美式奶香松饼（无油无泡打粉）

发布时间 : 2019-10-10

“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你是不是也在研究美食菜谱呢？以下是小编为大家收集的“美式奶香松饼（无油无泡打粉）”请马上收藏本页，以方便再次阅读！

食材明细：

主料：牛奶150g，中筋粉100g，糖30g，盐2g，鸡蛋1个

辅料：蜂蜜2勺

美式奶香松饼（无油无泡打粉）的做法步骤：

1，原料称重

2，分离蛋清蛋黄，蛋黄放面粉里，蛋清放打蛋盆

3，面粉中加入牛奶，盐，少量糖，与蛋黄搅拌均匀，至无粉粒，如果面粉能提前过筛最好了。

4，蛋白分几次加入剩余的糖，打至提起打蛋器成弯勾状。1个蛋的蛋白很不好打啊，但是为了健康还是值得的。

5，打发好的蛋白放入蛋黄和面粉糊中翻拌均匀，用翻拌的手法，不要划圈

6，不沾平底锅小火，不放油，直接舀一勺面糊倒入，至表面起小气泡，轻轻拨动边缘可以分离了翻面，

7，另一面煎至金黄取出。陆续煎完全部面糊

8，摆盘，淋上蜂蜜，用草莓装饰一下。牛奶、鸡蛋、主食、水果都有了！

9，这是之前做的，是跟香蕉的搭配。

小贴士：

煎饼的时候注意要小火，否则一面煎糊了，另一面还没熟会很难看。

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奶香无蛋吐司

食材明细：

高粉280g，牛奶247g，糖45g，盐3.5g，酵母4g，黄油25g

奶香无蛋吐司的做法步骤：

第1步牛奶用微波炉热下，温温的就行，酵母加入到温牛奶里，用筷子搅拌融化粉类和酵母牛奶混合，启动面包机和面程序

第2步和面的时候可以用筷子辅助下，揉5分钟成团，慢慢的面团就不粘面包机桶，此时停止揉面盖盖子室温发酵即可，如果晚上做可以在温暖处发到2倍大先，在面团旁边加入糖、盐、黄油

第3步东菱DL-100设置标准程序，桶外继续包锡纸，烧色中，面团重量选750g（我当时忘记面粉量了，还是选了900g，所以吐司皮有点厚了），此时你会看到时间显示3:15算好出炉的时间，比如当时是晚上11点，我要面包在早上9点半出炉，离九点半还有10:30H，所以设置时间为10:30（按+号即可），然后按开始（千万不要忘记啊，我就忘记过一次，结果早上一看，面团华丽丽的涨到面包机桶口了）

第4步然后就睡觉去吧，等着早上被面包香熏醒吧

小贴士：

1、此法相当于冷藏发酵，所以适合室温低的地方，室温高的地方不要用此法2、室温低于5度的地方，建议先在温暖处发到2倍大，再开始预约功能3、面团个子高不高要看面粉含量，这个配方面粉含量280g，所以比我之前发的面包机吐司低一点，粉量较少，建议重量选750g。

健康油条（无明矾无泡打粉）

材料：

普通面粉230克，水120克，糖6克，酵母粉4克，橄榄油10克，碱1/4匙，盐1/4匙。

做法：

1.面包机合面：将水倒入面包机内，放入糖，倒入面粉，最后放酵母粉，用发面团程序将面团搅拌成团，倒入油继续搅拌到有筋性并光滑，取出，放入盆中，盖上保鲜膜，发酵；（手工合面：将面粉、糖、酵母粉放在盆中，边加水边用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成团，加入油继续揉到面团光滑即可，盖上保鲜膜进行发酵）；如果准备第二天一早做，可以头天晚上合好面团放冰箱中冷藏发酵，如果早起现做就温暖处发酵；将面团发酵至2-3倍大；

