食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，食材好，方能食得好！没有食材文化，就没有美食文化，你见过哪些低中高食材呢？以下由小编为大家精心整理的“改良版简易老北京炸酱面”，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
食材明细：
主料：：干黄酱适量，
辅料：：猪肉适量，干辣椒适量，
配料：：盐适量，料酒适量，白糖适量，食用油适量，
改良版简易老北京炸酱面的做法步骤：
1.首先把干黄酱用温水稀释，我没有按传统的做法加甜面酱，这样更易操作，而且味道也很地道
2.猪肉切成丁，我没有选五花肉，因为觉得五花肉吃起来有些腻
3.把切好的猪肉肥瘦分开
4.锅里放油，可以少放些，因为我们可以用肥肉丁熬出一些猪油
5.油热后先倒入肥肉丁煸炒出油
6.再倒入瘦肉丁翻炒，撒少许料酒烹一下，可以去除肉的腥味
7.倒入稀释好的酱汁，加少许盐，中火熬制
8.熬制的过程中，用锅铲顺着一个方向搅动，加一些白糖，这样可以去除黄酱的涩味
9.熬到酱汁变的很稠，就可以关火了
10.切些黄瓜丝做菜码，也可以加豆芽等应季菜，看个人喜好了
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老北京家传炸酱面
食材明细：
主料：：五花肉200克，干黄酱1袋，绿豆芽适量，心里美萝卜半个，黄瓜1根，香椿2两，青豆200克，手擀面200克，
辅料：：糖100克，料酒适量，葱多些，姜多些，蒜多些，鸡精少许，
老北京家传炸酱面的做法步骤：
1.选用天源干黄酱1袋
2.干黄酱加水调稀。这个步骤必须一点点加水，否则酱就调泄了
3.调到差不多比较轻松可以搅动就行了，不要太稀
4.五花肉切丁备用（丁不要切得太碎大约1厘米左右方丁就可以了）
5.热锅凉油（一定要多放些油，酱炸出来才香）下入一半的葱、姜、蒜沫爆香
6.下入五花肉丁煸炒至肉收缩，开始变成金黄色
7.下入调好的酱，加入糖（可以尝一下，要能够吃出些甜味为宜。酱比较咸，所以糖需要多放一些，但盐就不需要了）再稍微加一点水，中小火力，锅铲不停翻炒。（千万防止糊底，否则酱就苦了）如果觉得油不够，可以再加一点。（最好的效果是炸好的酱，表面有些浮油。）
8.大约翻炒5分钟左右，出锅前把剩下的一半葱、姜、蒜沫下入，翻炒片刻，这时可以明显地闻到香味，关火出锅盛入一个大碗里。
9.刚出锅盛入大碗的酱忘记拍照了，这是上桌时分装到小碗里的。炸好的酱色泽红亮，表面要有浮油哦。
10.酱炸好后，做一锅水，加少许盐焯豆芽（1分钟捞出过凉水）备用
11.焯香椿（香椿沸水下锅，变绿后马上捞出过凉水）
12.青豆焯5分钟捞出过凉水，心里美萝卜切丝，黄瓜切丝，焯过的香椿切沫
13.再重新做一锅水加盐少许，水沸后下入手擀面（如果喜欢吃凉面，出锅后多过几次凉水，这叫过水儿面，如果喜欢吃热面，出锅直接盛入大碗中，这叫锅挑儿）
14.好啦，一切准备就绪，老北京炸酱面讲究面码要足，多出来的面码可以边吃边续。（在外面餐厅，谁给您这么多面码呀，拌完酱的面，除了面几乎看不到面码）老北京人吃炸酱面，还讲究原汤化原食，最后来一碗滚烫的面条汤，那才叫满足。还有就是，一定要加醋，记得醋和炸酱面、大蒜是绝配哦。
15.看着这么丰富的炸酱面，已经等不及要吃啦。
