食材是组成各种美食的基本原料的统称,食材好,方能食得好!美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,哪些食材让你印象深刻?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“【重庆】麻辣鸭血”,仅供参考,希望能为你提供参考!
食材明细:
主料::鸭血1盒,花椒面1茶匙,醋1茶匙,
辅料::豆瓣酱2茶匙,鸡精0.5茶匙,
【重庆】麻辣鸭血的做法步骤:
1.鸭血1盒,撕去外壳,用小刀划过四周、再横竖划数刀。
2.菜油4茶匙,中火放入豆瓣酱2茶匙炒出酥香,倒入鸭血、加入水烧;
3.待吐油汁干,洒花椒面1茶匙、鸡精0.5茶匙、醋1茶匙翻匀即可。
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麻辣鸭血的做法
之前做过辣子蒜鸭血,味道比较清淡且味道会比较浮,确实是凉拌类的鸭血确实没有炖煮过的鸭血入味。今天的做法味道会比较浓,在入味的角度上,做的更好了。
材料:
鸭血1份,大蒜2瓣,葱白拇指段长度,郫县豆瓣2勺,糖1小勺,麻椒一小把,水淀粉适量,,
麻辣鸭血的做法的做法步骤:
步骤1,鸭血焯水后,放入冷水中过凉,沥干、摆盘待用;
步骤2,蒜切末、葱切小段;热锅,加入底油,锅热之后加入切好的蒜末;转中小火,然后加入青麻椒和葱花,煸炒1分钟左右;葱花变色后加入两勺郫县豆瓣,炒出红油之后,加入少许糖;
步骤3,加入水淀粉,炒匀后出锅,直接淋在摆好盘的鸭血上,就可以了。
鸭血麻辣烫(1)
食材明细:
主料::鸭血适量,豆腐皮适量,蘑菇适量,黄豆芽适量,
辅料::葱花适量,姜末适量,大料适量,火锅底料适量,
配料::盐适量,鸡精适量,十三香适量,郫县豆瓣适量,
鸭血麻辣烫的做法步骤:
1.主要原材料,蘑菇、鸭血、火锅底料和黄豆芽。
2.豆腐皮最好放平底锅把水分烤干,这样煮出来口感会比较劲道。
3.处理过的豆芽和蘑菇焯水。
4.鸭血切块焯水。
5.锅中放油,爆香葱姜,下少许的火锅底料。
6.加入两粒大料、适量郫县豆瓣和水煮出香味。。
7.锅中添足量的水,加适量的盐,十三香和鸡精调味,下豆腐皮、蘑菇和鸭血,煮6分钟左右。
8.最后下豆芽,再煮5分钟,
麻辣川菜:泡椒鸭血
食材明细:
主料::鸭血450g,
辅料::泡椒适量,小米辣适量,姜适量,蒜适量,葱适量,豆瓣酱适量,胡椒粉适量,生抽适量,花椒粉适量,
麻辣川菜:泡椒鸭血的做法步骤:
1.买回来的鸭血,用清水洗净后,再用清水浸泡片刻,倒掉血水,再清洗一遍;
2.鸭血切成方块后,继续用清水浸泡片刻,捞出,洗净,沥干水分备用;
3.泡椒、小米辣切小段,如果有红泡椒,小米辣可不放;
4.姜蒜洗净,切碎,不用剁成末;小葱洗净,切成葱花;豆瓣酱剁碎;
5.热锅里倒入适量油烧热,爆香泡椒、小米辣;
6.放入姜蒜碎、豆瓣酱一起翻炒;
7.注入适量清水煮开;
8.将鸭血放进锅里,用大火煮开后,转中火煮5—6分钟;
9.调入胡椒粉、生抽,用铲子小心翻动;
10.调入水淀粉,收汁;撒入葱花、花椒粉,略略翻动;食用时,再撒些花椒粉即可;
宁远血鸭(永州血鸭)
食材明细:
主料::鲜鸭1只,
