“吃饭细嚼慢咽，减少肠胃伤害，避免过量饮食，体重保持平衡，注重饮食质量！”中国人非常讲究食疗，随着文化的进步，这此俗语凝结着中国人的聪明智慧。怎么样才能做到健康食疗的呢？以下是由小编为你整理的《麻辣素干锅》，供你阅读参考，并请收藏本页面！
食材明细：
主料：：莲藕100克，荷兰豆100克，土豆100克，芹菜1根，
辅料：：盐2克，麻辣干锅调料10克，油适量，清水少许，鸡粉少许，豆腐泡4个，
麻辣素干锅的做法步骤：
1. 备好食材及麻辣香锅调料；
2.莲藕、土豆分别去皮洗净，切薄片后浸泡片刻，捞起沥干水，荷兰豆去掉老筋，洗净。芹菜洗净切段，豆腐泡对半切开；
3.热锅，放适量油，倒入荷兰豆、莲藕片，芹菜煸炒一下；
4.倒入土豆片翻炒均匀；
5.倒入豆腐泡，加上适量清水，煸炒至水分挥发；
6.加入麻辣香锅调料，一包不需加完，按量、按能接受的辣度添加；
7.调入盐、鸡粉、翻炒均匀即可。
小贴士：
土豆和藕片用清水浸泡片刻，去除部分淀粉质，再清炒不会粘锅。调料按实际情况添加，喜欢辣的可以多加一些，不能吃辣的少添加。
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麻辣臭臭锅
食材明细：
臭豆腐1块，高丽菜100克，大肠头100克，金针菇20克，玉米棒1/2根，鸭血100克，肉片50克，韭菜1根，麻辣汤底300㏄，姜50克，葱1根，八角4粒，花椒5克，盐1茶匙，醋适量
麻辣臭臭锅的做法步骤：
1.大肠头用1茶匙盐及醋搓洗沖净；玉米棒洗净沥干水份后切成段，备用。
2.鸭血洗净后，切四方块；臭豆腐切四等分，备用。
3.韭菜洗净沥干水份切段；高丽菜洗净沥干水份切片，备用。
4.姜洗净后切片；葱洗净后沥干水份切段，备用。
5.将作法1的大肠头放入沸水中汆烫一下。
6.再于作法5中加入作法4的材料、八角及花椒再加水煮约20分钟后捞起，待凉切斜片，备用。
7.另取一锅干净的水，待水沸腾后，放入作法3的高丽菜片汆烫至熟后，捞起沥干水份，备用。
8.取一锅，将作法7放入锅中，再依序放入作法1的玉米段及作法2的材料、作法3的?菜段，与作法6的大肠片。
9.再于作法8中加入麻辣汤底后，加热即可食用。
麻辣锅
食材明细：
材料麻辣锅底10杯，毛肚300克，牛肉300克，大肠头200克，鸭血2块，冻豆腐2块，大白菜1／2棵，青蒜数支
麻辣锅的做法步骤：
1、大肠头洗净，以滚水煮约1小时，取出切成一口大小。
2、毛肚洗净，入热水略汆烫去腥味。
3、大白菜洗净、剥片状。青蒜洗净、切段。
4、冻豆腐、鸭血洗净、切块状。
5、麻辣锅汤底烧开，加入大白菜、大肠头、冻豆腐、鸭血、青蒜煮透。
6、肉片、毛肚边吃边涮，毛肚不宜久煮，才会有清脆口感。
蘸酱
正统的麻辣锅吃法一般不加蘸酱，怕辣的人可用蛋黄、葱花、蒜泥、醋、香油调和成酱，一方面中和辣度，一方面降低食材温度。另外也可依喜好准备沙茶酱、花生粉、香菜、辣椒粉、酱油、麻油。
速配火锅料
黄喉、川丸子、蛋饺
注意事项
吃麻辣锅避免放入青菜，因为青菜易吸辣油，而且易出水，影响汤头浓度。如果想吃青菜，建议在吃完荤类食材后放入。
麻辣火锅较不适合海鲜类，最好是以牛肉、大肠头、牛肚等较为合适。
典故
麻辣火锅是四川的名品，其中以毛肚为其正宗火锅料。根据李劫人《风土什志》记载，麻辣锅发源于重庆对岸的江北，最初是以摊贩形式出现，以又辣又麻又成的卤汁烫熟牛肚、牛肝等i后重庆一家饭店开始在店内卖，渐渐兴起了吃麻辣锅的风潮。麻辣锅讲究汤头，花椒、辣椒是不可缺的材料，以浓稠鲜香为贵。
干锅麻辣鸡翅的做法和其功效
对于我们中国而言，吃是非常重要的，吃对也是非常重要的。食物对于我们来说就是不可或缺的事情，食物也有助于我们的身体健康，所以我们要注意自己的饮食健康，才能身体健康。97美食网小编特为您推荐"干锅麻辣鸡翅的做法和其功效"，请您翻阅！
干锅麻辣鸡翅是一道菜肴，主要原料是鸡翅中，由于鸡翅中含有丰富的维生素A，对于视力、人体的生长发育、骨骼的生长都有好处，而干锅类的菜肴一般来说汤汁较少，放的油比较多，味道偏重口一点，多以麻辣为主，等很好的发挥出肉类食材的别样味道，对于一些喜欢吃辣的人来说，干锅麻辣鸡翅是一道美味。
