“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你最难忘的菜谱是什么呢?以下是由小编为大家整理的“甜品 | 蔓越莓果酱【独家】”,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
食材明细:
主料:蔓越莓600g,柠檬适量
辅料:白砂糖200g
甜品 | 蔓越莓果酱【独家】的做法步骤:
1,食材准备
2,将新鲜的蔓越莓洗净
3,把蔓越莓放入锅内
4,加入细砂糖和刚没过蔓越莓的水。大火烧开后变小火慢煮
5,边煮边搅,让每一颗果子都可以充分的煮透。
6,煮至蔓越莓果粒变软,冰糖融化后,挤进柠檬汁
7,柠檬汁加入后搅拌均匀,煮5分钟后即可熄火;此时蔓越莓已经成果酱了当中也会带点颗粒的果粒
8,【成品展示】
小贴士:
1. 煮果酱的锅、铲、装果酱的瓶、碗都要经过高温消毒,并且晾干水分再使用
2. 刚做好的果酱看似不浓稠,其实等晾凉以后还会变得更稠,千万不要一次性把果酱熬得太浓稠。
3. 如果喜欢吃没有颗粒的果酱煮好后凉透了可以放入搅拌机打碎。
4. 其实蔓越莓本身已经很酸了,如果只做一点点的话可以不加柠檬,加入柠檬是起到防腐的作用,是果酱能够保持更长的时间。
5. 果酱趁热装入容器,利用热气将瓶子变成接近真空的状态,增长保存期限。
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蔓越莓果酱小点
食材明细:
泡芙皮适量,饼干模具适量,鲜奶油适量
蔓越莓果酱小点的做法步骤:
第1步泡芙皮按照说明室温自然解冻好;小心取出,用饼干模具刻出五角星,华氏385度(摄氏196度)烤10-15分钟;
第2步取出放凉,用锯齿刀从中间剖开;抹上蔓越莓果酱,挤上鲜奶油即可。
小贴士:
1.国内的朋友可以用“思念牌飞饼皮”代替泡芙皮;2.现成的鲜奶油可以在各大超市买到。
蔓越莓果酱蛋糕卷
食材明细:
蛋黄4个,砂糖75克,蛋白5个,油28克,热水48克,低粉65克
蔓越莓果酱蛋糕卷的做法步骤:
1.打蛋黄的时候会加柠檬汁和几滴香草精油
2.蛋白打到钩状会垂下,5分钟左右
3.低粉过筛加入蛋黄液时,会直接用搅拌器打匀,不会起筋,也不会有结块,好顺手。
4.做好的面糊分一半加入10g黑加仑粉拌匀,红树莓果干用少许热水泡开
5.戚风糊放在保鲜袋,剪个口一条原味,一条黑加仑味均匀间隔着挤在烤盘上,撒上隔去水分的红树莓干。180°15分钟左右
蔓越莓饼干蔓越莓
食材明细:
主料:蔓越莓35克,低筋面粉175克,糖粉60克,全蛋液15ml,黄油115克
蔓越莓饼干蔓越莓的做法步骤:
1,蔓越莓切碎,备用。
2,黄油切丁,放在室温下化。
3,175g低筋面粉称好备用。
4,60g糖粉称好备用。
5,化好的黄油搅匀。
6,加入糖粉,搅拌均匀。
7,加入蛋液,搅拌均匀。
8,加入蔓越莓碎。
9,搅拌均匀。
10,加入低筋面粉。
11,用手揉匀。
12,整形成长方形,放入冰箱冷冻室一个小时。
13,冰箱取出,切成每片约0.7cm的薄片。
14,放入烤盘,每片留出点空间,因为烤的时候饼干会膨胀。
15,烤箱预热,160度,烤20分钟即可。
16,美味势不可挡的蔓越莓饼干完成了哦!