辅料::子姜适量,螺丝椒五个,小米椒适量,毛豆300克,
宁远血鸭(永州血鸭)的做法步骤:
1.活鸭一只,杀鸭取血(最好一个人杀,另外一个人配合搅血),鸭血一种是冻血(碗内加盐装鸭血搅拌),另一种水状(取鸭血时一直搅拌到冷却不能凝固为止)
2.把鸭拨毛后斩成小块,这样容易入味
3.鸭肉倒入锅中加盐,不停翻炒,炒出水和油
4.把油和水用碗乘出备用,继续翻炒鸭肉(今天的鸭比较肥,最好选瘦鸭子哦)
5.加入宁远红薯酒提香去腥味,(没有可用其它粮食酒或者啤酒代替)
6.加入毛豆
7.切好青椒,小米椒,子姜,加入锅中,加水没过食材,煮至熟透
8.分多次把汤加入到鸭血中,边把汤放入鸭血边搅拌(汤不要太热以免烫熟鸭血),使鸭血包住汤(很神奇哦),若是接的水状鸭血可忽略此步
9.搅拌好了的鸭血。
10.鸭肉煮熟后,加入鸭血,边翻炒边加鸭血,使每一块鸭肉和其他食材都均匀沾上鸭血。
11.糊好血的鸭肉,大功告成,香喷喷的血鸭可以出锅了。
小贴士:
1、配菜除毛豆外,也可替换成自己喜欢的其它菜,如长豆角、花生、四季豆扁豆等。
2、此菜的辣度可根据自己的饮食习惯而添加辣椒。
3、若有不懂请留言!
重庆麻辣烤鱼(1)
食材明细:
主料::鱼一条,芹菜50克,竹笋50克,
辅料::葱姜适量,大蒜一头,干辣椒3个,泡椒3个,小米椒4个,四川麻椒2克,老抽5克,郫县豆瓣酱20克,香菜适量,
配料::蒸鱼豉油15克,白糖5克,料酒15克,盐适量,孜然粉5克,花椒粉5克,辣椒粉3克,香油适量,
重庆麻辣烤鱼的做法步骤:
1.准备好食材。
2.再把调味料准备好。
3.鱼去内脏洗净,在鱼身上两面划花刀。
4.然后加入葱姜,料酒,盐腌制10分钟.
5.芹菜和竹笋洗净切段备用。
6.腌制好的鱼加入酱油,花椒粉,孜然粉,辣椒粉。
7.把调料均匀抹在鱼身两面,再刷上色拉油。
8.鱼身两面都要刷上油。
9.烤箱预热220度,放入鱼烤制25分钟。
10.炒锅到油烧热爆香葱姜蒜,泡椒,小米椒。
11.在加入豆瓣酱炒香。
12.加入适量的清水。
13.加入老抽。
14.加入蒸鱼豉油。
15.再加入白糖。
16.大火煮上3-5分钟出香味。
17.然后倒入芹菜和竹笋。
18.继续煮上2分钟。
19.2分钟后关火把汤汁倒入托盘中。
20.已经烤好的鱼取出。
21.把鱼放入托盘中。
22.再次入烤箱烤制10分钟。
23.锅中加入香油,放入干辣椒和麻椒小火炸香。
24.然后把油浇在考好的鱼盘中。
25.在撒上香菜段,可放置在电磁灶上边加热边吃。
小贴士:
鱼可随意,黑鱼,草鱼,鲢鱼都可。
鱼第一次入烤箱时,烤制一半的时候可把鱼翻面再考至,这样可保证鱼肉都熟透。
四川麻椒如果没有,就用花椒代替,不过可在增加一些用量。
如果喜欢辣味重一点的,可把干辣椒,泡椒和小米椒全切碎在制作,会更辣。
麻辣鸭血豆腐汤。的做法
鸭血可以清除体里面的灰尘。
材料:
鸭血1块,豆腐1块,金针菇1份,平菇1份,
麻辣鸭血豆腐汤。的做法的做法步骤:
步骤1,菜洗好切好。
步骤2,到油开锅,放葱生姜。先把鸭水和豆腐炒一下。再放入豆瓣酱,老干妈辣酱。
步骤3,放入平菇和金针菇,等烧透放盐起锅。
【重庆】麻辣卤蹄
食材明细:
主料::猪蹄1000克,菜油2茶匙,老姜10克,干海椒条5克,白芝麻0.5茶匙,
