没有好的食材不可能有好的美食,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的重点就是食材,你对哪些食材了解较多?小编推荐你不妨读一下酱肉丁包子,欢迎你的品鉴!
食材明细:
主料::五花肉适量,面粉适量,
辅料::干酵母适量,
配料::干黄酱适量,甜面酱适量,酱油适量,
酱肉丁包子的做法步骤:
1.温水中加入干酵母,融化几分钟
2.将酵母水加入面粉中,再加入适量水将面揉成光滑面团,盖上盖子或湿布发酵
3.五花肉切小丁
4.干黄酱加入少许水稀释
5.炒锅烧热,不用放油,倒入五花肉丁煸炒
6.炒到肉丁出油,加入甜面酱
7.加入稀释后的干黄酱
8.加入水和酱油炖煮一会儿
9.待汤汁基本收干,倒入水淀粉勾芡,浓度掌握在收干后不见多余汤汁(因为放了两种酱,所以不要另外加盐)
10.做好的酱肉馅
11.面团已发酵至二倍大
12.揉匀排气后,分成小剂子
13.擀圆片后包入酱肉馅
14.摆在刷过薄油的笼屉上,醒发15分钟,然后点火蒸,上大气前用中小火,因为慢慢加热给包子坯一个再次胀发的过程。上大气后,改用中火,蒸15分钟,关火不要揭盖,闷3分钟不容易塌陷。
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海带肉丁包子
食材明细:
主料::中筋面粉500克,海带750克,五花肉250克,清水260克,
辅料::盐适量,姜粉适量,料酒适量,酱油适量,植物油适量,味精少许,干酵母一小勺,
海带肉丁包子的做法步骤:
1.这是新鲜的海带,很嫩,比较窄;颜色是褐色的;
2.锅里放足够的水,烧开后放入海带;
3.海带受热后变成了绿色,上面的褐色还没有浸到热水里;
4.完全变色后捞出,用凉水冲洗干净拔凉;
5.放凉的海带捞出切碎;
6.收入调料盆里,放适量的酱油;
7.放少量的盐和味精;
8.放入适量的植物油;
9.五花肉切成小块;
10.收入调料盆里,放姜粉、料酒、酱油、葱花,调拌均匀;
11.最后在肉馅里放适量的盐调匀;
12.将调好的肉馅和海带分别放在调料盆的两边;
13.面盆里先放少量的水,放入酵母浸泡一会,将面粉麸皮放入盆里;
14.活成软硬适中的面团,水量试着加,收圆入盆发酵;
15.发好的面团,拉开看,面团里都是蜂窝;
16.面团取出放在案板上,使劲揉成光滑的面团,再搓成光滑的长条;
17.切成自己喜欢的大小剂子;
18.擀成包子皮,四边薄,中间稍后;
19.放入适量的海带,五花肉放在上面;
20.包好的包子下面垫上玉米皮,放入蒸锅中进行最后的醒发;大约10-15分钟左右;
21.冷水上锅,小火开始,开锅后转中火,15分钟,关火后立即开盖,可以开吃。
小贴士:
和面时的水量凭自己的手感添加,海带不用清洗,直接下过焯水。
辣酱肉丁面
吃饭其实吃的是一种心情,吃的是咱熟悉顺口的那种味道,不一定多昂贵,很多店里做滴烧茄子放了各种青椒块,茄子端上来楞头楞脑的不说,油还特大。茄子一定得用煸透了,再做才香,不过一个大茄子做出来也相当的不出数,于是很多馆子并不把茄子煸透,就跟西红柿炒蛋只有把西红柿炒出红油煸软才好吃,但是由于这样不出数,很多地方西红柿刚一下锅翻炒几下就出锅结果西红柿还硬硬滴,一点也不好吃。殊不知这样的小便宜,急功近利会损失很多客人的,毕竟大家都是心知肚明的,其实做餐饮最考验人的性情,做好了会有好的口碑,店越来越红火。做滴不会大家吃几口就会尝出来。扯了这么多还是说说今儿菜,我滴最爱蒜蓉辣酱肉丁面,实实诚诚的一大碗吃饱了那叫一个踏实。
蒜蓉辣酱肉丁面
原料:五花肉、黄瓜、
调料:盐、白糖、生抽、李锦记蒜蓉辣酱、葱末
蒜蓉辣酱肉丁面做法:
1、五花肉洗净去皮切丁,黄瓜洗净切丝。
2、锅内做油煸香葱末放入肉丁煸香
3、煸炒至肉丁变色熟透放入蒜蓉辣酱炒出红油和香味。
