“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你最难忘的菜谱是什么呢?或许你正在查找类似"辣卤鸭爪"这样的内容,欢迎大家与身边的朋友分享吧!
食材明细:
鸭爪,干辣椒1大把,八角3,4个,老抽,姜片,葱段,料酒,盐
辣卤鸭爪的做法步骤:
1、辣卤鸭爪,我的最爱,做的时候发现家中的卤包用完了,就自己乱配的料,味道还不错,呵呵~~~
2、制作配料:干辣椒一大把、八角3-4个、老抽、姜片、葱段、料酒,和鸭爪一起炖煮,出锅前尝尝咸淡酌情加盐。
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辣炒卤鸭
这款卤鸭的做法很用心呢,先把鸭烤好,然后调制香料和老卤汤,调制好再把烤鸭卤出来,别有一番鲜香。但是也有别的爱吃辣的朋友,所以就用辣皮子配制着炒了出来。辣炒卤鸭,香辣开胃,鸭皮炒的酥香把卤味封存在鸭肉,口味更醇厚了!
主料:
卤鸭
辅料:
植物油、生抽、花椒粒、青红辣椒、辣皮子、生抽、大蒜
做法:
1、准备材料
2、把辣皮子泡泡洗净切段,,卤鸭切块
3、青红辣椒洗净切斜段、大蒜去皮切片
4、热锅凉油,油热7成下辣皮子、花椒粒爆炒出香味,下卤鸭翻炒均匀
5、加少许水再次翻炒3分钟左右,加青红辣椒翻炒出香味(大约2分钟)
6、加生抽,加大蒜翻炒出蒜香,翻炒均匀即可
小贴士:
1、卤鸭味道已经很好了,不必加过多的调味品
2、盐就不用加了,加生抽就好了
3、翻炒时加少许水是为了翻炒久一些,让卤鸭入辣味
老鸭配一宝滋阴养颜效果让人意想不到
鸭子是我们日常餐桌上的常客,也是人们进补的优良食品,鸭肉营养丰富、有滋补养胃的功效。下面,和小编一起了解了解鸭肉的功效吧,老鸭配一宝滋阴养颜效果让人意想不到。
一、鸭肉的功效与作用
肉禽类食品多是温热性,而鸭肉最大的特点就是不温不热,清热去火,所以春夏容易上火的季节,可多吃鸭肉。《本草纲目》记载鸭肉填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏,可补虚生津、利尿消肿,适用于阴虚内热引起的低烧、便秘、食欲不振、干咳痰稠等症。营养分析表明,鸭肉中胆固醇含量相对来说并不算高,所以胖人也可以吃些柴鸭、瘦鸭一饱口福。
1、山药+老鸭=滋阴养颜
老鸭原本就能补阴的功效,而山药的补阴功能更强,所以两者搭配食用可使滋阴养颜的效果变得更显著。另外,若将红枣与仔鸭一起食用,可达到补血养颜的功效。
2、养眼美容的鸭掌
鸭掌搭配草菇能起到养颜美容的效果。这是因为鸭掌富含胶原蛋白,与熊掌的营养价值相当,从营养学角度讲,鸭掌可以称为绝佳减肥食品。而草菇富含维生素C,能促进人体新陈代谢,滋阴护肝。
二、鸭肉的用法用量
1、烹调时加入少量盐,肉汤会更鲜美。
2.、鸭肉是一种美味佳肴,用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补,是各种美味名菜的主要原料。
3、鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。
4、公鸭肉性微寒,母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食,具有很大的滋补功效,炖出的鸭汁,善补五脏之阴和虚痨之热。
