食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的根在于食材，你对食材有一定研究吗？小编为大家呈上收集和整理的客家小吃！大薯丸子！，仅供参考，欢迎大家阅读。
食材明细：
主料：：大薯适量，糯米粉适量，
辅料：：大蒜适量，盐适量，鸡精适量，油适量，
客家小吃！大薯丸子！的做法步骤：
1.这就大薯了！一个差不多两斤
2.先将大薯皮除掉！洗干净！
3.准备糯米粉 蒜备用
4.将大薯刷成嬷嬷
5.加入蒜！糯米粉！盐！鸡精！搅拌均匀！
6.把油烧开！开始煎了！
7.可以吃了！味道还是蛮不错的！
小贴士：
第五步的时候！最后让它醒下！这样煎出来的很泡！
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粟粄——客家小吃(1)
食材明细：
主料：：粟米粉100g，糯米粉30g，糖40g，
辅料：：水适量，
粟粄——客家小吃的做法步骤：
1.盆中放入粟米粉、糯米粉、白砂糖。
2.加适量水揉成团，水是30~40度的温开水。
3.盖上保鲜膜静待15分钟。
4.切成6等份。
5.挪成丸子，用膜具印花。
6.印成6个小花朵。
7.放入蒸笼，大火蒸15分钟。
8.蒸熟的粟米粄，非常漂亮。
9.弹牙糯香，健脾开胃，深受客家人喜爱的一道甜点。
小贴士：
笼屉里面垫底用的是粽叶，在端午节时，包粽子剩下有多的，晒干后经常拿些用来蒸糕点，蒸出的糕点自带粽子叶香，非常美味。
客家小吃————清蒸萝卜丸(1)
食材明细：
主料：：萝卜适量，肉馅适量，
辅料：：干鱿鱼适量，蒜苗适量，
配料：：盐适量，酱油适量，木薯粉适量，胡椒粉适量，沙拉油适量，
客家小吃————清蒸萝卜丸的做法步骤：
1.白萝卜刷丝。
2.用水氽烫。
3.捞起挤干水份。
4.干鱿鱼炸香。剪碎备用。
5.瘦肉剁碎，加入鱿鱼碎，再加入盐、胡椒粉、酱油、少许色拉油拌匀。
6.加入蒜苗粒和木薯粉。
7.加水搅拌均匀，静置半个钟。
8.制作成丸子放在蒸笼里蒸15分钟即可。
小贴士：
1、萝卜丝一定要挤干水份，太多水做不成丸子的。
2、 调好料子要静置半个钟。让木薯粉吸收一下水份，更加入味。
3、用蒜苗比用葱来的香，不喜欢的朋友可以换成葱花。
鸭松羹～客家小吃1
食材明细：
主料：：木薯粉200克，
辅料：：花生米若干，糖冬瓜若干，姜20g，陈皮20g，芝麻5g，水若干，猪油1勺，
鸭松羹～客家小吃1的做法步骤：
1.把配料花生炒熟，并去花生衣；糖冬瓜按图切丁，大点小点都可以，但不要末，否则口感不饱满～～姜和陈皮剁末。
2.锅洗干净，不放油，干锅后倒入木薯粉，炒熟～～木薯粉微见黄色则熟了。
3.木薯粉装起后洗干净锅，下猪油油～姜炒制微焦。
4.放入糖加水煮开。
5.放入糖冬瓜和花生米，煮开。
6.然后徐徐均匀地放入用筛子筛过的熟薯粉，一边缓慢地注入油料，一边顺势不停地用铲反复搅拌，直到羹凝结成金黄色光亮润泽，香气喷发，香甜松软、柔滑时取起即可食用。～～～搅拌要挺用劲，不停搅拌。
＜客家菜＞客家小炒
