“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你是不是很想去学一学呢?小编特地为大家精心收集和整理了“#信任之美#秘制烤鸭”,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
主料:填鸭1只
辅料:甜面酱适量,大葱1根,黄瓜1根,面包1个,苹果1个,白醋2勺,蜂蜜3勺,凉水3勺
#信任之美#秘制烤鸭的做法步骤:
1,鸭子冷水洗净,开水冲洗三遍,每个角落都要被开水烫到
2,鸭子挂起来风干一小时后,鸭子表面不滴水时就可进行刷烤鸭汁
3,将蜂蜜、白醋、水混合调成的烤鸭汁第一次刷遍鸭子全身,继续晾晒半天,进行第二次用烤鸭汁刷遍全身,继续晾晒半天进行第三次烤鸭汁刷遍全身
4,这是经过了三次刷烤鸭汁的鸭子,鸭子表皮组织明显收紧
5,剁去头、脚等不要的部位,也可不如除,只是我家没人爱吃头脚
6,准备一个面包和苹果
7,将吸满水的面包和苹果块放入鸭肚子里。此处的鸭子可以让卖家从鸭子尾部开口掏出内脏等,我是买回来自己收拾的,貌似这样能干净些。
8,用牙签封住口,或者用针线缝合。如果之前处理时是从鸭尾掏出去的内脏这时用牙签就很容易封口了。
9,用锡纸包住小腿部分以免烤糊
10,烤箱190度第三层烤40分钟取出,翻面200度再烤20分钟左右,最后10分钟看看哪里上色不均匀再着重烤烤。烤箱里必须要放接油盘。
11,烤好的鸭子稍微凉一下就可以片鸭子了,尽量鸭子每一片上都带有鸭皮。
12,等待烤鸭的时候可以做鸭饼。开水烫面揉成面团静置10分钟,取出滚成长条
13,分割成18克左右大小的剂子
14,分别擀扁擀薄成圆片,表面抹油
15,在抹油的面片表面再放一张面片
16,两层面片叠放在一起擀薄擀大成一张鸭饼
17,放进蒸笼立刻大火1~2分钟后取出鸭饼,用两个蒸笼来回交替的蒸好所有鸭饼
18,蒸好的鸭饼由于面片之间抹了油,所以很轻易就能揭开。也可以三张饼一起擀薄成鸭饼,但饼之间必须抹油。
19,看看我的鸭饼每张都薄如纸
20,切了黄瓜条,葱丝,甜面酱,美味就在此刻
21,再来一张,嗯,边写都边咽口水啦……
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秘制烤鸭腿(1)
食材明细:
主料:鸭腿3个,面粉200克,黄瓜1根,柠檬1个
辅料:甜面酱适量,葱姜适量,烤肉酱适量,酱油适量,料酒适量,油盐适量,蜂蜜适量,白醋适量
秘制烤鸭腿的做法步骤:
1,将鸭腿表面的水分用厨房纸巾吸干;
2, 将鸭腿放入盘中,加入适量的盐,将它先按摩一遍;
3,再加入适量的烤肉酱、葱姜段、酱油、生抽等调味料,再一次帮它按摩入味;
4,用叉子再鸭腿底部多扎几个孔;
5, 将它放入保鲜盒中, 注意将柠檬片分层的码入鸭腿中, 盖上盖放入冰箱中冷藏,中间翻动几次;
6,面粉倒入开水, 用筷子搅拌成絮状, 稍凉后用手揉成光滑的面团;
7, 盖上保鲜膜, 饧上20-30分钟;
8, 饧好的面团擀成大圆片;
9, 利用合适直径大小的碗小刀切小圆片;
10, 这样荷叶饼做好了;
11,在笼屉上刷层油;
12, 将圆片叠放起来,没放一张面片时要将表面刷层油;
13, 烧锅开水, 加上盖, 蒸上15分钟(按做好的荷叶面皮的多少决定时间);
14, 这样一张薄薄的荷叶饼就完成了;
15, 腌制好的鸭腿表皮朝上的放在烤网上;
16, 在烤盘中垫有锡纸,倒入适量的水,连同鸭腿一起放入预热好的烤箱190度的烤箱中;
17,每15分钟将蜂蜜和白醋配制的汁刷在鸭腿表面;