辅料::卤水2500克,大葱1根,料酒4茶匙,干花椒5克,小葱1根,
【重庆】麻辣卤蹄的做法步骤:
1.猪前蹄两支,烧皮、清洗、剁成坨,凉水下锅放葱姜和料酒焯水,洗净浮沬。
2.在自制的陈卤水中压制20分钟,泄压后捞出沥水;
3.菜油2茶匙,小火下干海椒条、花椒煎出糊辣香味,大火倒入卤猪蹄翻均匀,洒白芝麻、小葱颗即可。
麻辣血旺
食材明细:
鸡500克,鸡蛋清10克,木耳(水发)25克,盐10克,味精2克,淀粉(玉米)10克,香油5克,醋50克,大蒜(白皮)30克,辣椒油35克,酱油40克,花椒10克,香菜10克,姜汁15克,白砂糖3克
麻辣血旺的做法步骤:
1. 将鸡宰杀,鸡血控入盐开水中,拌匀,凝成鸡血旺,入锅汤熟;
2. 用热水烫鸡煺毛,开膛掏出内脏,用清水洗净;
3. 取鸡脯肉切片,放碗中,加鸡蛋清、盐、水淀粉拌匀上浆,放沸水锅中氽熟,待用;
4. 将鸡肝、心、肠用盐水洗净,然后下锅中煮熟;
5. 捞出将肝、心切片,肠切段;
6. 木耳洗净,用沸水焯熟,晾凉;
7. 香菜洗净,切段;
8. 将鸡血旺划成小块,放入碗中,然后依次将鸡肉片、肝、心、肠放在血旺上,再加入木耳、香菜;
9. 将盐、蒜泥、酱油、醋、辣椒油、花椒油、姜汁、白糖、味精、香油放入碗中兑成卤汁,倒在血旺上即可。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
永州血鸭
光鸭洗净,剁成小块(比较细的),沥干水分备用。茄子、青红椒切家常状(滚刀切)姜切片,葱切段
材料:
主料:鸭1只,茄子适量,青椒适量,红椒适量,鸭血适量,香菜适量,
辅料:食盐适量,味精适量,葱适量,姜适量,米醋适量,江米酒适量,
永州血鸭的做法步骤:
1. 光鸭洗净,剁成小块(比较细的),沥干水分备用
2. 茄子、青红椒切家常状(滚刀切)姜切片,葱切段
3. 茄子须切成小方块
4. 锅置火上加油烧热,放入姜片煸香后加入鸭肉,炒3-5分钟加入米酒去腥
5. 青红椒翻炒断生,加入茄子加盐、酱油调味炒至8成熟加入鸭血翻炒熟,下葱和香菜加味精调味,倒上少许醋(视个人口味而定,可先小加点,然后逐步添加),炒熟后即可出锅
鸭血毛豆
食材明细:
主料::鸭血1盒,毛豆米80克,
辅料::生抽1勺,红辣椒2个,姜3瓣,豆瓣酱1勺,水淀粉1小勺,油适量,蒜适量,盐适量,
鸭血毛豆的做法步骤:
1. 烧锅开水,放入几滴油和适量的盐,将毛豆米放入里面焯煮到六、七成熟, 捞出来;
2. 将鸭血放入锅中焯熟两分钟后捞出;
3. 烧热锅, 放入姜蒜末煸炒;
4. 煸炒出香味后加入豆瓣酱进去煸炒;
5. 再加入适量的水,将焯过水的鸭血放入里面去煮;
6. 加入少许生抽调色;
7. 倒入适量的水淀粉, 并加入少许盐和胡椒粉调味;
8. 最后将焯煮的毛豆米放入里面,大火收汁即可;
9.盛入盘中, 上面点缀点红辣椒。
小贴士:
1. 提前将食材分开预处理一下, 焯时加入点油和适量的盐;
2. 鸭血煮的时候要先煸炒姜蒜, 不仅能去除异味,而且中和下鸭血的凉性。
3. 煸炒豆瓣酱和加入的生抽里面都含有盐, 注意后面只需加少许盐。
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