酸菜包子

不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的重点就是食材，你对食材是怎么样看待的呢？下面，小编为大家整理的“酸菜包子”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！

食材明细：

主料：：酸菜适量，面粉适量，酵母适量，温水适量，

辅料：：猪油适量，酱油适量，盐适量，鸡精适量，

酸菜包子的做法步骤：

1.酵母加入面粉里,到入温水.

2.酵母加入面粉里,到入温水.

3.揉成光滑的面团.放入盆中,包好保鲜膜.

4.醒一个小时,待面团膨胀至两倍大左右.

5.面团揉匀，搓成长条.

6.切成均匀大小的剂子,取一份按扁.

7.擀成四周薄中间厚的面皮.

8.酸菜陷内加7勺猪油，一勺酱油，半勺盐，半勺鸡精.

9.搅拌均匀.

10.将适量的馅料放入面皮中.

11.将面皮顺着一个方向摺成小摺子，最后收口.

12.锅里放水，放上屉，水烧开.

13.水开后放入包子.

14.盖上锅盖.

15.蒸15分钟即可.

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油渣酸菜包子

把酵母粉倒入温水中，搅拌均匀后静置15分钟把酵母水分次倒入面粉中，边倒边搅拌，至面粉成絮状后揉成光滑的面团将面团用保鲜膜盖好后放在温暖的地方发酵至两倍大后取出排气

材料：

主料：小麦面粉300克，，

辅料：酵母5克，肥膘肉300克，食盐1茶匙，葱15克，料酒1/2汤匙，生抽1汤匙，香油1汤匙，豆瓣酱1汤匙，开水110毫升，白糖1/2汤匙，姜15克，，

油渣酸菜包子的做法步骤：

1. 把酵母粉倒入温水中，搅拌均匀后静置15分钟

2. 把酵母水分次倒入面粉中，边倒边搅拌，至面粉成絮状后揉成光滑的面团

3. 将面团用保鲜膜盖好后放在温暖的地方发酵至两倍大后取出排气继续发酵至两倍大即可

4. 肥膘肉洗净，用厨房纸巾擦干水分，放入无水无油的不粘锅内小火慢慢熬出猪油，中途翻一次面，使肉膘完全变成油渣，熬好的猪肉倒入器皿中，油渣沥干油后剁碎

5. 酸菜洗净剁碎，放在干净的纱布中拧干水分后放入器皿中，在酸菜里加入剁碎的油渣后以此加入葱姜末、盐、糖、料酒、生抽、香油及葱伴侣豆瓣酱，顺一个方向搅拌均匀

6. 将发好的面团多揉几下排气，用手揪成大小均匀的剂子，取其中一个剂子擀成包子皮，包入馅料后捏成包子状，余下面、馅均如此制作

7. 蒸锅内注入2/3满的水，大火烧开后关火，在蒸屉上抹油，将包好的包子放入，中间留些空隙，静置15分钟后加盖，调大火蒸20分钟后熄火，待3分钟后打开盖子即可

油渣酸菜包子的做法

材料：

面粉300g，温水110ml，酵母粉5g，酸菜1棵，葱姜末各15g，肥膘肉300g，盐1茶匙，生抽1汤匙，香油1汤匙，糖1/2汤匙，料酒1/2汤匙，葱伴侣豆瓣酱1汤匙，

油渣酸菜包子的做法的做法步骤：

步骤1，把酵母粉倒入温水中，搅拌均匀后静置15分钟，把酵母水分次倒入面粉中，边倒边搅拌，至面粉成絮状后揉成光滑的面团，将面团用保鲜膜盖好后放在温暖的地方发酵至两倍大后取出排气继续发酵至两倍大即可

