东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?以下是小编为大家收集的“滑炒蛤蜊马蹄(2)”为方便后续阅读，请你收藏本文。
食材明细：
主料：蛤蜊鸡蛋，马蹄盐，鸡精，料酒，胡椒粉，葱姜末
滑炒蛤蜊马蹄的做法步骤：
1、将蛤蜊用盐水洗泡去净泥沙，用沸水焯开，取出壳中肉，马蹄洗净去皮切成片；
2、将鸡蛋打入碗中，加盐、料酒、胡椒粉、鸡精、葱姜末搅拌均匀，再放入蛤蜊肉和马蹄片拌匀；
3、坐锅点火倒入油，至油温4成热时倒入搅拌好的蛤蜊马蹄鸡蛋液翻炒至熟出锅即可。
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番茄马蹄(2)
食材明细：
荸荠400克，番茄酱50克，香菜50克，植物油20克，料酒10克，香油5克，白砂糖5克，淀粉(玉米)5克，盐3克，味精2克
番茄马蹄(2)的做法步骤：
1. 将马蹄（荸荠）去皮洗净切成块，放入开水锅内焯熟，捞出控水；
2. 香菜择洗干净；
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
4. 番茄酱、白糖、精盐、水淀粉，适量水调匀成汁；
5. 炒锅注油烧至六成热，放入荸荠块略炸，捞出控油；
6. 炒锅注油烧热，放入炸好的荸荠，烹入料酒，调好的味汁；
7. 翻炒均匀后，淋入香油，撒入味精，装盘后周围码上香菜即可。
咖喱马蹄烧滑菇
食材明细：
滑菇150克，马蹄100克，胡萝卜、葱花各少许。调料咖喱粉1小匙，蚝油1小匙，纯鲜酱油1／2小匙，绍酒少许，花生油适量。
咖喱马蹄烧滑菇的做法步骤：
1、滑菇洗净与马蹄分别焯水；胡萝卜切片待用。
2、炒锅入花生油烧热，炒香葱花，加入咖喱粉、蚝油、绍酒、原料翻炒，再放入纯鲜酱油烧至入味，出锅即可。
材料替换
用五花肉替换马蹄，称为咖喱五花肉烧滑菇。
口味变化
用香糟汁(用精盐、香糟、生抽、鸡汁、葱姜汁、胡椒粉调成)替换咖喱，称为糟香马蹄烧滑菇。
枸杞蛤蜊蒸蛋(2)
食材明细：
枸杞1大匙，蛤蜊4两，蛋2个，小豆芽少许，水1又1/6杯，盐少许
枸杞蛤蜊蒸蛋的做法步骤：
(1)先将蛋打散加入2/3杯水拌匀，蒸10分钟，电锅盖留一小缝隙使蒸气稍稍透出，如此蒸出来的蛋才会平滑。
(2)枸杞、蛤蜊用1/2杯水煮开，即可加入少许盐。
(3)将蒸好的蛋取出，倒上煮好的枸杞、蛤蜊，再以小豆芽装饰即可。
蛤蜊汆鲫鱼(2)
食材明细：
主料：活鲫鱼2尾，活蛤蜊250克，熟火腿3片，笋肉5片，水发香菇一只
蛤蜊汆鲫鱼的做法步骤：
1.鲫鱼治净，从脊背出剖开，从背上剞几刀，下清水锅加调料、姜块、葱段、笋片烧开，用小火煮熟装入汤盆。
2：蛤蜊下清水锅煮到外壳张开捞出，置于汤盆中。
3：滗出鱼汤，蛤蜊汤烧开，加香菇、熟火腿片调好料后倒入汤盆即成。
蛤蜊炖蛋(2)
食材明细：
主料：蛤蜊，鸡蛋，葱花盐，湿淀粉，油（少许），料酒
蛤蜊炖蛋的做法步骤：
1.蛤蜊洗净，放入开水锅（水中放一点料酒）焯至壳开，在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的汤倒入汤碗中，让汤沉淀一下。
2.鸡蛋液、湿淀粉、盐打散，将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中（倒的时候要慢点，别将沉淀的杂质也倒入）划匀，先撒少许葱花，淋一点油，上蒸锅蒸至6-7成熟（也就是说，最上面的蛋液还没凝结），这时将蛤蜊码入蛋液中，再继续蒸熟。最后撒入剩下的葱花即可上桌。
马蹄炒虾仁
食材明细：
用料主料：虾仁辅料：马蹄、胡萝卜调料：糖、盐、水淀粉、鸡精、高汤、食用油
马蹄炒虾仁的做法步骤：
1．虾仁去掉虾线洗净，胡萝卜、马蹄洗净切成片待用；
2．坐锅点火放入油，油五六成热时，倒入胡萝卜片、马蹄片煸炒，加入虾仁、糖、盐、高汤、鸡精，勾薄芡出锅即可。
小贴士：
特点
爽滑脆软。
虾仁炒马蹄
食材明细：
主料：青虾仁150，马蹄适量，藕适量，石榴适量
辅料：盐适量，糖适量，味精适量，水淀粉适量
虾仁炒马蹄的做法步骤：
1，原料，选用青虾仁或者泰国河虾仁，不建议自己手剥，一般情况下自己手剥虾仁没经验的煮妇基本上是做不好的，所以也别相信什么菜谱里说手剥虾仁怎么鲜美，怎么好吃，做过的人自己知道。选用的泰国河虾仁或者青虾仁没有烹饪基础的人都能保证虾仁的弹脆口感，很好用。
2，马蹄切片后修整圆型，藕片水里浸泡去掉淀粉，炸一下。
3，温油下锅炒虾仁，不可大火，一下收缩虾仁就不好吃了。
4，放入马蹄片
5，加入藕片继续翻炒，也可以不加藕片最后放。调味就是一点盐，味精和糖，咸味不可重，吃虾的鲜甜即可。最后撒点石榴点缀一下。
6，再来一张成品图，摆盘需要稍微整理一下，让马蹄和藕片错落，均匀 的摆放，这样会比较好看。
鲜蘑炒马蹄
食材明细：
莼菜150克，蘑菇(鲜蘑)100克，大葱3克，姜3克，盐2克，植物油15克
鲜蘑炒马蹄的做法步骤：
1.将蘑菇和马蹄洗净切片。
2.锅中加油烧热，放入葱、姜（切末），煸炒至出香味时加入蘑菇、马蹄、盐，煸炒均匀即成。
小贴士：
功效：养心益血。马蹄性寒，胃病患者及儿童不可食用过量。本品营养丰富，含有大量水分，蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维，以及尼克酸、核黄素、胡萝卜素等多种微量元素，富含核酸，养心益血，能防止心脑血管疾病和提高免疫力。中医认为：马蹄性寒味甘，能清热、化痰、消积。
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