食材是组成各种美食的基本原料的统称，食材好，方能食得好！美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，哪些食材让你印象深刻？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“【重庆】麻辣鸭血”，仅供参考，希望能为你提供参考！
食材明细：
主料：：鸭血1盒，花椒面1茶匙，醋1茶匙，
辅料：：豆瓣酱2茶匙，鸡精0.5茶匙，
【重庆】麻辣鸭血的做法步骤：
1.鸭血1盒，撕去外壳，用小刀划过四周、再横竖划数刀。
2.菜油4茶匙，中火放入豆瓣酱2茶匙炒出酥香，倒入鸭血、加入水烧；
3.待吐油汁干，洒花椒面1茶匙、鸡精0.5茶匙、醋1茶匙翻匀即可。
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麻辣鸭血的做法
之前做过辣子蒜鸭血，味道比较清淡且味道会比较浮，确实是凉拌类的鸭血确实没有炖煮过的鸭血入味。今天的做法味道会比较浓，在入味的角度上，做的更好了。
材料：
鸭血1份，大蒜2瓣，葱白拇指段长度，郫县豆瓣2勺，糖1小勺，麻椒一小把，水淀粉适量，，
麻辣鸭血的做法的做法步骤：
步骤1，鸭血焯水后，放入冷水中过凉，沥干、摆盘待用；
步骤2，蒜切末、葱切小段；热锅，加入底油，锅热之后加入切好的蒜末；转中小火，然后加入青麻椒和葱花，煸炒1分钟左右；葱花变色后加入两勺郫县豆瓣，炒出红油之后，加入少许糖；
步骤3，加入水淀粉，炒匀后出锅，直接淋在摆好盘的鸭血上，就可以了。
鸭血麻辣烫(1)
食材明细：
主料：：鸭血适量，豆腐皮适量，蘑菇适量，黄豆芽适量，
辅料：：葱花适量，姜末适量，大料适量，火锅底料适量，
配料：：盐适量，鸡精适量，十三香适量，郫县豆瓣适量，
鸭血麻辣烫的做法步骤：
1.主要原材料，蘑菇、鸭血、火锅底料和黄豆芽。
2.豆腐皮最好放平底锅把水分烤干，这样煮出来口感会比较劲道。
3.处理过的豆芽和蘑菇焯水。
4.鸭血切块焯水。
5.锅中放油，爆香葱姜，下少许的火锅底料。
6.加入两粒大料、适量郫县豆瓣和水煮出香味。。
7.锅中添足量的水，加适量的盐，十三香和鸡精调味，下豆腐皮、蘑菇和鸭血，煮6分钟左右。
8.最后下豆芽，再煮5分钟，
麻辣川菜：泡椒鸭血
食材明细：
主料：：鸭血450g，
辅料：：泡椒适量，小米辣适量，姜适量，蒜适量，葱适量，豆瓣酱适量，胡椒粉适量，生抽适量，花椒粉适量，
麻辣川菜：泡椒鸭血的做法步骤：
1.买回来的鸭血，用清水洗净后，再用清水浸泡片刻，倒掉血水，再清洗一遍；
2.鸭血切成方块后，继续用清水浸泡片刻，捞出，洗净，沥干水分备用；
3.泡椒、小米辣切小段，如果有红泡椒，小米辣可不放；
4.姜蒜洗净，切碎，不用剁成末；小葱洗净，切成葱花；豆瓣酱剁碎；
5.热锅里倒入适量油烧热，爆香泡椒、小米辣；
6.放入姜蒜碎、豆瓣酱一起翻炒；
7.注入适量清水煮开；
8.将鸭血放进锅里，用大火煮开后，转中火煮5—6分钟；
9.调入胡椒粉、生抽，用铲子小心翻动；
10.调入水淀粉，收汁；撒入葱花、花椒粉，略略翻动；食用时，再撒些花椒粉即可；
宁远血鸭（永州血鸭）
食材明细：
主料：：鲜鸭1只，
