红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,想必你家里也有类似的菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你最难忘的菜谱是什么呢?下面是小编精心收集整理,为你带来的【生炒腊味糯米饭】,供您参考,并请收藏本页!
食材明细:
主料:糯米220克,广式腊肠两条,虾干10-15克,干香菇10颗(中等大小),红皮花生10-15克,香葱1大把
辅料:猪油1大勺,味极鲜酱油1大勺,盐1小勺,胡椒粉适量,香麻油适量
【生炒腊味糯米饭】的做法步骤:
1,干香菇洗净泡软,糯米洗净用清水浸泡2小时左右,泡发的香菇去蒂切成丝(浸泡香菇的水不要倒掉)
2,腊肠切片或切丁,准备好花生,虾米也用清水浸泡至软
3,蒸锅上汽后放入浸泡好的糯米,蒸20分钟左右取出(小心烫,需要用防烫工具)
4,炒锅内勺入适量花生油,小火将花生不停翻炒至变成棕红色(一定要用小火不停翻炒,防止花生炒焦)然后盛出备用
5,炒锅内留少许油,倒入香菇丝炒出香味,盛出
6,腊肠片也倒入炒锅内小煸至呈现透明油亮
7,将香菇丝再次倒入,加入浸泡过的虾米,炒匀
8,蒸好的糯米饭倒入到配料中,快速翻炒,调入酱油,盐,胡椒粉
9,糯米饭如果比较结块,可调入适量浸泡过虾米香菇的水(不要一次加入太多,避免加入太多水糯米饭太过软烂)
10,香葱碎加入,调入适量香麻油,再次快速翻炒均匀,盛出食用
小贴士:
由于糯米黏滞不易消化
所以适合少量常食,而不适合一次食用过量
这次做的也就是少食的两人份
一人一图上这么个量
刚好不多也不少,当然如果是男生或大胃口滴
也就是一人食差不多哈
97Msw.com相关知识
生炒糯米饭(3)
食材明细:
主料:
150 克糯米 (泡水5-6个小时,或者一个晚上)
4-5朵香菇(泡开切丁)
1条广式腊肠
8-10只虾米
5-6只干贝(小)
1 tbsp 葱酥
调味:
1 cup 泡虾米和干贝的水 (加减 1/4 cup,根据自己喜欢的糯米硬度调整)
1 1/2 tsbp 酱油/生抽
1 tsp 老抽/酱油膏
1 tsp 糖
一点胡椒粉
盐适量(大约 1/4 tsp 或更少)
生炒糯米饭的做法步骤:
1、糯米泡好,腊肠泡水去肠衣切片,香菇切丁,虾米和干贝洗干净之后,用热水泡软(大约30分钟),水留起备用。把干贝撕开。
2、泡虾米和干贝的水里加入所有的调味料,搅拌均匀,成调味汁。
3、锅里下1 tsbp的油,把葱酥炒香,然后把腊肠虾米干贝和香菇也下锅,炒香盛起备用。
4、把糯米倒入锅里,中火炒,一边炒一边慢慢的把调味汁分成几次加入,一直到糯米饭熟了为止。这个过程大约10分钟。
5、然后把刚刚炒好的虾米香菇腊肠等等倒入,继续炒匀,就好了。
炒腊味糯米饭的做法
炒腊味糯米饭的做法
主料:糯米150克、腊肠1根、腊肉50克、干香菇6朵、干贝5粒、虾干5颗、芥蓝1颗、芹菜1根
配料:酱油2汤匙、细香葱适量、黑胡椒适量、
炒腊味糯米饭的做法步骤:
材料准备:
糯米提前浸泡1个小时,干香菇浸泡20分钟;
炒腊味糯米饭的做法:
步骤一、腊肠切片,腊肉切丁,泡好的干香菇切丝,芥蓝梗、芹菜、香葱切小丁,干贝与虾干用适量清水浸泡15分钟
步骤二、蒸锅上汽后放入浸泡好的糯米饭,蒸30分钟左右取出稍放凉
步骤三、锅内放入适量油,放入腊肠、腊肉、干贝和虾干炒出香味
步骤四、加入蒸好的糯米饭
步骤五、分次加入少量浸泡香菇的水
步骤六、将米饭炒散后,放入香菇丝
步骤七、加入2汤匙味极鲜酱油,继续翻炒
步骤八、放入所有青菜碎翻炒至米饭水份收干即可
炒腊味糯米饭的烹饪技巧
1、将浸泡过香菇及虾米的水,倒入米饭内可使饭的味道更香;
2、米饭刚倒下去会结成团,加入水后就会散开;
