只有正常的食材才能有正宗的美食,食材承载了最食物最基本的味道和营养。没有食材文化,就没有美食文化,你对食材有一定研究吗?下面是小编帮大家整理的猪肉鲜虾饺子,供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
主料::五花肉300g,
辅料::虾仁150g,皮冻100g,
配料::生抽适量,高汤适量,蚝油适量,葱适量,五香粉适量,鸡精适量,姜适量,
猪肉鲜虾饺子的做法步骤:
1.面团和好醒20分钟
2.准备虾仁肉末
3.葱姜切碎
4.和好拌匀,放入各种调味料
5.肉皮冻切碎
6.搅到肉馅上劲,中间加两次高汤,等肉馅全部吸收为止
7.面已经醒好了,分成小剂子
8.擀皮
9.包馅
10.上锅蒸15分钟即可
11.出锅了,蘸上自己喜欢的酱料
12.来一盘
小贴士:
没有高汤也可以用水,这样的馅料会有很浓的汤汁,肉皮冻也起到汤汁浓厚的作用
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全虾饺子
食材明细:
主料::猪肉适量,全虾适量,饺子皮适量,
辅料::白芝麻适量,香菜碎适量,葱碎适量,
配料::盐适量,鸡粉适量,糖适量,胡椒粉适量,蚝油适量,酒适量,生粉适量,酱油适量,
全虾饺子的做法步骤:
1.猪肉剁碎
2.猪肉碎用所有调味料腌15分钟
3.洒上白芝麻、葱碎、香菜碎,拌均匀待用
4.虾去头、去中间壳,尾部的壳留着,用酱油稍腌
5.用一块饺子皮,先放上肉馅,再放一只虾
6.把饺子皮粘紧,虾的尾部留在饺子皮外面
7.在盘子上抹点油,摆上饺子,用喷壶装点水,喷一点水在饺子上,以防太干(用蒸笼的话就不用喷水)
8.大火蒸10-15分钟
9.熟后可配上你喜欢的酱料食用,咱用陈醋
大虾饺子,超级鲜的做法
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材料:
大虾,五花肉,小白菜,韭菜,
大虾饺子,超级鲜的做法的做法步骤:
步骤1,先和面放那醒着。
步骤2,肉切小丁,虾仁要大块。,小虾不用切,大虾切一刀。放料酒,盐,鸡精,酱油,花生油,腌制一会。
步骤3,这期间把面揉一揉,再把烫好的小白菜剁碎攥干,韭菜切碎放进去再加点菜需要的油和盐搅拌均匀。
步骤4,开始包。
步骤5,……
步骤6,……
步骤7,水开后下锅,煮到都鼓起来就熟了。
步骤8,真的很鲜。
猪肉鲜虾白菜饺子
食材明细:
主料::猪肉250克,青虾250克,面粉适量,白菜1/2棵,
辅料::韭菜10条,虾皮适量,盐适量,葱适量,油适量,
猪肉鲜虾白菜饺子的做法步骤:
1.温水和面,水温大约手试着有点热,边放水边搅拌,直到面粉呈絮状无干粉,和好后盖好醒三十分钟。
2.白菜韭菜切末,青虾挑出虾线和肠子切小块。
3.肉馅倒清水搅拌至有些粘稠,放入白菜,韭菜,虾,虾皮,葱末,盐,酱油,再倒入油搅拌均匀。
4.杆成饺子皮。
5.包好饺子开水下锅,水开后加入清水,反复三次即可盛出。
小贴士:
1.白菜馅饺子和馅时放一点韭菜可以提味。
2.鲜虾饺子和馅时放一点虾皮可以提鲜。
3.和馅时要放入油后再搅拌,以免
猪肉菠菜三鲜饺子
食材明细:
主料::猪肉250克,菠菜250克,鸡蛋2个,虾仁150克,木耳50克,
辅料::香油适量,鸡精适量,花生油适量,盐适量,生抽适量,
猪肉菠菜三鲜饺子的做法步骤:
1.准备食材:猪肉馅。
2.准备食材:青虾。
3.菠菜洗净,开水中烫一下过凉剁碎,挤干水分。
4.鸡蛋打散,炒成鸡蛋碎。
5.木耳凉水泡发,去蒂,剁碎。
6.面粉加清水活成光滑面团,醒半小时。
7.青虾去头去虾线,切成小丁。
8.葱姜切末。
9.肉馅中加少许清水打散,再加入生抽,搅拌均匀,依次加入香油,鸡精,花生油,食盐,继续顺着一个方向搅打。
10.肉馅中加入葱姜末。
11.加入菠菜,虾仁,鸡蛋碎,木耳碎。
12.所有食材搅拌均匀。
13.面团揪成均匀的剂子。
14.擀成饺子皮。
15.取一张饺子皮,放入适量馅料,包成饺子。
16.依次包好所有的饺子。
17.开水锅中煮熟。
18.成品图
19.成品图
20.成品图
小贴士:
菠菜馅饺子蘸料中加入醋和芥末油味道更好!