辅料：：子姜适量，螺丝椒五个，小米椒适量，毛豆300克，
宁远血鸭（永州血鸭）的做法步骤：
1.活鸭一只，杀鸭取血（最好一个人杀，另外一个人配合搅血），鸭血一种是冻血（碗内加盐装鸭血搅拌），另一种水状（取鸭血时一直搅拌到冷却不能凝固为止）
2.把鸭拨毛后斩成小块，这样容易入味
3.鸭肉倒入锅中加盐，不停翻炒，炒出水和油
4.把油和水用碗乘出备用，继续翻炒鸭肉（今天的鸭比较肥，最好选瘦鸭子哦）
5.加入宁远红薯酒提香去腥味，（没有可用其它粮食酒或者啤酒代替）
6.加入毛豆
7.切好青椒，小米椒，子姜，加入锅中，加水没过食材，煮至熟透
8.分多次把汤加入到鸭血中，边把汤放入鸭血边搅拌（汤不要太热以免烫熟鸭血），使鸭血包住汤（很神奇哦），若是接的水状鸭血可忽略此步
9.搅拌好了的鸭血。
10.鸭肉煮熟后，加入鸭血，边翻炒边加鸭血，使每一块鸭肉和其他食材都均匀沾上鸭血。
11.糊好血的鸭肉，大功告成，香喷喷的血鸭可以出锅了。
小贴士：
1、配菜除毛豆外，也可替换成自己喜欢的其它菜，如长豆角、花生、四季豆扁豆等。
2、此菜的辣度可根据自己的饮食习惯而添加辣椒。
3、若有不懂请留言！
重庆麻辣烤鱼(1)
食材明细：
主料：：鱼一条，芹菜50克，竹笋50克，
辅料：：葱姜适量，大蒜一头，干辣椒3个，泡椒3个，小米椒4个，四川麻椒2克，老抽5克，郫县豆瓣酱20克，香菜适量，
配料：：蒸鱼豉油15克，白糖5克，料酒15克，盐适量，孜然粉5克，花椒粉5克，辣椒粉3克，香油适量，
重庆麻辣烤鱼的做法步骤：
1.准备好食材。
2.再把调味料准备好。
3.鱼去内脏洗净，在鱼身上两面划花刀。
4.然后加入葱姜，料酒，盐腌制10分钟.
5.芹菜和竹笋洗净切段备用。
6.腌制好的鱼加入酱油，花椒粉，孜然粉，辣椒粉。
7.把调料均匀抹在鱼身两面，再刷上色拉油。
8.鱼身两面都要刷上油。
9.烤箱预热220度，放入鱼烤制25分钟。
10.炒锅到油烧热爆香葱姜蒜，泡椒，小米椒。
11.在加入豆瓣酱炒香。
12.加入适量的清水。
13.加入老抽。
14.加入蒸鱼豉油。
15.再加入白糖。
16.大火煮上3-5分钟出香味。
17.然后倒入芹菜和竹笋。
18.继续煮上2分钟。
19.2分钟后关火把汤汁倒入托盘中。
20.已经烤好的鱼取出。
21.把鱼放入托盘中。
22.再次入烤箱烤制10分钟。
23.锅中加入香油，放入干辣椒和麻椒小火炸香。
24.然后把油浇在考好的鱼盘中。
25.在撒上香菜段，可放置在电磁灶上边加热边吃。
小贴士：
鱼可随意，黑鱼，草鱼，鲢鱼都可。
鱼第一次入烤箱时，烤制一半的时候可把鱼翻面再考至，这样可保证鱼肉都熟透。
四川麻椒如果没有，就用花椒代替，不过可在增加一些用量。
如果喜欢辣味重一点的，可把干辣椒，泡椒和小米椒全切碎在制作，会更辣。
麻辣鸭血豆腐汤。的做法
鸭血可以清除体里面的灰尘。
材料：
鸭血1块，豆腐1块，金针菇1份，平菇1份，
麻辣鸭血豆腐汤。的做法的做法步骤：
步骤1，菜洗好切好。
步骤2，到油开锅，放葱生姜。先把鸭水和豆腐炒一下。再放入豆瓣酱，老干妈辣酱。
步骤3，放入平菇和金针菇，等烧透放盐起锅。
【重庆】麻辣卤蹄
食材明细：
主料：：猪蹄1000克，菜油2茶匙，老姜10克，干海椒条5克，白芝麻0.5茶匙，
