俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。美食文化的大量篇幅就是食材,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,由此,小编为你收集并整理了蛤蜊滑蛋相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
主料::鸡蛋2个,花蛤200克,
辅料::葱适量,
配料::盐适量,料酒适量,鸡精适量,
蛤蜊滑蛋的做法步骤:
1.准备好花蛤 鸡蛋 葱。
2.花蛤用淡盐水泡着,吐沙,洗净。
3.把葱切成碎备用。
4.开水锅中料酒,下花蛤汆汤至开口。
5.捞出后取出花蛤肉。
6.鸡蛋打在碗中加入葱碎 盐 料酒。
7.搅拌均匀成蛋液。
8.把花蛤肉加入蛋液中搅拌均匀。
9.锅中注油,烧热
10.下入带有花蛤肉的蛋液。
11.快速搅拌均匀,使蛋液凝固,均匀的裹在花蛤肉上。
12.加入鸡精调味即可。
小贴士:
花蛤需选用新鲜鲜活的。焯水时不开口的一定要丢掉。
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超滑嫩的蛤蜊炖蛋的做法
蛤蜊炖蛋鲜美易做,小时候最喜欢吃妈妈做的这道菜,每次生病都会享受到炖蛋的待遇。成家以后,一直很想自己做着给家人吃,然而做了一次又一次失败,后来还是妈妈亲自指点,终于让我可以轻松做了这道菜。不过,对于有些新人来说,滑嫩、表面无蜂窝状气孔还仍然一直是个很头疼的问题。其实你了解蜂窝状气孔是由于什么原因形成的,就可以很容易迎刃而解了。炖蛋和蛋液的搅拌、水的比例、蒸的方法、时间都有直接关系。操作好以下步骤,你可以很轻松的解决炖蛋问题。
材料:
蛤蜊500克,鸡蛋2个或3个,水水是鸡蛋液的2倍,葱花少许,盐适量,蚝油适量,芝麻油少许,姜丝少许,生抽适量,,
超滑嫩的蛤蜊炖蛋的做法的做法步骤:
步骤1,蛤蜊先吐沙后清洗干净,然后锅内放入姜丝烧开水,放入蛤蜊煮至壳张开即可关火捞出,再放入水中淘干净,煮蛤蜊的水不要倒掉,把上面漂的一层水沫捞出撇除备用
步骤2,根据炖蛋的盘子大小决定鸡蛋个数,打入两个鸡蛋或者三个鸡蛋,我这是双黄蛋,因为盘子不大,就用了2个双黄蛋,相当于三个鸡蛋的重量
步骤3,先筷子或手动打蛋器搅拌匀,成鸡蛋液即可,也把蛋液可以过筛,我一般不过筛,蛋液能搅拌均匀就行了
步骤4,乘着锅里煮蛤蜊的水没有凉在半温状态,舀是蛋液的两倍蛤蜊煮水倒入空碗中,把碗里加入适量的盐,用手持打蛋器或筷子把盐搅化。注意水一定要是蛋液的1.5至2倍,个人感觉2倍最好,口感又滑嫩,水少水多都会影响炖蛋的口感
步骤5,把刚才搅匀的蛤蜊盐水稍微凉一些倒入鸡蛋液里混合后顺着一个方向再次搅匀
步骤6,准备一个漂亮的浅盘子,把蛤蜊围着盘子四圈摆好,尽量挑选张口一样大小的蛤蜊,每个蛤蜊扇贝里面放两块蛤蜊肉,多余下来的蛤蜊肉可以剁碎铺在盘底,也可以不用。如果是深的盘子,为了美观,可以不要急着放蛤蜊,先在盘子里倒入一半蛋液,上锅蒸熟后再摆好蛤蜊然后倒入剩下的蛋液继续蒸,不过深的盘子时间适当放长一些,一般8至10分钟左右
步骤7,在盘子里面倒入蛋液,蛋液在盘中的三分之二处即可然后放入有水的蒸锅里
步骤8,盘子上面盖上一个干净无水的盘子,也可以用保鲜膜代替,这一步很重要,如果不盖,蛋液在蒸的过程中会被锅盖上掉下来的水蒸气烫成很多蜂窝孔,然后开大火蒸5分钟
步骤9,因为是浅的开口大的盘子,所以一般蒸不到5分钟基本可熟了。当然没有浅的盘子也可以用深的盘子,但是蒸蛋时间要长两倍才能蒸熟,蒸蛋时间如果过长也会影响蛋的口感
步骤10,重口味的人可以加点专门用来凉拌的生抽、麻油、葱花等,一般孩子不太喜欢葱花、生抽之类的,可以不加,我个人喜好不加生抽蚝油麻油之类的,感觉加了生抽之类的调味料会很难吃出仙贝的鲜味。哈哈,各人根据自己喜好看着办吧
步骤11,成品图
蛤蜊炖蛋
食材明细:
蛤蜊,鸡蛋,葱花盐,湿淀粉,油(少许),料酒。
蛤蜊炖蛋的做法步骤:
1.蛤蜊洗净,放入开水锅(水中放一点料酒)焯至壳开,在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质,蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的汤倒入汤碗中,让汤沉淀一下。
2.鸡蛋液、湿淀粉、盐打散,将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中(倒的时候要慢点,别将沉淀的杂质也倒入)划匀,先撒少许葱花,淋一点油,上蒸锅蒸至6-7成熟(也就是说,最上面的蛋液还没凝结),这时将蛤蜊码入蛋液中,再继续蒸熟。最后撒入剩下的葱花即可上桌。
蛋炒蛤蜊
食材明细:
主料::蛤蜊适量,
辅料::鸡蛋适量,
配料::葱花适量,
蛋炒蛤蜊的做法步骤:
1.蛤蜊洗泡干净沥过水分。
2.烧热锅里倒入比平常炒菜多的的油,再把打散的鸡蛋加入滑炒。
3.鸡蛋炒熟盛出待用。
4.继续使用原来的油锅倒入蛤蜊。
5.继续使用原来的油锅倒入蛤蜊。
6.把刚才炒出来的鸡蛋加入一起翻炒。
7.炒均匀之后放少许葱花。
8.放少许胡椒粉炒均匀即可熄火上碟。
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