5、鸭肉与海带共炖食,可软化血管,降低血压,对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效;
6、鸭肉与竹笋共炖食,可治疗老年人痔疮下血。因此,民间认为鸭是补虚劳的圣药。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿;雄鸭治肺结核、糖尿病。
三、鸭肉吃法多样
南方人更善吃鸭。南京就有板鸭、盐水鸭、黄焖鸭等多种,以及炒鸭肝、扒鸭掌等,吃法不一。鸭肉性寒,脾胃虚寒、腹部冷痛、因寒痛经者不宜多用。
1、滋阴清热方:瘦鸭一只,去头及内脏,切块,炖至半熟,加入荸荠500克,菊花、荷叶各50克,纱布包好,小火炖熟,撇去浮油,酌加配料,吃肉喝汤。用于阳热亢盛,阴液亏虚引起的头晕、头痛、便秘等症。
2、清热健脾方:老鸭一只,洗净切块,保留鸭内金。炖半熟时加入鲜藕100克,黑木耳50克,小火炖熟,吃肉喝汤。调料中少用花椒、大料、桂皮、干姜等温热之物。用于脾胃有热引起的恶心干呕、口舌生疮、食欲不振、咽干口燥等症。
结语:以上是小编带来的有关鸭肉的介绍,鸭肉营养丰富,多食有益健康。
南京南京一只鸭子让你从头到脚吃出花来
走在南京街头,放眼望去,最多的就是卖鸭子的店,*记鸭子的大招牌格外醒目,招牌盐水鸭、烤鸭、咸板鸭摆满档位,而鸭子店门前长长的队伍,是南京最平常的街景。可以说,南京人的三餐日常,与鸭子已经密不可分,没有鸭子的南京人,就像没有阳光雨露的小花儿,真,的,会,枯,萎呐!!!下面,就跟着小编,吃鸭,走起~
那些必吃的南京全鸭请客大餐必备
盐水鸭
南京最出名的鸭子,南京人几乎每天都吃。它的七分玄机在卤汁,卤汁之于盐水鸭有如浓妆淡抹之于佳人,盐水鸭烹制到火候时,肥肉可当瘦肉,皮也可当肉,吃完之后才会发现忘了吐骨头。
在南京,毛脚女婿上门,一定要带两只盐水鸭。如果对毛脚女婿满意,准岳母就在桌子上的盘子里放上盐水鸭的屁股,表示这桩婚事可以定下来了,因为鸭屁股就是鸭腚,腚就是定的谐音。反之,就会在盘子里放这盐水鸭的腿或翅膀,表示可以走了。
南京板鸭
南京咸板鸭曾经是南京最火红的鸭子,被誉为金陵第一名产,可是一尝之下,齁咸、老硬、干涩的口感实在让人难以喜欢,渐渐的,也就落于盐水鸭之下。但其实,只是板鸭没有吃对方法而已。
一等一的食法,于品茶时,小口咬食,解除茶涩,增益茶香,满足口舌之需又不失斯文儒雅。
次一等的食法,开席先置小碟大菜上桌前给食客吊起胃口。
第三种食法,用三五块板鸭块作煲汤辅料,夏天冬瓜汤驱暑,冬日萝卜汤暖胃。
最次之食法,剁一大盘作为主菜待客劝酒,破费钱财还败坏了板鸭名声
辣卤鸭翅
作为一个资深吃货,我对中国地理的认知,从来都是以美食进行标记的。
比如,说起重庆,我就会想到火锅;说到武汉,脑海里一闪而过的则是鸭脖!
记得第一次吃武汉鸭脖,是大学室友千里迢迢带回的周x鸭,那会儿还只有武汉才能买到正宗的周x鸭。
一大袋卤得漆黑的鸭脖,麻辣中带着千回百转的酱香,还有微微的甜,一伙人越吃越来劲,最后连手指都要吮干净!
菜妈和外婆最见不得我吃鸭脖、鸭架,肉也没有,有什么吃头?
但对于我们这一代来说,骨头上的肉才是最好吃的。尤其是被各种香料卤煮入味后,香得叫人拆骨吮髓。
说到这里你们也知道了,菜菜今天要教大家自制“周x鸭”!
当然,要复刻出一模一样的味道是不现实的,毕竟香料这东西,家家都有秘而不宣的配方,多一味少一味,味道都会有差别。
但依菜菜这个方子,做出一锅让人一吃上瘾,吃完还大呼不够的辣卤菜,还是绰绰有余的!
