食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,没有好的食材,不可能有好的食物。食材在美食文化中占据重要位置,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,以下内容是小编特地整理的“全麥紅麴酸菜包子”,欢迎阅读,希望对你有帮助。
食材明细:
主料::中筋麵粉500g,水290g,酵母6g,砂糖45g,紅麴醬45g,奶粉30g,沙拉油15g,全麥麵粉100g,全麵胚芽20g,老麵200g,
辅料::酸菜400g,豆皮200g,紅辣椒2枝,蒜頭5片,
配料::醬油1.5大匙,糖1大匙,香油2小匙,雞粉少許,
全麥紅麴酸菜包子的做法步骤:
1.酸菜要清洗後瀝乾,切末,豆皮切末,起油鍋爆香蒜末,再入辣椒,酸菜,豆皮略炒後,加入醬油,糖,雞粉,等醬油香味飄出來後再淋上麻油拌勻就可以起鍋,放涼備用。
2.将所有的主材料放入盆中
3.将所有主材料用筷子搅拌,再用手搓揉成糰。
4.將面糰揉成光滑的面糰,因為加了全麥麵粉及胚芽看起來沒那麼光滑那是正常的,桌上撒些手粉,將面糰放上,蓋上保鲜膜,静置五分钟到10分钟
5.將面糰揉成長條狀,粗細要差不多,不然切成塊時會大小不一,包出來的包子就會大小不一。
6.切成50g大小的小面糰,並撒些手粉,免得互相沾粘。擀成圆形,中間要厚,放入饀料包起来。
7.包好後放入蒸籠做第二次的發酵,將蒸鍋的水加熱至不燙手的狀況,將蒸籠放上可加速發酵,大概30分鐘左右即可。
8.水滾后,中火蒸约15分鐘即可,好吃的包子就出爐囉
小贴士:
加了全麥麵粉跟全麥胚芽當然是因為養生跟健康,但是搓揉時會感覺不容易揉的光滑,沒關係的,只要搓揉的時間夠,當第二次發酵時會把它給彌補過來的。
酸菜讓人想到都會流口水的東西,包在包子裡,真的很合味口,台灣也很流行呢!
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蒸酸菜包子
食材明细:
主料::猪肉500g,酸菜一袋酸菜丝200g左右,粉条红薯粉一小把,面粉500g,
辅料::老抽适量,生抽适量,蒸鱼豉油适量,料酒适量,十三香适量,盐适量,鸡精适量,葱适量,姜适量,
蒸酸菜包子的做法步骤:
1.首先是和面,很重要第一用温水,别烫手的水,放一小勺白糖,搅拌均匀第二把干酵母到入白糖水里搅拌均匀第三放入面粉,一边放一边搅拌直到没有没有水为止,面要和的软软的,用筷子能挑起来,揉一下。没有干面粉了就好了,找个食品袋,干净的,盖盆上,下面用个大盆放入温水。别太烫的,放暖和地方,醒半小时到面长满盆
2.趁面没发好,现在拌肉馅一葱姜剁碎,放所以调料,搅拌肉馅,上劲。二清水洗粉条,泡一会,上锅水煮十分钟,煮熟剁碎,一边剁一边淋点干净水,别粘刀剁好放入肉馅三袋装酸菜洗三遍,剁碎,别攥太干,留些水份四酸菜放入肉馅,搅拌均匀
3.面发满盆,在揉一揉,再发一遍,再揉,制作成包子蒸屉上抹点玉米油,把包子放上面放置五分钟,凉水上屉,蒸,水开十五分钟,关火,闷一分钟,开盖,香香包出来喽
4.香香包
5.红枣葡萄干糯米粥搭配酸菜粉条大肉包,天天吃也不烦
油渣酸菜包子
把酵母粉倒入温水中,搅拌均匀后静置15分钟把酵母水分次倒入面粉中,边倒边搅拌,至面粉成絮状后揉成光滑的面团将面团用保鲜膜盖好后放在温暖的地方发酵至两倍大后取出排气
材料:
主料:小麦面粉300克,,
辅料:酵母5克,肥膘肉300克,食盐1茶匙,葱15克,料酒1/2汤匙,生抽1汤匙,香油1汤匙,豆瓣酱1汤匙,开水110毫升,白糖1/2汤匙,姜15克,,
油渣酸菜包子的做法步骤:
1. 把酵母粉倒入温水中,搅拌均匀后静置15分钟
