“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你收藏保存了哪些菜谱呢?小编花时间专门编辑了炭烧大头虾,建议你收藏本页和本站,以便后续阅读!
食材明细:
大头虾5只。酱汁料:鱼露3汤匙,青柠汁3汤匙,芫荽头2个,砂糖1汤匙,蒜肉3粒,指天椒5只。
炭烧大头虾的做法步骤:
(1)大头虾洗净。
(2)炭炉起火,放上铁丝网,将大头虾置于铁丝网上烧烤10分钟。
(3)把所有酱汁料放入搅拌机搅碎。
(4)食用时,取大头虾蘸酱汁即可。
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油爆大头虾怎么做好吃 油爆大头虾
油爆大头虾
近来海虾吃的少,买大头虾吃吃吧。大头虾经油爆后,外壳脆脆的,味特别鲜美,肉嫩有弹性。
食材配方
主料:
大头虾
400g辅料:
葱
4g姜
3g料酒
适量生抽
适量鸡精
适量油
适量糖
适量盐
适量做法 共6个步骤
1.食材准备:大头虾洗净、葱、姜。
2.锅热油,放入姜、放入大头虾。
3.大头虾经油爆后,等虾壳变脆后,倒入料酒。
4.翻炒一下,放入盐和少量生抽。
5.放入糖和喷一点点水,大火烧开焖2分钟至熟,最后撒入葱花。
6.撒入鸡精,即可出锅。
#信任之美# 十三香大头虾
食材明细:
主料:大头虾420克,洋葱半个,青椒1个
辅料:色拉油适量,料酒2勺,生抽1勺,老抽1勺,盐少许,砂糖2小勺,十三香1勺,姜2片,蒜瓣2个,葱2棵
#信任之美# 十三香大头虾的做法步骤:
1,买回的大头虾
2,剪去虾须,在虾背切一刀
3,准备好的配料,青椒、洋葱切成小块
4,起个大油锅,放入青椒和洋葱块炸一下捞出
5,接着放入大头虾炸至外皮变色捞出备用
6,锅中留少许底油,爆香葱姜蒜,放入炸过的大头虾
7,加入适量的料酒、生抽、老抽
8,加入少许盐和砂糖
9,加入适量的十三香调料粉炒匀
10,加入适量的清水煮沸
11,煮至汤汁浓稠后加入过油后的青椒、洋葱块
12,翻炒均匀即可出锅
小贴士:
配料根据自己的喜好调整
炭烧酸奶
食材明细:
主料:纯牛奶1000g,淡奶油100g
辅料:冰糖70g,水70g
炭烧酸奶的做法步骤:
1,冰糖加上小火煮,煮到冰糖完全融化。
2,继续小火煮,至到糖液呈棕黄的焦糖色。但注意不要熬过度,浅棕黄色即可,这样即有焦糖的颜色和味道,还保留部分糖的甜味,不用再放糖酸奶也是甜的。
3,离火,加入淡奶油。加淡奶油时要变加边搅拌,因为糖液很热,不搅拌会把淡奶油焦化。
4,搅拌均匀的奶油焦糖液。
5,容器和所有用具要用开水煮了消毒。包括搅拌的筷子等都要消毒!