步骤2，肥膘肉洗净，用厨房纸巾擦干水分，放入无水无油的不粘锅内小火慢慢熬出猪油，中途翻一次面，使肉膘完全变成油渣，熬好的猪肉倒入器皿中，油渣沥干油后剁碎

步骤3，酸菜洗净剁碎，放在干净的纱布中拧干水分后放入器皿中，在酸菜里加入剁碎的油渣后以此加入葱姜末、盐、糖、料酒、生抽、香油及葱伴侣豆瓣酱，顺一个方向搅拌均匀

步骤4，将发好的面团多揉几下排气，用手揪成大小均匀的剂子，取其中一个剂子擀成包子皮，包入馅料后捏成包子状，余下面、馅均如此制作

步骤5，蒸锅内注入2/3满的水，大火烧开后关火，在蒸屉上抹油，将包好的包子放入，中间留些空隙，静置15分钟后加盖，调大火蒸20分钟后熄火，待3分钟后打开盖子即可

全麥紅麴酸菜包子

食材明细：

主料：：中筋麵粉500g，水290g，酵母6g，砂糖45g，紅麴醬45g，奶粉30g，沙拉油15g，全麥麵粉100g，全麵胚芽20g，老麵200g，

辅料：：酸菜400g，豆皮200g，紅辣椒2枝，蒜頭5片，

配料：：醬油1.5大匙，糖1大匙，香油2小匙，雞粉少許，

全麥紅麴酸菜包子的做法步骤：

1.酸菜要清洗後瀝乾,切末,豆皮切末,起油鍋爆香蒜末,再入辣椒,酸菜,豆皮略炒後,加入醬油,糖,雞粉,等醬油香味飄出來後再淋上麻油拌勻就可以起鍋,放涼備用。

2.将所有的主材料放入盆中

3.将所有主材料用筷子搅拌,再用手搓揉成糰。

4.將面糰揉成光滑的面糰,因為加了全麥麵粉及胚芽看起來沒那麼光滑那是正常的,桌上撒些手粉,將面糰放上,蓋上保鲜膜,静置五分钟到10分钟

5.將面糰揉成長條狀,粗細要差不多,不然切成塊時會大小不一,包出來的包子就會大小不一。

6.切成50g大小的小面糰,並撒些手粉,免得互相沾粘。擀成圆形,中間要厚,放入饀料包起来。

7.包好後放入蒸籠做第二次的發酵,將蒸鍋的水加熱至不燙手的狀況,將蒸籠放上可加速發酵,大概30分鐘左右即可。

8.水滾后,中火蒸约15分鐘即可,好吃的包子就出爐囉

小贴士：

加了全麥麵粉跟全麥胚芽當然是因為養生跟健康,但是搓揉時會感覺不容易揉的光滑,沒關係的,只要搓揉的時間夠,當第二次發酵時會把它給彌補過來的。

酸菜讓人想到都會流口水的東西,包在包子裡,真的很合味口,台灣也很流行呢!