关键是做法非常简单,炒香香料,食材下锅(遵循先荤后素的原则),煮到汁水收干就大功告成了。
听说去年周x鸭上市了,市值接近百亿。所以今天这道菜你们一定要学会,说不准哪天就能走上人生巅峰呢~哈哈哈~
材料:
主料:藕200g,鸭翅700g,腐竹150g,,
辅料:花椒1汤匙,植物油1汤匙,二荆条辣椒15g,生抽2汤匙,料酒6汤匙,香叶3片,桂皮1g,老抽2汤匙,冰糖5茶匙,姜3片,
辣卤鸭翅的做法步骤:
1. 准备食材。
2. 鸭翅洗净;莲藕切片;腐竹用冷水提前泡发。
3. 荤菜先焯水:在沸水中加入鸭翅,以及少量料酒,汆烫捞出后,再次过水洗净。料酒对食材有去膻味的作用,此外还能加入生姜一起汆水,也是同理。
4. 锅中倒入油,放入花椒、二荆条干辣椒、桂皮和香叶,中火煸至金黄色,然后倒入其余调味料。注意,不要加水!香料可以先放进冰水里泡一会,不然下锅很快炒焦。
5. 先荤后素:先卤鸭翅,大火烧开后,转小火煮至汁水快收干,才倒入莲藕和腐竹,再小火煮至汁水完全收干即可。
6. 从厨房飘出的香气,快把自己感动到了,这绝对就是正宗辣卤菜的味道啊!鸭翅酱香入味,莲藕辣中带着脆甜,腐竹柔软有嚼劲,完全就是停不下来的节奏啊!
香辣猪爪
将猪爪卤制入味,再用适量干红辣椒烹炒,最后浇上一勺酱油香、辣、鲜、咸,咬一口猪爪酥香不油腻、兹兹冒肉汁,无论下酒还是下饭,都是绝对过瘾
香辣猪爪
原料:猪爪,花椒,姜,料酒,卤肉料,葱姜蒜。
香辣猪爪的做法
1,猪爪用刀顺骨头斩成件
2,冷水入锅,放花椒,姜,料酒焯水
3,加卤肉料包放电压力锅,(可以再加上酱油,糖和料酒)
4,切好的葱姜蒜,剪好的辣椒去种,大料,花椒麻椒。卤好的猪爪
5,锅内放油,小火爆香大料,花椒麻椒
6,放入姜蒜,辣椒,部分葱爆香
7,放入猪爪翻炒
8,最后放上一勺红烧酱油,加上剩下的葱迅速翻炒,加鸡精调味即可(喜欢重口味的可适量加盐)
香辣卤鸭翅
食材明细:
鸭翅、10个,姜适量,蒜适量,调料包(没有可放:香叶、桂皮、八角、草果、干辣椒、冰糖、盐、酒、味精、生抽、蚝油、胡椒粉少许。)1个
香辣卤鸭翅的做法步骤:
第1步鸭翅焯水洗净浮沫,稍晾干备用将桂皮、草果、八角、小茴香、陈皮、甘草放入调料包
第2步沙锅内放水,放入葱、姜、李锦记卤水汁、酱油、糖、鸡精放入调料包, 烧开后,放入鸭翅倒入料酒,再大火烧开后,中小火卤40分钟然后关火,不要开盖,再焖一小时即可捞出装盘
小贴士:
私房话:卤汁不用倒,可留待下次再用
香辣卤鸭脖
食材明细:
鸭脖500克,葱适量,姜适量,大料1个,干辣椒丝5克,花椒5克,小茴香5克,丁香5克,草果1个,桂皮1段,香叶3片,生抽适量,老 抽适量,盐适量,糖适量
香辣卤鸭脖的做法步骤:
第1步将鸭脖子洗净后锅中倒入清水,大火煮开后,放入鸭脖子,煮开后撇去浮沫,继续煮1分钟后捞出沥干
第2步炒锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,放入切好的葱姜段,炒出香味后放入所有大料,干辣 椒,花椒,草果,小茴香,丁香,桂皮和香叶,大约炒1分钟后,倒入清水1000ml然后倒入沙锅,放入生抽,老抽,盐和糖,煮开锅后,放入焯好的鸭脖子,再次开锅后,盖上盖 子,转中火煮30分钟。
