食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。没有食材文化,就没有美食文化,对于食材,你有哪些见解呢?以下是小编为大家收集的“雪魔芋烧鸭的做法”更多信息请继续关注本网站。
食材明细:
主料::土鸭1只,雪魔芋2块,
辅料::豆瓣2匙,八角5g,料酒2匙,姜蒜适量,干辣椒5个,花椒5g,酱油2匙,糖少量,鸡精1匙,香叶适量,陈皮适量,
雪魔芋烧鸭的做法的做法步骤:
1.雪魔芋事先取出泡两个小时至软。
2.准备要用的佐料。
3.雪魔芋泡软之后切成小块或是长条,烧半锅水,放入雪魔芋大火烧开后捞起,挤干水份备用。
4.然后把鸭子宰成小块,放到锅里翻炒,不用放油,直至炒干水份出油了就铲起来放一边。
5.将比较肥的鸭皮和鸭油放进锅里煸出油来,然后倒入清油,八成热时依次放入姜、蒜爆香,再下香料,注意要小火哈,要不然就焦了,然后放豆瓣酱炒出香味后下干海椒,花椒。
6.倒入鸭肉翻炒,加入一些料酒、酱油和糖调色,继续炒,直到炒出香味,鸭肉呈焦黄色为止,大概5分钟左右,鸭肉3成熟。
7.然后,加入开水,要比烧其他的菜要多点,因为雪魔芋很吸水,这个时候试下味道,再放适量的盐,鸡精,大火烧5分钟后转小火闷30分钟。
8.然后,加入开水,要比烧其他的菜要多点,因为雪魔芋很吸水,这个时候试下味道,再放适量的盐,鸡精,大火烧5分钟后转小火闷30分钟。
小贴士:
1、雪魔芋象海绵一样很吸味,所以在调味的时候不要太咸,不然烧好的雪魔芋吃起来会很咸,因为郫县豆瓣和酱油都有咸味,所以盐要少放。
2、鸭子有骚味,事先炒一下会减少骚味,并增加香味,在烧制的时候放入花椒也可以去除鸭子的骚味和魔芋的碱味。
3、这道菜中的雪魔芋可以换成水魔芋。
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雪魔芋烧鸭子的做法
雪魔芋是峨眉特产,男朋友最爱吃的家乡特产!在淘宝买了一箱寄到深圳,也是为了回味他的家长味道~以前都没做过,第一次尝试,结果味道还是不错~但是他说和家乡味道还是有点差别~!
材料:
鸭子一只,雪魔芋250g,红油豆瓣适量,姜三片,大蒜五瓣,料酒适量,花椒一把,干辣椒一把,白糖适量,卤料包半包,老抽适量,,
雪魔芋烧鸭子的做法的做法步骤:
步骤1,雪魔芋提前泡好,然后挤干水分
步骤2,鸭子一只,切块
步骤3,雪魔芋切成和鸭肉块差不多大小的方块
步骤4,把配料都准备好,干辣椒我是剪碎花的,还特别多加了香叶和八角
步骤5,鸭子炒干水分之后加料酒煸炒至微焦黄,乘出来放在一边。用五分热的油爆香姜蒜干辣椒,然后加入红油豆瓣煸炒出香味,再加入香叶八角花椒~然后加入鸭子翻炒。随后加入老抽,白糖,炒匀之后加入两壶热水
步骤6,锅里汤烧开以后加入雪魔芋,雪魔芋很吸水,所以水要加足!锅上中火烧半个小时到一个小时
步骤7,烧出来的雪魔芋比鸭子更好吃!
