉片八九成熟，盛起备用；

3.重开锅，锅热加油，加蒜茸1茶匙和姜茸1茶匙；

4.加红尖椒片和绿尖椒片，放盐1/2茶匙，稍翻几下，爆香；

5.倒入白瓜片、洋葱，加糖1/4茶匙和胡椒粉1/4茶匙，快速翻炒至五成熟；

6.倒入牛肉片，灒入料酒，稍兜几下，停火出锅。

小贴士：

农家菜刚摘很嫩，不要炒过火。

农家菜——腌藕片

食材明细：

主料：：河藕1节，

辅料：：枸杞适量，

配料：：盐适量，白醋适量，

农家菜——腌藕片的做法步骤：

1.准备的用料。

2.河藕洗净外皮的泥巴，去皮。

3.切成厚薄差不多的片。

4.泡入醋，糖，盐调好的盐水里面。

5.过两小时捞出就可以吃了。

[农家菜]--------香芋扣肉

食材明细：

主料：：五花肉适量，香芋适量，

辅料：：姜适量，蒜适量，八角适量，

配料：：盐适量，米酒适量，酱油适量，蚝油适量，生粉适量，白糖适量，

[农家菜]--------香芋扣肉的做法步骤：

1.五花肉两块。

2.清洗干净后锅里焯水，煮至肉皮可以用牙签轻意插进。

3.捞起后冲下水，在表皮擦点盐，扎一小把牙签，在肉皮上插满小孔。

4.捞起后冲下水，在表皮擦点盐，扎一小把牙签，在肉皮上插满小孔。

5.五花肉稍为晾干水份后放油锅里炸。

6.炸至金黄色后马上捞起放冷水盆里泡两小时(这一步就和做虎皮凤爪让皮变皱一样的道理)。

7.准备芋头两小，去皮后切片。

8.接着放油锅里炸，炸至非常干身后装起备用。

9.接着放油锅里炸，炸至非常干身后装起备用。

10.炸好的五花肉和芋头，把五花肉切片。

11.炸好的五花肉和芋头，把五花肉切片。

12.准备调料（姜末，蒜粒，八角碎）。

13.准备调料（姜末，蒜粒，八角碎）。

14.把所有的配料放碗里，加进适量盐，酱油，米酒，蚝油，生粉调好

15.把调料倒进锅里，开火烧开，熄火后把五花肉和芋头倒进拌匀。

16.码好后上锅蒸。

17.蒸约50分钟后拿出，用一碟子盖面上，反过来即成。

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