食材明细：
主料：：五花肉200g，鱿鱼干80g，五香豆腐干80g，
辅料：：芹菜30g，大葱半棵（50g），生姜半块（10g），大蒜2粒（10g），小红尖椒4个（10g），花椒6粒（0.1g），
配料：：红标米酒1大匙（15mL），食盐1/2小匙（3g），酱油2小匙（10mL），白砂糖1/2小匙（3g），白胡椒粉1/2小匙（2g），鸡精1/4小匙（1g），
＜客家菜＞客家小炒的做法步骤：
1.鱿鱼干加水泡发，洗净表面污物；五花肉拔净皮上残毛，清洗干净；
2.大葱洗净，一半切成4cm长的段，一半斜着切成片；生姜和大蒜去皮、切片；小红尖椒去蒂，斜着切成片；芹菜去叶子、劈开，斜着切成5cm长的段；豆腐干切成约5cm长、8mm宽的条状；
3.汤锅加水，加入五花肉、葱段、姜片和花椒开始煮，烧开后转小火煮至八成熟；
4.捞出、冷却；
5.油锅烧至五成热，投入切好的豆腐干，炸至表皮酥脆，捞出、沥油；
6.将处理好的鱿鱼和五花肉均切成约5cm长、8mm宽的条状；
7.炒锅加色拉油烧至四成热，先放入蒜片和葱片爆香，再放入小红尖椒翻炒约10秒；
8.放入鱿鱼、五花肉和豆腐干翻炒均匀，再加入米酒、食盐、酱油、白砂糖、白胡椒粉和鸡精调味；
9.最后撒入芹菜炒熟，即可出锅。
小贴士：
1．客家小炒适合自己泡发鱿鱼：盆中倒入足够淹没鱿鱼干的温水，加入3大匙食盐，还可以加入1大匙红标米酒去腥，食盐溶解后放入鱿鱼干浸泡约6小时，然后把表面污物清洗干净即可。
2．煮肉时加入葱、姜和花椒有助于去腥，还可以准备足量的冰水，肉煮好后放入冰水中快速冷却，这样处理过的肉皮口感会更好；
3．切五花肉和鱿鱼要注意方向：五花肉皮向上放在砧板上，先切成约8mm厚的片，然后再切成条；鱿鱼一定要横着切，否则受热就会卷起，影响形状和口感。
客家小封肉
客家人擅长料理各色五花肉，其中以广东客家的梅菜扣肉最为有名。大家可能对客家封肉所知不多，封肉是福建、台湾部分地区的传统客家美食，非常经典和怀旧。
封特指客家人的一种烹饪方式：将食物密封在容器内，小火慢煲到烂熟为止。封还有丰富、丰盛的寓意，年饭餐桌上当然少不了它的身影。小封肉类似于红烧肉，大封肉则与东坡肉有异曲同工之妙。
小封肉以原汁原味见长，色泽红亮、肉质软糯、入口即化、浓郁醇香。其做法与红烧肉类似，但又不像北方红烧肉那样掺杂着大料的香味，也不似江浙红烧肉那样甜腻，其特点是以大量的蒜来烘托纯肉香。
试过很多种红烧肉的做法，个人觉得最好吃的还是小封肉，堪称红烧肉中的极品。
客家小封肉
主材：五花肉
配料：大蒜、生姜
调味料：生抽、老抽、黄酒、白糖
客家小封肉的做法
1、五花肉浸泡半小时，洗净切大块。
2、准备大蒜一头半，生姜五片，黄酒适量。
3、炒锅加少量油，倒入五花肉小火煎炒至肥肉出油，表面呈淡黄色。
4、加入大蒜和生姜一起翻炒出香味，加适量老抽炒上色后加生抽、黄酒和少量白糖翻炒均匀。
5、加开水至没过肉块的三分之二处，移入砂煲，大火煮开后调最小火加盖焖1.5小时，打开后稍搅拌即可。
美食小贴士
