东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你是不是很想去学一学呢？下面是小编精心整理的"承载儿时记忆的水煎包",供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细：
主料：面粉500g，清水250g，五花肉500g，鸡蛋1个，麻油15g，老抽20g，姜2片
辅料：酵母粉6g，白砂糖适量，香菜200g，食用碱少许，蚝油20g，生抽40g，熟芝麻少许
承载儿时记忆的水煎包的做法步骤：
1，将500g面粉倒入盆中
2，加入6g酵母粉
3，和少许白糖
4，用手将所有材料混合均匀
5，在粉堆中间扒拉出一个坑
6，缓缓倒入清水
7，揉搓片刻至面团光滑不粘手，蒙上保鲜膜或是湿布，发酵50分钟
8，将香菜切细
9，姜片切末备用
10，将五花肉洗净后，用绞肉机绞成碎肉末放入大碗中
11，在装有肉末的碗中加入姜末和切细的香菜
12，加入麻油15g，蚝油20g，老抽20g，生抽40g
13，再加入一个鸡蛋，搅拌均匀成肉馅，腌制15-20分钟使得肉馅入味
14，馅料调均匀
15，将发酵好的面团取出，在勺子上倒入少量食用碱，用适量清水化开以后，加入到面团中
16，将面团再次揉成光滑不沾手
17，将面团一分为二并且揉成棍状
18，将面团棍切成大小适中的剂子
19，将剂子用手心按扁
20，取一个压扁的剂子，用擀面杖沿着剂子的边缘擀成圆面皮
21，用擀面杖沿着剂子的边缘擀成圆面皮
22，用擀面杖沿着剂子的边缘擀成圆面皮
23，取一面皮于手心，勺适量肉馅于面皮中央
24，将面皮沿着边缘逐个捏起，大约17-20个褶子，收口最后成包子状即可
25，在干净的平底锅内倒入适量食用油
26，将包子放入平底锅的油中画圈以后码在锅子的某一个位置上
27，依次类推的，有间隔的码放包子
28，将码放在油锅中的包子稍作煎制以后，倒入清水，
29，没过包子高度的一半即可，盖上锅盖
30，待锅中的清水煮干，再留包子在锅中滞留一会儿，直至底部金黄色
31，起锅前撒少许芝麻在煎包表面即可
小贴士：
tips：
1、面粉不同牌子吸水性不同，所以，揉面团加水不要一次性加所有的量，先倒8成量，再根据面粉的情况慢慢添加，我一般用清谷新禾和金龙鱼的面粉，清谷新禾的面粉水量要少，大约粉水比例2.1-2.2:1,金龙鱼面粉的粉水比例大约1.9-2:1
2、不喜欢香菜的可以把香菜替换成同等量的小葱末
3、包子在下锅的时候在油锅中画圈为的使包子底部均匀的沾满食用油，不易粘锅
4、包子在锅中要有间隔的码放，因为包子在水油的锅中会慢慢膨胀，和蒸包子同理
5、在面团中加入少量食用碱为的是酸碱中和，使得面团更香更好吃
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水煎包怎么做好吃 水煎包
水煎包
水煎包，自家做的水煎包 不会放荤油，肉馅有保证，吃起来放心，制作不复杂，包子馅香，皮软，底脆。配一碗玉米面粥，好极了。
食材配方
主料：
包子
油
水
做法 共8个步骤
1.面发好待用。
2.馅和好待用。
3.包好的包子待用。
4.平底锅放入豆油。
5.把包子摆好。
6.添水，水量控制在包子的5分之2处。小火慢煎，水靠干后在注意火候，不要煎糊。
7.熟后装盘。
8.底部焦黄色，脆脆的。
冷面水煎包
食材明细：
植物油，粉丝，虾皮，鸡蛋，油，味达美，高汤精，盐，菠菜，面粉
冷面水煎包的做法步骤：
1、内馅可以是肉或素，我选的菠菜烫过，投凉后沥干水分切小段，粉丝泡发后切段，鸡蛋煎成蛋皮切碎末，虾皮洗过，将几种材料依次加植物油、味达美、高汤精、盐搅拌均匀。
2、象包包子一样，在刷油的平锅内依次摆入包胚，中火煎2分钟，加入少许面粉水（必须没到包胚的三分之二处）。
3、等包胚底部煎出金黄色即可出锅。
小贴士：
告诉大家一窍门，和水饺面团或这样的冷水面团时，不妨加点油，那么和出的面团就会光滑舒展柔软度高。
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