辅料：：卤水2500克，大葱1根，料酒4茶匙，干花椒5克，小葱1根，
【重庆】麻辣卤蹄的做法步骤：
1.猪前蹄两支，烧皮、清洗、剁成坨，凉水下锅放葱姜和料酒焯水，洗净浮沬。
2.在自制的陈卤水中压制20分钟，泄压后捞出沥水；
3.菜油2茶匙，小火下干海椒条、花椒煎出糊辣香味，大火倒入卤猪蹄翻均匀，洒白芝麻、小葱颗即可。
麻辣血旺
食材明细：
鸡500克，鸡蛋清10克，木耳(水发)25克，盐10克，味精2克，淀粉(玉米)10克，香油5克，醋50克，大蒜(白皮)30克，辣椒油35克，酱油40克，花椒10克，香菜10克，姜汁15克，白砂糖3克
麻辣血旺的做法步骤：
1. 将鸡宰杀，鸡血控入盐开水中，拌匀，凝成鸡血旺，入锅汤熟；
2. 用热水烫鸡煺毛，开膛掏出内脏，用清水洗净；
3. 取鸡脯肉切片，放碗中，加鸡蛋清、盐、水淀粉拌匀上浆，放沸水锅中氽熟，待用；
4. 将鸡肝、心、肠用盐水洗净，然后下锅中煮熟；
5. 捞出将肝、心切片，肠切段；
6. 木耳洗净，用沸水焯熟，晾凉；
7. 香菜洗净，切段；
8. 将鸡血旺划成小块，放入碗中，然后依次将鸡肉片、肝、心、肠放在血旺上，再加入木耳、香菜；
9. 将盐、蒜泥、酱油、醋、辣椒油、花椒油、姜汁、白糖、味精、香油放入碗中兑成卤汁，倒在血旺上即可。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
永州血鸭
光鸭洗净，剁成小块（比较细的），沥干水分备用。茄子、青红椒切家常状（滚刀切）姜切片，葱切段
材料：
主料：鸭1只，茄子适量，青椒适量，红椒适量，鸭血适量，香菜适量，
辅料：食盐适量，味精适量，葱适量，姜适量，米醋适量，江米酒适量，
永州血鸭的做法步骤：
1. 光鸭洗净，剁成小块（比较细的），沥干水分备用
2. 茄子、青红椒切家常状（滚刀切）姜切片，葱切段
3. 茄子须切成小方块
4. 锅置火上加油烧热，放入姜片煸香后加入鸭肉，炒3-5分钟加入米酒去腥
5. 青红椒翻炒断生，加入茄子加盐、酱油调味炒至8成熟加入鸭血翻炒熟，下葱和香菜加味精调味，倒上少许醋（视个人口味而定，可先小加点，然后逐步添加），炒熟后即可出锅
鸭血毛豆
食材明细：
主料：：鸭血1盒，毛豆米80克，
辅料：：生抽1勺，红辣椒2个，姜3瓣，豆瓣酱1勺，水淀粉1小勺，油适量，蒜适量，盐适量，
鸭血毛豆的做法步骤：
1. 烧锅开水，放入几滴油和适量的盐，将毛豆米放入里面焯煮到六、七成熟， 捞出来；
2. 将鸭血放入锅中焯熟两分钟后捞出；
3. 烧热锅， 放入姜蒜末煸炒；
4. 煸炒出香味后加入豆瓣酱进去煸炒；
5. 再加入适量的水，将焯过水的鸭血放入里面去煮；
6. 加入少许生抽调色；
7. 倒入适量的水淀粉， 并加入少许盐和胡椒粉调味；
8. 最后将焯煮的毛豆米放入里面，大火收汁即可；
9.盛入盘中， 上面点缀点红辣椒。
小贴士：
1. 提前将食材分开预处理一下， 焯时加入点油和适量的盐；
2. 鸭血煮的时候要先煸炒姜蒜， 不仅能去除异味，而且中和下鸭血的凉性。
3. 煸炒豆瓣酱和加入的生抽里面都含有盐， 注意后面只需加少许盐。
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