“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”大家都应该见过类似的菜单或菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?小编特地为你收集整理“苣荬菜鸡蛋水煎包”,希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
主料:面粉500g,苣荬菜500g,鸡蛋4个
辅料:盐10g,蚝油1汤勺,胡椒粉1小勺,植物油适量
苣荬菜鸡蛋水煎包的做法步骤:
1,这就是新鲜苣荬菜的样子。
2,用清水洗干净后要浸泡1小时以上,中间换水。
3,煮锅烧开水,水开,放入苣荬菜焯水,水开后就可以捞出。在放入清水中过凉。
4,捞出攥干剁碎。
5,鸡蛋炒熟,炒散。
6,剁好的苣荬菜和鸡蛋加入植物油,蚝油,盐和胡椒粉拌匀成馅。
7,面在处理菜之前就和好饧着,面要和的软一些,用500g面粉加270水的比例用量和面,饧面的过程中揉两次。
8,饧好后做剂子擀皮,大小随意。
9,放入做好的馅料,包成饺子状。
10,放到抹油的平底锅中。小火煎至饺子底部微黄。
11,加开水,水到饺子的一半高处。盖好,仍然是小火焖煮。
12,约10分钟后,水煎干即可。
小贴士:
苣荬菜浸泡换水,焯水,能去除菜的苦味。
煎锅内加水,要加开水,到饺子的一半高处。
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韭菜鸡蛋虾皮水煎包
食材明细:
主料:韭菜一把,土鸡蛋3个,虾皮适量,五餐肉一盒,中筋面粉适量
辅料:酵母适量,白糖一小匙,盐适量,香油适量,温水适量,红花油少许
韭菜鸡蛋虾皮水煎包的做法步骤:
1,闺蜜家里农家肥种的无公害细韭菜一把。
2,一根一根择出来,耗时半小时。闺蜜的心意一根也不想浪费呀!
3,流水冲洗两遍后,淡盐水浸泡15分钟。
4,中筋面粉放适量酵母,一勺白糖,用40度以下温水和成柔软的面团,盖保鲜膜发酵两至三小时至1.5~2倍大,夏季温度高,面发的很快。
5,发酵好后的面团呈蜂窝状,理想的状态。
6,三个土鸡蛋,加少许盐,少量凉开水。
7,蛋液充分打散起泡。
8,热锅热油,蛋液倒入锅里凝固后用筷子快速搅散即可,全程大火,不要炒老了。
9,新鲜虾皮流水冲洗两遍去除杂质和浮尘。
10,五餐肉切丁备用。
11,浸泡好的韭菜淘洗两遍控水切成1cm左右长的段,韭菜易熟,不要切的太碎。
12,韭菜、鸡蛋、虾皮、五餐肉放入盆中,看着就好吃呀!
13,轻轻搅拌均匀。
14,加入适量芝麻油拌匀后根据个人口味加适量盐。
15,面板上撒少许面粉,发酵好的面团排气揉至光滑状态即可。
16,整理成长条状,这会的面团很听话。
17,切成大小合适的剂子,和包子皮大小差不多。
18,撒少许干面粉,按扁。
19,把剂子擀成大小、厚薄合适的圆形面皮后包入拌好的馅料,发面包子不用擀的太薄,可以多多放馅,自己包的料很足。
20,包成自己喜欢的样子。
21,圆滚滚的胖包子成品图。
22,重复上一步,全部包成自己喜欢的形状。
23,平底锅中火烧热后,倒入少许红花油加热,再依次摆放好包好的水煎包,排好队,可以紧凑些。
24,中小火煎至如图所示焦黄色,哇,已经很诱人了!
25,倒入加少许面粉的水至包子1/2高度处,转大火烧开。
26,盖上锅盖,中火下煎上蒸,韭菜水煎包熟的很快,7、8分钟左右就ok了。
27,观察锅底,这个程度就可以转中小火了。
28,中间火大,先翻中间的胖包子。
29,全部翻面,完美的冰花水煎包!
30,水煎包背面再中小火煎两分钟即可,注意控制火侯,才能做出颜值高的水煎包。出锅,盛入盘中。
31,好吃的韭菜鸡蛋虾皮水煎包成品图。
32,今天的水煎包很有质感,满意!色、香、味…俱全。
33,爱生活,爱厨房,爱你所爱的人,这才是生活该有的烟火气!搭配一碗米粥,幸福指数直线上升?。
小贴士:
春天的韭菜特别香,可以增进食欲,适量食用可健胃消食、补肝益肾祛寒气,水煎包和面可以比平时松软一些,鸡蛋不宜炒老,五餐肉比例少一些,虾皮补钙提味,喜欢的可以多放一些。盐为百味之王,水煎包淡了不好吃,可以比平时口味重些,最好边放边尝。擀好的发面面皮不易太薄,馅料可以放足一些,一边右手捏褶,一边左手塞馅,馅多才好吃。注意火候,免得糊底坏了颜值,前功尽弃…做的多了就会感觉很简单的,赶紧动起手来吧,趁现在,把韭菜包进水煎包里,把春天留在心里!
水煎包
食材明细:
蒜苗一捆,干酵母适量,面粉适量,油适量,酱油适量,盐适量
水煎包的做法步骤:
第1步蒜苗一捆,清洗干净,控干水分。和一块面,干酵母用温水化开倒进面里,揉成面团,放暖气上两小时发酵。蒜苗切碎,还有绞好的肉馅。有蒜苗就不用放葱姜末了,蒜苗味道很大,别的调料味道都会被掩盖的。馅里放油,盐,酱油搅拌均匀。
第2步发酵好的面团揪成小剂子。擀薄皮。包入馅料,手指沿着边缘打摺,收口捏拢即可。本来我想包成蒸饺状,可是老肖要求我包成包子样,算了,干活不由东累死也无功,听东家的。
第3步平底锅刷油,放入包子,洒上水,小火焖一会儿,等到水收干了翻面,待两面都煎黄了就是熟了。
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