4、放入、少许生抽、盐白糖调味。翻炒均匀出锅即可
5、面条煮熟捞出和酱拌匀
用蒜蓉辣酱炸滴肉丁蒜香、辣香十足,肉丁是五花肉,一口下去肥瘦相当拌着面条甭提多香了,也许这就是平凡百姓家餐桌上的一道最简单的面食但过瘾好吃,回味无穷。这就是家常菜得魅力
酱肉豇豆小包子
食材明细:
主料::豇豆200g,酱猪肉丁120g(熟),盐2g,胡椒粉适量,生姜粉适量,十三香适量,
辅料::面粉350,温水185,酵母3g,
酱肉豇豆小包子的做法步骤:
1.五得利面粉350g,温水185g,酵母2.5g和成光滑柔软面团,盖保鲜膜省发。
2.40克甜面酱,20克干黄酱,用20克水澥开。
3.35克的葱白切丁。五片生姜切末。
4.270克的带皮五花肉切丁,肥瘦分开放。
5.炒锅放入20克的油,小火炸香十粒花椒后,捞出不用。下入姜末、肥肉丁煸炒,加入适量的料酒和酱油。
6.等肥肉丁煸出油后,加入瘦肉丁炒至变色、盛出。
7.将肉丁炒出来的油过滤到炒锅中。
8.下入葱碎,小火炸出香味。
9.加入澥好的酱料煸香。
10.下入炒好的肉丁翻炒均匀,加入150g水。大火烧开,小火慢炖10分钟收汁,要注意搅拌,防止粘锅。盛出晾凉待用。
11.两百克豇豆洗干净,开水入锅焯烫一分钟,捞出过冷水、切小丁。给豇豆加个底味,加2克食盐,一点生姜粉,一点十三香搅拌均匀。
12.炒好的肉丁用勺子舀出120g拌入豇豆中。只要肉丁不要下面的油。
13.面团发至两倍大小,扒开面团能看到气孔充盈。
14.将面团揉搓排气,搓条、切剂子。每个剂子重30克。擀成中间厚,边缘稍薄的厚片。
15.全部包完,共16个一样大小的,馅料用完。右下角最小的包了几粒酱肉丁。
16.包子省至体积变轻,开水上锅蒸十分钟。
17.小巧可爱的酱肉豇豆小包子。
18.酱香浓郁。
小贴士:
发面包子皮儿不易太薄。
槐花酱肉大包子
香椿,洋槐花,榆钱等,这些都是春天才能吃到的美味,一年也就只能吃一次,所以无论如何也不能错过,今天小编就来将大家做槐花酱肉大包子。
原料:面粉、酵母、槐花、韭菜、五花肉、葱姜、面酱、生抽、盐、花生油、香油等
做法:
1、温水溶解酵母,面粉里分多次加入酵母水,和成不软不硬的面团(和包子面一般的比例是,一斤面放4两半至5两水,视各家面粉吸水程度)和好的面团放温暖处醒发
2、槐花摘去梗和叶,清洗干净后,锅里烧开水,将槐花倒入焯熟,然后放进凉水中浸泡一会儿
3、槐花攥干水分后,剁碎,韭菜洗净切碎,葱姜切末备用
4、五花切丁,肉丁里加入甜面酱、生抽、多一点的花生油、香油等调料腌制半小时,
5、腌好的肉丁里,加入葱姜末,加入槐花和韭菜,加盐后拌匀即成包子馅
4、面团醒发至膨胀数倍,拿出不停揉面团,视发酵情况加入少许碱面(也可不加),继续揉面揉至面团筋道不黏手即可,
5、面团切剂子,擀皮,包馅,捏成柳叶大包子,垫玉米皮,做好的包子盖布醒发半小时
6、发酵好的包子入锅蒸,冷水下锅,大火烧开转中小火半小时,关火后焖10分钟
小贴士:
1、做包子,发面很关键,使碱很关键,后期揉面也关键,二次涨发也关键,我家的包子告诉我,不必去追求神马老面,只要方法对,即发干酵母做出的包子也完爆外面老字号
2、肉丁要想好吃入味,就得用酱事先腌制,烟台大包子就是酱香浓郁,自家面酱最好,买的甜面酱次之
3、槐花和野菜一样,吃之前要先焯水后浸泡,拌馅时一定要多放些花生油,油多点才好吃,油少了,馅料干巴巴不滋润
4、槐花和五花肉、韭菜才是绝配,喜欢这口的不妨一试,特别鲜美,秒杀所有包子
5、蒸包子几乎和做面包的原理一样,二次发酵很重要,包子喧乎别无他法~~
6、蒸包子要冷水锅蒸,关火后记得焖5-10分钟,掀锅后,包子不会抽巴~~变小~~打蔫
小编有话说:以上就是小编教大家做的槐花酱肉大包子,一年才能吃一次的美味,怎能错过呢?