鲜虾猪肉芹菜饺子(1)
食材明细:
主料::饺子皮适量,新鲜虾仁300g,猪肉300g,芹菜200g,老姜一大块,大葱一段,
辅料::热水适量,生抽15ml,黑胡椒粉少许,花椒粉少许,麻油适量,盐适量,生粉少许,
鲜虾猪肉芹菜饺子的做法步骤:
1.猪肉先切成小粒,再剁成肉馅;
2.虾洗净后放入冰箱,冷冻30分钟;
3.葱姜和芹菜叶清洗干净,沥干水分;
4.老姜和大葱切末,加入适量热水,浸泡15分钟,备用;
5.肉馅放入盆中,加入生抽、拌匀;
6.再加入黑胡椒粉、花椒粉,同样拌匀;
7.最后加入盐,用筷子朝着一个方向搅拌均匀;
8.分次将葱姜水过滤,加入肉馅中,每次都要等到上一次加入的葱姜水被肉馅全部吸收,再加入下一次,直至肉馅水润,上劲抱团;
9.再加入一些油,同样搅拌均匀至上劲抱团;
10.盖上盖子或是在盆上覆盖保鲜膜,腌制30分钟以上;
11.从冰箱中取出冷冻好的虾,去头剥壳除虾线,得虾仁;
12.加入少许黑胡椒,盐和生粉,用手抓匀后,腌制15分钟;
13.芹菜洗净,去除老根和老叶子,切成碎末;
14.放入盆中,加入适量食用油,拌至芹菜末都均匀的裹上一层油,再放些盐,腌制片刻;
15.将腌制好的虾仁加入肉馅中,搅拌均匀。如果虾仁较大,可以一分二;
16.将芹菜末与肉馅混合,搅拌均匀。如果芹菜末中渗出了一些水分,可以将水分挤到肉馅中,拌匀即可。混合好的肉馅,尝尝味道,根据自己的口味调整下咸淡;
17.取一张饺子皮,中间放上适量馅料;
18.先将中间捏合;
19.然后再依次捏合两头,一个饺子就包好了;
20.包好的饺子码放在事先准备好的容器中,为了防粘,可以在容器底部先撒些干粉;
21.做一锅清水,大火加热,水开后下入饺子,三点三开,煮至饺子浮起膨胀,就可以捞出开吃啦~
小贴士:
1. 肉馅要选择肥瘦结合的五花肉,这样做出来的馅口感比较嫩。如果瘦肉过多,口感会发干发柴,后面就要在馅里多加些油;
2. 我们家不喜欢在馅里吃到葱姜末,所以我都是提前泡葱姜水。做葱姜水的话,葱和姜的量要稍微多一些。如果不介意吃到葱姜末的话,可以直接将姜和肉馅一起剁碎,葱末则在包饺子之前拌匀;
3. 做葱姜水时,水的量要根据肉馅的量来调整,我一般就是加到没过葱姜末一点就行;
4. 如果全部的葱姜水加完了,肉馅还是不水润,不要着急,可以继续加些清水(有高汤或者蔬菜汁的话更好)。关键是要少量多次的加水,加水后朝着一个方向用力搅拌,每次都要等到前一次加入的水分被完全吸收后再加入下一次;
5. 虾仁先冷冻30分钟,会比较好去壳,而且也不会影响鲜味;
6. 芹菜末不要切得太碎,先放些油拌匀再放盐,可以锁住芹菜的水分;
7. 剥下来的虾壳虾头不要扔,另有他用。具体参考自制虾油的菜谱。
三鲜虾饺
食材明细:
主料::鲜虾200克,
辅料::胡萝卜1根,黑木耳2个,葱2根,鸡蛋1个,
配料::盐适量,鸡精适量,生抽适量,十三香适量,醋少量,
三鲜虾饺的做法步骤:
1.之前没想传的,前面就没拍照,直接把做好的馅上菜了,
2.虾去掉头和外壳,剁成虾绒,胡萝卜刨丝切碎,黑木耳我用的是干的,泡好了切碎备用,葱切成葱花,把虾,胡萝卜,黑木耳,葱,放一起搅拌均匀,加入鸡蛋液,适量的盐,鸡精,十三香,生抽,醋,搅拌好,饺子馅就做好了。!