该菜肴的主材食材是：鸡翅中500克、洋葱丝100克 花椒10克、干辣椒50克、姜片20克、大蒜50克、酱油2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）、糖1汤匙（15ml）、香油1茶匙（5ml）、盐适量、油50克、鲜汤（开水）50克。
鸡翅中从中间宰断，切成两半。将宰好的鸡翅中放入沸水中煮变色，去除血沫，捞出沥干待用。烧热锅，放入油，放入大蒜和姜片炒出香味。放入洋葱丝炒软。放入花椒和干辣椒炒出香味。放入焯过水的鸡翅一起炒，放入酱油、料酒和糖、盐炒匀。倒入鲜汤（或者开水）翻炒均匀烧开。加盖转小火焖15-20分钟鸡翅酥烂即可，中间要翻动几次避免粘锅，最后淋上香油翻匀出锅鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。
为了避免鸡翅额腥味太重，可以将鸡翅的而表面斜着划出几道较深的刀痕，然后放入料酒中浸泡约30分钟，这样可以有效的去除鸡翅的腥味，吃起来还有一股淡淡的酒香，在闷鸡翅的时候，也不要太久，省的鸡翅表面花掉了。而麻辣元素中的花椒和干辣椒可以先在油锅里走一遍，然后盛出来。
麻辣香锅(3)
食材明细：
主料：：虾150克，莲藕150克，豆干两块，豆皮二块，莴笋半根，木耳几朵，金针菇100克，杏鲍菇几个，东北大拉皮150克，
辅料：：辣椒适量，花椒适量，平常炖肉的调料适量，郫县豆瓣酱适量，火锅底料适量，香菜适量，
配料：：盐适量，酱油适量，葱适量，姜适量，蒜适量，
麻辣香锅的做法步骤：
1.将莴笋和莲藕切片备用。
2.将豆皮，豆干，杏鲍菇，金针菇处理好备用。
3.将木耳泡发洗净。
4.将大虾处理干净洗好。
5.来张全家福，还有一包东北大拉皮，因为我觉得放这里吃也很好吃。
6.起锅烧水，把上面的那些材料放入开水中煮五分钟，捞出备用。我放的辣椒不多，因为某人怕吃辣。
7.把需要焯水的材料过一遍水，八成熟的样子。
8.焯好的莴笋，莲藕，杏鲍菇
9.起锅放油，油五成热的时候放入6中的材料小火煸，然后放入葱，姜，蒜炒香，再放入豆瓣酱、火锅底料炒香。
10.炒虾，虾变色后放入豆制品。然后把其它焯水材料放入一起炒。
11.出锅放入小量盐和酱油调味，调色。
12.出锅后放入容器，再加上香菜就可以了。如果散点芝麻更好了，我忘记了。
小贴士：
1、辣椒吃多了容易上火，还是少吃为好。
2、可以根据自己的喜好加食物。
干锅鲫鱼
食材明细：
主料：：鲫鱼3条，
辅料：：油适量，盐1g，葱花5g，姜末5g，大蒜1瓣，小红椒2根，杭椒1根，豆豉辣酱20g，鲜酱油5g，料酒5g，糖1g，花椒1g，
干锅鲫鱼的做法步骤：
1.鲫鱼打理干净后擦干水分，用刀在鲫鱼两面划几刀
2.杭椒和小红椒切小粒，花椒、葱花、姜末、蒜末
3.锅中倒入稍多点的油，再放点盐（可起到防溅作用）
4.大火将油烧热后放入鲫鱼，转中小火煎炸
5.炸至鲫鱼两面焦黄，看上去很酥脆的样子，即可捞出
6.倒出多余的油，留下适量油，将花椒煸香后捞出不要
7.下入姜末、蒜末、葱花、杭椒和红椒粒，小火煸炒出香味
8.放入料酒和豆豉辣酱（也可以用老干妈）炒制片刻
9.放入鲜酱油和糖煸炒一会
10.将炸好的鲫鱼下入锅中，倒入少量水焖2分钟即可
11.出锅后撒点熟白芝麻就可以开吃啦，很香哦！
小贴士：
1、鲫鱼最好选用小点的，这样容易炸透
2、清洗鲫鱼时，要把鱼腹里的黑膜去除干净
3、辣椒根据自己口味来放，喜欢的可以多放点，怕辣的可少放点
麻辣干锅鸭掌 竟然有这么厉害的作用
在一些人眼中鸭掌是不可以食用的，殊不知此物的营养价值极高，鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。来一道麻辣干锅鸭掌绝对深受欢迎，只是操作过程中要注意鸭子比较难熟，建议煮久一些。
一、香辣干锅鸡鸭掌的做法
1、将买回的鸭掌、鸭翅、鸡掌，用清水洗涤一下，换水浸泡几次
2、将浸泡好的鸭掌、鸭翅、鸡掌用料酒，花椒，姜片腌制，去腥，腌制半小时以上
3、腌制好的鸭掌下沸水焯一下，待变色后捞起