18, 烤制一半时用锡纸将鸭腿底部包住,防止烤糊;
19, 中途需最少拿出来刷蜂蜜醋水至少三次,
20,约烤50--60分钟后这秘制的烤鸭腿就完成了, 放入垫有生菜叶的盘中;
21, 再准备好其它配菜:黄瓜条、大葱丝和甜面酱;
22,将鸭腿肉斜片下来,小盘子装好;
23, 开始享受了吧。
小贴士:
1. 烤鸭腌制调味料很重要,我是加入了一味特殊的原料--柠檬,让它有水果的香气也更易熟,其它烤肉酱、 酱油、料酒、油盐 ,用手按摩、再鸭肉这边用叉子扎孔(鸭腿表面的皮不要损坏)帮其入味,最后装入保鲜盒中放入冰箱一个晚上,中间注意翻动一下;
2. 烤制时中途要不停地刷用蜂蜜和白醋按1:1兑出的脆皮水;为了避免滴下来的油烧糊,可以在烤盘中放入适量的水,放在烤鸭下接住流下来的油脂;鸭腿根部比较容易熟的部分要用锡纸包住;
3. 荷叶饼是用烫面制成,倒入开水后先用筷子搅拌,再待凉点下手将面和成团,饧上三十分钟;为了保证饼皮轻薄、大小一致,可以先擀成张大圆片,再选用家中合适口径的工具取下圆片;每张圆片要刷层油后再叠在一起放入锅中蒸熟;当然也有烙熟的,按个人喜欢;
4. 常用的配料有:黄瓜(或者青萝卜,这些都是清热解腻)、大葱和甜面酱;如果觉得甜面酱过于浓,可以加入适量的蚝油、白糖及少许水搅拌均匀后蒸熟后食用。
秘制酱烤鸭腿
天热你是不是最怕做饭,没关系,烤箱来帮你忙,用烤箱来做秘制酱烤鸭腿,美味好吃,还不用你下厨房忙活了。
秘制酱烤鸭腿
原材料:鸭腿2个
配料:海鲜酱30克,蚝油20克,豆瓣酱30克,大蒜10克,生姜5克,鸡粉1克,料酒10ML,蜂蜜10ML
具体做法:
1:鸭腿,室温解冻。
2:解冻好的鸭腿,用淡盐水浸泡2小时,中间换水2,3回。
3:浸泡好血水的鸭腿,用牙签戳一些小眼。
4:各式配料准备。
5:处理好的鸭腿,沥水放入深盆中,加入切碎的生姜,大蒜末。
6:加入海鲜酱,蚝油,豆瓣酱,鸡粉,料酒。
7:翻拌均匀,用手按摩5分钟左右。
8:连同酱汁,一起装入保鲜袋中,腌制4小时以上。
9:烤盘铺上锡纸,摆入腌好的鸭腿,覆上酱料。
10:送入提前预热好的烤箱,170度中下层,定时30分钟。
11:20分钟后取出,刷一层蜂蜜,再烤10分钟即可。
小贴士:
1:铺锡纸,切记是亚光面来接触食物的哟。
2:酱料中都含有盐份,所以无须另外加盐啦。
3:检验鸭腿是否烤熟,可以用牙签戳肉肉最厚的部位,如果没有血水渗出,就代表已经烤熟啦。
4:同样的酱料,也可以用来烤鸡翅,鸡腿的哟。
5:腌制的时间越长就会越入味。精灵一般都是提前一日腌制,次日再烤。天热记得放冰箱冷藏腌制。
小编有话说:以上就是小编给大家讲的秘制酱烤鸭腿的做法,如果你也想吃就自己动手做吧。
#信任之美#蛋卷
食材明细:
主料:绵白糖65g,低筋面粉105g,玉米油60g,鸡蛋3只
辅料:黑芝麻15g
#信任之美#蛋卷的做法步骤:
1,三个鸡蛋、65g棉白糖放入容器中。搅拌均匀。
2,倒入60g玉米油搅拌均匀
3,筛入105g低筋面粉
4,搅拌无颗粒状态
5,倒入15g熟黑芝麻
6,搅拌均匀备用。
7,取蛋卷锅,放小块黄油,把两面锅抹一遍黄油。(为了防止粘,全程小火)
8,舀一勺面糊倒入平底锅中
9,合上模具,小火两面煎上20秒左右。(具体时间这里参考,燃气的火力不一样时间也不同)
10,熟了趁热卷凉了就脆了
11,取一双筷子,一只筷子在上另一只筷子在下。
12,夹着卷起
13,卷好后放入晾网上。凉后立马密封保存。
14,成品
15,成品
16,成品
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