蔓越莓面包
食材明细:
A,高粉210g,低粉56g,汤种84g,砂糖42g,鸡蛋30G,牛奶85g,奶粉20G,酵母粉6G,盐1/2茶匙,黄油22g,B,蔓越莓30G,白兰地适量
蔓越莓面包的做法步骤:
1.先用白兰地将蔓越莓浸泡1~2小时,然后沥干备用。
2.将原料混合,揉面,发面。
3.发好后,将面团分割成等份的小面团,滚圆。
4.用发好的面团擀成舌型。
5.均匀撒上蔓越莓。
6.将一头向内压紧。
7.向内卷起,收口并滚圆。
8.第二次发酵完成的样子。
9.均匀刷上鸡蛋液。
10.大概烤30~35分钟。
蔓越莓曲奇
食材明细:
黄油150克,糖粉110克,蔓越莓干70克,低筋面粉230克,鸡蛋液1个
蔓越莓曲奇的做法步骤:
第1步
小贴士:
1. 冬天室温较低,黄油不容易软化,可以将碗中装入热水再将黄油放在上面或直接用微波炉解冻程序,不要要注意观察,时间很短就可以;2. 黄油搅拌成羽毛状后, 分次加入鸡蛋打发, 每次搅拌均匀后再加入下一次; 再加入过筛的低筋面粉用橡皮刮刀拌匀;3. 如果蔓越莓干比较大颗,需要切碎了再和面团混合;如果是小颗的,可以不用切碎,直接和面团混合即可;4. 加入后用橡皮刮刀拌匀放入保鲜袋中整形,如果想整理漂亮点,可以利用自己家现有的包装盒或其他工具,整理好后放入冰箱中冷藏一个小时以上;5. 取出变硬的面团,用刀切成5毫米的簿片,放在烤盘上,注意要留空隙,以免烤制的过程中膨胀粘连;6. 放入烤箱中烘烤,各家的烤箱不一样,温度也会有所不同,要依自家烤箱的实际情况来调整;等完全凉后放入密封罐中收藏。
蔓越莓萨琪玛
食材明细:
主料:普通面粉230克,鸡蛋160克,泡打粉4克,水50克,蔓越莓30克,玉米油适量
辅料:白砂糖120克,麦芽糖140克,玉米淀粉适量
蔓越莓萨琪玛的做法步骤:
1,准备材料。
2,将面粉、泡打粉和鸡蛋倒入面包机桶中。
3, 开启面包机和面程序10分钟,如果没有面包机,可以手工揉面,揉的过程会有点粘手,手上抹一些玉米淀粉防粘。
4,揉成一个光滑的面团后取出。
5,盖上一个玻璃碗或者保鲜膜,静置1小时。给面团充分的时间静置,有利于后面擀皮。
6,将面团擀开,擀成3-4毫米厚度。
7,切成小条,切好的条里撒少许玉米淀粉防粘。
8, 锅中倒油,烧至7成熟。
9,将沙琪玛条炸至浅黄色,捞出备用
10,炸好的沙琪玛条,单独吃味道也是棒棒哒。
11,取一个8寸正方形活底模具,在模具内壁刷一层玉米油,方便后期脱模。
12,将水、砂糖和麦芽糖倒入锅中,小火慢慢熬制,期间要不时搅拌以防糊底,冒出粘稠的大泡泡。
13,此时将沙琪玛条和蔓越莓一起倒入锅中,不停的翻炒,尽量让每一根沙琪玛条粘上糖浆。
14,将混合好糖浆的沙琪玛条快速倒入模具中,盖上油纸,使劲按压,尽量让其压紧,保证平整。
15,待定型后趁余温脱模,晾凉后切块就可以享用啦。
蔓越莓吐司
食材明细:
金磨坊高筋面粉300克,白糖60克,奶粉10克,酵母粉4克,盐2.5克,鸡蛋43克,水137克,玉米油26克,蔓越莓50克
蔓越莓吐司的做法步骤:
第1步将水、蛋液、玉米油倒入面包桶内。再放高粉、奶粉,糖和盐不要接触放对角,面粉挖个洞,将酵母粉放在里面。
第2步然后把蔓越莓放入自动撒果料盒里,盖上果料盒的盖子和面包机的盖子。柏翠PE8990SUG自动撒料双管面包机接上电源,选择程序2“法式面包”,重量选“700克”,烧色选“浅色”,启动面包机,整个过程为3:25分钟。
第3步剩下的工作就可以完全交给面包机,早晨起来,就可以看到面包桶里有一个大个头又好吃的面包,立马倒出放在烤网上至微凉,就可以吃了。
小贴士:
1、根据面粉吸水性调整水量,根据气温的变化调整酵母量。 2、蔓越莓干可以换葡萄干、蓝莓干等等。
蔓越莓果汁
食材明细:
软湿蔓越莓鲜干300g,蜂蜜适量,凉开水一杯
蔓越莓果汁的做法步骤:
第1步榨果汁一定要选用软湿的蔓越莓干,当然鲜果更好啦!准备好食材:蔓越莓干洗干净,水:一定要用凉开水或者纯净水。
第2步把蔓越莓干,凉白开水,蜂蜜加入料理机,启动机器3分钟。(也可以根据个人喜欢来增减时间,喜欢细腻一点的适当增加时间)图中我榨了3分钟的蔓越莓果汁。已经很细腻了,可以关掉。
第3步把榨好的果汁过细筛。(不过滤也可以的,可以根据个人喜欢,过滤后的口感更好一些。)儿子说:酸酸甜甜好好喝
第4步放入果汁瓶中,冷藏后口感更好哦。
小贴士:
蔓越莓果汁可以根据个人喜欢选择是否需要过滤,过滤后的口感细腻,孩子喜欢。蜂蜜的量可以根据个人喜欢来放。
蔓越莓花卷
食材明细:
主料:面粉500克,酵母6克,糖20克
辅料:盐1克,油1勺
蔓越莓花卷的做法步骤:
1,面团提前发好的擀成一张饼蔓越莓切碎。
2,刷一层油在饼上。
3,撒上蔓越莓碎。
4,对折。
5,切条。
6,5根为一组卷起来 。
7,花卷就出来了。
8,依次做完在醒发20分钟开火蒸 水开后蒸15分钟。
9,出锅。
小贴士:
面团擀成片对折,然后切条5根或6根一组,卷起来就可以了。在二次醒发开火蒸。
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