4、锅里加油，放入冰糖炒化，放入鸭掌、鸭翅、鸡掌小炒着色，放入干辣椒，生姜蒜，老抽，料酒，香叶，小茴香，八角，加水小火炖软后捞起备用
5、土豆切条放入油锅炸至金黄色捞起备用
6、芦笋洗净后放入油锅小炒后捞起备用
7、加油，放入郫县豆瓣酱，生姜蒜鸭掌、鸭翅、鸡掌小炒，先后加入芦笋和土豆，加入盐，小量老抽和料酒炒匀，最后放入鸡精
小贴士
鸭子比较难熟，建议煮久一些
二、鸭掌的功效与作用
鸭肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋阴补血、益气利水消肿。
1.益气补虚
鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
2.滋阴
公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。
三、鸭掌的营养价值
1.鸭肉中含有丰富的蛋白质，而且消化高。容易被人体吸收。
2.鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
3.鸭肉中蛋白质约为16%~25%，比畜肉含量高得多，鸭肉中的脂肪适中，约为7.5%比猪肉低，脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，消化吸收比较高。
4.鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
麻辣血旺鱼片锅
食材明细：
草鱼200克，竹笋80克，高丽菜100克，鸭血100克，臭豆腐1块，蒜苗1根，姜末10克，蒜末10克，花椒粒5克，干辣椒3根，麻辣汤底800㏄，沙拉油20㏄，辣豆瓣酱1茶匙，盐1/4茶匙，鸡粉1/4茶匙，细砂糖1/2茶匙，盐1/2茶匙，细砂糖1/4茶匙，鸡粉1/4茶匙，太白粉1茶匙，胡椒粉少许，绍兴酒1/4茶匙，蛋白1/2个
麻辣血旺鱼片锅的做法步骤：
1.草鱼洗净沥干水份后去骨取肉，切成长方型鱼片，备用。
2.所有的腌料搅拌均匀后，再放入作法1的鱼片腌约15分钟，备用。
3.竹笋切片；高丽菜洗净沥干水份后切片；鸭血洗净后切方块；臭豆腐切方块；蒜苗洗净后切片，备用。
4.将作法3的竹笋片、高丽菜片放入沸水中汆烫至熟，捞起备用。
5.于作法4中放入作法3的鸭血块汆烫一下，捞起备用。
6.热一锅，放入适量沙拉油，放入姜末、蒜末爆香，加入花椒、干辣椒及辣豆瓣一起炒香后，再加入麻辣汤底一起煮。
7.于作法7中，放入作法4的竹笋片、作法5的鸭血块及作法3的臭豆腐块、调味料一起煮约10分钟。
8.取一锅，将作法5的高丽菜置于锅内，放入作法8再放入蒜苗，即完成。
干锅莴笋腊肉
食材明细：
主料：：莴笋1根，腊猪头1/4个，红尖椒10个，
辅料：：盐适量，蚝油适量，红油适量，料酒适量，胡椒粉适量，色拉油适量，
干锅莴笋腊肉的做法步骤：
1.腊猪头用温水洗净，上锅蒸至皮软，切成薄片，莴笋去皮洗净，用刀切成菱形片，红尖椒洗净切圈；
2.炒锅内放适量油烧热，下腊猪头炒出香味；
3.下莴笋片、红尖椒、大火翻炒至莴笋片熟，下盐、耗油、料酒、胡椒粉，淋上红油，翻炒几下；
4.盛入干锅内，点上固体酒精即可；
干锅萝卜片
食材明细：
白萝卜600克，红小米椒50克，上等五花肉100克。调料盐、味精各5克，酱油10克，高汤20克，蒜苗段10克，蚝油8克，色拉油1500克，化猪油50克。
干锅萝卜片的做法步骤：
1、萝卜切成5厘米长，1厘米宽的长条形，五花肉切成0.2厘米厚的薄片，小米椒切成小丁形。
2、锅放油烧至六成热，下入萝卜条入热油中过油10秒钟，使萝卜炸出一点香味，再起锅烧猪油30克至七成热，把五花肉片大火干煸出香味，下高汤、盐、味精、酱油、蚝油翻炒均匀，再与萝卜片一起翻炒，起锅时多放猪油20克，装入干锅中带火上桌，面上放点蒜苗段即可。
小贴士：
特点
口味鲜香微辣。
制作关键
五花肉要煸出香味，一定要用猪油。
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