雪魔芋烧鸭子
材料:
嫩肥鸭半只(约500克)、雪魔芋6块(约100克)
姜片15克、蒜片10克、料酒2大匙(30ml)、郫县豆瓣(剁碎)2大匙(30ml)、酱油1大匙(15ml)、花椒3克、肉汤(或者骨汤,没有的话用开水也可以)盐适量、糖1茶匙(5克)、油
做法:
1、将雪魔芋用温水泡发,挤干水分待用;
2、鸭子洗净,去掉头、屁股,斩成约5厘米长的细条;
3、炒锅烧热,放入2大匙的油,放入鸭肉条炒变色,炒至微发黄捞出待用;
4、锅洗净,烧热,放入3大匙的油,放入郫县豆瓣炒香,加入花椒和肉汤烧沸;
5、用漏勺捞去花椒和豆瓣残渣;
6、放入姜片、蒜片、炒过的鸭肉条、发好的雪魔芋、料酒、酱油烧开;
7、加盖转小火烧30分钟左右,烧到鸭肉酥烂、汤汁收干,用盐和糖调味即可,也可以用些青蒜苗调味。
提示:
1、雪魔芋象海绵一样很吸味,所以在调味的时候不要太咸,不然烧好的雪魔芋吃起来会很咸,因为郫县豆瓣和酱油都有咸味,所以盐要少放。
2、鸭子有骚味,事先用油爆过会减少骚味,并增加香味,在烧制的时候放入花椒也可以去除鸭子的骚味和魔芋的碱味。
3、这道菜中的雪魔芋可以换成水魔芋
峨眉山雪魔芋烧鸭
峨眉山雪魔芋烧鸭中秋节餐桌上的绝对大菜
四川名菜魔芋烧鸭的普通版本我已经在以前的博客中给大家介绍过了,今天给大家介绍这个峨眉山雪魔芋烧鸭是普通魔芋烧鸭的升级版也可以说是精华版本吧!主材的魔芋换成了峨眉山的特产雪魔芋(雪魔芋的相关问题大家可以在网上找到答案我就不在这里啰嗦了)
火哥个人认为雪魔芋的最大特点就是因为它的质地松软可以吸收更多的烧鸭原汤,夹一块吸满汤汁的雪魔芋送入嘴巴根本不用咀嚼就已经满口都是烧鸭的香味,而且这道菜吃到最后往往盘中只会剩下鸭块而绝不会有雪魔芋的身影,鸭子在这道菜中沦为了配菜就好比泡茶的茶叶!呵呵
峨眉山雪魔芋烧鸭的做法
1、土仔鸭一只(这个是我出去游玩时拍的,出门在外看见土鸡土鸭一类我就按耐不住内心的冲动,吃不到我也要拍几张图片走!呵呵)
2、峨眉雪魔芋干品,以灰白色无砂为上品。(去峨眉山旅游的朋友可以买点带回家,峨眉当地农贸市场都有卖的)
3、雪魔芋用温水涨发两个小时,涨发的时候注意翻面
4、发好以后的雪魔芋就像泡沫一样中间含有很多水份
5、微微挤出水份后切成条状备用
6、锅内下混合油(菜籽油和猪油)五成油温下入香料:桂皮、八角、白寇、小茴香、汉源花椒
7、香料出香味以后下入剁好的鸭块
8、鸭块和香料一起煸炒至出香味(加一点白酒)
9、加入火哥自制的剁椒胡豆瓣酱和糖色以后继续煸炒
10、颜色变了吧?香味也出来了只不过屏幕前的你闻不到!呵呵呵
11、这个是我家的泡子姜加点进去风味独特。
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12、加水大火烧开(多加点水哦)
13、烧开以后加盖焖煮半个小时(仔鸭半个小时差不多了,如果是老鸭起码要三个小时以上)
14、半小时以后加入红萝卜
15、加入切好的雪魔芋
16、所有材料加完以后继续中火烧半个小时并收汁(动作温柔点哦)
17、起锅前根据自己的口味加添盐、葱花或各种精
美食小提示:刚烧好的雪魔芋烧鸭切记不要夹一块一口就放进嘴巴,满满的汤汁很烫人的!
