红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你是不是对菜谱很好好奇呢?经过搜索整理,小编为你呈现“清蒸比目鱼”,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
比目鱼,姜丝,盐,味精
清蒸比目鱼的做法步骤:
1.将鱼开肚去肠刮鳞洗净装盘。
2.放上姜丝、盐、味精、油调好味,猛火蒸五分钟,撒上葱花即可。
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吉利比目鱼
食材明细:
材料:,葱少许,香菜1把,蛋1颗,蕃茄1颗,姜3片,比目鱼1尾,面包粉半杯,面粉半杯,, 调味料:酒半小匙,盐1/3小匙,胡椒粉少许
吉利比目鱼的做法步骤:
1.先将姜切片略拍,葱切段,蛋打散备用
2.再将比目鱼剥去外皮后切成小段块备用
3.取一容器,加入姜片、葱段、酒、盐、胡椒粉和少许水挤压出汁后,放入比目鱼肉拌腌入味,之后依序沾上面粉、蛋汁、面包粉后略放一下反潮,再放入油锅中炸至熟透香酥后起锅沥油,以纸巾吸去多余油脂后盛入盘中,就完成今天的这一道吉利比目鱼了
厨师叮咛:
*『吉利』是西餐的一种作法。将猪排、鸡排或鱼排依序的沾上面粉、蛋汁、面包粉,再下锅油炸的一种做法
*刚下锅的鱼排,马上翻动会使面包粉脱落,必须等到炸至定型后再以锅铲翻动
比目鱼排
食材明细:
鲆500克,面包屑150克,淀粉(玉米)30克,料酒25克,姜汁20克,葱汁15克,盐8克,胡椒粉5克,花椒粉8克,辣椒油30克,味精5克,辣椒(红、尖、干)20克,植物油120克
比目鱼排的做法步骤:
1. 比目鱼(鲆)剥去皮,洗净,切成段,用料酒、姜汁、葱汁、盐、干辣椒粉、胡椒粉拌匀,腌10分钟;
2. 炒锅下植物油烧热,取比目鱼段蘸上湿淀粉,裹上面包屑入油,炸至外酥熟时,捞出,摆入盘中,淋红油,撒味精、花椒粉即成。
比目鱼扬物
食材明细:
比目鱼1尾,红甜椒10公克,黄甜椒10公克,豌豆5公克,太白粉少许
比目鱼扬物的做法步骤:
1.比目鱼去骨取出鱼肉后,以长竹签从鱼骨的鱼尾巴插入至鱼头部位固定作出弯曲造型后,再沾裹上太白粉放入175℃的热油锅中,油炸至酥脆后捞起备用。
2.再取作法1的鱼肉切成段状后,沾裹上太白粉。
3.取一油锅并将油温烧热至170℃,把作法2的鱼肉放入油锅中,油炸约2分钟后捞起,再将油锅转大火烧热至185℃,再把鱼肉放入油炸第二次,油炸约1分钟后捞起,摆放在作法1的鱼骨造型上面。
4.红甜椒、黄甜椒以模型定型后,连同豌豆一起放入热油锅中油炸约3秒钟后捞起,并摆放在作法1的鱼骨造型上装饰即可。
煎糟比目鱼
食材明细:
阿拉斯加大比目鱼肉400克。调料糟泥50克,花雕酒50克,盐25克,啤梨酱(草莓酱15克与糖醋汁15克混合)30克,色拉油100克。
煎糟比目鱼的做法步骤:
1、取阿拉斯加大比目鱼尾端的肉改刀成厚1.5厘米的大片,放入糟泥、花雕酒、盐腌制3小时。
2、将腌好的比目鱼用水洗干净,再用干布吸干表面的水分待用。
3、锅上火烧热后滑油,再放入色拉油烧至六成热,将比目鱼肉入锅小火煎成两面金黄后取出装盘,配上啤梨酱上桌即可。
小贴士:
特点
糟香浓郁,鱼肉鲜美,肥而不腻,佐以啤梨酱更是别具风味。
糟泥
专门酿花雕酒用的香糟。在各地南货店或调料批发市场有售。
红烧比目鱼块
鱼类中我比较喜欢吃比目鱼,肉质鲜美,没有毛刺,运用简单红烧的制作方法,仍然可以制造出不简单的美味!可能很多人不知道是什么鱼,相声中说:打东边来了个喇嘛,手里拎着塔玛,这塔玛就是比目鱼!
