食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,食材承载了最食物最基本的味道和营养。中国人对食材一直有着不懈的探究,你对哪些食材情有独钟呢?以下是由小编为你整理的《晋江牛肉》,仅供参考,欢迎大家阅读。
食材明细:
主料::牛腩10斤,
辅料::生姜3颗,芝麻油3勺,盐1勺,味精1勺,鸡精1勺,白糖4个,加饭酒适量,当归适量,老抽适量,生抽适量,
晋江牛肉的做法步骤:
1.牛腩切块用冷水焯水。
2.大火爆炒。
3.高压锅压13分钟。
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红烧牛肉 ♥ 炖牛肉 1
食材明细:
主料::牛肋条450g(或牛腩),洋葱1粒,大蒜3粒,白萝卜1根,
辅料::五香卤包1个,酱油1/2杯,料酒2大匙,冰糖1大匙,
红烧牛肉 ♥ 炖牛肉 1的做法步骤:
1.水滚川烫牛肉去血水
2.洗净待稍凉切小块
3.洋葱切碎、大蒜拍裂切碎;起油锅炒软洋葱,放入蒜末炒香
4.放入牛肉略炒,加入调料、卤包、适量水 (淹过食材) 大火烧滚后改小火炖
5.五香卤包︰八角、玉桂、荳蔻、小茴香、月桂叶
6.白萝卜去皮切块,待牛肉炖30 分钟后再放入白萝卜煮20分钟
7.起锅装盘
8.烫少许绿花菜点缀。
9.♥ 五香气味可搭白萝卜,也可改配红萝卜或麻竹笋,麻竹笋先冷水烫熟再入锅。
小贴士:
♥ 卤味包可提前取出 (约15分),煮太久反而容易掩盖牛肉香气。
清炖牛肉 ♥ 炖牛肉 2
食材明细:
主料::牛肋条450g(或牛腩),洋葱1粒,姜1小节,白萝卜1根,
辅料::八角适量,月桂叶适量,花椒适量,小茴香适量,料酒2大匙,冰糖1大匙,盐适量,
清炖牛肉 ♥ 炖牛肉 2的做法步骤:
1.水滚川烫牛肋条去血水,洗净待凉切小块备用
2.洋葱切碎、萝卜去皮切块
3.清炖香料︰八角、月桂叶、小茴香、花椒 ♥ 精简版清炖香料︰小茴香+荳蔻。 或在五香当中挑2味组合。
4.将香料放入滤茶球网,半锅水放入香料包&洋葱煮滚
5.放入牛肉块,大火烧滚改小火炖30分钟
6.白萝卜放入再煮20分钟,加盐调味装盘,洒少许芹菜末提香。
7.♥ 芹菜末适合冷冻,存一小盒放冷冻,馄饨汤、丸子汤、萝卜汤提鲜效果好。
小贴士:
♥ 卤味包建议在炖煮出香气(约15分)后捞出不用,香料气味不需强过牛肉。
♥ 白萝卜可以换成红萝卜。
牛肉花样吃法-----粉蒸牛肉
食材明细:
主料::牛肉300克,
辅料::菠菜100克,糯米80克,大米20克,香菜1棵,红辣椒1个,蛋清适量,
配料::生抽2勺,老抽1勺,盐1茶匙,蚝油适量,白糖适量,胡椒粉适量,香油适量,
牛肉花样吃法-----粉蒸牛肉的做法步骤:
1.牛肉横切大薄片。
2.牛肉加生抽、老抽、料酒、盐、香油和胡椒粉拌匀。
3.加鸡蛋清朝一方向拌匀。
4.静置待用,腌制入味。也可入冰箱冷藏一段时间。
5.锅烧干后放入糯米和大米小火炒制,不停翻动。米可提前清洗晾干。
6.炒至金黄,放凉,用料理机搅拌十秒即可,不用太细。
7.磨好的米粉放入牛肉。
8.拌匀放置1小时。
9.菠菜洗净,去大叶和菜心,根部切齐。
10.放开水淖一下捞出浸冷水。
11.菠菜如图摆入盘内。
12.放上裹粉的牛肉。
13.盘子放入蒸锅。
14.水开后大火蒸半小时。
15.香菜梗切碎,红辣椒斜切。
16.红辣椒放入盘子周边,继续蒸2分钟,停火5分钟出锅撒香菜。
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