香菇酱肉包子
周末,回老家,已经有好多好多年没有在老家过夜了,乡村的夜晚非常的静谧,早晨外面的鸟雀欢快地叫醒了睡梦中的我,晨起,洗漱完毕,喝杯茶、吃个包子,在院子了转个圈,闻花香鸟语。
阁楼上,随意铺了一张腾席,靠着床沿席地而坐,席上架起个笔记本专用的小桌子,打开我的本本,接上小音箱,响起的是我一直以来爱听的音乐
刚装上个无线路由器,在我们这个边远的小山村,也能自由地在网上闲逛,真是件乐事,惬意的是,抬头一所见的是阁楼前院子外面的果树,恩,是硕果累累的龙眼树,已经到了成熟的季节了,很喜人,这天的天色非常不错,阳光收敛起来了,不见往日的凌厉酷热,整整一个上午,呈现的都是早晨六点左右的温和天色,很凉快,很舒服。
突然间觉得,这样的生活状态真好啊!
乡下的周末,时光感觉流淌的更缓慢,更舒适,更自在!
哦,说回正题先,香菇酱肉包,确实是居家必备的,包子在我们家是非常受欢迎的,用他们的话来说,好吃又不上火。
做好的包子搁在冰箱里,想吃的时候,热了就吃,做早餐和加餐都是非产个不错的选择。
香菇酱肉包子
馅料的材料:瘦肉350克、干香菇10朵、红葱头几个、蚝油1大勺、柱候酱1大勺、白糖2大勺、料酒、盐、面粉少许。
香菇酱肉包子馅料的做法
1、干香菇用冷水浸泡半小时以上,至完全泡发。
2、泡发好的香菇,切成小丁丁备用。
3、热锅、爆香红葱头、加入香菇丁煸炒,待香气四溢加入肉丁、料酒翻炒。
4、肉丁变成白色以后,加入蚝油、柱候酱、1勺白糖、盐焖煮到干身盛起。
5、另起一碟子,加1勺白糖、1勺生抽、一勺面粉、约4-5勺清水、搅拌均匀,放微波高火叮1分半钟。
6、将5里制成的芡汁,乘热倒入香菇肉酱里,冷却后会边稠厚。
面团材料:面粉600克+200克,温水380克,酵母5克,白糖90克,盐一茶匙。
香菇酱肉包子面团的做法
1、约600克面粉混合好酵母、白糖,加入380克温水搅拌均匀。
2、放置温暖处发酵约40分钟。
3、发酵至3倍大的面团,掺入200克的面粉,反复揉成团醒5分钟。
4、醒后的面团分割成约40克大小的面剂子,揉圆,按扁。
5、用擀面杖擀成边薄中间后的面皮,包上馅料。
6、放置温暖处第二次发酵约30分钟。
7、冷水入锅,大火蒸15分钟,关火2分钟后再揭盖。
美食小贴士
1、面团的制作最关键,把水一次加全,面粉只用大部分,相当于中种的面团湿湿的不用去揉搓,相当省事,约5分钟的时间就搞定,而且非常容易发酵,很轻易就发至原来三倍。
2、发酵好的面团掺入约200克面粉,揉至成团。
3、揉好的面团不需要再发酵,稍醒后就分成小剂子,用擀面杖按压成圆形。
4、蒸好的包子,过早揭盖,可能致包子塌陷。
5、香菇肉酱在包子之前加个芡汁,这样的包子吃起来更美味。
网站小提示
香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
西兰花和香菇能一起吃:两者同食是坏血病,胆固醇,高血压,肾炎,尿蛋白症,糖尿病患者的首选
葱香酱肉大包子