干菜包子

食材明细：

主料：：面粉1000克，干菜500克，酵母10克，

辅料：：粉丝150克，豆腐皮200克，鸡蛋8个，虾皮20克，

干菜包子的做法步骤：

1.干菜提前泡好，洗净挤干水份

2.切碎

3.豆腐皮切碎

4.粉丝提前泡好沥干水切碎

5.鸡蛋打入碗中，加入少许盐打散

6.入油锅烧成小块盛出用木铲捣碎

7.留底油把虾皮炒出鲜味盛出

8.重新倒入油，放八角、花椒、姜片炸出香味捞出不要

9.倒入干菜、豆腐皮、粉丝，加入2勺盐炒一下

10.将所有馅料放盆中，加入蚝油2勺、生抽20ml、麻油2大勺、鸡精2勺、十三香2勺、五香粉2勺

11.拌匀

12.盆中倒入面粉、发酵粉

13.用温水揉至三光

14.盖盖饧发

15.饧发好的样子，体积增大2倍，内部组织呈蜂窝状

16.揉揉排气

17.搓长条

18.切成大小均匀的面剂

19.取面剂压扁

20.擀成一圈薄，中间厚的面皮

21.包上馅儿

22.捏成型

23.放入蒸锅二次饧发，冷水蒸，待上汽后25分钟关火，再虚蒸3分钟

24.蒸熟的包子

25.一大盘

韭菜包子

食材明细：

主料：：韭菜1000克，猪肉200克，面粉600克，

辅料：：五香粉0.5茶匙，姜粉0.5茶匙，花椒粉0.5茶匙，白胡椒粉0.25茶匙，盐1茶匙，

韭菜包子的做法步骤：

1.280g清水加入8g酵母粉，混匀，如图。加入600g面粉和成柔软的面团，置于温暖处盖盖发酵。（我这个面还是有点硬了，水可以加到面的一半）

2.韭菜择好，洗净，甩干水分，晾干（摊开用电风扇吹，一会就完全干了）

3.猪肉中加入五香粉、姜粉、花椒粉、胡椒粉和盐，剁碎。（猪肉最好有肥有瘦，不用剁太碎）

4.韭菜切成末，要比包饺子的末大一些

5.面发酵至两倍大小，撕开可见蜂窝组织即可。排气，滚成条。

6.切成大小均匀的面剂子，如图，每个约40-50g

8.从外往里擀，擀成中间厚周围薄的包子皮，不要擀太薄，最外面2-3mm厚。

9.包好包子（大家上网百度视频吧，我包的太丑了。女生手小，皮擀小些比较好包。）包好的包子覆盖保鲜膜静置20分钟。

10.锅中加入水煮沸上气后放入包子，蒸屉上事先铺好浸湿的蒸笼布。大火蒸7分钟。

11.7分钟后直接开锅拿出包子即可。（这一盘够丑吧……主要是皮太大了，在手里转不过来……）

12.吃的时候可以蘸些油辣子和香醋。（这个是不好看些，我把皮擀小了，就包得相对好些。）

苋菜包子

苋菜非常有营养，特别是红苋菜对生血补血都特别有益，民间还常流传说六月苋金不换的说话，说明这苋菜那可是宝贝呢。纯正的野生苋菜，肉肉的口感，配上一点肉馅，更是鲜美无比。大自然赐予的美味，好好享受并珍惜吧!

主料：面粉300g

辅料：油、盐、苋菜、木耳、细粉、香菇、鸡蛋

做法：

1.用水发面配点发酵粉发面

2.先化成水后再倒入面粉

3.活成面团,并放于温暖片发面去

4.香菇木耳细粉泡发

5.红苋菜洗净切碎

6.把上面的材料切碎放于一起

7.鸡蛋打散

8.起油锅先炒熟鸡蛋

9.再放于馅料中

10.加盐充分拌均即可

11.面团发酵成功

12.充分排气弄成小面团

13.擀成面皮

14.包上馅料

15.扭成包子状

16.放在蒸笼上

17.蒸熟即可

小贴士：

这里的包子馅料可以据自已的口味来定，也可以适当的增减，这里用的水发面所以发酵的快也好。

马兰头香菇肉包

南京人口中，春天必须有七头一脑在盘子里闹腾一回才算数呢。七头一脑是八种野菜鲜蔬，枸杞头、马兰头、荠菜头、豌豆头、苜蓿头、野葱头、香椿头加菊花脑。马兰头的营养价值非常高，清热止血，有抗菌消炎作用。其实，用马兰头做包子的主馅也很美味呢~

主料：马兰头(80g)、香菇(2个)、面粉(200g)、肉泥(100g)、酵母(2g、)砂糖(2g)

调料：料酒(适量)、砂糖(适量)、盐(适量)、蚝油(适量)、香油(适量)

厨具：蒸锅

做法：

1.买回的马兰头处理干净

2.焯水后捞出沥干水分切碎

3.香菇也切碎

4.把香菇、马兰头碎放入肉泥中拌一下

5.加料酒、盐、砂糖、蚝油、香油调味

6.搅拌均匀后就是包子馅料

7.取一大盆放入面粉，酵母和砂糖

8.加适量温水用筷子搅拌成棉絮状

9.用手揉成光滑面团

10.放入温暖地方发酵至两倍大

11.把发酵后的面团排气搓长切成8个剂子醒一会

12.取一个剂子压扁擀大

13.放入馅料

14.包起来，锅里加温水，把包子放入蒸笼后二次发酵20分钟

15.发酵完成，用大火蒸15分钟后焖5分钟再出笼

16.马兰头肉包完成

小窍门：

包子里面的配料可以自己调整!