峨眉山雪魔芋烧鸭食材搭配小提示
魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养
鸭和鳖不能一起吃:《饮膳正要》中记载:“鸭肉不可与鳖肉同食。,,医圣孙思邈曾说:“鳖肉不可合猪、兔、鸭rsquo;肉食,损人。,,李时珍在《本草纲目》中解释说,鳖肉甘平无毒,鳖甲咸平。“瞥性冷,发水病”,而鸭肉也属凉性,所
魔芋烧鸭的做法
魔芋烧鸭,川菜中的经典菜之一。女性多吃魔芋,减脂又美容。我家消灭最快的也是魔芋。
材料:
嫩鸭半只,魔芋800g,啤酒750ml,红椒一个,大葱一根,盐少许,豆瓣酱一大勺,老抽半勺,辣椒粉一勺,八角一个,小茴香一小撮,大蒜(独蒜)4个,干红辣椒5个,花椒30粒,
魔芋烧鸭的做法的做法步骤:
步骤1,鸭肉剁块备用,将肥的鸭皮单独放
步骤2,魔芋切条,焯水后放冷水中浸泡,去碱味
步骤3,姜,大蒜处理好,大葱切段,红椒切块备用
步骤4,炒锅放少许油,烧热将肥的鸭皮放入煸出多余油脂
步骤5,放入鸭肉块一起翻炒,至到鸭肉回缩水份几乎没有。整个炒制过程十分钟
步骤6,鸭肉拔一边,放入姜,蒜,葱段,八角,小回香,花椒及辣椒段,一起翻炒出香味
步骤7,依次放入辣椒粉
步骤8,一大勺豆瓣酱
步骤9,半勺老抽翻炒
步骤10,最后放入魔芋条,翻炒2分钟
步骤11,沿锅边倒入啤酒,加盖大火烧十分钟后转小火半小时至40分钟。注意别锅里烧干了
步骤12,最后大火收汁,放入葱段红椒翻匀
步骤13,起锅前鸡精,自制椒麻油调味
步骤14,装盘。
魔芋烧鸭子的做法
说起魔芋,大家一定都很熟悉,它低热量,低蛋白质,高纤维,可以促进胃肠蠕动,能排毒,更重要的是它含有葡甘露聚糖的成分,所以可以使胆固醇含量减少,还能减轻动脉硬化,高血压,高血脂的症状。因此魔芋是公认的减肥食品。魔芋本身没有什么味道,它只有跟其他材料配合时充分吸收汤汁的味道,才会好吃,但魔芋致密筋道,做起来不容易入味,因此如果有窍门能让它变得松软,且能含有更多的吸汁,才能吃起来更美味,下面就有两个小窍门能让魔芋更入味,赶紧来学学吧。第一种方法是让魔芋冷冻,原理类似于冻豆腐,将魔芋冷冻成蜂窝状,就更容易吸收汤汁;第二种方法就是将魔芋切成花刀,魔芋切成小块后,从中间划上一刀,将魔芋一段从中间穿过去,这样接触面更多,所以更能吸收汤汁;今天就用这魔芋来制作道川菜中大名鼎鼎的魔芋烧鸭,魔芋低脂,鸭肉美味,整道菜美味营养且肉味十足,又低脂健康不长肉。亲是不是也想试试了呢?
材料:
鸭子半只,魔芋300g,青椒2个,姜适量,八角适量,桂皮适量,花椒适量,料酒适量,糖适量,油适量,盐适量,豆瓣酱适量,
魔芋烧鸭子的做法的做法步骤:
步骤1,将魔芋切成细长条型,在中间用刀划个小口;
步骤2,将魔芋上端从中间的口穿过去;
步骤3,魔芋就形成了自然的花结;
步骤4,将处理好的魔芋焯水;
步骤5,准备好其他的材料,鸭肉剁块,青椒切成块,姜片,豆瓣酱和大料;
步骤6,将锅烧热,下入适量的油,下入大料和姜片煸炒;
步骤7,煸炒出香味后下入鸭肉小火煸炒;
步骤8,鸭肉煸炒变色后加入少量的糖一起煸炒;
步骤9,将鸭肉中大部分油分煸炒出来,再加入适量的豆瓣酱翻炒;
步骤10,翻炒均匀后加入料酒和适量的水,.盖上盖,大火煮开后小火煮上十分钟;
步骤11,下入焯过水的魔芋一起煮上五分钟;
步骤12,在加入适量的盐和胡椒;
步骤13,起锅前加入青椒;
步骤14,混合均匀后烧煮上半分钟即可;
步骤15,装盘上桌啦。
酸辣开胃魔芋烧鸭的做法
材料:
土鸭半只,魔芋350克,八角适量,花椒适量,小茴香适量,郫县豆瓣酱适量,四川泡红椒适量,四川泡老姜适量,老姜适量,大蒜适量,料酒适量,老抽适量,盐适量,白糖适量,
酸辣开胃魔芋烧鸭的做法的做法步骤:
步骤1,先将魔芋切成大约0.5厘米厚的片状,水烧开后下入魔芋片,焯烫约2分钟后用漏勺将其捞出。将锅里焯烫过魔芋的水倒掉,再放入一些清水烧开,再次下入魔芋焯烫约2分钟,捞出放入清水中浸泡10分钟后捞出沥干水份待用。
步骤2,鸭子洗净沥干,斩成块;泡姜、老姜切片,大蒜去皮稍拍破,泡椒切成斜段,郫县豆瓣酱剁碎。油热后,爆香老姜片,将鸭子放入煸炒,一直炒到水份挥发,表皮微焦时捞出,将里面的老姜片挑出丢掉。
步骤3,锅内留少许油,下入八角、小茴香、花椒、泡红椒、泡姜片、蒜块中小火将其爆出香味后下剁细的郫县豆瓣酱,调小火炒出红油。
步骤4,放入鸭块炒匀。再加入适量的老抽、料酒炒至上色。
步骤5,下入处理好的魔芋,炒均匀。加入足量热水,烧开后撇去浮沫。
步骤6,盖上锅盖,小火焖烧到鸭肉软透时,调入盐与白糖,大火收汁即可出锅。
酸笋魔芋烧鸭的做法
春天腌制的酸笋还剩下不少,现在太酸了,刚好拿来烧鸭肉,中和一下,酸笋就不用那么酸了,同时也把鸭肉的腥味儿遮住了,再加一点儿爱吃的魔芋进去,一道简单又美味的酸笋魔芋烧鸭就OK啦!