食材明细:
主料::面粉500g,猪肉末500g,酵母6g,牛奶270g,葱300g,
辅料::甜面酱适量,黑胡椒适量,生抽适量,蚝油适量,花生油适量,香油适量,姜末适量,
葱香酱肉大包子的做法步骤:
1.猪肉末里加入生抽 甜面酱 蚝油 香油少许 黑胡椒少许
2.葱切碎
3.葱加入到肉馅里
4.加入一些花生油
5.搅拌均匀!静止20分钟
6.面粉,酵母,牛奶一起放入面包机里
7.启动自定义和面 15分钟,面团光滑不粘手!因为面粉酵母都不一样,吸水性不一样,所以放牛奶的时候不要一下全放,慢慢观察,面团光滑不沾水为准
8.整形,发酵到原来的两倍大,手指插下去不回缩,边缘光滑
9.取出面团,排气,分成三份,揉成长条形
10.切成剂子
11.取一个剂子,手掌按下,擀面杖擀成里厚外薄的面皮
12.放上馅料,包成包子(我包包子也不好看,亲们可以上网搜个教程看看)
13.放入蒸笼二次发酵20分钟
14.开水开始蒸,20到25分钟,注意好了不要马上开锅盖,再关火等10分钟,不然包子会塌。喜欢可以收我的公众号:琦食
15.真的很香
16.好吃的包子出锅了!
小贴士:
甜面酱需要两大勺 ,味道觉得不够的,可以加少许盐
萝卜酱肉包子
食材明细:
主料::面粉500g,猪肉馅250g,萝卜1个,干酵母适量,
辅料::葱适量,姜适量,
配料::干黄酱适量,香油适量,老抽适量,生抽适量,料酒适量,十三香适量,鸡粉适量,盐适量,
萝卜酱肉包子的做法步骤:
1.面粉里加干酵母,用温水和面,盖上盖醒发。这个天气,等馅料准备好就差不多醒好了。
2.萝卜洗净后去皮,切成大片,用开水焯软后放凉,剁成馅并攥掉多余的水分。
3.锅里放少量油,葱花爆香,干黄酱加少量水稀释后炸香。
4.剁好的萝卜跟炸酱一起拌匀。
5.肉馅里加料酒去腥,老抽上色,生抽提鲜,香油和十三香增香,再加入葱花朝一个方向搅上劲。
6.萝卜馅和肉馅混合在一起,加鸡粉和盐调味,搅匀上劲。
7.这时面已经发到开始的两倍大,可以准备包了。揉面团把里面的空气都赶出来,揪成面剂子,擀成中间薄四周厚的皮。
8.包好的包子放在锅里再次醒发20分钟左右。
9.开大火,上汽后大火蒸15分钟就可以出锅了。
酱肉包子(1)
食材明细:
主料::面粉2碗,猪肉1块,洋葱1个,
辅料::油适量,盐适量,味极鲜酱油1勺,甜面酱适量,白糖适量,酵母粉适量,
酱肉包子的做法步骤:
1.酵母粉用温水调开倒入面粉中揉成面团,放温暖处发酵。
2.猪肉切丁加入酱油腌一会。
3.洋葱切碎挤出水分。
4.猪肉,洋葱放入盆中加入油,味极鲜酱油,白糖,甜面酱,盐拌匀成馅。
5.面团发酵至两倍大时,揉匀揉成长条,切成剂子擀成饼。
6.放入馅料。
7.包成包子。
8.入锅蒸熟,开锅15分钟。
9.成品图
10.成品图
小贴士:
包子包好后经过二次发酵,蒸出来的包子更好。
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