16.拌好的面更加充满诱惑，面码要多到这个程度，才算是真正的老北京炸酱面呢。吃一大口丰富的面，咬上一口蒜，炎热的夏日，幸福就是这么简单。（吃不完的酱，装入密封玻璃罐，收入冰箱可以保存1-2周，期间随时煮点面，加点面码就是一顿，很方便哦。另外，抹馒头之类的也很不错）不多说了，我要开吃啦，您还等什么？今晚就试试吧。
正宗老北京炸酱面
食材明细：
主料：：精品五花肉600克，六必居黄酱1袋，六必居甜面酱1袋，面粉300克，温水适量，盐0.5克，
辅料：：小葱3根，心里美萝卜半个，绿豆芽150克，菠菜100克，胡萝卜1根，黄瓜1根，洋葱3分之一个，料酒2汤匙，白砂糖1大勺，生姜3片，
正宗老北京炸酱面的做法步骤：
1.首先把五花肉清洗干净，切成肉丁或薄片，不要用肉馅整体口感不好吃。洋葱切丁，小葱一分为二，葱白熬酱，绿叶切葱花，生姜洗干净切片。
2.菠菜清洗干净焯熟去掉草酸。
3.绿豆芽也是清洗干净焯一下捞出。
4.所有菜码如图，黄瓜切丝，心里美萝卜削去外皮切丝，胡萝卜切丝，这里我用的是迷你嫩胡萝卜，如果你用的是普通胡萝卜就焯一下再切丝。菠菜挤去水份改几刀，葱叶切成葱花，豆芽摘去头只要杆。
5.下面来和面，准备300克面粉，加入一小勺盐，用温水和成均匀面团，盖上湿布稍微松弛下面团
6.炸酱面必备的六必居黄酱跟甜面酱。
7.这里只要黄酱2分之一袋还有甜面酱2分之一袋，这里为何只用半袋？因为六必居的酱都特别咸，不要放一袋，只要半袋。把黄酱跟甜面酱倒入碗内用温水泻开。
8.坐锅倒少许油，油热后放入五花肉丁煸炒
9.五花肉变色后放入洋葱丁，小葱白，姜片一起翻炒
10.倒入料酒继续翻炒。
11.倒入酱料，继续翻炒
12.加入200毫升开水
13.加入一大勺白糖转中火开始熬酱
14.等酱熬的差不多的时候，就是粘稠的感觉，如图
15.把松弛好的面团，拿出后揉成团，擀成薄面片，折叠以后切成小条
16.锅内放上清水烧开后放入面条煮熟捞出
17.捞出放入碗内，上面码好菜码，浇上肉酱，就可以开吃了
18.拌匀后味道棒极了！大家做起来吧
老北京家常炸酱面
食材明细：
主料：：面条适量，
辅料：：黄酱适量，甜面酱适量，
配料：：葱适量，蒜适量，辣椒适量，
老北京家常炸酱面的做法步骤：
1.五花肉切成小块，肉食动物可以切的大点块哈。
2.五花肉加生抽，葱姜，料酒腌制5分钟。
3.泡好的黄豆在锅里煮半小时捞出来备用。
4.甜面酱和黄酱1:1的比例加水混合成汤，不用纯黄酱是因为黄酱太咸，用甜面酱可以降低炸酱的咸味，还不会少了酱香，更好吃。
5.锅里加葱蒜炒香，五花肉下锅炒熟。
6.加入煮熟的黄豆下锅翻炒，到炒出豆香味。
7.把黄酱和甜面酱混合的汁料倒进锅里小火炖煮20分钟，小火炖啊，大火就糊锅底了
8.把黄酱和甜面酱混合的汁料倒进锅里小火炖煮20分钟，小火炖啊，大火就糊锅底了。
9.黄瓜用搓板，搓成丝准备当拌菜。
10.有时间的话可以雕个胡萝卜花，这是工具。
11.就这样雕刻，很简单，或者不雕也行。
12.雕花完就这样，雕的不好，不是专业的，大家别骂.....。
13.炸酱煮好了，倒出锅，准备吃饭喽。
14.附上成品图片一张，简单的家常炸酱面。
老北京炸酱面(2)
食材明细：
五花肉适量，八角适量，花椒适量，葱适量，姜适量，冰糖适量
老北京炸酱面的做法步骤：
第1步锅中油热后，放入八角、花椒、葱、姜小火炒出香味后，将各种香料盛出；放入五花肉丁，煸炒至出油；
