“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?下面是小编帮大家整理的麻辣干锅虾,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细:
鲜虾250克,甜辣酱30毫升,大蒜8瓣,姜5片,葱白1段,干辣椒6个,花椒15粒,香叶3片,酱油15毫升,高度白酒15毫升,白糖5克
麻辣干锅虾的做法步骤:
1.鲜虾洗净后剪去虾枪、虾须,充分沥干水分。大蒜和姜分别切成末备用,大葱切成细丝;
2.锅中加入比平时炒菜稍多的油烧到3成热,放入蒜末、姜末、干辣椒、花椒、香叶用中火煸出香味,然后放入甜辣酱,改成中小火炒出红油;
3.锅中出现红油,蒜末微微焦黄时,改成大火,然后立即放入鲜虾迅速翻炒,淋入白酒、酱油拌匀;
4.放入白糖,淋入100ml左右清水,加盖用中火焖至水分收干,然后撒上葱丝拌匀即可。
小贴士:
用甜辣酱做这道菜回味会比较甜,不像辣酱那么刺激,当然如果你喜欢重口味的菜,也可以用老干妈辣酱,或者蒜茸辣椒酱来做,但是要掌握好咸度; 淋入少许的清水可以防止粘锅,而且虾仁吸收适量的水分口感才会清脆,不要加入的过多,只要能将锅底盖住即可。如果虾仁分量较少的话,可以用白酒、啤酒代替,味道更好; 葱比较容易炒糊,所以最后撒上增香即可,之前放入的蒜末、姜末完全能去除腥味。或者将葱白切成大段一起煸炒,最后撒上适量香菜也不错。
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麻辣干锅鸭
食材明细:
鸭腿3只,小葱头6个,美人椒2个,干辣椒4个,香葱2根,姜1小块,蒜3瓣,花椒十几粒,大料1个,香叶一片,盐2茶匙,白胡椒半茶匙,鸡精半茶匙,料酒4勺,老抽1茶匙,糖少许
麻辣干锅鸭的做法步骤:
第1步备好材料。锅中加水倒入鸭腿,盐1勺,料酒2勺。
第2步大火煮15分钟。美人椒切段,葱头切圈,蒜切片,香葱和干辣椒切段。
第3步锅中加入姜蒜,干辣椒,花椒,大料,香叶炒香。倒入鸭腿。
第4步加入老抽上色,炒均匀。加入美人椒和葱头。
第5步最后加入盐2茶匙,白胡椒半茶匙,鸡精半茶匙,料酒2勺,老抽1茶匙,糖少许,调味。最后撒上葱段盛出。
小贴士:
1:这次用的是小葱头,主要是方便,口感好。2:鸭肉比较腥,所以料酒就大胆的放吧。3:料酒也可以用啤酒或白酒代替。
麻辣干锅兔
食材明细:
兔腿3只,洋葱50克,青椒1个,香菇1个,杏鲍菇50克,土豆50克,青蒜1根,干辣椒1小把,麻椒适量,葱适量,生抽适量,郫县豆瓣适量,黑胡椒粉适量,孜然粉适量,姜适量,花椒适量
麻辣干锅兔的做法步骤:
第1步兔肉切小块,加葱、姜和盐腌20分钟土豆切块,青椒切块,洋葱切片,杏鲍菇切片、干辣椒剪段,葱、青蒜切段、姜切片
第2步腌过的兔肉放入少许淀粉拌匀锅中放油,半炸半煸至外层成深金色,捞起兔肉
第3步锅里留适量的油,下干辣椒、花椒、麻椒炒香,再下一大勺的豆瓣酱,继续炒香下兔肉、洋葱片,调入生抽、黑胡椒粉、孜然粉,继续翻炒
第4步放入土豆、杏鲍菇、香菇、青椒,加适量的水,炒熟出锅时放入青蒜段即可
小贴士:
1、兔肉要先煸干,或者完全用油炸2、料一定要先炒出香,最后炒兔肉时,加水后可以多炒一会儿,更容易入味
麻辣干锅虾怎么做好吃
麻辣干锅虾
这个星期进入了无比忙碌的时候,前段时间因为太懒散积压的好多事拖到现在不得不去做了,上个星期六去了趟南京,一天来回坐车就用了8小时,这两天人觉得很疲惫.哈哈,上年
食材配方
主料:
虾
400g藕
400g青椒
80g辅料:
油
适量盐
适量花椒
适量红椒干
适量生抽
适量蚝油
适量做法 共14个步骤
1.鲜活的虾
2.用剪刀将虾开背
3.取出泥肠(虾去泥肠的方法很多种,这里用开背法是为了后面让虾更好的入味)
4.处理好的虾备用,
5.所有食材准备好,
6.将藕切片,青椒切成块状
7.锅内倒油后放入蒜姜爆香
8.然后继续放入红椒干和花椒爆香
9.等红椒和花椒放入爆出香味放入藕片快炒,吸收调料的香味
10.藕片快速翻炒两分钟后放入虾快速翻炒
11.倒入少许生抽,给藕片上色和增鲜
12.然后再加入少许李锦记蚝油提味
13.将藕片和虾快速翻炒至虾变色后加入青椒快炒
14.快炒一两分钟加少许食盐调味即可出锅
干锅麻辣牛蛙
干锅麻辣牛蛙让味蕾尖叫
麻辣甘香、超嫩蛙肉、爽脆莴笋、酥香藕片、除了这个,还有更复合的味道嘛?
