“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你是不是有在寻找这些菜谱呢?以下是由小编为大家整理的“牛牛生日快乐——舒芙蕾芝士蛋糕”,或许你能从中找到需要的内容。
食材明细:
主料:奶油芝士300g,黄油45g,蛋黄3个,蛋白3个3个,砂糖55g,玉米淀粉11g,牛奶150g
牛牛生日快乐——舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤:
1,原材料:奶油芝士300g,黄油45g,蛋黄3个,蛋白3个,砂糖20g,玉米淀粉11g,牛奶150g,砂糖55g。
2,奶油奶酪室温软化,用打蛋器搅打均匀,再分次加入融化的黄油,搅打均匀。
3,蛋黄加20g砂糖搅打均匀。
4,然后加入玉米淀粉搅拌均匀。
5,加入煮沸的牛奶快速拌匀,将混合物的碗放在沸水中不停搅拌,直到成为粘稠的糊状,然后离开热水 。
6,离开热水后将其倒入奶酪中,搅拌均匀,盖湿布备用。
7,蛋白加砂糖打发至蛋白有光泽,呈现较大的低垂的尖就行。
8,蛋白和奶酪糊分次搅拌均匀即可。
9,模具内铺上油纸,然后将奶酪糊倒入模具内,烤箱175度烤15分钟,降温至165度烤25分钟,模具底部包上锡纸隔热水烤。
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舒芙蕾芝士
假日午后的时光里,一杯清茶,一块舒芙蕾芝士,坐在清风拂面的阳台上,可以悠悠然度过美好的半天。这样的生活是多么惬意轻松!今天小编就来教大家舒芙蕾芝士的具体做法,保证简单易学,爱动手的你还等什么呢?
准备原料:
奶油奶酪227g
butter34g
蛋黄43g
白砂糖15g
玉米淀粉8g
牛奶114ml
蛋白72g
白砂糖42g
制作步骤:
准备工作:称重,玉米淀粉过筛,鸡蛋敲开分离蛋黄和蛋白。
(1)黄油融化成液体,奶油奶酪软化后一起搅拌至浓稠。
提前将蛋白放入冷冻室冻到周围结一点点薄冰(大概30min)。
(2)蛋黄加白砂糖打散后加入过筛的玉米淀粉拌匀。
(3)煮沸的牛奶加进蛋黄糊中,再倒回小锅中。
(4)再将小锅放在沸水里并用打蛋器搅拌直至液体变浓稠,一定要隔水加热。
(5)将蛋糊趁热倒进打匀的奶油奶酪糊中拌匀,盖上热毛巾备用。
(6)蛋白加三分之一白砂糖中速打2分钟,我是ACA打蛋器2裆,剩余的砂糖分两次加进蛋白第一次低速搅拌30s,第二次画圈方式搅拌提起蛋白有光泽提起有小弯钩,即湿性发泡。
(7)打好的蛋白取四分之一加到奶油奶酪糊中拌匀。再将剩余的蛋白全部加进去拌匀。
(8)隔水(一定要放热水),170度,15min转160度15min,烤完不要着急取出放烤箱里继续焖60min冷藏过夜
一定要冷藏后食用会有很大惊喜
【小贴士】
1、奶油奶酪(creamcheese),是一种未成熟的全脂奶酪,色泽洁白,质地细腻,口感微酸,非常适合用来制作芝士蛋糕。
2、黄油(butter)不要和淡奶油混淆。
3、配方很简单,总共6样食材,但是每样食材确实要精确到克。而且必须一定要仔细称量
4、为什么不写鸡蛋2个或者3个,每只鸡蛋的重量是不一样的。中号单带皮55-57g之间,蛋黄有大有小,记得要称重。
5、好的方子食材也很关键,奶油奶酪推荐kiri,butter推荐总统和爱乐薇发酵奶油。
6、烘焙其实是个很简单的,每一步用心去做,成品一定是个好味道的家伙。
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立夏马上就要来了,今年的立夏是5月5日,到了立夏,天气已经开始逐渐炎热起来,并且立夏时节有很多的习俗,例如吃鸡蛋就是其中一个,那么为什么立夏有吃鸡蛋这样一个习俗呢?快来了解一下吧!
立夏吃蛋的习俗由来已久。俗话说:立夏吃了蛋,热天不疰夏。相传从立夏这一天起,天气晴暖并渐渐炎热起来,许多人特别是小孩子会有身体疲劳四肢无力的感觉,食欲减退逐渐消瘦,称之为疰夏。
女娲娘娘告诉百姓,每年立夏之日,小孩子的胸前挂上煮熟的鸡鸭鹅蛋,可避免疰夏。因此,立夏节吃蛋的习俗一直延续到现在。
立夏日一般在农历的四月,四月鸡蛋贱如菜,人们把鸡蛋放入吃剩的七家茶中煮烧就成了茶叶蛋。
后来人们又改进煮烧方法,在七家茶中添入茴香、肉卤、桂皮、姜末,从此,茶叶蛋不再是立夏的节候食品,而成为我国传统小吃之一。
立夏为什么要吃蛋呢?
