任何可吃的东西,都可称之为食材,没有好食材,就没有好美食。美食文化的发展在于食材的发展,想必你对食材很感兴趣吧?以下由小编收集整理的《鲜肉酿鱼鳔》,还请多多关注我们网站!
食材明细:
主料::鱼鳔一条,鲜肉150克,
辅料::葱 条适量,粟粉5克,
配料::鸡精适量,盐适量,
鲜肉酿鱼鳔的做法步骤:
1.先把鱼鳔切成块状.再清洗干净。
2.在洗的过程中,把里面那一层膜去掉.煮的时候不用放姜也不会很腥。
3.旺火炸成金黄色。
4.简单的滤干油之后,用清水浸泡2-3个时。
5.把鲜肉剁碎,加入食盐、鸡精、生粉及葱,最后再加入少量清水。
6.鱼鳔滤干水。
7.将鲜肉填进鱼鳔圈里面.如果感觉太大可将做好的鱼鳔圈切成两块。
8.蒸15分钟左右,一道鲜肉酿鱼鳔就完成了。
9.伴一伴陈醋,更令我食欲大增.赞。
小贴士:
花胶,其实就是鱼肚,是鱼鳔的干制品,富胶质,故名花胶。中国人从鱼中剖摘鱼肚食用,可追溯至汉朝之前。1600多年前的《齐民要术》就记载有现今之所谓鱼肚了。
现存的花胶有百多种,每种花胶都是来自不同种类的鱼鳔部分,又名鱼肚、鱼胶,价钱平贵在乎鱼种的罕有程度而言。花胶是将大型鱼的鱼鳔(控制鱼儿升降浮沉的器官)干历而成。顶级鱼肚排名依次是白花胶(大白花鱼)、黄花胶(大黄花鱼)、鳘鱼胶(大鳘鱼)、门鳝胶(大门鳝)。
花胶不仅是筵席名菜,还有相当的滋补作用和药用价值。花胶含有丰富的蛋白质、胶质等,有滋阴、固肾的功效,可助人体迅速消除疲劳、对外科手术病人伤口之恢复也有帮助。一般而言,怀孕4至5个月便可食用,临生产前可多几次,这样产后便会舒服些。此外,外科手术后4至5日,亦可进食花胶,伤口会愈合得好些。
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鲜肉酿豆腐
豆腐买回来先用水泡着;猪肉、鱼肉、咸鱼剁烂,葱切葱花,剁好的料加入生抽、胡椒粉、盐、糖搅拌均匀,再加入大半的葱花拌匀,即成馅料
材料:
主料:南豆腐500克,猪肉150克,鱼肉150克,咸鱼30克,
辅料:植物油2勺,食盐3克,生抽5克,小葱2根,胡椒粉2克,白糖2克,
鲜肉酿豆腐的做法步骤:
1. 豆腐买回来先用水泡着;猪肉、鱼肉、咸鱼剁烂,葱切葱花
2. 剁好的料加入生抽、胡椒粉、盐、糖搅拌均匀,再加入大半的葱花拌匀,即成馅料
3. 豆腐从中间剖开,再平均切成六块
4. 取筷子在豆腐中划一条缝(不要划到底),酿入馅料
5. 锅烧热,加入少许油,晃动锅,让锅底沾满一层薄油,铺上豆腐
6. 先大火加热(约30秒),再调至中小火稍煎,撒约50毫升盐水,加盖焖煮4分钟
7. 接着再撒50毫升盐水,焖煮4分钟
8. 出锅前撒上葱花,但盐水煎酿豆腐是最原汁原味的
砂锅鱼鳔
鱼鳔用水冲洗干净,放入滚水锅中,加入料酒、姜片,汆烫片刻后捞出老姜切片、金华火腿切片、香菇洗净后切片、黑木耳用温水泡发后,用手搓洗干净,并撕成小朵备用锅中放入少
材料:
主料:鱼鳔200克,火腿60克,
辅料:黑木耳10克,色拉油适量,食盐少许,鸡精少许,料酒10毫升,黄酒10毫升,姜5克,,
砂锅鱼鳔的做法步骤:
1. 鱼鳔用水冲洗干净,放入滚水锅中,加入料酒、姜片,汆烫片刻后捞出
2. 老姜切片、金华火腿切片、香菇洗净后切片、黑木耳用温水泡发后,用手搓洗干净,并撕成小朵备用
3. 锅中放入少许油,小火将油烧温热后放入姜片,用小火煎至姜片颜色变成浅棕色,并散发出香味之后,放入鱼鳔用小火煸炒,烹入适量黄酒翻炒一下
4. 将炒好的鱼鳔放入砂锅中,注入适量清水,用大火烧开后转小火慢炖约15分钟,打开锅盖见汤色奶白后,加入金华火腿、香菇和黑木耳,继续煮5分钟,最后加盐和鸡精调味即可
鲜肉马蹄酿豆泡
食材明细:
主料::鲜肉200克,马蹄300克,油豆泡18个,
辅料::蚝油一匙,酱油适量,盐适量,生粉2勺,
鲜肉马蹄酿豆泡的做法步骤:
1.食材准备好。
2.将猪肉剁末后放入适量的盐、酱油和生粉腌制片刻。(剁成有起胶感才嫩)
3.将马蹄去皮切小粒。
4.将剁好的肉放入马蹄中。
5.继续剁均匀,然后再放入少许盐和生粉。(可以加入葱花)
6.将肉馅拌匀即可。
7.豆泡凊洗净后,用筷子或手指在豆泡中间弄个洞,然后用手指将肉馅放入豆泡里。
8.酿好的豆泡。
9.不粘锅里倒入适量的油烧热后,将豆泡一个个肉那边向下放入锅中煎。
10.将肉那面煎至金黄色。
11.然后洒入少量清水,盖上盖子中火焖煮。(时间6分钟左右)
12.碗中放入蚝油、生抽和生粉加入清水勾芡水。
13.将芡水均匀的倒入豆泡上。
14.将芡慢火煮至入味即可。(大约两分钟)盛出摆上盘中,将芡淋入豆泡中。
15.成品。爽口美味!