山苜楂包子

山苜楂具有山野菜特殊的味道，它的生长对生存环境和条件要求很高，因而都是野生的，吃过之后有很清新的感觉。山苜楂包子，山苜楂配上鲜虾仁，味道特别的鲜美，一口咬下去，香味十足。

材料：

普通面粉，山苜楂，五花肉糜，鲜虾仁

做法：

1，普通面粉加水，加干酵母，揉成面团饧发至两倍大。

2，山苜楂焯水后，浸泡3小时以上

3，切碎的山苜楂和肉糜虾仁拌匀

4，放入酱油，花生油，鸡精，葱姜末，咸盐拌匀，

5，面团搓长条，切剂，擀皮

6，放入适量馅料，包成麦穗状，也可以包成圆包子，看个人的手法选择

7，包好的包子二次饧发，用手掂一掂，感觉比饧发之前轻了，就可以了

8，锅里放足量的水烧开，放入饧发好的包子，大火烧开，中火15分钟就好了。

小贴士：

包包子用的面是发面，一定要把面发好，不然会影响口感

菜包子(1)

食材明细：

主料：：面粉300g，西葫芦500g，

辅料：：虾皮适量，葱适量，粉条适量，五香粉适量，酵母适量，鸡蛋3个，

配料：：盐适量，味精适量，

菜包子的做法步骤：

1.准备好适量的面粉。

2.取一小碗35度左右的温水，加入酵母融化，之后倒入面粉里，揉成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜。

3.发成原来的两倍大，成蜂窝状就可以了。

4.把西葫芦洗干净，鸡蛋，面粉，粉条用水泡好准备好备用。

5.西葫芦擦成丝用盐腌一下，沥干水分。

6.鸡蛋打成鸡蛋液，煎蛋，放入葱花，虾皮。

7.把以上所有材料放在一起，加盐，味精，五香粉搅拌均匀即可。

8.面团揉成长条，再切成大小差不多的小团。

9.然成擀皮。

10.拿一块擀好的皮放入适量的馅。

11.一只手按着馅，一只手往内捏褶，最后合口处用力捏住就好了。

12.包好的菜包。

13.包好的菜包醒十分钟左右，蒸笼内放水然后放入菜包大火20分钟左右就好了。

14.篜好的包子，很香哦！

芹菜包子

芹菜包子

原料:面粉600克，面肥180克，猪肉300克，芹菜500克。

辅料:葱末30克，姜末10克，精盐8克，味精4克，鸡精6克，酱油25克，食碱1克，麻油15克，花生油50克。

做法:

1)将芹菜择洗干净，用沸水焯一下，投凉，切成碎粒，挤去水分；猪肉洗净，切成碎粒，备用。

2)将猪肉粒放入碗内，加入精盐、酱油拌匀，分次加入水搅拌黏稠，放人姜末、味精、鸡精、芹菜、麻油、花生油、葱末拌均匀，即成馅料。

3)将面粉与面肥掺在一起，用温水和好、揉匀，待面团发起，对人适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放人圆皮的中间，收边捏紧，捏成18～20个小褶，即成包子生坯。

4)将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。

特点:此包馅心鲜美多汁，回味无穷。

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西红柿和芹菜能一起吃:西红柿中含有维生素P，即芦丁，能防治高血压和动脉硬化。若与芹菜搭配食用，能为人体提供丰富的营养成分，具有清热利湿，平肝降压等功效。适用于高血压病、贫血。

核桃仁和芹菜能一起吃:同食润发、明目、养血的作用

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