3.这个放了蛋液的有点不好包,包好的饺子有点湿,不好放,我拍的图是冰冻以后的饺子,
4.怎么包就不用注明了吧,最主要的是馅,这个做好放冰箱,可以慢慢吃,我比较喜欢吃煎饺,不过煮的清淡一点,当天没做来吃,就没有做熟的图片了,怎么吃就自己YY咯,呵呵
西红柿玉米鲜虾饺
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材料:
主料:西红柿两个,虾适量,
辅料:猪肉100克,玉米一个,细香葱适量,芝麻油适量,胡椒粉适量,姜粉适量,生抽适量,鸡精适量,鸡蛋2个,香菇三朵,
西红柿玉米鲜虾饺的做法步骤:
1. 西红柿两个、香菇几朵,西红柿顶部都划十字,入开水中烫一下,
2. 将西红柿切成小丁,放入小锅内。
3. 将西红柿置火上稍微熟煮,直至水分挥发,变的粘稠。
4. 鸡蛋打散,另超锅炒熟,边炒边用铲子划散,先不放盐。
5. 鲜虾剥皮去头,从头部断面处抽去黑色的线,(或者用牙签从虾尾数起的第二节横穿过去,轻轻挑出)。
6. 处理好的虾晾晾干,将其切成1厘米左右的丁备用。
7. 熬好的西红柿、猪肉馅、鲜虾丁、玉米粒、鸡蛋、香菇切粒备用。
8. 将调制好的馅料置冰箱冷冻室5分钟,包时候就不会因为西红柿出水而手忙脚乱了。
9. 包饺子就不用教大家了吧,来碟蘸水,开吃吧。西红柿玉米鲜虾饺烹饪技巧
大白菜猪肉虾饺
食材明细:
主料::面团1000g,虾仁400g,韭菜1000g,猪肉1000g,大白菜500g,
辅料::生抽适量,盐适量,鸡精适量,油适量,香油适量,料酒适量,
大白菜猪肉虾饺的做法步骤:
1.锅烧热后加入花椒炸制花椒油,捞出花椒,油备用。
2.猪肉馅备用。
3.白菜洗净。
4.切成碎末备用。
5.韭菜切小段。
6.加入油拌匀。
7.虾仁加入料酒、生抽、胡椒粉、糖拌匀,猪肉中加入虾仁拌匀。
8.加入适量盐。
9.加入适量鸡精。
10.用筷子搅拌上劲。
11.加入白菜。
12.搅拌均匀。
13.加入韭菜。
14.搅拌均匀。
15.加入香油。
16.加入适量油拌匀。
17.温水和面,反复揉面,面上劲醒发1小时。
18.将面揉搓成长条。
19.用到切成相同大小的段。
20.用手掌根部压扁面剂子。
21.用擀面杖转圈擀面剂子。
22.擀成中间厚,周边薄。
23.加入适量馅。
24.两手捏紧后向中间挤一下。
25.水烧热后加入饺子,用锅铲推动,防止黏底盖锅盖煮。
26.水开后加入冷水,反复加入三次凉水。
27.第三次打开锅盖煮,水开后捞出。
小贴士:
1、反复加入三次凉水。
2、第一、二次盖锅盖煮,第三次打开锅盖煮。
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