“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你是不是也在研究美食菜谱呢?经过搜索整理,小编为你呈现“蛋香甜不辣”,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
食材明细:
基础鱼浆200公克,猪背油75公克,水60cc,中筋面粉100公克,太白粉50公克,熟咸蛋黄5个,盐1/4茶匙,细砂糖1大匙,酒1/2茶匙
蛋香甜不辣的做法步骤:
1.猪背油切小块放入冰箱冷冻冰硬后取出,再用调理机打成泥。
2.将水、调味料和作法1加入基础鱼浆内一起搅拌均匀后,加入太白粉、中筋面粉拌匀放入冰箱冷冻30钟后取出。
3.将作法2的材料和咸蛋黄混合均匀。
4.热一油锅使其油温约140℃后,用手抓取适量作法3的材料,整型成条状后放入油锅内以小火油炸2分钟至呈现出金黄色泽即可。
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牛蒡甜不辣
食材明细:
鱼500公克,蛋白4颗,鲜奶油50公克,盐10公克,牛蒡45公克
牛蒡甜不辣的做法步骤:
1.取鱼肉先切碎再搅打成泥,加入蛋白再度搅打至浓稠状,最后加入盐与奶油混合均匀即为鱼浆。
2.牛蒡洗净去皮后,切成细丝,和鱼浆混合搅拌均匀,以手捏成小块状,放入油锅中180℃的炸约2分钟至熟即可。
蔬菜甜不辣
食材明细:
基础鱼浆200公克,中筋面粉120公克,太白粉20公克,猪背油75公克,水60cc,芹菜2根,红萝卜20公克,洋葱20公克,南瓜20公克,盐1/2茶匙,细砂糖1大匙,酒1/2茶匙
蔬菜甜不辣的做法步骤:
1.猪背油切小块放入冰箱冷冻冰硬后取出,再用调理机打成泥。
2.将水、调味料和作法1材料加入基础鱼浆内一起搅拌均匀后,加入太白粉、中筋面粉拌匀放入冰箱冷冻30分钟后取出。
3.芹菜、红萝卜、洋葱、南瓜洗净切小丁后,加入作法2材料中混合均匀。
4.热一油锅使其油温约140℃后,用手抓取适量作法3的材料,略微压平后放入油锅内以小火油炸约2分钟至呈现出金黄色泽即可。
自制甜不辣
食材明细:
主料:草鱼1条
辅料:五香粉随意
自制甜不辣的做法步骤:
1,野生草鱼一条,自己掉的
2,去骨去次去皮,留下鱼肉
3,将鱼肉剁碎,或用食物调理机打碎
4,加入淀粉,盐,胡椒粉、五香粉和一点冰水
5,用甩打的方式将鱼肉打出粘性,完成的鱼浆会很粘且有弹性
6, 将上劲儿的鱼泥装在三角袋里,剪口待用
7,锅里热油,将鱼泥挤出条状入锅油炸
8, 炸至金黄即可取出,撒胡椒粉或者沾甜辣酱都很好吃哦!!
花枝甜不辣
食材明细:
基础鱼浆200公克,花枝150公克,猪背油30公克,水60㏄,太白粉30公克,腐皮4张,盐1/4茶匙,细砂糖1/2茶匙
花枝甜不辣的做法步骤:
1.取花枝肉100公克和猪背油切成小块后,放入冰箱冷冻冰硬取出,再用调理机一起打成泥;剩下50公克的花枝肉则切成小丁状备用。
2.将水、调味料和作法1材料加入基础鱼浆内一起搅拌均匀后,加入太白粉拌匀放入冰箱冷冻30分钟后取出,即为混合鱼浆。
3.腐皮对切成三角形后,取50公克的混合鱼浆铺在腐皮上面,左右对摺包起成长方形形状,以此作法完成4份。
4.热一油锅使其油温约140℃后,放入作法3材料以小火油炸2分钟后,转大火油炸30秒捞出沥干油份即可。
串烧甜不辣
食材明细:
红萝卜甜不辣2片,甜不辣片2片,鱼蛋3个,长条甜不辣3条,蟹肉甜不辣3条,青椒1/2个,洋葱1/2个,红萝卜1小段,米酒100cc,水100cc,烤肉酱适量,竹签3根
串烧甜不辣的做法步骤:
1.青椒、红萝卜、洋葱切长方片;米酒和水混合调匀成酒水;备用。
2.将红萝卜甜不辣、甜不辣片、鱼蛋、长条甜不辣、蟹肉甜不辣依自己的喜好,和作法1的材料用竹签依序串起。
3.烧烤时不时地先涂抹上酒水使之增香软化后,最后再涂抹上烤肉酱调味即可。
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