此刻我听到,味蕾在尖叫
干锅麻辣牛蛙
原料:牛蛙2只
配料:藕一节,莴笋半根,青辣椒一个
腌肉料:姜粉、十三香、盐
炒调料:姜、蒜、小米椒、干辣椒、麻椒、八角、火锅底料,生抽、糖油:花生油
干锅麻辣牛蛙做法
1、牛蛙去皮剁块。(很血腥啊,买家代劳吧)
2、藕切片,莴笋去皮切条,青辣椒切片。
3、牛蛙块加姜粉、十三香、盐拌匀,加入淀粉挂上薄薄的浆。(挂浆炸时保证蛙肉完整不碎)
4、花生油烧七成热,将牛蛙炸至微黄捞出。
5、藕片炸金黄,放置在砂锅底部备用。(藕片不下锅炒,垫在蛙肉下吸收了汤汁入味,口感却是炸后的酥脆,喜欢绵软口感的可以下锅炒软)
6、炒锅放少许油,放入姜片、蒜瓣、花椒、八角炸香。
7、放入干辣椒、火锅底料炒化。
8、放入炸好的牛蛙翻炒。(翻动不要太勤,牛蛙肉质柔嫩,翻动过频会散)
9、放入青椒、小米椒,转小火慢慢翻动入味。
10、放入莴笋条。(莴笋略炒断生即可,时间长就不脆了)
11、加入少许糖、生抽,炒匀收汁关火。
12、把炒好的牛蛙倒入藕片上,撒上白芝麻即可。
干锅麻辣鸡翅
食材明细:
鸡翅中500克,花椒10克,干辣椒50克,姜片20克,大蒜50克,酱油30毫升,料酒15毫升,糖10克,盐适量,油50毫升,小米辣若干,二荆条若干,土豆一个,黄瓜一根,芹菜一把,酒鬼花生适量,芝麻适量,豆瓣适量
干锅麻辣鸡翅的做法步骤:
第1步本来不想出菜谱的,所以前面没拍,后面才想起来,哈哈哈,买好了鸡翅用清水多洗几遍,血水洗干净沥干,然后用加入料酒,姜片,生抽,盐腌制一下。时间自己把握。然后锅里烧油,油烧辣后把鸡翅一个一个慢慢放进去,在炸的过程中一定要不停的用筷子翻动它,防止粘锅。土豆准备好,切成片,过一下清水
第2步黄瓜和芹菜切段,看你自己,想咋切就咋切小米辣和二荆条,哈哈哈,无辣不欢
第3步干辣椒切断用水泡一下,最好把籽籽弄掉。看你自己鸡翅炸到两面金黄后捞起来,开始炸土豆,慢慢放进去,炸到松软酥脆,看你自己
第4步接下来把黄瓜芹菜也可以过一边油,不用炸太久,一下下就好都炸好以后,锅里留油,不要太多,把姜蒜切好备用,油烧辣后加豆瓣酱爆香,加入姜蒜,爆香,加入鸡翅翻炒,随后加入干辣椒翻炒
第5步最后加入黄瓜芹菜和土豆,一起翻炒,啊~忍不住了,好饿啊感觉~炒的差不多的时候加入一点点糖,盐,鸡精,翻炒。最后起锅时加过酒鬼花生,和芝麻。好了不说了,我去盛饭啦~~完美
小贴士:
炸鸡翅火不要太大,一定要随时翻。加调料的时候一定要尝一下味道,不然会咸。辣椒可以根据自己喜欢吃辣的程度酌情添加。
干锅沼虾
食材明细:
沼虾适量,大蒜适量,耗油适量,生姜适量,老抽适量,生抽适量,白糖适量,料酒适量
干锅沼虾的做法步骤:
第1步大蒜放入开水浸泡3分钟;三分钟后拿出,用刀把大蒜根部切除;这样可以非常轻松地把大蒜的外衣剥去;用刀背把大蒜拍扁;