第2步干黄酱将适量水稀释，倒入肉丁中，翻炒均匀；加适量水没过肉丁，小火熬煮并注意防止粘锅，隔一会儿沿一个方向搅动均匀，如果酱太干，可以续加少许清水继续熬煮；
第3步熬煮一个小时后，加入适量冰糖，熬煮至冰糖融化，酱汁浓稠即可。豆芽焯熟过水，芹菜焯熟过水切丁，黄瓜切丝备用；
第4步面条煮熟后过凉水，摆上各种菜码，加炸酱拌匀即可。
【炸酱面，花样做】：老北京炸酱面
食材明细：
主料：：面条适量，五花肉适量，甜面酱适量，姜适量，葱适量，心里美适量，黄豆芽适量，黄豆嘴适量，葱丝适量，芹菜适量，
辅料：：八角适量，蒜末适量，食用油适量，生抽适量，辣椒适量，清水适量，
【炸酱面，花样做】：老北京炸酱面的做法步骤：
1.黄瓜、心里美、葱白洗净，切丝；豆芽、黄豆洗净，豆芽掐头去尾；芹菜洗净切丁。
2.依次将黄豆嘴、豆芽、芹菜丁入沸水锅中焯熟，捞出过凉后沥干水分。
3.肉切成见方的小丁，葱姜略拍，蒜切碎末；甜面酱加1勺生抽、少许水稀释。
4.锅置火上少许油烧热，放入肉丁煸炒，肉变色后放入葱、姜、八角煸香。
5.挑拣出葱姜、八角。
6.倒入酱，小火翻炒至肉丁、酱混合均匀。
7.加入蒜末、辣椒不断搅拌。
8.熬至酱汁粘稠即可。
9.锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，挑出盛入碗。
10.码上菜码、放上炸酱即可食用。
改良版韩式炸酱面(1)
食材明细：
主料：：面条80克，甜面酱2勺，洋葱20克，青椒20克，土豆20克，
辅料：：生抽少许，植物油1勺，盐少许，淀粉1勺，姜粉少许，
改良版韩式炸酱面的做法步骤：
1.将方便面入热水煮熟
2.同时把各种配料切丁
3.热锅热油，先炒软土豆丁，再下甜面酱、生抽、盐等炒匀
4.面条煮好后，冲凉开水，沥净水份装入碗中
5.面条挑入碗中，倒上酱，拌了吃吧
小贴士：
韩式炸酱面用的是春酱，类似于加了酱油的甜面酱的口感。
【炸酱面，花样做】：老北京素炸酱面
食材明细：
主料：：面粉适量，
辅料：：虾皮适量，菠菜适量，
配料：：欣和大酱60g，蒜末适量，姜末适量，鸡粉适量，盐1/3勺，白砂糖1/2勺，清水适量，香油适量，
【炸酱面，花样做】：老北京素炸酱面的做法步骤：
1.将大酱倒入碗中，入沸水蒸锅蒸10分钟。
2.菠菜洗净入沸水锅中汆烫去除草酸，捞出用榨汁机打成菠菜汁。
3.将菠菜汁缓缓倒入面粉盆中搅拌。
4.揉成光滑略硬的面团，放入冰箱冷藏室静置20分钟待用。
5.面团取出后擀成薄片，撒上面粉叠成若干层。
6.刀切成细面条，抖散待用。
7.虾皮用温水浸泡5分钟，冲洗后攥干水分；姜、蒜切成细末。
8.锅置火上少许油烧热，下入姜末爆香。
9.依次倒入清水、大酱，搅匀大火煮沸。
10.转至小火，调入少许鸡粉、盐，白砂糖1/2勺。
11.小火熬制30分钟，酱汁收至浓稠时，撒入蒜末。
12.炒出香味即可盛出入碗。
13.锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，捞出盛在碗内。
14.锅置火上倒入适量香油烧热。
15.下入虾皮小火煸至金黄色。
16.将虾皮热油浇入炸好的酱中。
17.将素炸酱添入面碗中即可。
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