小贴士:
量按比例调整。
不一样的酿豆泡哦!
爆炒鱼鳔
食材明细:
主料::鱼鳔150g,青椒2个,
辅料::白糖10g,大蒜2颗,生姜1块,小葱3根,干红辣椒3个,生抽20ml,盐适量,
爆炒鱼鳔的做法步骤:
1.鱼鳔洗净去油
2.用剪刀把鱼鳔破开
3.切成大小均匀的块
4.开水焯至鱼鳔变色
5.捞出放凉水反复冲洗,直至水变清
6.捞出备用
7.姜蒜切片,干红辣椒切丝
8.青椒切三角块
9.油锅烧热,下干红辣椒丝炒香
10.下青椒,葱段炒香,盛出备用
11.锅内放油,下姜蒜片爆香
12.加鱼鳔翻炒,加生抽,盐,糖,再放少量水焖5至8分钟
13.待汤汁渐干,下之前的青椒小葱同炒,半分钟左右出锅即可
香辣鱼鳔
鱼鳔,在以前是不会有人问津的,毕竟是一个下脚料,浓烈的土腥味道不像是个“好孩子”。不过,把这个“坏孩子”稍微的捯饬捯饬,去掉一些土腥味,用点心思烹制出来后口感软弹,味道香浓。嗯,也是个不错的小菜。
材料:
主料:鱼鳔150克,,
辅料:蒜1头,葱白2棵,姜1大块,干辣椒适量,香菜适量,猪油100克,食盐15克,酱油15克,料酒30克,,
香辣鱼鳔的做法步骤:
1. 制作葱油:姜蒜切片,香菜带根洗净,大葱白切长段。锅里挖入两铲子猪油(也可用植物油),小火化开。
2. 油6成热时放入姜片,小火炸制。
3. 等姜片炸制变色后放入蒜片,小火炸制。
4. 放入葱白段,小火炸至金黄。
5. 最后放入香菜,稍微炸制即可关火。
6. 把炸制好的葱油倒入干净容器里,备用。
7. 选用鲤鱼或草鱼鱼鳔,鱼鳔择去油脂撒入精盐10g搓洗干净。搓洗好的鱼鳔用清水淘洗干净,用剪刀或菜刀把鱼鳔剪开。
8. 红尖椒洗净后切成条、葱白切段、生姜切大片。
9. 炒锅里倒入15g葱油,油热后放入生姜片炒出香味。
10. 倒入处理好的鱼鳔,调入味极鲜酱油、料酒,适量清水小火翻炒至鱼鳔蜷曲、汤汁浓稠。
白鸽炖鱼鳔
食材明细:
主料::鳗鱼1条,鸽子1只,猪骨头200克,花胶适量,
辅料::北芪适量,玉竹适量,党参适量,枸杞适量,
配料::鸡精适量,芹菜适量,盐适量,
白鸽炖鱼鳔的做法步骤:
1.鳗鱼花胶切块,用清水浸泡2小时左右,最后用温水烫一下,将里面一层膜去掉。洗净。
2.将白鸽洗净待用。注:该菜式花胶不用泡发,洗净可直接煲。
3.猪骨头切块洗净待用。
4.中药材煮开,将汤倒进高压锅。
5.全部食材放进锅,中火煲30分钟左右。
6.一道补益气血的花胶炖白鸽就完成。
小贴士:
营养分析
花胶的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。
药用价值
从中医角度,花胶极有滋补食疗作用,《本草纲目》记载:花胶能补肾益精,滋养筋脉,能治疗肾虚滑精及产后(产后食品)风痉。花胶含丰富的蛋白质及胶质,具滋阴养颜,补肾,强壮机能。腰膝酸软,身体虚弱,最适宜经常食用。
食疗功效
花胶首要有厚度,煲起不腥不潺和不溶化,食落念滑又爽口,才算极品;一般品质多数用来熬汤,品质高者亦可用来做成菜式。花胶食疗功效高,含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质,女士视为养颜珍品。对身体各部分均有补益能力,无论男女老少均可食用,是补而不燥之珍贵佳品。
如何挑选鱼鳔
我们平时在购买食物的时候总是去超市随手拿一些就完事儿了,有的时候吃起来并没有我们想象中的那么美味,其实有的食物受到环境等因素的影响口感和味道会变化的,我们在选择的时候一定要挑选好,下面一起来看一下什么样的鱼鳔好呢!
