“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你最难忘的菜谱是什么呢？有请阅读小编为你编辑的牛肉粉丝砂锅，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
主料：牛肉1块，粉丝适量，大白菜适量，青蒜少许
辅料：生姜1块，葱适量，郫县豆瓣酱1大勺，生抽2大勺，盐少许，糖少许
牛肉粉丝砂锅的做法步骤：
1，准备的原料。
2，牛肉块先加点姜片，葱段，清水煮熟。
3，煮熟的牛肉放凉切片，大白菜也切成小块。
4，切好的白菜铺在锅底。
5，牛肉片再铺在白菜上，再加入粉丝。
6，热锅凉油，小火煸香郫县豆瓣酱。
7，炒好的豆瓣酱全部加在砂锅里面。
8，加适量的煮牛肉的汤，生抽，盐，白糖烧开再大火炖煮5分钟左右。
9，最后撒点青蒜叶。
小贴士：
1.粉丝不需要提前泡软，直接煮还可以更多的吸收汤汁。
2.除了郫县豆瓣酱，还可以加点辣味的火锅底料，烧出的砂锅会更香。
3.加点白糖可以综合下口感，还可以提鲜。
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砂锅牛肉（北京）
食材明细：
牛肉(肥瘦)1000克，土豆(黄皮)500克，料酒25克，大葱25克，姜25克，味精3克，盐2克，花生油75克，酱油25克
砂锅牛肉（北京）的做法步骤：
1.牛肉洗净，切成2.5厘米见方的块，放入凉水中，浸泡30分钟，捞出，沥水。
2.土豆削去外皮，洗净，切成滚刀块。
3.锅置火上，加花生油，烧至六成熟，下入土豆块，炸呈金黄色，捞出，沥油。
4.油锅置火上，烧至七八成熟，下入牛肉块，炸呈金黄色，捞出，滤油。
5.砂锅置旺火上，加入鸡汤、葱段、姜片、料酒、酱油、精盐、味精、炸牛肉块，烧沸，撇去浮沫，盖上盖，用微火炖2.5小时，再放入炸土豆块，炖熟，拣去葱、姜，即成。
小贴士：
制作中使用鸡汤1250克。
山药砂锅牛肉
食材明细：
牛里脊肉1000克，山药500克，芹菜50克，大葱20克，姜10克，盐10克，味精5克，料酒10克，花椒5克，胡椒粉3克
山药砂锅牛肉的做法步骤：
1. 将牛肉切成2厘米左右的方块，放沸水中焯5分钟，捞出，洗净控水。芹菜择洗干净切段。
2. 砂锅中放入清水、牛肉、芹菜、葱、姜、料酒，置中火上烧开，撇去浮沫，加花椒，用小火炖。
3. 山药去皮，切滚刀块，焯水，待牛肉半熟时，放入山药炖约30分钟，牛肉酥烂时，拣出葱、姜、芹菜，放入精盐、味精、胡椒粉，即可食用。
小贴士：
此菜具有益脾润肠的功效。山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
牛肉粉丝
食材明细：
牛肉(肥瘦)150克，粉丝100克，辣椒(红、尖、干)5克，大葱10克，芡粉10克，植物油75克，味精1克，酱油10克，白砂糖5克，醋5克，辣椒酱20克
牛肉粉丝的做法步骤：
1. 辣椒剁碎，葱切末。
2. 炒锅中倒入油烧至九分热，放入粉丝，用大火炸至膨松，翻面再炸后，立刻盛于盘中。
3. 锅中留油15克烧热，放进牛肉末稍炒后盛起备用。
4. 倒入30克油入锅烧热，放辣椒和葱（切末）翻炒爆香，加味精、酱油、糖、醋、清水、辣椒酱煮开，再加牛肉末略煮，最后浇淋生粉20克（生粉10克加水）勾芡，炒匀后盛起，倒在粉丝上即可，吃时由食者自己调味。
小贴士：
炸粉丝翻面再本品有油炸过，程需备植物油约500克。炸时动作要快，将炒好的牛肉末倒在粉丝上时，会发出悦耳的声音粉丝容易变软，宜趁热吃。
红炖砂锅牛肉
食材明细：
牛腩适量，甜面酱适量，番茄酱适量，蚝油适量，老抽适量，生抽适量，洋葱适量，干辣椒适量，米酒适量，葱段适量，陈皮适量
红炖砂锅牛肉的做法步骤：
第1步牛腩洗净切成麻将大小的肉块，放入锅中汆烫至水再次沸腾取出，洗净血沫备用锅中烧热油，将番茄酱放入小火煸炒出红油后加入甜面酱煸炒，两种酱料都融合后放入汆烫好的牛腩块翻炒一下，放入剩余所有的原材料及调味料，大火烧开后小火炖2小时即可。
小贴士：
1、番茄酱不可以用番茄沙司代替，同里甜面酱也不能用黄酱等其他酱代替2、米酒也称为醪糟，因为有甜味所以炖肉时不需要添加糖了
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