食材明细:
净肥鸭半只约750克,魔芋200克,水发香菇、红辣椒各30克,青蒜20克,姜片、葱结各10克,酱油、绍酒各20克,精盐2.5克,味精1.5克,胡椒粉1克,八角、桂皮各3克,湿淀粉12克,油50克。
魔芋烧鸭子的做法步骤:
1、将净肥鸭剁成约3.5厘米见方的块。香菇抹刀切成两半。红辣椒切成片。青蒜斜切威片。
2、锅内放凉水,下入魔芋块烧开,捞出沥净水。锅内另加水烧开,下入鸭块焯烫后捞出。
3、锅内放油烧热,下入姜片、葱结、八角、桂皮炒出香味,下入鸭块、香菇、酱油、绍酒炒上色,加清水500克,大火烧开,改小火烧至熟烂。
4、下入魔芋块、精盐略烧入味,再放入红辣椒、味精、胡椒粉及浓汤汁,用湿淀粉勾芡,撒上青蒜片,装盘即成。
小贴士:
特点
软烂香浓,咸鲜营养。
操作提示
要用大火收浓汤汁。
1.做此菜前,需要对干的雪魔芋浸泡回软。切成大小均匀的条,焯水。 焯水
2.然后浸入温水里,待用。 浸泡
3.原料: 子鸭半只,雪魔芋两片,郫县豆瓣一两,姜一块,花椒一克,干辣椒十只,酱油、料酒各十五克,盐、糖各二克,蒜苗或蒜薹一两,水淀粉适量,芝麻油十克,鲜汤或鲜开水一升,油二两。 将鸭肉清洗干净,斩成大小均匀的小块。姜切成片。蒜薹切成节子。 部分原料如下:
4.当时没有蒜苗,改用蒜薹
5.鸭肉焯水去腥、去浮沫血污。 焯水
6.洗净滴干。 备用
7.然后用油炸一下,炸香。 预处理
8.另换锅放火上烧油至五成熟,放豆瓣、干辣椒、花椒、姜片等调料炒香。 下锅
9.放入鸭块翻炒,放入酱油、糖、精盐等调料上色。
10.加入鲜汤,大火煮沸,撇去浮沫。改小火烧至鸭肉熟软,大概需要半小时到四十分钟。 煮
11.放入雪魔芋烧至入味。 也可稍早下锅。煮不烂的。 放料
12.然后加入蒜薹、水淀粉,推匀后加入芝麻油,即可。 起锅
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