第3步煮好后,将鸭脖子捞出,自然风干半小时(一会再浸泡,比直接浸泡,鸭脖子的口感更好)锅中的汤汁冷却,把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时
第4步捞出风干后半小时后食用
小贴士:
私房话:1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好 2、鸭脖要焯水后再卤,否则腥味太重 3、卤制鸭脖子的汤汁,冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存,下次可再用,如果卤汁不够,适 当的添加一些水和调料
辣炒八爪鱼
食材明细:
八爪鱼300g,姜适量,蒜片适量,红辣椒适量,青椒5个,生抽适量,料酒适量,蚝油适量,冰糖适量
辣炒八爪鱼的做法步骤:
第1步生姜、蒜切片红椒切丁
第2步八爪鱼洗净切块青椒切块
第3步八爪鱼先入锅焯水,捞出备用生姜、蒜,红椒入油锅爆香
第4步加入青椒、大蒜煸炒加适量清水,入料酒、蚝油、生抽;待水煮开后,加入焯好了的八爪鱼
第5步旺火快炒最后加入适量盐,收汁起锅
小贴士:
因八爪鱼事先已焯烫过,所以旺火爆炒的时间不用太长。
辣烤迷你八爪鱼
食材明细:
迷你八爪鱼5只
辣烤迷你八爪鱼的做法步骤:
第1步八爪鱼清洗干净。加蒜丁,辣酱,料酒,几片白萝卜和糖腌制3小时(八爪鱼的处理方法可以参照以前写过的: 章鱼小丸子)白萝卜去皮切墩。表面横竖各切4刀,不切到底
第2步切好的萝卜墩放在水中煮至透明煮好的萝卜墩竖起来摆放即成萝卜花
第3步腌制好的八爪鱼入烤箱185℃烤8-10分钟左右即可
小贴士:
四月减肥季。都不好意思写大肉菜以免遭板砖海鲜低热量~烤出来的也不用放油。就决定是它了白萝卜和蒜本身的辛辣味跟韩式辣椒酱很搭
辣炒鱿鱼爪怎么做好吃 辣炒鱿鱼爪的做法
辣炒鱿鱼爪
鱿鱼的营养价值非常高,其富含蛋白质、钙、牛磺酸、磷、维生素B1等多种人体所需的营养成分,且含量极高。鱿鱼含胆固醇较多,故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病
食材配方
主料:
鱿鱼爪
葱花
蒜末
孜然粒
芝麻粒
辣椒粉
蒜蓉辣酱
油
做法 共7个步骤
1.准备好鱿鱼爪,切成小段
2.放入开水锅中焯一下
3.掌握好火候
4.捞出控干水分
5.准备好调料
6.锅内放入少许油,先放入葱姜煸香后放入鱿鱼和其他料粉,蒜蓉酱调试好口味
7.翻炒均匀后即可出锅
卤鸭
食材明细:
鸭2500克,酱油100克,白砂糖100克,黄酒50克,桂皮3克,小葱15克,姜5克
卤鸭的做法步骤:
1. 将肥鸭子宰杀后煺毛洗净,除去内脏,洗净血污,沥干水份;
2. 葱切段、姜拍松,桂皮掰成小块;
3. 锅洗净,放入白糖、酱油、黄酒、桂皮、葱、姜,加入清水750毫升烧沸;
4. 将鸭子放入锅内,在中火上煮沸后撇去浮油,卤煮至七成熟,再加白糖,继续煮至原汁色泽红亮稠浓;
5. 用手勺不断地把卤汁淋浇在鸭身上,然后将鸭起锅;
6. 冷却后,斩成小条块装盘,上桌前浇上卤汁即可。
小贴士:
1. 掌握好火候,卤制时不宜用武火,否则影响口感及成形;2. 糖要分两次放入锅内,第一次放糖便于入味提鲜,第二次则为上色,使其色泽红润光亮。
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