2. 把酵母水分次倒入面粉中,边倒边搅拌,至面粉成絮状后揉成光滑的面团
3. 将面团用保鲜膜盖好后放在温暖的地方发酵至两倍大后取出排气继续发酵至两倍大即可
4. 肥膘肉洗净,用厨房纸巾擦干水分,放入无水无油的不粘锅内小火慢慢熬出猪油,中途翻一次面,使肉膘完全变成油渣,熬好的猪肉倒入器皿中,油渣沥干油后剁碎
5. 酸菜洗净剁碎,放在干净的纱布中拧干水分后放入器皿中,在酸菜里加入剁碎的油渣后以此加入葱姜末、盐、糖、料酒、生抽、香油及葱伴侣豆瓣酱,顺一个方向搅拌均匀
6. 将发好的面团多揉几下排气,用手揪成大小均匀的剂子,取其中一个剂子擀成包子皮,包入馅料后捏成包子状,余下面、馅均如此制作
7. 蒸锅内注入2/3满的水,大火烧开后关火,在蒸屉上抹油,将包好的包子放入,中间留些空隙,静置15分钟后加盖,调大火蒸20分钟后熄火,待3分钟后打开盖子即可
油渣酸菜包子的做法
材料:
面粉300g,温水110ml,酵母粉5g,酸菜1棵,葱姜末各15g,肥膘肉300g,盐1茶匙,生抽1汤匙,香油1汤匙,糖1/2汤匙,料酒1/2汤匙,葱伴侣豆瓣酱1汤匙,
油渣酸菜包子的做法的做法步骤:
步骤1,把酵母粉倒入温水中,搅拌均匀后静置15分钟,把酵母水分次倒入面粉中,边倒边搅拌,至面粉成絮状后揉成光滑的面团,将面团用保鲜膜盖好后放在温暖的地方发酵至两倍大后取出排气继续发酵至两倍大即可
步骤2,肥膘肉洗净,用厨房纸巾擦干水分,放入无水无油的不粘锅内小火慢慢熬出猪油,中途翻一次面,使肉膘完全变成油渣,熬好的猪肉倒入器皿中,油渣沥干油后剁碎
步骤3,酸菜洗净剁碎,放在干净的纱布中拧干水分后放入器皿中,在酸菜里加入剁碎的油渣后以此加入葱姜末、盐、糖、料酒、生抽、香油及葱伴侣豆瓣酱,顺一个方向搅拌均匀
步骤4,将发好的面团多揉几下排气,用手揪成大小均匀的剂子,取其中一个剂子擀成包子皮,包入馅料后捏成包子状,余下面、馅均如此制作
步骤5,蒸锅内注入2/3满的水,大火烧开后关火,在蒸屉上抹油,将包好的包子放入,中间留些空隙,静置15分钟后加盖,调大火蒸20分钟后熄火,待3分钟后打开盖子即可
全麦三丝素菜包子
食材明细:
主料::普通面粉200克,全麦面粉100克,牛奶170克,糖40克,酵母粉3克,
辅料::胡萝卜一段,土豆2个(小个子的),金针菇一把,
配料::葱花适量,盐适量,胡椒粉适量,
全麦三丝素菜包子的做法步骤:
1. 牛奶稍加热,微温即可,太热了会烫死酵母。加入酵母粉,静置5分钟左右
2.普通面粉,全麦面粉跟糖混合均匀
3.将静置好的牛奶酵母粉液体倒入面包机内桶,再倒入混合好的面粉白糖
4.启动一个和面程序,要观察面团的干湿情况再判断是否要再添加牛奶。等和面程序结束后,关闭面包机,盖上盖子,让它在里面自然发酵
5.金针菇洗净切小段
6.胡萝卜跟土豆擦成细丝
7.葱切成葱花
8.锅中下油,加热后下葱花煸炒出香味
9.下胡萝卜土豆丝煸炒
10.下金针菇煸炒
11.炒出香味后,下少许水,转中火,焖熟
12.翻炒至汤汁收干,下适量盐跟胡椒粉,翻匀,盛入碗中晾凉备用
13.面团发酵到2-2.5倍大即可(我有点发过了)
14.分成大小均匀的小面团
15.取其中一份,擀成周围薄中间厚的圆片
16.舀一勺菜馅在面皮中间
17.开始捏
18.捏口收紧
19.依次包好全部,锅中放入冷水,把包子放入,盖上盖子,不要开火,再醒发20分钟
20.醒发好后开大火,蒸15分钟后关火,不要打开盖子,虚蒸3分钟后再打开盖子(看吧,好多露馅了吧)
小贴士:
面团中添加的水量要根据面粉的吸水量说调整
包子蒸好关火后不要立即打开盖子,要让它虚蒸几分钟,再打开,这样包子表皮才光滑,不会坑坑洼洼的不好看
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