建议挑选个头体型比较完整的,纹路要清晰,肉质要比较紧密,对着强光看,肉质比较通透,鱼胶上面个别有黄油或者血丝,少量是比较正常的,不会影响到功效和口感,当然如果一个鱼胶大部分都是血丝或者黄油,就不好了。鱼胶闻起来会有淡淡的海鲜味道,但是如果闻起来是非常腥的,甚至有发臭的感觉的,那鱼胶可能就不新鲜了。而且也不要挑选那种看起来白茫茫一片的鱼胶,是经过喷药处理的。好的鱼胶,炖出来的汤水是比较清的,而且非常的耐炖,通常都是炖不化的(一天时间内)。汤水不一定是要很粘嘴巴的那种,有点粘的才是最好的,而且陈胶汤水比新胶要更加不粘。
提醒一句:炖鱼胶一定采用温火慢炖,才可达到食疗和美味去腥的效果。
想要让生活质量得到提高,一定要保证饮食的质量,通过对什么样的鱼鳔好了解之后,希望对喜欢吃鱼鳔的人能够带来一定的帮助,这样在选择和购买鱼鳔的时候能够买到一些新鲜的食物了,我们也能经常吃到美味了。
红烧鱼鳔盖白菜
食材明细:
主料::鲜鱼鳔250克,白菜500克,姜片三片,蒜头一瓣,酱油适量,豆酱两汤匙,
辅料::味精适量,
红烧鱼鳔盖白菜的做法步骤:
1.鲜鱼鳔清洗干净,切成小块。白菜洗干净,撕成小块
2.炒锅烧热,放入白菜炒熟。就照平时正常炒白菜那样的
3.炒好的白菜盛出来
4.炒锅洗干净,重新烧热,放入少许油,把姜片、蒜头,辣椒片爆香
5.放入鱼鳔翻炒变色
6.加入两勺豆酱和适量酱油翻炒均匀,如果你买的鱼鳔比较厚,就需要放少许水焖熟即可
7.把炒好的鱼鳔盖上白菜上就完成啦
鲜肉虾蓉酿苦瓜十二道锋味复刻的做法
苦瓜气味苦、无毒、性寒,入心、肝、脾、肺经具有清热祛暑、明目解毒、降压降糖、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效。具有清凉解渴、清热解毒、清心明目、益气解乏、益肾利尿的作用。苦瓜中含有多种维生素、矿物质,含有清脂、减肥的特效成分,可以加速排毒。据研究发现,它还具有良好的降血糖、抗病毒和防癌功效。我很爱吃酿苦瓜,即鲜香又开胃哦。送上先喜欢的可以参考一下。参与活动:#方太十二道锋味#
材料:
苦瓜400克,鲜虾150克,香菇100克,猪肉150克,料酒适量,酱油适量,细盐适量,,
鲜肉虾蓉酿苦瓜十二道锋味复刻的做法的做法步骤:
步骤1,备料苦瓜,香菇,虾,猪肉。
步骤2,将虾及猪肉用细盐腌洗后,改刀用料理机打成蓉备用,另将香菇打成末备用。
步骤3,用适量料酒及酱油提味。
步骤4,顺时针拌至上浆,再将苦瓜切段去籽备用。
步骤5,将调好味的馅料填在苦瓜里。
步骤6,上锅蒸至食材熟透出味即可。
步骤7,这样子一款什锦虾蓉酿苦瓜
鲜肉混沌
食材明细:
主料::猪肉260克,葱4克,姜适量,鸡蛋1个,
辅料::盐适量,
鲜肉混沌的做法步骤:
1.准备切好块猪肉。
2.姜剁成碎末,越碎越好。
3.切好的姜泥。
4.肉剁碎,混合姜泥,再剁至混合均匀。
5.肉泥放进盆里,放入一个鸡蛋。
6.倒入切好的葱末,和适量的盐,混合均匀,放入冰箱冷冻层冻15分左右。
7.那一张皮,在中间放一点馅,将朝自己那面的皮向上折叠。
8.将朝上的皮向下折叠,成枕头状。
9.两个大拇指放在皮下(两个大拇指紧贴在一起),其他手指沿着大拇指向下折叠,成梯形,然后封口。
10.成品图。在锅中放水烧开后放入馄炖,盐,和喜欢的蔬菜,煮至皮变得透明,再煮3分左右即可出锅了。
小贴士:
包馄炖时馅料不能放太多,盐的话每个人的口味不同,所以自己定吧,这也是我第一次包,呵呵。
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