材料:
半片鸭1片,酸笋适量,魔芋1块,蒜瓣1个,生姜1片,干辣椒3个,花椒5克,海鲜酱油2勺,盐1勺,开水适量,大葱2颗,鸡精1勺,
酸笋魔芋烧鸭的做法的做法步骤:
步骤1,半片鸭解冻后洗净,剁成块儿。鸭肉冷水下锅,慢慢加热焯水,逼出鸭肉里面的血水。
步骤2,魔芋切成块儿,放在开水中焯水2分钟,去除魔芋里面的碱味儿。
步骤3,焯好水的鸭肉清洗掉上面的浮沫捞出沥干水分,焯好水的魔芋也捞出沥干水分,蒜瓣剁碎,生姜切成片,干辣椒切成段儿备用。
步骤4,锅烧热倒入适量的油,放入生姜,蒜瓣,花椒,干辣椒爆香。
步骤5,倒入鸭肉翻炒片刻。
步骤6,倒入两勺海鲜酱油翻炒均匀。(我买的这种酱油上色比较浅,如果是用老抽的话,只需要一勺就可以了!要不然上色太重,黑乎乎的不好看。)
步骤7,加入一勺盐翻炒均匀。。
步骤8,放入魔芋翻炒均匀。
步骤9,加入适量的酸笋,顺便把腌制酸笋的水也倒一点儿进去翻炒均匀。
步骤10,加入适量的开水小火慢炖一个小时。(开水不要太多,没过鸭肉即可。)
步骤11,鸭肉炖熟了,大火收汁儿,起锅前加入葱段和鸡精翻炒均匀即可。
步骤12,成品图
步骤13,成品图
步骤14,成品图
步骤15,成品图
步骤16,成品图
步骤17,成品图
步骤18,成品图
步骤19,成品图
步骤20,成品图
雪魔芋鸡翅的做法
雪魔芋鸡翅的做法:
【原料】 鸡翅500克。水发魔芋15克。猪油50克、料酒15克、鸡汤500克、酱油10克、盐2克、姜、葱各15克、豆粉10克。味精0.5克、胡椒粉1克
【制法】 鸡翅去尖,一断为二,洗净,出水,葱挽结,姜拍破。雪魔芋切成长约5厘米、宽约3厘米的条块。炒锅置旺火上,下猪化油烧热(约180℃),下鸡翅、料酒、姜、葱炒出香味,再加鸡汤、酱油、盐烧沸,去尽浮沫,用小火慢烧至鸡翅将熟时,加雪魔芋继续烧至鸡翅离骨时,拣去姜、葱,勾芡放味精。胡椒粉和匀起锅即成。
【特点】 鸡翅软糯细嫩,魔芋柔软汁浓。
红烧魔芋水鸭:
原料:嫩鸭子(半只,当然你吃得多可以用一只)魔芋(多点无妨)
配料:泡辣椒(主要用於压制鸭子本身的一些膻味,喜辣者,可以多点。) 豆瓣酱(主要使菜色鲜艳,也有提味的功效) 干红辣椒(这个随个人喜好) 生(提味) 蒜头(提味) 生抽(少许,因为豆瓣酱一般都有盐的) 鸡精(少许,味素也可) 葱段
做法: 1.鸭子剁成小块,放入热锅煎炒(不要放油,放生丝,蒜头,干红辣椒),炒干水分。 2.炒干水分后,放油,油烧热以后,加豆瓣酱,泡辣椒煸炒,至少炒出香味,这时,加入生抽,颜色出来。 3.再加入清水,小火闷煮。时间大概25分就可以。中途加入魔芋。这样魔芋更能入味。 4.水烧干,加入少许鸡精即可起锅了。(个人喜好,可多点汤汁)放上葱段,ok!
ps:魔芋要先用清水煮过,去除它本身的碱味。
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