1、如果有客家红糯米酒最好，没有就用黄酒代替。
2、大蒜一定要多放。
3、最后加水不可太多，以煲好后只有少量汤汁为宜。一定要用砂煲或者铸铁锅，水分损耗比较小。
4、最后搅拌几下让煲至酥软的蒜全变成蒜泥让汤汁更浓郁。
【粤菜】东江客家小炒
食材明细：
主料：：猪肉50g，
辅料：：豆腐干4块，黑木耳5朵，胡萝卜半根，香菇4朵，青椒1个，虾米若干，
【粤菜】东江客家小炒的做法步骤：
1.各类食材洗净切丝。
虾米用搅拌机打碎成虾粉。
2.平底锅抹油少许，放入切条的豆腐干，煎香。
3.煎至四面金黄，盛出备用。
4.另起油锅，放入虾粉，炒香后放入肉丝。
5.放入香菇丝、胡萝卜丝，烹入白酒一勺。
6.放入青椒、煎香的豆腐干。
7.加入酱油、耗油，翻炒均匀。
8.淋入少许麻油，出锅装盘。
老家小吃-糯米圆子
食材明细：
主料：：老豆腐一块，夹心肉肉一斤，糯米一斤，
辅料：：葱若干，姜一块，蒜一个，
配料：：酒适量，胡椒粉适量，盐适量，味精适量，雨露适量，五香粉适量，山芋粉适量，
老家小吃-糯米圆子的做法步骤：
1.葱若干、姜一块、蒜一个。
2.葱花、姜末、蒜泥。
3.糯米煮熟后冷却。伴入豆腐末、肉末、香料2。加黄酒、盐、味精、雨露、胡椒粉、五香粉、山芋粉拌匀。静置十分钟。
4.锅中倒入半锅油，油冒烟后用左手挤成乒乓球大小的圆子，轻放入锅中，炸至焦黄、捞出。
5.盛盘。趁热吃很香的。也可以放在火锅中吃。
农家小吃－－煮米豆腐
食材明细：
主料：：米豆腐适量，猪肉适量，
辅料：：香菜适量，辣椒粉适量，
配料：：盐适量，油适量，生抽适量，鸡精适量，
农家小吃－－煮米豆腐的做法步骤：
1.备米豆腐切丁，肉少许，香菜少许。
2.烧油倒进米豆腐炒匀，放点盐入味，。
3.再放进猪肉提鲜。
4.翻炒几下。
5.放点辣椒粉提辣，。
6.再放进香菜。
7.淋点生抽。
8.倒点清水烧开，出锅前放点鸡精即可。
9.煮好的米豆腐。
【珍珠丸子】----湖北小吃
食材明细：
主料：：糯米200克，猪肉馅400克，荸荠100克，鸡蛋1个，
辅料：：小葱适量，姜适量，
配料：：料酒适量，盐适量，五香粉适量，生粉适量，
【珍珠丸子】----湖北小吃的做法步骤：
1.将糯米提前洗净后浸泡2-3小时
2.将糯米提前洗净后浸泡2-3小时
3.肉馅内加入生姜末、料酒、盐、五香粉，顺一个方向和馅，至搅拌均匀
4.加入鸡蛋搅拌均匀，到肉馅上劲
5.加入生粉搅拌均匀
6.将葱切成末、荸荠切成绿豆大小的丁，加入肉馅内搅拌均匀
7.搅拌好的肉馅
8.用手将肉馅捏成大小适中丸子
9.将在糯米上滚一圈，用手轻轻按压糯米，使糯米紧紧的包裹在肉丸的表面
10.笼蒸上铺一层粽子叶，将做好的丸子放入笼蒸内
11.把蒸笼放在沸水锅上，大火蒸20-25分钟丸子就熟了。
小贴士：
1、调料最好别放生抽，否则蒸出的珍珠丸子就不会洁白如珍珠了
2、糯米最好用圆糯米，会更像珍珠的。
3、除了加荸荠外，还可以加莲藕等其他蔬菜。
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