“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你收藏保存了哪些菜谱呢？以下由小编收集整理的《酸菜蒸大肠(3)》，仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
大肠720公克，酸菜120公克，辣椒6根，1.冰糖1大匙，姜丝60公克，水适量，2.叉烧酱90公克，鲜鸡粉1又1/2小匙，盐1大匙，麻油3大匙，辣豆瓣酱1又1/2大匙，太白粉1大匙
酸菜蒸大肠的做法步骤：
(1)大肠用冰糖、姜丝及水煮40分钟，取出沖冷水，并切成2∼3公分小段备用。
(2)将调味料(2)搅拌均匀，再把作法(1)完成的大肠段放入拌匀。
(3)将酸菜切成小块，用热水汆烫过去除咸味，捞起后沖冷水，再沥干水份备用。
(4)将酸菜和作法(2)拌匀，盛入小盘中，再放入蒸笼蒸5分钟即可。
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酸菜炒大肠
食材明细：
主料：新鲜大肠一斤，酸菜适量，青椒两个，红椒一个，泡姜一块
辅料：盐适量，花椒适量，生姜片几块
酸菜炒大肠的做法步骤：
1，新鲜大肠用面粉洗第一次后用水冲洗干净，翻面把脏的肥油剥出来然后倒入陈醋洗第二次后翻回，完毕之后用清水洗净。
2，锅里加水和花椒、姜片大火烧开。
3，放入大肠煮二十分钟左右。
4，捞出来。
5，切成小段。
6，准备的青红椒，泡姜和自制酸菜。（需要做法私我）
7，青红椒斜刀切。
8，酸菜切成小段。
9，锅里放适量油烧热（大约六七成热），放入青红椒炒两下。
10，倒入酸菜和泡姜翻炒。
11，倒入大肠翻炒，调入适量的盐继续翻炒一分钟左右关火装盘。
小贴士：
洗大肠是个辛苦活，需要耐心点。
喜欢吃辣可以加小米辣。
酸菜泡姜超市或者菜市都有卖。
酸菜炒猪大肠
食材明细：
酸菜，猪大肠，油，蒜头，姜，糖，盐
酸菜炒猪大肠的做法步骤：
1、猪大肠洗净，用酒和盐腌好。
2、猪大肠放锅里飞一下水，捞起来切成小段，再用水洗一下，晾干水分待用。
3、酸菜切好，用水浸泡大约三十分钟后拿起拧干水分，放干锅里烘干。
4、然后起镬放油放蒜头，再放入酸菜炒一下，加糖和清水煮熟，放盐调味后盛起。
5、再起镬放油、蒜头、姜爆香，倒入猪大肠炒香后溅酒，加水加盖煮熟后再倒入酸菜炒匀后勾芡便成。
辣椒炒大肠(3)
食材明细：
主料：猪大肠500g，干辣椒100g(根据个人口味适当调整)，花椒20g(根据个人口味适当调整)，
辅料：姜片，蒜片少许，料酒，盐，酱油，糖，鸡精适量
辣椒炒大肠的做法步骤：
1、将买回来的猪大肠洗净：将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思)，取出大肠；
2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用(图1)；
3、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用(图2)；
4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用(图3、4)；
5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可(图5、6)！
九转大肠(3)
食材明细：
用料主料：煮熟的猪大肠头400克配料：葱末、姜末、蒜末、香菜叶调料：白糖、高汤、酱油、盐、味精、料酒、肉桂粉、砂仁粉、香油
九转大肠的做法步骤：
1、大肠搓洗干净，择净大肠内部油脂及污物，水汆透煮烂。
2、大肠切成2厘米高的墩状，切好后用水汆透备用。
3、锅内加适量水，加白糖炒至拔丝火候，加上葱姜蒜末、高汤及调味品，再加入大肠，慢火（火靠）至汤汁浓稠。
4、把大肠一块块整齐地摆入盘内，把锅内的余汁浇上，撒上少许肉桂粉、砂仁粉，再撒上香菜叶即成。
小贴士：
制作关键
大肠选料要整齐，要煮烂。
（火靠）时火要慢。
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