6,纯牛奶倒入消过毒的锅中,把奶油焦糖也倒入搅拌均匀。
7,加入酸奶菌粉充分搅拌均匀。加入菌粉时要注意温度不可超过40度。我因为用的牛奶 是盒装的凉牛奶,所以温度不高。
8,烤箱选择发酵功能后,把温度调整到40度,时间设定7小时40分。
9,发酵好的酸奶,拿出来晾凉至室温后放入冰箱冷藏,随吃随去。冰箱冷藏一周是没问题的。挖出来看看,很浓稠,关键是奶香味足,还有淡淡的焦糖味,很好喝哦。
小贴士:
我焦糖熬的颜色浅,这样就不用加糖,而且奶油焦糖的量也加的多。也可以用少量的奶油焦糖,但那样就是另外一个配方了。抽空再分享另一个方子吧。
炭烧生蚝
食材明细:
生蚝10只,蒜茸2茶匙(10g),朝天椒3个,香葱1棵,盐1茶匙(5g),柠檬汁2汤匙(30ml)
炭烧生蚝的做法步骤:
鲜活生蚝洗净表面泥沙,用较厚的刀背从蚝壳前端小心翘开,去掉没有蚝肉的一半蚝壳,将另一半带有蚝壳的蚝肉用清水冲洗干净,沥干水分。
将朝天椒和香葱洗净切碎,再调入盐、蒜茸、柠檬汁混合均匀,制成调味汁。
把生蚝带壳直接放在烧烤架上烤制,随温度的变化,生蚝会逐渐渗出鲜汁。
蚝肉表面的汤汁渐干时,将调味汁淋入,继续烧烤约2分钟。
最后用夹子将生蚝夹出离火,放入盘中即可。
小贴士:
炭烧生蚝非常适合野外烧烤,如在家中制作也可直接在燃气灶上放好烤架烤制,或者用烤箱制作(温度160度,时间5分钟)。
生蚝生吃味道最为鲜美,但毕竟直接食用会有些冒险,建议烹调后再食用。
家版炭烧蚝
食材明细:
生蚝10只左右,蒜蓉1茶匙,姜丝1茶匙,葱花少许,生抽1汤匙,料酒1/2茶匙,盐1/2茶匙,鸡精1茶匙,白糖1茶匙,植物油2茶匙,金针菇和红椒按个人喜好酌量添加
家版炭烧蚝的做法步骤:
第1步*生蚝洗净,撬开壳。*烤箱预热160度5分钟,然后将生蚝铺金针菇烤3到4分钟。
第2步*将所有调味料混合道一起成烧烤汁,浇在生蚝上,再烤3到4分钟,取出,放上红椒圈装点下即可。*烤箱温度和时间,按自己的烤箱性能调节。
巧克力炭烧面包
食材明细:
高筋面粉:400g 低筋面粉:100g 糖:80g 盐:8g 鸡蛋:100g
牛奶:200g 鲜奶油:20g 老面团:100g 奶油:60g 干酵母:8g
馅料:
栗子泥 适量
欧克皮:
高筋面粉:300g 白油:50g 糖:20g 盐:3g 水:180g
欧克皮制作:
将所有材料拌匀至光滑有弹性,分割20g一个冷冻30分钟即可。
巧克力炭烧面包的做法步骤:
1.将干性材料和湿性材料一起搅拌至面团光滑有弹性,加入奶油搅拌至面团完成阶段。
2.室温30℃基本发酵40分钟。
3.分割成60g一个滚圆松弛20分钟。
4.将面团包入栗子泥馅。
5.将欧克皮包在面团上。
6.将包好欧克皮的面团沾上可可粉,划上刀口。
7.放入模具温度30℃室温发酵50分钟。
8.以上火200℃下火180℃盖烤盘烘烤15分钟。
炭烧咖啡蛋糕卷
食材明细:
A.咖啡液 55克 黄油 55克
B.低筋面粉 60克
C.蛋黄 5个
D.蛋白 5个糖 85克
炭烧咖啡蛋糕卷的做法步骤:
1.黄油和咖啡液放到小锅里,加热融化,温度至65度C,将过筛后的面粉加入,拌匀成面糊.着看黄油都化掉了,四周起泡泡就加了面粉;
2.将C中的材料分次加入面糊,拌匀成蛋黄糊;
3.蛋白加入砂糖,打发至9分发,蛋白尖拉起,尖头向下略弯;
4.将打发的蛋白和蛋黄糊拌匀,倒入烤盘,烤盘底事先铺上油纸,用橡皮刮刀或者塑料刮板抹平表面;
5.烤箱预热175度,烤箱中层 25分钟左右,出炉,稍凉,用塑料刮板在烤盘四周划拉一圈,将蛋糕脱模,揭去油纸,再用一张干净的油纸卷起蛋糕定型几分钟后切段即可.
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