3、注意要分次加入水,以避免使米饭过软而影响口感;
4、干贝与虾干最好不要省略,可以提鲜。
炒腊味糯米饭的菜品特色
家里没有扬州炒饭的材料,于是就地取材,整一碗腊味糯米饭吧,先杀杀馋虫再说俗话说秋风起,食腊味,秋天是吃腊味的最佳时节,据说这生炒腊味糯米饭是一道很常见的中秋主食,特别适合中秋前后吃,既然咱中秋前没赶上,那就赶个末班车吧。
加了腊肠的糯米饭,不仅口感香糯,而且腊味十足。此外,这炒饭还具有绝佳的补血养气功效,是一款老少皆宜的大锅饭。
温补脾胃------生炒糯米饭
食材明细:
主料:糯米150克
辅料:五花肉适量,香菇适量,胡萝卜适量,甜玉米适量,红椒1个,青蒜1根,生姜几片
配料:食盐1.5茶勺,蚝油1/3汤勺,生抽1/2汤勺
温补脾胃------生炒糯米饭的做法步骤:
1,准备好原料。
2,糯米前晚浸泡好,香菇提早1小时浸泡着。
3,五花肉、胡萝卜、香菇、青蒜切成丝,玉米剥好颗粒。
4,锅中热油,下入姜片煸香。
5,下入五花肉丝煎炒至肉丝表面金黄,盛出多余的油。
6,下入香菇、胡萝卜、玉米翻炒至8成熟。
7,下入红椒丝翻炒均匀,盛起备用。
8,锅中余少许油,转中火,倒入浸泡好的糯米。
9,不停的翻炒,糯米会越来越透明。
10,直至糯米饭完全炒熟。
11,加入之前炒好的配料。
12,调入食盐、蚝油、生抽翻炒均匀。
13,加入切好的青蒜。
14,再次翻炒均匀即可。
15,趁热食用。
小贴士:
诗心片语:
1:不用担心,糯米很容易炒熟的。但糯米一定要事先浸泡透。我的是前晚浸泡好的。
2:炒糯米饭外表看起来很油亮,其实不费油的,所以煎炒过五花肉以后的油可以盛起来。
3:糯米不要提前捞出来控水,下锅前捞起来直接下锅就可以,带点水没关系的。要是提早控干了水,炒起来会偏硬。
4:翻炒糯米饭的时候中火即可。
5:由于糯米黏滞,所以适合少量常食,而不适合一次多量。
炒糯米饭
食材明细:
主料:糯米500克
配料:肉丝50克,香干三块,茭白一只,水发金钱菇10只,葱花少许.
炒糯米饭的做法步骤:
1.糯米洗净浸泡一晚,浸泡好的糯米沥去水份备用。
2.肉切成丝, 香干切成丁,茭白香菇切成丝备用.
3.锅内放入适量的底油,开中火.
4.锅热倒入肉丝翻炒,加入香干丁、茭白丝、香菇丝翻炒到出香味,然后倒入糯米继续炒.
5.一遍炒一遍加入适量的开水,加入适量的盐.
6.一直炒到糯米饭熟透,加入适量的味精及胡椒粉,撒入葱花拌匀即可.
生炒大芥菜腊味
食材明细:
鲜大芥菜(又称福菜)250克,腊鸭片50克,腊肉50克,腊肠50克,菜甫(即腌萝卜)50克,红椒片15克。调料色拉油800克,葱末5克,蒜末5克,姜末5克,生抽10克,味精2克,糖8克,姜花10克。
生炒大芥菜腊味的做法步骤:
1、大芥菜洗净,斜刀45度片成长3厘米的片;腊肉洗净,切厚0.3厘米、长4厘米、宽1.5厘米的片;腊肠洗净,切成长5厘米的段;腊鸭片洗净;菜甫洗净,切长5厘米、宽0.5厘米、厚0.5厘米的条。
2、锅内放入色拉油50克,烧至七成热时放入大芥菜片大火翻炒2分钟,取出;另取一锅,放入剩余的色拉油,烧至五成热时放入腊鸭片、腊肉片、腊肠段小火滑3分钟(油温始终不要超过七成),取出备用。
3、锅内留油30克,烧至七成热时放入葱末、蒜末、姜末小火煸炒出香,放入大芥菜、腊鸭片、腊肉片、腊肠段、菜甫、红椒片大火煸炒2分钟,放生抽、味精、糖、姜花调味后出锅装盘。
小贴士:
特点
口感清爽,蜡香味浓郁,北方厨师在制作时可以加入少量的盐调味。
蛋炒糯米饭
食材明细:
糯米饭适量,鸡蛋适量,香葱适量
蛋炒糯米饭的做法步骤:
第1步鸡蛋打散油锅煎鸡蛋
第2步把糯米饭倒进锅里翻炒圴匀
第3步加入香葱,装盘
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