一种说法是,古人认为,鸡蛋溜圆,象征生活圆满,立夏日吃鸡蛋能祈祷夏日平安。立夏吃了蛋,热天不疰夏,很多地方都有吃立夏蛋的习俗,是说立夏吃蛋能预防暑天常见的食欲不振、身倦肢软、消瘦等苦夏症状。
也有一种说法:立夏吃东西最补,吃一只鸡蛋相当于吃一只鸡。立夏后,农事开始繁忙起来,人容易疲乏。吃红枣鸡蛋,是为了补充体力。
这个说法,倒是和中医理论契合。中医认为,鸡蛋性平、补气虚,有安神养心的功能,生病吃鸡蛋可以帮助恢复体力。以前生活条件不太好的时候,红枣鸡蛋很难吃到,吃一个立夏蛋,既是辛苦劳作前的犒赏,也是对平安和丰收的企盼。
由于鸡蛋不伤脾胃,一般人都适合,所以哪怕是有高血压等慢性病的人,立夏吃鸡蛋也是有益健康的。
立夏吃鸡蛋要适量
夏季人体消耗大,应该注意补充营养素。俗话说,立夏吃鸡蛋,石头能踩烂,意思就是说,吃了鸡蛋人特别有劲。鸡蛋清是优质蛋白质,鸡蛋黄里富含卵磷脂,鸡蛋是非常好的营养食品。
尽管鸡蛋的经验价值高,但是鸡蛋不是吃越多就越好。多吃鸡蛋容易造成营养过盛、导致肥胖。增加肝脏与肾脏的负担。而蛋白质过剩会使尿素制造系统负荷过重,食入过多蛋白质,还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质,对人体的毒害很大。
很可能会出现易出现腹部胀闷,头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状,也就是常说的蛋白质中毒综合征。
所以立夏吃鸡蛋要适量,每天吃一个到两个就可以了。另外,鸡蛋吃法是多种多样的,有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲,煮、蒸蛋为100%,嫩炸为98%,炒蛋为97%,荷包蛋为92.5%,老炸为81.1%,生吃为30%~50%。由此看来,煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。
小结:尽管立夏有吃鸡蛋的习俗,但是食用一定要适度,不可吃的过量,否则会损害自己的健康的。
舒芙蕾芝士蛋糕怎么做好吃 舒芙蕾芝士蛋糕
舒芙蕾芝士蛋糕
舒芙蕾(souffle )也有译为梳乎厘,蛋奶酥,是一种源自法国的甜品,经烘焙后质轻而蓬松。主要材料包括蛋黄及经打匀后的蛋白。俩字形容舒芙蕾在嘴巴里的感受就是:
食材配方
主料:
鸡蛋
2个细砂糖
40g低筋面粉
40g奶油奶酪
250g酸奶
200g牛奶
200g玉米淀粉
60g细砂糖
100g辅料:香草精
适量
做法 共25个步骤
1.先做蛋糕饼底,手指饼干的作法。2个蛋白里分两次加入20克白砂糖打至7分发,即打蛋器头上面的蛋清能形成略弯的三角。
2.不用洗打蛋器,直接打蛋黄和白砂糖。
3.打至蛋液蓬松发白。
4.舀一半的蛋清放入蛋黄糊里翻拌均匀。
5.筛入一半的低粉。
6.翻拌均匀。
7.把翻拌均匀的混合物倒入剩下的蛋白里翻拌均匀。
8.筛入剩下的低粉翻拌均匀。
9.倒入烤盘,放入预热180度的烤箱,烤12-15分钟。
10.把蛋糕片剪成比模具底稍大的圆。
11.包上锡纸待用。
12.现在做芝士蛋糕。250克奶油奶酪切成小块隔水加热软化后,搅拌均匀。
13.加入酸奶继续搅拌均匀。
14.加入三个蛋黄搅拌均匀。
15.筛入玉米淀粉。
16.搅拌均匀。
17.加入几滴香草精和牛奶,搅拌均匀。
18.把面糊过滤两遍。
19.此时的混合液体非常细腻。
20.三个蛋清打至粗泡后一次性加入100克白砂糖,打到蛋清粘稠、可以流动的程度。
21.蛋清倒入之前的乳酪糊里。
22.搅拌均匀。
23.倒入包上锡纸的模具。
24.烤盘里放热水。烤箱预热200度,烤15分钟;然后温度降到150度,再烤45分钟。
25.上色的时候要侯在烤箱旁,随时可能烤过...
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