第2步把生姜切片;把生姜片和大蒜放入陶瓷锅底;
第3步清洗沼虾,剪去触须和脚;用牙签剔除里面的泥肠
第4步把沼虾放在铺了大蒜和生姜的陶瓷锅里;准备一个小碗,加入两勺耗油;加入两勺老抽;加入一勺生抽;加入两勺料酒;加入小半勺白糖;把调好的汁倒入瓷锅;
第5步加入一勺橄榄油,大火烧开后改中火加盖焖3分钟后再淋上一勺橄榄油,撒上葱,看到汤汁收的差不多就关火,如果锅底还有汤汁,可以开大火让其加快收汁,那样就可以出锅了。
干锅排骨虾
其实这菜做起来不难,就是非常繁琐,各种腌,各种切,各种炸,估计看完做法,会有小伙伴说,我还是去饭店吃吧,哈哈!但是自己做的料肯定更足,而且更健康,吃的更过瘾哈!
我以前也做过很多次干锅的菜,但味道总也比不上饭店的,因为我怕麻烦,蔬菜是直接一锅炒的,这样就有水份,不能算名副其实的干锅,口感也大大下降,所以为了吃到正宗的干锅,一定不能偷懒哈,蔬菜也一定要一样一样炸过哦!
干锅的食材可以自己随心所欲的换,下回我要试试干锅牛蛙!
干锅排骨虾
主料:肋排400G,基围虾300G,土豆1个,莲藕1节,莴笋1根,花菜1小颗,洋葱半个,蒜1头,香菜适量,花椒1小撮。
腌虾调料:盐1茶匙,黑胡椒适量。
腌排骨调料:盐1茶匙,料酒1汤匙,老抽1汤匙,糖半茶匙。
酱汁调料:料酒1汤匙,生抽2汤匙,老抽半汤匙,醋1/3汤匙,香辣豆豉酱1汤匙,豆瓣酱1汤匙,糖3茶匙。
其他调料:盐1茶匙,椒盐和孜然粉适量。
干锅排骨虾的做法
1、准备好所有材料
2、基围虾去腮和虾线,背面剖开,洗净充分沥干,加调料抓匀腌制半小时以上。(虾和排骨一定要充分沥干再腌制,不影响口感且不容易爆锅)
3、排骨浸泡半小时左右去血水去腥,冲洗干净后充分沥干,加调料抓至水份充分吸收,腌制半小时以上。
4、土豆和莴笋切条,藕切片,花菜撕成小朵。
5、洋葱切小丁,蒜去皮,香菜切段备用。
6、锅内倒入足量的油,依次倒入各种配菜炸制。(每种菜的成熟度不一样,所以一种一种炸,先炸蔬菜再炸虾,最后炸排骨。)
7、炸好的莴笋还保持碧绿色。(炸蔬菜的时间一定要掌握好,炸是为了去除蔬菜多余的水份,既要保持色泽,还要保持口感和观感,所以炸的时间和火候很重要)
8、排骨要炸两次,一次炸到变色约3-5分钟,捞出来等油锅的温度再次升高后重新倒入锅内炸至完全熟透,炸的时候要不断翻动,因为腌制过的排骨很容易糊底
9、虾最好也分两次炸,保证外脆内嫩。
10、另起油锅,倒入花椒炒出香味再捞出花椒,倒入洋葱和蒜头略炒。
11、倒入所有蔬菜并加1茶匙盐翻炒均匀。
12、倒入虾和排骨,并倒入事先调好的酱汁炒匀,出锅时撒椒盐和孜然粉,最后用香菜装饰。(酱汁的口味可以根据自己的喜好调整,这个是基本不辣的口感。最后的粉不要省哈,会大大丰富口味的)
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