比目鱼为鲽形目鱼类统称,又称鳎沙鱼(也讹作挞沙鱼)、鳎蟆(拼音:tǎma,也讹作塔玛)、平鱼及左口鱼,广东及香港俗称大地鱼,是一种卵圆形扁平深海鱼类;热带或寒带大陆棚中等深度的海水水域均有踪迹,少部分生活于淡水中,现已成为人类的食品之一。比目鱼的特征是两眼均位于身体的左侧,比目鱼也是因此得名,有眼的一侧有体色,另侧为白色。
在我国古代,比目鱼是象征忠贞爱情的奇鱼,古人留下了许多吟颂比目鱼的佳句:凤凰双栖鱼比目、得成比目何辞死,愿作鸳鸯不羡仙等等,清代著名戏剧家李渔曾著有一部描写才子佳人爱情故事的剧本,其名就叫《比目鱼》。
在药性功效方面,比目鱼具有祛风湿、活血通络等功效。所含的不饱和脂肪酸易被人体吸收,有助于降低血中胆固醇,增强体质。
红烧比目鱼块
食材:比目鱼1条
调料:葱姜蒜,白面,冷榨花生油,大料,盐,酱油,醋,水,花椒辣椒油
红烧比目鱼块的做法
1.比目鱼去鳞去内脏洗净后切块,葱姜蒜切片
2.将鱼块均匀粘上白面
3.热锅下油,加热后放入粘有白面的鱼块煎成金黄色
4.煎至两面金黄
5.放入葱姜蒜片,盐,花椒辣椒油,大料
6.放入酱油,醋烹香
7.放入和鱼块平齐的热水,大火烧开,小火炖40分钟
8.收汁即可
家常烧比目鱼
食材明细:
主料:比目鱼
配料:豆腐、粉条、五花肉
调料:醋、酱油、盐、糖、味精、葱段、姜片、蒜片、花生油
家常烧比目鱼的做法步骤:
1.比目鱼去鳞,洗净,肚子保留。
2.葱、姜、蒜爆香,炒五花肉,加入醋、酱油烧开,将鱼两面煎一下,加汤,放入豆腐、粉条,调味。
3.中火烧开,小火炖45分钟,转急火收汁至熟即可。
小贴士:
特点
鲜香味美,鱼肉滑嫩。
提示
葱、姜、蒜要爆多一点,火力应为先中火、再小火、后急火。
比目鱼蔬菜汤
食材明细:
橄榄油1汤匙(15ml),比目鱼400g(切1.5cm小块),洋葱1个(切碎),蒜2瓣(切碎),胡萝卜150g(切小块),芹菜250g(切小段),鸡汤1500ml,盐1/2茶匙(3g),香葱蛋黄酱面包用料:面包片4片,蛋黄酱3汤匙(45g),香葱碎1汤匙(15g),白胡椒粉1/3茶匙(2g)
比目鱼蔬菜汤的做法步骤:
中火加热锅中的橄榄油,待烧热后将洋葱碎和蒜碎放入锅中翻炒2分钟,炒出香味后再加入胡萝卜小块和芹菜小段,继续翻炒2分钟。
将鸡汤倒入锅中,大火煮沸后转小火慢煮15分钟,然后将炒好的汤料放入打碎机中打制成蔬菜汤,再倒回锅中加热。
接着将比目鱼小块加入锅中,用小火加盖继续煮约5分钟,待比目鱼小块煮熟后调入盐和白胡椒粉,搭配香葱蛋黄酱面包食用即可。
春葱蛋黄酱面包做法:
将面包片放入烤面包机里烤上颜色。
蛋黄酱和春葱碎放入小碗中混和均匀,然后涂抹在烤好的面包片上即可。
梅子酱格陵兰比目鱼
食材明细:
格陵兰比目鱼块三块,甜椒适量,芦笋适量,梅子适量,生抽适量,盐适量,黑胡椒碎适量,鲍汁适量,姜汁适量,糖适量
梅子酱格陵兰比目鱼的做法步骤:
第1步准备食材,比目鱼,甜椒,芦笋,腌梅子,生抽,盐,鲍汁,黑胡椒碎,姜汁,糖。比目鱼块用姜汁浸泡退冰。
第2步退冰后的鱼块擦干水份后抹上盐跟黑胡椒碎。取一口不粘锅,因为不粘锅导热性好颜值高不油烟。锅里放少许植物油,把鱼块放进去煎到两面略微金黄。
第3步腌梅子去核捣酱,兑入少许生抽,鲍汁,糖和适量的开水。芦笋碎放锅里炒一下。
第4步把鱼放进去,倒入兑好的酱,使之入味。最后撒入甜椒碎。
第5步甜椒不用久煮。这道菜酸甜可口,值得推荐。
小贴士:
煎鱼要有耐心哦!
感谢您阅读“97美食网”的《清蒸比目鱼》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了清蒸鲍鱼专题,希望您能喜欢!