“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你收藏保存了哪些菜谱呢?因此,栏目特意整理了清炖姜母鸭,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
材料红面番鸭半只,老姜600克,米酒1瓶,盐1小匙,冰糖1大匙
清炖姜母鸭的做法步骤:
1、老姜洗净,切下两片成丝,其余的用磨泥板磨碎,再用纱布挤成姜汁。
2、鸭洗净,切块,入滚水汆烫后捞出。
3、在锅中放入鸭块,加入米酒及姜汁(留下约100毫升),炖煮约1.5小时。
4、加入剩余的姜汁100毫升,待煮开撤上姜丝即可熄火。
蘸酱
豆腐乳
速配火锅料
豆腐、苘蒿、高丽菜、豆皮、米血、猪血、面线
注意事项
清炖食谱在烹调上可改用清蒸法,用大火蒸2小时,鸭肉肉质会较细嫩。
典故
姜母鸭是台湾冬天很流行的台式火锅,姜母鸭有驱寒的功效,香辣的姜汁和富嚼劲的鸭肉食用之后,可让全身发热,促进血液循环。鸭肉滋阴补血,可以治疗因五脏阴亏导致的口渴,血虚导致的头晕、失眠;鸭肝则可以补血。不过姜母鸭性质较烈,不宜太常吃。一般所谓的姜母鸭有两种料理法,一是只用老姜和米酒烹调,风味较清爽;另一种则是加入中药材,富浓郁的药材香气和食补功效。
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姜母鸭面线
食材明细:
红面鸭1/4只,老姜片6片,姜母鸭药包1包,白面线30g,水800cc,盐1/8茶匙,米酒50cc,油少许
姜母鸭面线的做法步骤:
1.红面鸭剁块后洗净,放入滚水中汆烫去除血水;老姜切片备用。
2.白面线放入蒸笼中蒸约10分钟,取出以滚水汆烫一下即捞起备用。
3.热油锅,炒香老姜片,放入作法1的鸭肉块及米酒、水、姜母鸭药包一起炖煮约30分钟即熄火,盛入汤碗中。
4.将作法2的白面线放入作法3的汤碗中即可。
姜母鸭(3)
食材明细:
土番鸭1只,高丽菜150公克,麻油500㏄,水3000㏄,米酒1瓶,老姜300公克,豆皮5个,米血糕110公克,金针菇150公克,药材:2钱,当归2钱,川芎1钱,熟地1片,蔘鬚半把,青耆1钱,香菇精1大匙,盐1小匙,冰糖1小匙
姜母鸭的做法步骤:
1.高丽菜洗净切小块;金针菇洗净沥干;米血糕切均等小块,老姜切片备用。
2.土番鸭剁小块,放入滚水汆烫2∼3分钟去杂质血水,再用冷水清洗残渣备用。
3.取一中华锅,将锅烧热,倒入500㏄的麻油,再加入作法1的姜片炒至金黄色,再加入作法2的鸭肉炒至鸭皮略呈捲缩状,再倒入1瓶米酒(在倒入米酒时,建议先熄火才安全)及3000㏄水和所有药材及调味料,开中火煮约45分钟,再加入作法1的高丽菜、金针菇、米血糕及豆皮略滚5分钟即可熄火。
姜母鸭卤包
食材明细:
红枣8颗,川芎8克,当归10克,甘草5克
姜母鸭卤包的做法步骤:
1、将所有卤包药材装入棉质卤包袋中;
2、再用棉线綑紧,即为姜母鸭卤包。
厦门的“姜母鸭”
食材明细:
主料:土鸭半只,生姜半块
辅料:辣椒2个,桂皮1个,八角2个,盐若干,冰糖5粒,料酒2勺,芝麻油3勺
厦门的“姜母鸭”的做法步骤:
1,准备食材,生姜多备些。
2,将鸭子出水后,沥去水待用,锅内倒入芝麻油,把姜片,桂皮,葱段,八角依次放入爆香。
3,再加入冰糖,冰糖化后倒入焯好水的鸭子。
4,另边炉子用砂锅煮热水,把炒过的鸭肉倒入砂锅内,小火炖一小时!
5,炖了50分钟后,最后10分钟用大火煮沸,即可起锅享用!浓浓的姜汁味儿,肉质松软可口。
小贴士:
这道菜要用芝麻油,这样才香。
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