2.将发酵好的面团重新揉一遍，取一小碗把碱和盐加一小匙水化开，揉入面团中，室温醒发20分钟；

3.在案板上抹油，将面团两片都在案板上沾到油，然后用手推的方式或是擀面杖擀成长方形大薄片（我是用手推的），厚度约1厘米；

4.将面片切成适当大小，两片叠在一起（可以在两片之间抹点油，我因为之前案板上已经抹油了，所以就没另外抹油）；

5.将面片稍扭转一下，下入热油锅中炸至两面金黄即可捞出。

小贴士：

1.合好的面团是比较湿软的，但因为加了橄榄油所以并不沾手，橄榄油也可以换成其它食用油，加一点油主要是为了面团容易操作；

2.面粉就使用平时包包子饺子的面粉就可以，我用的是鲁王面粉；

3.加一点糖可以使炸出来的油条容易上色，吃不出甜味的，也可以不加糖；

4.这个份量我觉得两个人吃比较充裕，如果三个人好象略显少些；

5.炸油条的油一定要热，油条放进去就可以浮上来为合适，一面炸上色翻另一面上色即捞出，不要炸久了；

6.我炸的油条两个之间分得不是很开，我想可能是我面片擀得相对过薄，还有就是两片之间没有另外抹油可能也有关系。

无油BISCOTTI

食材明细：

低筋面粉100克，鸡蛋45克，糖50克，大杏仁50克，盐2克，泡打粉2.5克

无油BISCOTTI的做法步骤：

1.杏仁切碎，将除鸡蛋以外所有材料混合均匀。加入打散的鸡蛋液，搅拌均匀，成为面团。

2.把面团放在案板上，制作成一整条的长条状。放入烤盘，表面刷一层鸡蛋液，放入预热好的烤箱烤焙。（中层，160度，烤30分钟左右，到表面微金黄色）。

3.烤好以后的长面团取出来，等全部冷却，切片。（我心急，放冰箱冷却的，切得厚了些，成品有点粗糙，建议还是按照君之的方子来吧，成品漂亮多了，嘻嘻——）。

4.把切片放在烤盘上，烤箱预热135度，再烤30分钟左右即可。

无油茄子

食材明细：

茄子适量，胡萝卜适量，猪肉馅适量，盐适量，白糖适量

无油茄子的做法步骤：

第1步选择较直的紫茄子，洗净，去蒂，在中间切一刀，不要切断，不去皮可保持本味，不流失营养，防止氧化。胡萝卜洗净，去皮，切小丁。

第2步猪肉馅放入碗中，加入胡萝卜碎。在碗中加入2勺花雕酒（料酒也可），已达到去腥调味的作用。

第3步在猪肉馅中再添加1勺盐、1勺白糖、1勺胡椒粉，按一个方向搅打均匀。加入1个鸡蛋，搅打上劲，使猪肉馅更加有粘性，和茄子更好的粘连在一起，加入鸡蛋的猪肉馅，口感则更加软嫩。

第4步用勺子将猪肉馅酿到茄子中。将茄子放入蒸锅，上汽后，蒸15分钟即可出锅。

小贴士：

茄子，性凉，味甘。茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果；茄子还有清退癌热的作用，含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

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食材配方

主料：

高筋粉

200g

全麦粉

50g辅料：

糖

30g

盐

酵母

水

160g

做法共16个步骤

1.全部材料合影

2.放入水，在一角放入盐。

3.放入糖

4.放面粉

5.加入酵母

6.完成后，再揉15分钟

7.启动一个15分钟的揉面程序

8.检查下薄膜，全面面团不需要很严格，能拉出薄膜即可

9.放入盆中

10.发酵至2.5倍大

11.分8小块

12.滚圆，松弛20分钟

13.模具刷一层油，再撒一些高筋粉防粘

14.松弛好的面团排气后再次滚圆，放入模具

15.发酵至2倍大

16.表面喷水，撒一些黑芝麻，烤箱预热200度，中下层，25分钟。

红枣米糕无油无糖版

食材明细：

干红枣（去核）150克，大米350克，鸡蛋6个，奶粉25克，水450g＋100g，油（刷盘用）少许

红枣米糕无油无糖版的做法步骤：

第1步去核干红枣用450g水泡发3小时以上。主要是家里正好有去核的干红枣，普通红枣需要去核后泡发。泡发好的干红枣就水一起入破壁机打成糊状，备用。

第2步大米入破壁机打成细腻粉状。鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清放入无水无油的容器备用。蛋黄与米粉、奶粉和红枣糊一起，再加入100g水。

第3步上述原料一起和匀，成为红枣米糊。鸡蛋蛋清用电动打蛋器打发至硬性发泡，即打发到容器倒扣蛋白霜也不会掉下的状态。

第4步将三分之一的蛋白霜放入红枣米糊中，用翻拌的手法和匀。和匀后的红枣米糊。

第5步再将上述红枣米糊倒入剩下的盛蛋白霜的容器中，继续用翻拌的手法和匀。和匀后的成品红枣米糊。

第6步倒少许油于蒸制容器中，用刷子刷匀，便于脱膜。此步也可省略。将成品红枣米糊倒入蒸制容器中，不要倒太满，震荡两下，震出气泡，大火上锅蒸15分钟左右至熟。

第7步不同的容器出来米糕不同形状。方盘蒸制的，切成自己喜欢的形状，侧面能清楚地看到疏松的蜂窝状孔洞。

第8步心形的直接脱膜就很漂亮。口感松软，甜度适中。

小贴士：

1、红枣泡发需要足够的时间，我是中午泡发下午回去做的，已经泡发得很充分了。2、我平时吃的不太甜，这道糕点红枣甜度已经足够，可以不用再加糖。3、米粉和红枣都需要打得比较细腻，这样整出来口感才会松软细腻。4、蛋白霜入红枣米糊时一定要采用翻拌的手法，不能划圈搅拌，否则蛋白霜容易消泡。成品能看到很明显的蜂窝状孔，全靠蛋白霜的作用，所以本品亦不需要加入泡打粉或发酵之类。5、本配方量比较大，主要是将就鸡蛋的用量（毕竟打碎了只有全部用上了，纯属无奈之举）。除心形圆形模具蒸制一次外，烤蛋糕的金色中号方盘蒸了两盘。感觉够8～10人份早餐。如果家里自己做，请根据情况材料用量酌减。6、本品成分简单，无任何添加剂，口感松软，甜度适中，尤其适合儿童和老年人。对于儿童，建议用形状各异的模具，搭配牛奶、水果就是很丰盛的早餐了。